Салат «Уолдорф» с курицей: рецепт и фото

Рецепт одного из самых популярных американских салатов, который впервые приготовили в ресторане нью-йоркской гостиницы Уолдорф-Астория. С тех пор салат «Уолдорф» стал обязательным блюдом не только в меню этой гостиницы, но и во многих других заведениях США. Рецепт салата прост, но из-за оригинального сочетания сочного яблока и сельдерея с остальными ингредиентами, завоевал сердца гурманов во всем мире. Со временем, как это произошло и с легендарным салатом «Цезарь» или любимым нами оливье, появились варианты классического рецепта. Этот салат Уолдорф с курицей как раз один из таких.

Увлекательно о салате вальдорф классический – история рецепта

Около ста двадцати лет назад в американской гостинице «Вальдорф-Астория» появилось новое блюдо. Созданное из стеблей сельдерея, кисло-сладких яблок и майонезного соуса, в скором времени оно пришлось ко двору не только в элитном отеле, но и распространилось по всему миру.

Примечание

Знаменит и еще один вкусный выходец из США – салат Коулсло 

Право называться автором рецепта салата уолдорф оспаривали повар гостиницы и ее метродотель. Последний даже выпустил кулинарную книгу, где поместил технологию приготовления салата уолдорф классический под своим именем.

Интересно, что на сегодняшний день аутентичный состав и тот, который именуют «классическим», отличаются. В первоначальном варианте было лишь три компонента (яблоки, сельдерей и соус), классикой же считается соединение яблочно-сельдереевого вкуса с грецкими орехами и майонезной заправкой.

Узнаваем и способ подачи кушанья. Овощи и фрукты превращают в тонкую соломку, выкладывают горкой и украшают ядрами орешков и ломтиками яблок.

Сегодня можно экспериментировать и с подачей блюда:

•   в общем салатнике,
•   на порционных тарелках;
•   в бокалах или креманках.

Вариации салата уолдорф – вкусные дополнения к классическому рецепту

Их появилось множество. В каждой стране в кушанье добавляют свои местные компоненты, внося разнообразие в рецептуру. Целая палитра вкусов открывается даже перед искушенным гурманом. Хозяюшка может выбрать на свой вкус и состав холодильника.

Что добавляют в базовое сочетание:

•   виноград, синие сливы;
•   изюм;
•   ананас, грушу;
•   кайенский перец;
•   курицу;
•   орехи пекан;
•   козий сыр, пармезан;
•   пекинскую капусту, фенхель;
•   морепродукты.

Чем заправляют:

•   майонезом с солью;
•   взбитыми жирными сливками с лимонным соком (для десертного варианта);
•   взбитым с лимонным соком йогуртом;
•   лимонным соком;
•   винным уксусом с оливковым маслом;
•   майонезом с йогуртом;
•   французской горчицей, оливковым маслом, сахаром, винным уксусом.

Салат вальдорф классический с курицей

Отварную грудку (200 г) разбираем на волокна. Красное яблоко (1 шт.) нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают лимонным соком. 3-4 стебля сельдерея режут соломкой. Зеленый виноград (100 г) режут половинками.

Компоненты смешивают и раскладывают высокими горками по порционным тарелкам.

100 мл йогурта без добавок смешивают с цедрой четверти лимона. Приготовленной заправкой поливают салат.

Орешки (50 г) прокаливают на горячей сковороде и измельчают или оставляют половинками. Можно их карамелизировать, как в Морковном торте

Украшают по вкусу.

Салат из куриной грудки с яблоками и орехами

Рецепт готовила

2012.06.17

По рецепту готовили

раз

Добавлен: в 19:25

На кухне у:

Приготовили:

Салат Вальдорф с ананасом

Блюдо для настоящих гурманов.

Будем использовать такие продукты:

•     ананас — 1 свежий или консервированный
•     сельдерей — 1 корень
•     яблоки кислые — 2 штуки
•     орехи пекан – 50-100 грамм
•     майонез — 100 грамм
•     соль — 1 чайная ложка
•     перец — 0.5 чайной ложки
•     листья сельдерея для украшения

Все нюансы, которые вам могут понадобиться во время приготовления,  есть в этом видео.

Рецепт приготовления салата:

Для соуса в отдельной посуде сыр раскрошить вилкой, затем добавить немного йогурта, размешать до получения однородной массы. Теперь влить оставшийся йогурт, сметану, добавить по вкусу сахар, сок второй половинки лимона и все перемешать.

Корень сельдерея помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.

Яблоко очистить, но можно этого и не делать, разрезать на половинки, вырезать семенную коробочку, после чего нарезать половинки порезать кубиками или мелкой соломкой. Уложить яблоко в салатник вместе с сельдереем и полить соком половинки лимона, чтобы яблоко не успело потемнеть.

Куриную грудку отварить или запечь в духовке, предварительно обернув фольгой. Охлажденное мясо нарезать соломкой и положить в салатник. Грецкие орехи потолочь в ступке и также положить в салатник.

Соусом полить салат и аккуратно перемешать. Готовый салат выложить на блюдо поверх листа салата, сверху украсить половинками грецкого ореха.

Салат Вальдорф с нежной грудкой цесарки

В этом рецепте присутствует дополнительный ингредиент – груша, которая придает блюду больше свежести и пикантности. Изысканный рецепт настоящего блюда высокой кухни.

Вот, какие продукты присутствуют в этом рецепте:

•     2 филе грудки цесарки
•     2 крепкие сладкие груши, анжу или конференс
•     1 красное яблоко
•     8–10 черешков сельдерея
•     40 г грецких орехов
•     сок половины лимона и щепотка тертой цедры
•     3–6 ст. л. хорошего майонеза, по вкусу
•     оливковое масло «экстра вирджин»
•     соль, свежемолотый черный перец

Для приготовления салата Уолдорф по этому рецепту нужно проделать следующее:

1. Мясо птицы натираем цедрой лимона и перцем, кладем в зиплок-пакет (плотно закрывающийся при помощи молнии), добавляем оливкового масла (4-5 ст. л.), плотно закрываем и кладем в холодильник на 8 часов. Проследите, чтобы масло со специями было распределено по всему пакету и по всей поверхности мяса. Во время маринования также следите за тем, чтобы все части мяса были равномерно покрыты маринадом – переворачивайте его время от времени.
2. Варятся грудки цесарки на пару около 20 минут, затем их нужно нарезать продолговатыми кусочками.
3. Подсушите грецкие орехи в духовке несколько минут и порубите.
4. Сельдерей, яблоки и груши сразу после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком – иначе они потемнеют.
5. Смешиваем все продукты, добавляем майонез и выкладываем на сервировочное блюдо. По не обходимости приправьте специями (соль, перец).
6. Сверху посыпьте орехами и подавайте готовое блюдо вашим гостям.

Для рецепта салата вам потребуется:

• яблоко большое (красное и зеленое кисло-сладкое) — 2 шт.
• корень сельдерея — 300г
• грецкие орехи (очищенные молотые) — 3-4 ст.л.
• куриная грудка — 1 шт
• соль, перец молотый — по вкусу
• лимон — 1 шт

для соуса:

• сыр с голубой плесенью — 60г
• йогурт — 200мл
• сметана — 150мл
• сахар — по вкусу

Салат УОЛДОРФ

Вся «изюминка» этого салата в его заправке! Попробуйте предлагаемый вариант, вам обязательно должно понравиться!

Продукты для салата:

• зеленый лук
• яблоки
• орехи
• сельдерей

Как готовить салат, и главное, как сделать очень вкусный соус, который отлично подходит к этому салату, вы можете узнать из предлагаемого видео.

Традиционный салат Уолдорф

Продукты:

• зеленый салат,
• сельдерей,
• орехи,
• яблоко

В приготовленном для вас видео вы можете увидеть, как готовится традиционный салат Уолдорф по простому и доступному рецепту.

Салат Вальдорф с фундуком и апельсинами

Вариация на тему салата «Вальдорф» — отличное блюдо для тех, кто заботится о своем здоровье, легкий полезный ужин.

Продукты для этого салата берем по такому списку:

•     100 г смеси салатных листьев
•     50 г грецких орехов
•     50 г фундука
•     1 средний корень сельдерея
•     2 кисло-сладких яблока
•     2 апельсина
•     2-3 ст. л. меда

Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

1. Орехи немного поджарим в сковороде и измельчим блендером или ножом.
2. Подготовим салатные зеленые листья. Их нужно вымыть и высушить.
3. Сельдерей натираем на терку, предварительно почистив от верхних листьев.
4. Яблоки нарезаем кубиками.
5. Из одного апельсина и меда делаем заправку. Второй апельсин очищаем и разделяем на дольки, которые еще режем на более мелкие кусочки.
6. На выбранное сервировочное блюдо укладываем зеленые листья, на эту подушку кладем смесь из яблок и сельдерея, сверху кусочки апельсина и посыпаем все орехами. Под конец поливаем заправкой и больше не перемешиваем, так и подаем.

Приготовление салата «Вальдорф» с курицей

• Шаг 1

  

  Сельдерей тонко нарезать.

• Шаг 2

  

  Яблоки тонко нарезать.

• Шаг 3

  

  Филе отварить до готовности и не очень мелко нарезать.

• Шаг 4

  

  Немного обжарить на сухой сковороде орехи (грецкие немного поломать).

• Шаг 5

  

  Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.

  Можно сразу заправить йогуртом (майонезом). Я это делаю чаще непосредственно уже в тарелке, чтобы основная масса не испортилась.

  Приятного аппетита!

() (1)

Куриный Салат Вальдорф (Chicken Waldorf Salad)

Салат Вальдорф можно сделать из кусочков оставшейся курицы, но об этом невозможно догадаться по вкусу. Немного сладкий от винограда, свежий от маковых зерен, сытный от грецких орехов и курицы – отличное сочетание, для настоящего гурмана.

Предлагаемые продукты для салата:

• курица,
• виноград,
• мак,
• грецкие орехи.

Весь процесс вы можете увидеть на этом видео.

Салат Вальдорф классический рецепт

Соберите для работы такие продукты:

•     яблоки зелёные – 2
•     майонез – 100 г
•     сельдерей (стебель) – 250 г
•     перец душистый молотый
•     орехи грецкие – 100 г
•     сливки – 4 ст. л.
•     перец черный молотый – щепотка
•     сок лимонный – 2 ст. л.

Способ приготовления совсем простой:

1. Нарезаем сельдерей соломкой, а яблоки кубиками и сбрызгиваем лимоном.
2. Рубим орехи.
3. Смешиваем все продукты и добавляем соус.
4. Соус: смешиваем сливки (взбитые) с майонезом. Добавляем сюда же специи: перец черный и душистый, соль, сок лимона.
5. Теперь готовый салат с соусом ставим на некоторое время (которое у вас осталось до прихода гостей) в холодильник. Затем украшаем и подаем.

Салат Вальдорф с фенхелем

Вот какие продукты вам понадобятся:

•     лайм – 1
•     майонез – 2 ст. л.
•     клубень фенхеля – 0,5
•     крупное зеленое яблоко – 1
•     очищенные грецкие орехи – 0,3 стакана
•     черешок сельдерея – 1
•     перец черный молотый

 Возьмемся за приготовление:

1. Фенхель нарезаем полукольцами, очищенное яблоко – соломкой, сельдерей – кусочками.
2. Нарезанный фенхель нужно подержать 5 минут в простой воде, затем слить воду и оставить немного в дуршлаге.
3. Грецкие орехи нужно слегка поджарить (без масла) в духовке на противне или на сковороде. Можно это сделать и на открытом огне. Затем измельчить в блендере или порубить с помощью ножа, или подавить в ступке, скалкой – любым привычным способом.
4. Из майонеза готовим соус, добавляя в него измельченную цедру лайма, сок и черный перец.
5. Теперь у нас все готово, чтобы смешать все ингредиенты и заправить салат Вальдорф приготовленным соусом.

Салат Вальдорф с мандаринами, зеленью и морковью

Еще одна разновидность этого известного салата, которая вполне имеет право на существование, потому что получается очень вкусно.

Вот список продуктов для этой версии:

• мандарины 3
• яблоки 3
• морковь 1
• зелень
• сельдерей
• грецкий орех

Предлагаем вам увидеть весь процесс создания этого деликатного свежего и полезного салата на видео.

Салат Уолдорф с двумя разными сортами яблок

Соберем такую корзину продуктов, чтобы приготовить этот салат:

•     майонез домашний – 5 ст. л.
•     фенхель – 1/2
•     очищенные половинки грецких орехов – 1/2 стакана
•     лайм – 1
•     сельдерей черешки – 3
•     красные яблоки – 1
•     зеленые яблоки – 1
•     лимонный сок – 1/2 лимона

Вот, из каких шагов состоит приготовление:

1. Яблоки нарезаем соломкой и сбрызгиваем кислым соком лимона.
2. Зелень фенхеля оставим, чтобы потом украсить ею сверху готовый салат. Остальную часть нарезаем кусочками и заливаем холодной водой на 5 минут, после чего промываем и оставляем подсохнуть.
3. Сельдерей также нарезаем на тонкие ломтики.
4. Теперь смешиваем подготовленные продукты в миске и поджариваем на сухой сковороде орехи, которые после остывания нужно также измельчить.
5. Смесь ингредиентов выкладываем на сервировочное блюдо или порционно. Сверху насыпаем орехов и украшаем зеленью фенхеля.

Вместо майонеза этот салат можно заправлять йогуртом – получится более диетическое блюдо. В некоторых восточных ресторанах принято также добавлять в Уолдорф сухофрукты, в большинстве случаев, финики и изюм. Если вам нужно накормить гостей сытным ужином, добавьте в салат мяса птицы – курицы или индейки. Его можно сварить или запечь в духовке. Особенно вкусным получается салат, в котором используется филе птицы, запеченное в специальном рукаве.

Салат Вальдорф с виноградом и пекинской капустой + кишмиш

Рецепт этого салата предусматривает использование таких продуктов:

• орехи
• сельдерей
• петрушка
• виноград
• пекинская капуста
• кишмиш

Ничего служного в этом салате нет, но всегда лучше увидеть все своими глазами, тогда точно вопросов не останется.

Вариация на тему салата Вальдорф с сыром и креветками

Список продуктов выглядит так:

•     не очень сладкие яблоки – 2
•     сок лимонный
•     черный перец
•     сельдерей – 2-3 стебля
•     грецкие орехи – горсть
•     креветки королевские – 3
•     сливки густые
•     сыр Пармезан – 30 г

В этом рецепте сложность может представлять только приготовление сырных чипсов, но это только в первый раз. Уже на следующий раз обычно проблем не возникает. Поэтому на это процессе мы остановимся чуть подробнее.

Итак, последовательность приготовления:

1. Сырные чипсы. Ставим разогреваться сковороду без масла. Натираем сыр на терку и бросаем в сковороду. Он практически сразу начнет плавиться. В это время вынимаем его и сразу же горячим укладываем на скалку, чтобы сделать его тонким и круглым. Получатся чипсы, напоминающие картофельные Принглз.
2. Теперь сам салат. Яблоко натираем на терку и капнем на него лимонного сока. То же проделываем с сельдереем. Орехи нужно подогреть немного и измельчить, но не в крошку. Смешиваем эти три ингредиента.
3. Соус. Креветки измельчаем блендером и соединяем со сливками и приправами (перцем).
4. Салат уже с заправкой ставим на час в холодное место. Затем выкладываем на блюдо, выбранное для сервировки.  Сверху кладем сырные чипсы, на них красную икру.

Хорошо подавать это блюдо с рыбными пеньками и запеченными на гриле овощами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...