Рецепты тартара принято рассматривать в двух категориях: нежный соус, который подходит к рыбе и морепродуктам. А также блюдо французской кухни на основе мясного или рыбного фарша. Начнем с того, как приготовить соус по-тартарийски.
Соус Тартар
Отличное дополнение к гарнирам и горячим вторым блюдам
Источник: https://1000.menu/catalog/tartar
Содержание
- 1 Тартар не только соус, но и блюдо
- 2 Приготовление
- 3 Ингредиенты:
- 4 Как приготовить «Салат Тартар»
- 4.1 Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
- 4.2 Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave
- 4.3 Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven
- 4.4 Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе«Дружба»
- 4.5 Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill
- 4.6 Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow(by wow)
- 4.7 Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
- 4.8 Тартар хамачи(желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber
- 4.9 Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
- 4.10 Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов«ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»
Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- креветки — 95 г;
- заправка — 16 г;
- сельдерей — 4 г;
- базилик — 2 г;
- соль морская — 2 г;
- перец черный — 1 г;
- чипсы апельсина — 10 г;
- радичио — 10 г;
- салат фризе — 2 г;
- воздушная гречка — 3 г.
Ингредиенты для соуса:
- масло оливковое — 650 г;
- горчица — 33 г;
- сок лимона — 120 г;
- сок лайма — 80 г;
- клубника — 100 г.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,базилик — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить,посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку,украсить салатом фризе и радичио,посыпать воздушной гречкой.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар не только соус, но и блюдо
В классическом варианте набор ингредиентов небольшой: сваренные вкрутую плюс сырые яичные желтки смешать с солью, перцем, оливковым маслом, лимонным соком или винным уксусом. Потом добавить мелко нарезанного зеленого лука, каперсов, солёных огурцов, петрушки, оливок. В итоге получается смесь сладкого, кислого, горького и острого вкуса, и все эти оттенки гармонично дополняют друг друга. В упрощенном варианте огурцы и лук перемешивают с готовым майонезом – если хочется разнообразить приправу для еды, но нет времени на кулинарные эксперименты.
Источник: https://1000.menu/catalog/tartar
Это интересно: Лаваш с рисом: рецепт и фото
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах. Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!
На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать.
-
Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.
-
Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.
-
Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.
-
Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.
-
Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.
-
Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).
-
Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.
-
По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.
-
Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/tartar-iz-govyadiny/
Ингредиенты:
- Лосось слабосоленый — 200 Грамм
- Яйца перепелиные — 5 Штук
- Лук-шалот — 1 Штука
- Каперсы — 1 Ст. ложка
- Маринованный огурчик — 1 Штука (небольшой)
- Лимон — 0,5 Штуки
- Листья салата — 5 Штук
- Соль, перец — По вкусу
- Огурец свежий — 2 Штуки
- Лук зеленый — 2 Штуки (стебли)
Количество порций: 3
Источник: https://povar.ru/recipes/salat_tartar-48184.html
Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана«БОК»
Ингредиенты:
- говядина — 100 г;
- лук шалот — 10 г;
- петрушка — 2 г;
- каперсы — 1 г;
- желток — 1 г;
- масло растительное — 20 г;
- ворчестер — 1 г;
- табаско — 1 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г;
- лисички — 60 г.
Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток,масло,соль,перец,табаско,ворчестер,порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус,сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Не менее интересно приготовление тартара как закуски. Это не название конкретного блюда, а особый метод нарезки продуктов – с помощью острого ножа: сначала тонкими пластинками, потом узкими полосками, далее – мелкими кубиками. Измельчение мясорубкой или блендером здесь не подходит. Для облегчения процесса компоненты предварительно рекомендуется охладить. Измельчают сырую говяжью вырезку, филе телятины, солёную сельдь, копчёную рыбу, например, форель. Главное – отсутствие термической обработки. Нарезанные компоненты щедро приправить специями и овощами. Важно и оформление: готовую смесь формируют с помощью цилиндрической формы без дна, на верхушку мясного столбика аккуратно выливают сырое яйцо. Если это рыба – украшают лимоном или веточкой мяты.
Источник: https://1000.menu/catalog/tartar
Как приготовить «Салат Тартар»
Отварите перепериные яйца в течение 3-4 минут. Остудите их, очистите и аккуратно достаньте желток. Порежьте некпуно рыбу, лук-щалот и зеленый лук, смешайте все.
Огурцы хорошо вымойте и порежьте тонкими пластинками. Удобнее всего делать это при помощи овощечистки.
Вымытые листья салата порвите руками и выложите на тарелку. Рыбу и лук смешайте с заправкой из половины сока лимона и растительно масла. Выложите это на салатные листья, а сверху положите отварные желтки, каперсы и нарезанные мелко соленые огурчики. Поперчите салат по вкусу и подавайте с теплыми гренками.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/salat_tartar-48184.html
Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 100 г;
- соль — 2 г;
- перец — 1 г;
- лук шалот — 15 г;
- горчица дижонская — 8 г;
- табаско — 3 г;
- петрушка — 5 г;
- масло оливковое — 15 г;
- гренки из бородинского хлеба — 15 г;
- салат корн — 4 г.
Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей,табаско,оливковым маслом,луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар,гренками из бородинского хлеба и салатом корн.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave
Ингредиенты:
- креветки — 70 г;
- ананас — 50 г;
- огурцы — 50 г;
- сок лимона — 20 г;
- кинза — 5 г;
- каперсы — 5 г;
- лук красный — 10 г;
- мята — 5 г;
- масло оливковое — 20 г;
- томат вяленый — 15 г;
- соль,перец — по вкусу;
- палочки гриссини и оливки — для подачи.
Способ приготовления: креветки,ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока,оливкового масла,соли,перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven
Ингредиенты(на 1 порцию):
- шампиньоны — 60 г;
- соус трюфельный — 30 г;
- картофельное пюре — 80 г;
- сыр грана падано — 6 г;
- масло оливковое — 2 мл;
- соль — по вкусу;
- пудра из белых грибов — для украшения;
- листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.
Ингредиенты для трюфельного соуса:
- домашний майонез — 25 г;
- трюфельная паста — 5 г.
Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу,аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре,сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра,зеленью и пудрой из белых грибов.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе«Дружба»
Ингредиенты:
- тунец — 80 г;
- авокадо — 130 г;
- масло оливковое — 10 г;
- зелень — 3 г;
- перец чили — 3 г;
- помидоры вяленые — 15 г;
- соус для тунца — 30 г.
Ингредиенты для соуса:
- соевый соус — 50 г;
- вода — 50 г;
- яблочный уксус — 50 г;
- рисовый уксус — 50 г.
Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере,посоли,поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты,тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо,затем тунца,полей соусом,укрась мангольдом(свекольным листом) и кольцами репчатого лука.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill
Ингредиенты:
- креветки аргентинские — 5 шт;
- лук шалот — 6 г;
- лайм — 20 г;
- кресс — 2 г;
- масло кинзы — 2 г;
- соус — 15 г.
Ингредиенты для соуса:
- рыбный бульон — 350 мл;
- лаймовый сок — 350 мл;
- сахар — 300 г;
- перец чили — 15 г.
Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow(by wow)
Ингредиенты(на 4 порции):
- филе тунца акаме — 400 г;
- авокадо без косточки — 360 г;
- икра тобико — 60 г;
- имбирный соус — 80 г;
- лук зеленый — 12 г.
Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками,выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко,посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»
Ингредиенты:
- сельдь — 100 г;
- яблоко — 50 г;
- лук шалот — 20 г;
- лук жаренный — 20 г;
- дижонская горчица — 6 г;
- укроп — 5 г;
- ароматное масло — 5 мл;
- сладкий чили — 8 г;
- гренки из бородинского хлеба — 20 г;
- ким чи — 5 г.
Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу,ароматное масло,соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку,рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили,укропом и луком шалот.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар хамачи(желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber
Ингредиенты:
- хамачи/желтохвостик — 80 г;
- конкасе помидоры — 50 г;
- лук шалот — 15 г;
- каперсы — 10 г;
- масло оливковое — 10 г;
- перец розовый горошек — 1 г;
- соус для Хамачи — 20 г;
- руккола — 5 г;
- кервель — 2 г;
- сельдерей стебель — 2 г;
- соль — 2 г.
Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры,лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами,сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian
Ингредиенты:
- тунец yellowfin — 70 г;
- сельдерей — 10 г;
- помидоры конкассе — 15 г;
- микс салатов — 6 г;
- гренки из бородинского хлеба — 12 г;
- лук красный — 7 г;
- укроп — 1 г;
- перец черный горошек — 50 г;
- заправка на тартар — 25 г;
- сухари — 100 г.
Ингредиенты для заправки:
- масло оливковое — 650 г;
- соус«Табаско» — 20 г;
- соус винный — 25 г;
- вишня — 30 г;
- бальзамический уксус — 20 г.
Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.
Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм,сельдерей,помидоры,лук красный — мелко порезать. Заправить соусом,поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку,сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов«ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»
Ингредиенты:
- тунец свежий — 80 г;
- авокадо — 30 г;
- помидоры узбекские свежие — 30 г;
- лимонный сок — 3 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г;
- масло оливковое — 20 г;
- листья кинзы — 2 г;
- корн салат — 2 г;
- греческий сыр«Фета» — 15;
- каймак — 15 г.
Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко,добавь соль,перец и зелень. Взбрызни лимонным соком,выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз,смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8,заправь оливковым маслом,добавь соль,перец и выложи сверху,затем укрась листьями корн салата.
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.
Я соглашаюсь с правилами сайта
Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.
Источник: https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/tartar-iz-govyadiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2264 (14%)
- https://povar.ru/recipes/salat_tartar-48184.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1095 (7%)
- https://stage.povar.ru/recipes/salat_tartar-48184.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2729 (17%)
- https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/9-receptov-tartara-ot-luchshih-moskovskih-shef-povarov/: использовано 12 блоков из 13, кол-во символов 8407 (52%)
- https://1000.menu/catalog/tartar: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1720 (11%)