Самса с курицей из слоеного теста: рецепт и фото

Самса с курицей – традиционная восточная выпечка, которая готовится из слоёного теста. Узнаваема по треугольной или квадратной форме. Чтобы приготовить самсу дома, не нужно быть профессиональным поваром. Блюдо готовится очень просто. Если использовать готовое дрожжевое или бездрожжевое тесто, ещё и моментально.

Ингредиенты (на 12 штук)

• 450-500 граммов пресного (бездрожжевого) слоеного теста
• 2 куриных филе
• 2 крупные луковицы
• 1 ч. ложка приправы «Хмели-сунели» или другие специи по вашему вкусу
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо для смазывания
• мука для раскатывания
• кунжут – по желанию

Можно использовать и дрожжевое слоеное тесто, тогда самса получится более мягкой и пышной. Но если есть возможность выбрать – отдайте предпочтение именно бездрожжевому тесту, именно благодаря ему у готовой выпечки будет очень вкусная тонкая и хрустящая корочка.

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука – 200 г
• холодная вода – 100 мл
• сливочное масло – 70 г
• соль – 1/3 ч. л.

Для начинки

• куриное филе – 500 г
• репчатый лук среднего размера – 1,5 шт.
• соль, перец, специи – по вкусу
• сливочное масло – 30 г
• кунжут – 1 ст. л. для декора
• яйцо – 1 шт. для смазывания самсы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления теста нам потребуются: мука, холодное сливочное масло, ледяная вода и соль. А чуть позже также потребуется яйцо для смазывания и, по желанию, немного семян кунжута.

2. Шаг 2:

   

   В миску просеиваем муку с солью.

3. Шаг 3:

   

   В центре делаем небольшое углубление и натираем в него на крупной тёрке очень холодное сливочное масло. Масло перед приготовлением теста, желательно, отправить минут на 30 в морозилку.

4. Шаг 4:

   

   Очень быстрыми движениями слегка смешиваем масло с мукой. Делаем это очень быстро и даже немного неряшливо, не добиваемся однородной крошки. Масло должно остаться крупными кусками, так как именно эти кусочки масла дадут лёгкую слоистую текстуру.

5. Шаг 5:

   

   Понемногу вливаем ледяную воду (я в стакан с водой добавляю кубики льда). Кстати, не вливайте сразу всю воду, возможно, что у вас более «слабая» мука и она возьмёт меньше воды, лучше добавляйте её порциями.

6. Шаг 6:

   

   Замешиваем неоднородное тесто. Во время замеса тесто не доводим до однородности и мешаем его лишь до того момента, как его можно будет слепить в шар! Это важно! Масло, которое мы натирали не должно расплавиться от тепла наших рук!

7. Шаг 7:

   

   Тесто перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

8. Шаг 8:

   

   Тем временем приготовим начинку.

9. Шаг 9:

   

   С куриных бедрышек снимаем кожу и вырезаем косточку. Само мясо же нарезаем небольшим кусочком.

10. Шаг 10:

    

    Лук нарезаем мелким кубиком.

11. Шаг 11:

    

    Веточки свежей петрушки и пару зубчиков чеснока также мелко рубим.

12. Шаг 12:

    

    Соединяем все подготовленные ингредиенты для начинки вместе и приправляем их солью и перцем. Перемешиваем.

13. Шаг 13:

    

    Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим на 10-12 равных частей.

14. Шаг 14:

    

    Отбираем себе для работы несколько кусочков теста, а остальные отправляем обратно в холодильник. Каждую часть теста раскатываем в круг толщиной около 3 мм.

15. Шаг 15:

    

    На центр выкладываем начинку и защипываем в виде треугольника.

16. Шаг 16:

    

    Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень.

17. Шаг 17:

    

    Смазываем самсу взболтанным яйцом.

18. Шаг 18:

    

    И, по желанию, присыпаем сверху семенами кунжута.

19. Шаг 19:

    

    Выпекаем самсу при 180 С около 40 минут до румяного цвета.

20. Шаг 20:

    

    Самса с курицей из слоёного теста готова. Подаём горячей (хотя мне она и в холодном виде тоже нравиться). Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для самсы

1. Насыпьте просеянную муку в глубокую миску. Посолите, размешайте.
2. Натрите крупно сливочное масло прямо в муку. Накануне положите его в морозилку, оно будет легче натираться.
3. Перемешайте, залейте ледяную воду (её также заранее поставьте в морозильную камеру холодильника, но ненадолго).
4. Начните замешивать тесто сначала ложкой. Затем переместите содержимое миски на рабочий стол. Продолжайте вымешивать тестовую массу вручную. Скатайте в шар, оберните пленкой. Отправьте «отдыхать» на полку холодильника. Время настаивания – 30-40 минут.

Не теряя времени, займитесь начинкой.

Покрошите кубиком лук.

Отделите от костей мясо. Порежьте небольшими кусочками. Попадется куриный жир, не откладывайте, нарежьте и отправьте в начинку, самса любит жир. Многие любят обжарить куриное мясо. Сделайте, если захочется. Жарьте буквально пару-тройку минут, затем слейте выделившийся мясной сок. Но это не обязательный шаг.

Посолите начинку, добавьте кориандр, зиру, поперчите. Хорошенько перемешайте массу.

Отдохнувшее тесто поделите на 2 части. Каждую раскатайте. Сформируйте из тестового пласта колбаски. Нарежьте на кусочки произвольного размера.

Придавите рукой кусочек, раскатайте в лепешку диаметром примерно 10 см.

В середину положите ложку начинки.

Скрепите края пирожка треугольником, как показано на фото. Хорошенько закрепите краешки, чтобы при жарке не выпала начинка, иначе самса потеряет сочность. Слепите треугольные пирожки из всех заготовок.

Включите духовку прогреваться до 180 о С. А пока постелите на противень пекарскую бумагу. Разложите заготовки самсы швами вниз. Взбейте желток. Промажьте изделия сверху.

Посыпьте кунжутом. Выпекайте приблизительно 30-40 минут. Сигналом о готовности станет румяная корочка.

Предостережение! Аккуратнее налегайте на любимое блюдо, поскольку калорий в нем немало. На 100 гр. самсы целых 325 ккал.

Похожие рецепты

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: — обязательно просеивать муку — помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Самса с курицей и картошкой из слоеного теста

Самса из курицы и картошки практически не уступает по своим вкусовым качествам классической азиатской выпечке. Куриное мясо диетическое, готовится намного быстрее говядины или свинины. Для удобства лучше брать куриное филе, но можно обрезать его с тушки самостоятельно. Чтобы самса стала нежнее, перед защипыванием надо положить в начинку небольшой кусочек сливочного масла.

Сочетание курица-картофель подходит не только для вторых блюд, но и для выпечки

Компоненты для теста

• мука — 500 г;
• сливочное масло или маргарин — 1 пачка;
• кефир — стакан;
• яйцо для смазки;
• соль — 1 чайная ложка (без верха).

Компоненты для начинки

• куриное филе — 300 г;
• картофель — 300 г;
• лук репчатый — 2-3 штуки;
• сливочное масло — 50-60 г;
• зира или другие специи по вкусу;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Для приготовления любой выпечки с мясной начинкой надо, чтобы мясо немного промариновалось в холодильнике. Лучше, чтобы начинка постояла в холодильнике хотя бы ночь.
2. Куриное филе, сырой очищенный картофель, лук нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать, посыпать любимыми специями, добавить сливочное масло и посолить.
4. Чтобы приготовить тесто, надо смешать кефир и соль.
5. Понемногу добавлять в смесь просеянную муку.
6. Замесить очень крутое тесто, как для пельменей.
7. Завернуть его в пленку, отправить на расстойку в прохладное место.
8. Очень тонко раскатать тесто, для удобства можно разделить первоначальный вариант на несколько частей.
9. Распределить по пласту размягченное сливочное масло или маргарин. №2
10. Скатать его в рулет, сложить и поместить в холодильник.
11. После чего порезать на части, каждую из которых раскатать в небольшой круг.
12. Положить в центр начинку, сделать пирожок удобной для вас формы.
13. Выложить на противень швом вниз, верх смазать взбитым яйцом.
14. Выпекать при температуре 180-190 градусов.

№1

Пласт, намазанный сливочным маслом, скручивается в рулет

№2

Густо смазать пласт размягченным сливочным маслом или маргарином

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г
• Куриный окорочок — 185 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Сливочное масло, Мука, Вода, Соль, Яйца, Кунжут, Куриные окорочка, Чеснок, Петрушка, Перец острый молотый

Пошаговый рецепт приготовления с фото

• 

  Подготовьте для нашей самсы с курицей все необходимые ингредиенты и выложите на стол.

• 

  Займемся тестом. Его надо заблаговременно разморозить, выложив на стол. Некоторые люди пытаются разморозить тесто в микроволновке. Я никогда так не делаю, можно все испортить. Лучше всего, конечно, сделать тесто самим. Причем в любой удобный день, и убрать в морозильник. Это не сложно делается, а в подходящее время можно достать и использовать. Но вполне подойдет магазинное тесто, если оно хорошего качества.

• 

  Берем курочку, куриную грудку, а лучше филе. Некоторые люди замачивают курицу предварительно в холодной, соленой воде, чтобы из нее вышли все ненужные и не полезные для организма составляющие. Буквально полчаса и можно сливать потом воду. Если курочка с костями, отделяем косточки, выбрасываем их или оставим на суп.

• 

  Режем мякоть на кусочки, только кожу надо убрать. Кусочки должны быть очень маленькими, размером с арахис.

• 

  Моем зелень, рубим ее мелко. Я люблю кинзу, укроп и петрушку. Можете взять любую зелень, что у вас есть.

• 

  Чистим луковицы и нарезаем мелкими кубиками. Если есть специальное приспособление для резки лука, еще лучше. В этом блюде отлично подходит белый лук. Он сочный, мягкий, не слишком горький.

• 

  Наливаем на сковороду растительное масло, разогреваем его. Старайтесь не перегреть. Дыма от сковороды не должно быть.

• 

  На среднем огне обжариваем лук, мясо курицы, зелень. Обжариваем буквально 5 минуток, не более.

• 

  Добавляем соли, перца и специй. Я кладу тмин, смесь перцев.

• 

  Когда все пожарилось, убираем остывать. В идеале начинка должна остыть полностью. Но если будет теплой, ничего страшного.

• 

  И включаем духовку, чтобы разогреть до 180 градусов. Пока будем лепить самсу, она разогреется до нужной температуры.

• 

  Достаем тесто и раскатываем его тонко. Чем тоньше, тем лучше. Используйте муку для удобства. Вы наверное знаете, что слоеное тесто раскатывать надо аккуратно, чтобы не порвать слои, не давить на него сильно скалкой. Вообще, для удобства, я не раскатываю сразу все тесто. Обычно, беру такое, которое продается большими квадратиками в два слоя. Каждый слой я сначала разрезаю на 9 одинаковых квадратиков, как в игре «крестики-нолики». А потом каждый квадратик раскатываю. Получаются потом в итоге одного размера треугольные пирожки.

• 

  Если вы раскатываете тесто одним куском, то разрезаем его на квадратики, размером 15 на 15 сантиметром, а можно меньше или больше, как вам нравится.

• 

  В остывшую начинку добавляем майонез, любой, какой есть. Он то и даст нам сочность. Все равномерно перемешиваем. Кстати, предлагаю сделать майонез самим. Всего-то надо 150 граммов растительного масла без запаха, одно яйцо, чайную ложку сухой горчицы, столовую ложку уксуса или лимонной кислоты, по половине чайной ложечки сахара и соли и любые специи. И все это взбить миксером в течение 3 минут. Все – майонез готов. Его также можно отправить в холодильник и использовать в другие дни.

• 

  Кладем начинку на середину каждого квадратика.

• 

  Соединяем вместе верхние уголки квадратика и защепляем крепко тесто. Получился уголочек-конвертик.

• 

  Нижнее основание квадратика крепим к основанию получившегося треугольника. И в целом получается у нас треугольник.

• 

  Смазываем каждую самсу сверху яйцом. А можно и просто водой. Используем для этого специальную кисточку, это намного удобнее. Кстати, сбрызгивание изделий водой повышает качество слоеного теста, оно поднимается лучше.

• 

  Раскладываем на противень изделия так, чтобы учесть, что они поднимутся немного. По крайней мере разложить надо по два сантиметра друг от друга. Тогда самса будет чувствовать себя комфортно.

• 

  Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут. У всех духовки имеют особенности и нюансы. Поэтому надо следить за выпечкой, чтобы она не запеклась слишком сильно.

• 

  Готовность выпечки можно определить по золотистому цвету. Как только цвет вам понравился, можете выключать духовку и вынимать изделия. Посыпаем сверху темным кунжутом. Впрочем, и светлый тоже сгодится.

• 

  Наша самса с курицей из слоеного теста готова.

Самса с курицей будет съедена в первый же день. Настолько она вкусная. Но если останется, хранить надо в холодильнике. Курица – капризное мясо. Что мне особенно нравится в этом рецепте – мясо нежное. Кто желает, может положить даже сырое мясо с зеленью и специями, без предварительный обжарки тогда ваша самса будет еще более сочная.

Начинка из курицы и сыра

Ароматное и необычное на вкус блюдо – самса из слоёного теста с курицей и сыром. Чтобы не тратить время, тесто можно купить в магазине или приготовить заранее и заморозить. Самса из слоёного теста получится хрустящей, из дрожжевого – воздушной.

Список ингредиентов:

• Филе куриное – 400 г.
• Тесто слоёное – 400 г.
• Сыр твёрдых сортов – 100 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль/перец по вкусу.
• Специи.
• Свежая зелень.

Способ приготовления блюда:

• Куриное филе достать из холодильника и разморозить. Промыть холодной водой, очистить от плёнки и нарезать мелкими кубиками. Использовать острый нож, чтобы мясо именно разрезалось, а не ломалось.
• Лук вымыть и очистить. Мелко нашинковать, перемешать с курицей. Добавить соль, перец, немного любимых специй по вкусу.
• Сыр натереть на крупной тёрке, ножницами нарезать свежую зелень, добавить к начинке. При желании сыр можно не тереть, а нарезать мелкими кубиками, чтобы его вкус лучше ощущался.
• Тесто разморозить, накрыв фольгой или пищевой плёнкой. Вырезать ровные кружочки (широкой кружкой или блюдцем небольшого размера). Раскатать до толщины 3-4 мм. Тесто не должно быть сильно толстым, иначе самса получится сухой.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпекания.

• Аккуратно разложить начинку на тесто, формируя её по центру. Кружочки сложить вдвое, затем ещё раз, чтобы получились объёмные треугольники. Выложить на противень, сверху смазать взбитым яичным желтком или растительным маслом.
• Выпекать в течение 30-35 мин.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...