Салат «Зуринский»: рецепт и фото

Салат из редьки. Сейчас осень, и время дает нам возможность приготовить блюда из сезонных продуктов. Редька — вкусный, полезный и ароматный продукт, который используют в пищу.

Для рецепта салата вам потребуется:

• редька — 200г
• картофель — 120г
• огурцы свежие — 120г
• лук зеленый — 80г
• зелень петрушки (нарезанная) — 1 ст. л
• сметана — 1/4 стакана
• уксус (9%) — 1/2 ч. л.
• соль.

Описание приготовления:

Вкусный салат к вашему столу. Салат вполне может быть постным. В период великого поста сметану можно заменить на растительное масло.

Рецепт приготовления салата:

Чтобы приготовить Салат зуринский необходимо…

Редьку шинкуют тонкими ломтиками и солят. Отварной картофель и свежие огурцы также нарезают ломтиками, перемешивают с редькой, заправляют сметаной с добавлением сахара и уксуса. Подают, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Шампиньоны маринованные  — 15 Штук
• Огурец свежий  — 1 Штука
• Картофель  — 3 Штуки (отваренный в мундире)
• Редька  — 1 Штука
• Сметана  — 100 Грамм
• Соль, перец, чеснок  — Часть

Количество порций: 6

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины не в такой мере разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время сварились. Это означает, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она продолжительное время готовится. Дальше картошка, перец, помидоры, так как, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не нужно практиковать — она дополнительно добавит ненужного жира. Помимо этого, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не получится избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окисляться, а полезным составляющим — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют оставить кипяток, где они варились, так как часть витаминов и микроэлементов остается в ней. Этот отвар дальше сможете применить для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей — это весьма подходящий способ готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Нежелательно также вторично разогревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите определенную часть и тогда разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Как приготовить «Салат «Зуринский»»

Редьку очистите и натрите на терке. Я использую терку для корейской морковки, но можно взять классическую терку.

Зеленый лук мелко нарежьте. Свежий огурец натрите на терке.

Отварную картошку очистите, нарежьте кубиками.

Заправьте салат сметаной. Добавьте соль, чеснок (его нужно выдавить через пресс). Перемешайте. Выложите салат на тарелку. Украсьте нарезанными маринованными шампиньонами.

Источник

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм, идеальной чистоты. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний бывают не только недоброкачественные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неряшливость, которые допускаются в ходе готовки блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши являются источником большинства заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции надо выполнять не менее тщательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его следует тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её следует облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше очень быстро заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуют готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, зразы, рулеты, фрикадели, котлеты) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу следует мыть проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, следующий раз, чрезвычайно тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, надо не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом следует промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, укроп, лук и такие фрукты и овощи, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи надо промывать несколько раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят щи, супы, борщи, вначале необходимо сготовить бульон и только потом уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом требуемой длительности варки каждого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — раньше картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не стоит долго держать, особо покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей или бобовых не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма — ложить уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно осторожно слить в отдельную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после употребления не нужно чистить, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело неправильно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут испортить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Нельзя оставлять открытым молочные продукты, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Славянский»: рецепт и ф... Индейка, тушенная с анисом: рецепт и фот... Ананасы на гриле: рецепт и фото... Салат со шпинатом и лососем: рецепт и фо...