Сельдерей с фенхелем: рецепт и фото

Рецепт приготовления закусочного блюда из сельдерея с фенхелем.

Описание приготовления:

Сельдерей нарезается небольшими кусочками по 4 сантиметра в длину. Фенхелю стоит отрубить зеленую его часть, а головку нарезать кольцами.

Возьмите глубокую кастрюлю, либо же сотейник с толстым дном, куда кладется разогреваться масло и фенхель. Обжарьте его на небольшом огне, периодически помешивая, чтоб не пригорел. Добавьте туда лимонный сок, лавровый лист, укроп и воду. Ингредиенты доводятся до кипения, перчатся и солятся.

Отправьте в кастрюлю сельдерей и все овощи залейте водой таким образом, чтобы она полностью их покрывала. Прижмите все ингредиенты тарелкой сверху и тушите 10 минут. Охладите в маринаде и разложите порционно по прогретым баночкам, залив маринадом. Храните в холоде.

Назначение: На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Овощи / Сельдерей / Фенхель

Блюдо: Закуски

География кухни: Греческая

Фенхель и сельдерей (7)

Сельдерей родом с берегов Средиземного моря, и в �талии он растет в диком виде. Сельдерей был известен еще древним грекам, они считали его афродизиаком и полагали, что он возбуждает чувственность и подогревает любовный пыл.

Лечебные свойства сельдерея, в несколько даже преувеличенном виде, были описаны в эпоху Возрождения и занимали в медицинских трактатах самое почетное место. В тот же самый период итальянцы сумели культивировать овощной корневой и черешковый сельдерей. Оба вида сельдерея очень быстро получили признание и вскоре стали упоминаться в кулинарных книгах Европы.

Корнеплодный сельдерей, выведенный итальянцами РІ 17 веке, ценится Р·Р° СЃРІРѕРё округлые плоды – утолщение РєРѕСЂРЅСЏ, достигающие 10-15 СЃРј РІ диаметре. Корнеплодный сельдерей часто используют РІ рецептах европейских РєСѓС…РѕРЅСЊ, РѕРЅ РІС…РѕРґРёС‚ РІ состав рецептов СЃСѓРїРѕРІ, солений Рё тушеных блюд.

Черешковый сельдерей выращивают ради побегов – черешков. Нежные побеги сельдерея – отличная приправа для салатов, Р° также для СЃСѓРїРѕРІ Рё блюд РёР· РјСЏСЃР°, птицы, рыбы. РћРЅ прекрасно оттеняет РІРєСѓСЃ утки Рё РіСѓСЃСЏ, хорошо сочетается СЃ грибами.

Семена сельдерея применяют для ароматизации маринадов, соусов и заправок для салатов.

Листовой сельдерей упоминается в рецептах салатов, соусов и супов. Его ценят за пряный аромат, более нежный, чем у петрушки. Сушеный сельдерей добавляют при готовке блюд из тушеного мяса.

Полезные качества сельдерея не поддаются простому перечислению. Блюда с сельдереем рекомендуют людям, с нарушением обмена веществ, сельдерей замедляет процессы старения, регулярное употребление блюд с сельдереем усиливает потенцию.

Фенхель также СЂРѕРґРѕРј РёР· Р�талии. Уже СЃ античных времен его выращивали, как лекарственную Рё овощную культуру. Р СѓСЃСЃРєРёРµ называли его «РІРѕР»РѕС€СЃРєРёР№ СѓРєСЂРѕРї», также напоминая Рѕ его итальянском происхождении.

В медицинских трактатах Средних веков фенхель упоминается, как растение, способное вылечить печень, избавить от отеков, спасти от яда. Фенхель увеличивал лактацию у кормящей матери, омолаживал старцев и, разумеется, усиливал любовное влечение.

Р�тальянский фенхель (анис) РІС…РѕРґРёР» РІ состав знаменитых «РєР°РїРµР»СЊ датского короля», Р° его семена заменяли итальянцам жевательную резинку Рё освежали дыхание.

Плоды фенхеля используют при готовке десертных блюд: пудингов, пирогов, их добавляют в печенье. �ногда ими посыпают булочки. Упоминается фенхель и в рецептах холодных закусок, а также рецептах закваски капусты и засолке огурцов.

Овощной фенхель используют при приготовлении салатов, как в свежем, так и в отваренном виде, кроме того, фенхель хорош и в качестве самостоятельного блюда. Тушеный фенхель рекомендуют готовить, как гарнир к рыбе или мясу. Впрочем, хорош фенхель и в качестве приправы к блюдам из овощей и рыбы.

Ингредиенты:

• сельдерей  — 2 Штуки
• фенхель  — 1 Штука
• оливковое масло  — 100 Миллилитров
• сок лимонов  — 2 Штуки
• укропа  — 2 Ст. ложки
• лавровые листья  — 2 Штуки
• вода  — 100 Миллилитров
• перец черный молотый и соль  — — По вкусу

Количество порций: 4

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Посев и всхожесть

фенхель

При выборе сорта позаботьтесь о том, чтобы растения были предназначены для того времени года, в которое вы собираетесь их сажать. Фенхель в этом отношении особенно коварен – весенние или осенние сорта при посеве летом быстро начинают стрелковаться. Рассада выращивается по классическому методу – посевом в лотки и затем пикировкой в горшочки или в ящички для рассады.

При выращивании рассады черешкового сельдерея, прежде всего, нужно позаботиться о создании нужных температур. Для нее идеальны температуры около 15 . Холодные ночи или холодные сквозняки совершенно недопустимы. Семена нужно насыпать на поверхность земли в лотках и слегка прижать, не закрывая их землей или закрыв прозрачным слоем земли.

Чтобы их не поливать и тем не менее постоянно поддерживать влажное состояние почвы, лоток для рассады ставят в воду и накрывают до проклевывания семян. Всходы ни в коем случае не должны засохнуть. Стрессовые ситуации – холод или высыхание – приводят к тому, что после них растения образуют цветочные побеги вместо вкусных листьев. Если вы покупаете рассаду сельдерея, листья не должны иметь желтых пятен.

Это первые признаки инфекционной болезни. В регионах с частыми поздними заморозками черешковый сельдерей нельзя высаживать раньше середины мая. Фенхель и черешковый сельдерей сажают на ту же глубину, на которой росла рассада. Осенний фенхель можно с конца июля посадить семенами в открытый грунт.

Смешанная культура

Продолжаем давать советы хозяюшке по поводу того, какие культуры можно сажать рядом с фенхелем и сельдереем. Идеальным партнером для этих культур, требующих много питательных веществ, является любой вид капусты. Рядом с ней хорошо уживаются и порей, и репчатый лук.

Если выращивание сельдерея корневого происходит рядом с другими культурами, у которых средние запросы в питательных веществах, то компост рассыпайте не по всей поверхности грядки, а в зависимости от потребностей растений, то есть побольше для сельдерея и фенхеля и поменьше для их партнеров.

Растения с минимальными потребностями в питательных веществах сажать рядом с сельдереем и фенхелем не следует. Кстати, вот такая теплица из рам превосходно может помочь вам при выращивании рассады и овощей.

Удобрение и уход

посадка сельдерея

Если вы положили достаточно основного удобрения, добавили немного жидкого травяного удобрения, а после пересаживания рассады регулярно разрыхляете землю, чуть окучивая растения, то фенхель, как правило, растет быстро и вырастает крепким. Однако не следует стремиться получить гигантское растение, поскольку меньшее по размеру значительно вкуснее.

Черешковый сельдерей более прихотлив. Ему понадобится больше воды и больше дополнительных удобрений, чем больше листьев вы с него собираете. Большинство современных сортов являются самоотбеливающимися, то есть их листовые черешки без дополнительных усилий с вашей стороны вырастают светлыми и нежными.

сельдерей

Если вы хотите отбелить их дополнительно, то обвяжите их и с обеих сторон сделайте холмик из земли или оберните их на высоту около 20 см под кончиками листьев плотной бумагой. Через три-четыре недели черешки будут желтыми и очень нежными. Иногда вокруг растения начинают строить стенку муравьи.

Это явный признак того, что из корней высасывает соки филлоксера (прикорневая тля). Она выделяет сладкую, любимую муравьями жидкость, поэтому муравьи оберегают филлоксеру и заботятся о ней. Удалить тлю с корней очень не просто. Чуть откиньте землю от начала корневища и поливайте часто и обильно, постоянно добавляя жидкое травяное удобрение. Тогда растения, несмотря на непрошенных гостей, продолжат рост, а постоянная сырость спугнет муравьев.

Урожай и хранение

фенхель

Фенхель собирают свежим. Особенно вкусный молодой фенхель. Затем листья, в первую очередь внешние, становятся жесткими. То же относится к черешковому сельдерею. Если вы в течение определенного времени перестанете срывать с него листья, то в следующий раз срывайте близлежащие побеги.

Постоянное обрывание внешних листьев у корневого сельдерея предотвращает появление болезней, вызывающих пятна на листьях. Надеемся, что наши советы хозяюшке помогут вам вырастить большой урожай этих замечательных культур.

Превосходный салат можно приготовить из этих овощей, а каким он будет вкусным если его приготовить вот таким самодельным майонезом — пальчики оближешь!

Теперь посмотрите это полезное видео:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...