Торт «Шахматный»: рецепт и фото

Попробуй шахматный тортик — объедение для животиков и глазок! Смотрится очень красиво!

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	377 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	22 гр
Углеводов:	39 гр
Б/Ж/У:	8 / 33 / 59
Н10 / С0 / В90

Время приготовления:

Опубликовано: Инна

3430

:

Ингредиенты для шахматного торта

для одного светлого коржа

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Пшеничная мука высшего сорта — 100 г

для одного шоколадного коржа

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Пшеничная мука высшего сорта — 80 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.

для пропитки

• Фильтрованная вода — 50 мл
• Спирт 95% — 1 ст. л.

для крема

• Сливочное масло — 450 г
• Сгущенное молоко — 720 мл

для декора

• Шоколадная глазурь в каплях — 30 г

дополнительно

• Растительное масло — 4 ст. л.
• Мука — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления шахматного тортика необходимо: муки 480 г, сахара 550 г, растительного масла 300 мл, молока 420 мл, какао порошка 60 г, пекарского порошка 4,5 чл, экстракта ванили 2 чл, соли 1 чл.

2. Шаг 2:

   

   Нужно испечь 4 пирога — 2 ванильных и 2 шоколадных. Для этого промазать растительным маслом внутри форм для запекания и посыпать мукой. Стряхнуть лишнюю муку и отставить формы пока.

3. Шаг 3:

   

   Подготовить муку.

4. Шаг 4:

   

   Добавить в муку разрыхлитель или пекарский порошок.

5. Шаг 5:

   

   Добавить соль.

6. Шаг 6:

   

   Смешать и просеять через сито.

7. Шаг 7:

   

   Засыпать в посуду для замеса теста.

8. Шаг 8:

   

   Добавить сахар.

9. Шаг 9:

   

   Влить масло растительное.

10. Шаг 10:

    

    Добавить яйца.

11. Шаг 11:

    

    Влить молоко.

12. Шаг 12:

    

    Взбить вручную или миксером.

13. Шаг 13:

    

    Тесто необходимо жидкое и однородное.

14. Шаг 14:

    

    Разделить поровну на 2 посуды.

15. Шаг 15:

    

    В одну посуду с тестом добавить экстракта ванили. Перемешать. Тесто для 2х ванильных пирогов готово.

16. Шаг 16:

    

    Для шоколадных пирогов необходим какао порошок.

17. Шаг 17:

    

    Просеять его через сито.

18. Шаг 18:

    

    Добавить во вторую посуду с тестом.

19. Шаг 19:

    

    Перемешать.

20. Шаг 20:

    

    Разлить по формам тесто.

21. Шаг 21:

    

    И запекать до готовности.

22. Шаг 22:

    

    Желательно отдельно, чтобы не смешать ароматы. Но можно и все вместе!

23. Шаг 23:

    

    Отставить готовые коржи на торт остывать.

24. Шаг 24:

    

    А пока можно приготовить шаблон для вырезания деталей торта из пирогов. Для этого на листе бумаги очертить круг карандашом вокруг формы для запекания.

25. Шаг 25:

    

    Отметить с помощью линейки середину круга и разделить радиус такими же отметками на 3 ровные части. Начертить от середины большого круга циркулем круги отмеченных радиусов поменьше.

26. Шаг 26:

    

    Сложить листок пополам в середине кругов.

27. Шаг 27:

    

    И вырезать фигуру как на фото.

28. Шаг 28:

    

    Подготовить остывшие пироги к резке на детали — срезать не нужные верхушки.

29. Шаг 29:

    

    Со всеми пирогами проделать следующее.

30. Шаг 30:

    

    Поместить на середину шаблон.

31. Шаг 31:

    

    Закрепить, например, зубочистками.

32. Шаг 32:

    

    Разрезать пирог по кругу изнутри

33. Шаг 33:

    

    и снаружи шаблона.

34. Шаг 34:

    

    Вот такие детали будут

35. Шаг 35:

    

    для сборки шахматного тортика.

36. Шаг 36:

    

    И еще одна важная деталь — подготовить шоколадное масло (глазурь), тщательно перемешав.

37. Шаг 37:

    

    Теперь можно начать сборку, например, с шоколадного большого круга.

38. Шаг 38:

    

    Промазать изнутри маслом.

39. Шаг 39:

    

    Вставить в большой шоколадный круг средний ванильный круг.

40. Шаг 40:

    

    Промазать ванильный круг изнутри маслом.

41. Шаг 41:

    

    И вставить в него шоколадный диск.

42. Шаг 42:

    

    То же самое для всех остальных деталей.

43. Шаг 43:

    

    Вот так. Этап горизонтальной сборки деталей закончен.

44. Шаг 44:

    

    Для вертикальной сборки — тем же шоколадным маслом

45. Шаг 45:

    

    равномерно промазать полосатый диск.

46. Шаг 46:

    

    Сверху установить второй диск.

47. Шаг 47:

    

    И так же повторить с остальными дисками — промазать маслом и поместить их друг на друга.

48. Шаг 48:

    

    Теперь обмазать получившийся тортик со всех сторон тем же маслом!

49. Шаг 49:

    

    И поместить получившийся цилиндрик в холодильник прохладиться на 2 часа.

50. Шаг 50:

    

    Перед подачей украсить тортик чем-то! Будь то шоколадная стружка, сахарная пудра или цукаты, например. Приятного чаепития всей компании!

Рецепт шахматного торта

1. 

   В миску разбила три яйца, так как решила тесто для каждого коржа замешивать отдельно.

   Можно сделать и вместе. Но пока один корж печется, а оставшееся тесто стоит, оно набухает, становится гуще, а потом в духовке запросто может осесть.

2. 

   Добавила к яйцам соль и сахар.

   Количество сахара при желании можно увеличить, но и так получается сладко.

3. 

   Взбила сахарно-яичную смесь в течение 5-7 минут — это важно. Добавила разрыхлитель и вновь взбила миксером.

4. 

   Просеяла муку. Быстро взбила тесто.

   Для этой процедуры хватает 15-20 секунд. Дольше взбивать после добавления муки нежелательно, иначе корж может осесть во время выпечки.

5. 

   Круглую форму смазала подсолнечным маслом и немного присыпала мукой. Вылила в нее тесто.

6. 

   Выпекала в духовке при 200ºC в течение 35-40 минут. Готовность проверила шпажкой.

7. 

   Подготовила тесто для шоколадного коржа точно так же, только добавила к взбитым яйцам с сахаром, солью и разрыхлителем еще и классический какао-порошок, а затем муку, но чуть меньше, чем при замесе светлого коржа.

8. 

   Шоколадные коржи тоже выпекала по отдельности — при 200ºC по 35-40 минут.

9. 

   Каждому коржу дала полностью остыть.

10. 

    Теперь каждый из четырех испеченных и остывших бисквитов я разрезала на 3 части.

    Для этого подобрала посуду двух разных диаметров. Старалась, чтобы отступ от краев каждый раз был примерно одинаковым.

11. 

    Наложив первую посуду в качестве шаблона, прорезала контур маленьким ножиком. Затем то же самое проделала еще раз с более мелкой посудой.

    Из каждого коржа получилось 3 круга — 2 с отверстием внутри, один — без него.

12. 

    Сложила их в шахматном порядке, чередуя светлые и шоколадные круги.

13. 

    В отдельной посуде соединила воду и спирт. Пропитала коржи.

    Для пропитки можно использовать просто готовую водку. Компот, чай, ликер и все, что имеет хоть какой-либо оттенок, брать не желательно, чтобы не нарушить цвет коржей.

14. 

    Подготовила крем.

    Сначала взбила размягченное сливочное масло.

15. 

    Затем добавила в него сгущенное молоко.

16. 

    Еще раз взбила миксером.

17. 

    Когда коржи немного отдохнули после пропитки, начала сборку.

    Каждый составной корж промазывала кремом и накрывала следующим, чередуя цвета.

18. 

    Когда все четыре коржа были уложены, оставшимся кремом покрыла верх торта и бока.

19. 

    Для декора я использовала шоколадную глазурь в каплях — она вкусная, ей удобно украшать любые десерты.

    Сначала выложила две юбилейных пятерки в центре, а затем оформила торт по контуру.

20. 

    Оставила пропитаться на ночь при комнатной температуре. Но, как и с любым бисквитом, чем дольше он стоит, тем лучше!

    Торт получился просто бесподобно вкусным!

Приятного аппетита!

Печём бисквиты!

Для шахматного торта я выбрала бисквит на горячем молоке. Сразу скажу, что, возможно, стоило взять что-то более плотное и менее нежное: бисквит на горячем молоке довольно хрупкий и работать было сложновато, клетка в результате немного съехала, однако, на мой взгляд, разрез всё равно получился красивым и необычным, а сам торт — несмотря на незамысловатый состав, сочным и очень вкусным! С плотным бисквитом не факт, что так вышло бы)

Бисквитов нужно испечь два — контрастных цветов. Оттенки могут быть любыми, главное — разными и красиво сочетающимися. Если не хотите использовать пищевые красители, можете сделать самый простой вариант: один бисквит оставить неокрашенным, а во втором часть муки заменить несладким какао-порошком. У вас будет такой классический шахматный торт — ванильно-шоколадный.

Мне же захотелось сделать более яркий внутри тортик, поэтому один бисквит я не окрашивала, а во второй добавила пару хороших капель пищевого гелевого красителя Americolor оттенка Electriс Purple. На вкусе, само собой, это никак не отражается, а вот цвет получается яркий и очень красивый, к тому же, близкий к ультрафиолету — самому модному, по версии Pantone, цвету 2018 года. 

Вот таким было тесто.

Я налила его в форму и испекла.

Готовый бисквит выглядит так. Не пугайтесь: корочка темнее, цвет на ней выгорает, это НОРМАЛЬНО. Корочки я всё равно всегда срезаю, даже когда делаю обычные торты, а в случае с шахматным, где вся фишка — в разрезе, срезать их нужно обязательно! Не должно быть никаких лишних вкраплений, только те цвета, которые мы выбрали!

Вынимаем бисквит из формы.

Переворачиваем вверх ногами и заворачиваем в пищевую плёнку.

В таком виде оставляем часов на 8 на столе или в холодильнике.

Затем разрезаем на коржи. Я разрезала на три.

Вот так бисквит выглядит внутри.

Второй бисквит я сделала просто белым, не окрашивала.

Творожный крем!

Крем лучше приготовить до начала сборки. Я решила попробовать творожный. Крем вкусный, прекрасно подходит для этого торта! Он не слишком плотный, форму не держит, поэтому я рекомендую его для тортов с тонкими коржами, которые должны кремом, собственно, пропитываться: разные медовики, молочная девочка, наполеоны, крепвиль и т. д. Впрочем, возможно, мне просто не очень повезло с маслом: обычно я использую 82,5%, а в этот раз взяла очень вкусное, но 72,5%, и убедилась, что качество масла самым непосредственным образом сказывается на стабильности кремов! Так что ВСЕГДА берите для своих кондитерских экспериментов натуральное сливочное масло 82,5%!

Итак, крем.

Берём пачку масла (180 г) комнатной температуры, 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара, измельчённого в кофемолке в пудру.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.

Хорошо измельчаем в блендере 250 г натурального (без растительных компонентов), свежего и обязательно СУХОГО творога (не творожного продукта)! Если творог мокрый (прям отделяется водичка, и упаковка подтекает), либо не покупайте его, либо, если всё-таки купили, отвесьте ночку, как сметану.

Измельчайте очень тщательно, чтобы не оставалось крупиц. У меня ушло на это довольно много времени, блендер даже нагрелся. Если у вас блендера нет, можно протереть творог через сито, собственно, раньше все так и делали. 

Добавляем творог к масляной смеси…

…и ещё раз хорошенько взбиваем. Получаем вкусный, натуральный крем! Крем, который, благодаря творогу, может даже в какой-то мере полезным считаться)

Повторюсь, делала с маслом 72,5% — форму не держит. Для выравнивания и под мастику не походит. Но внутри шахматного торта был просто великолепен! Впрочем, вы можете взять любой крем, который вы любите!

Итак, крем приготовили, теперь нужно сделать сироп для пропитки!

Я просто взяла немного вкусной сгущёнки и развела её кипячёной водой. Получился сладкий молочный сиропчик. Пропорции — на ваш вкус! Мне захотелось послаще, сгущёнки положила много. Сироп готовим обязательно, чтобы наш торт получился сочным!

Можно начинать сборку!

Для достижения шахматного эффекта нам нужно нарезать наши коржи на кольца, а потом собирать торт, перемежая кольца разных цветов. И вот тут я хочу остановиться поподробнее! Чтобы клетки получились ровными и одинаковыми, именно кубиками, а не прямоугольниками, крайне важно, чтобы высота коржа совпадала с шириной кольца. Ниже будут фото, и вы поймёте, что я имею в виду) 

Сами кольца и коржи должны быть как можно более ровными и одинаковыми. Вот почему я говорила, что бисквит лучше взять плотный. Тот, что использовала я, на горячем молоке, хрупкий, нежный и пушистый, мне было весьма сложно аккуратно и ровно вырезать из него круги и переносить на подложку, кольца ломались. И всё это сказалось на разрезе. Ещё один вывод, который я сделала из этого опыта: лучше нарезать бисквит на меньшее количество коржей и вырезать меньшее количество кругов. Пусть клетки будут крупнее, зато больше шансов, что они получатся ровными! А для сочности лучше сильнее пропитать.

Ну, а теперь — в картинках!

Нарезаем корж на круги. Ещё раз — шаг должен быть одинаковым!

Я использовала формы-кольца…

…и другие подручные материалы. 

Даже инструменты для мастики пошли в ход)

Снова кольцо подходящего диаметра.

И маленькой насадкой вырезала самый маленький кружок в центре коржа.

Можно было просто вырезать шаблоны из бумаги или использовать блюдца подходящего диаметра — всё, что у вас есть и что вам удобно!

То же самое проделываем с цветными коржами.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Шоколадное масло — 642 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Ванильный экстракт — 321 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Растительное масло, Молоко, Яйца, Соль, Ванильный экстракт, Какао-порошок, Разрыхлитель, Шоколадное масло

Собственно, сборка торта!

Наносим на подложку немного крема (видите, у меня он довольно жидкий). Аккуратно укладываем первый кружок (можно начинать и с серединки, возможно, это даже удобнее, но хорошая мысля… сами понимаете)). Промазываем стенки кольца изнутри! Обязательно!

Потом — белое кольцо, опять — цветное и т. д.

Пропитываем получившийся корж.

Покрываем его кремом с помощью лопатки. Слой не должен быть очень толстым — он должен быть примерно таким же, каким вы промазывали стенки колец.

И формируем следующий корж, укладывая кольца в другом порядке! То есть с краю у нас сейчас белое кольцо, а на предыдущем корже было цветное. Не забываем промазывать кольца изнутри!

Собрали, снова пропитали!

Нанесли крем и опять — всё заново…

…пока не соберём весь торт!

Оборачиваем плотной (ацетатной) плёнкой, сверху накрываем пищевой плёнкой «в контакт».

А для верности я надела сверху своё старенькое, видавшее виды кольцо для выпечки и сборки тортов!)))

В таком виде отправляем торт в холодильник минимум на ночь! Он настоится, все составляющие подружатся между собой, торт станет ровнее, красивее и вкуснее. И с ним удобно будет работать дальше.

Шахматный торт рецепт с фото — приготовление крема:

Собрала все необходимые ингредиенты для крема:

Сначала слегка взбила размягчённое сливочное масло.

Затем влила в него сгущёнку и крем-ликёр. Ещё раз взбила.

Добавила какао.

Снова тщательно взбила. Крем готов!

Крем для выравнивания!

Для выравнивания я использовала крем-чиз на масле. Мне очень нравится этот крем, он прекрасно подходит для выравнивания и с творожным хорошо сочетается. Да и вообще, мне кажется, он со всем сочетается!) Сладость крема вы можете регулировать по своему вкусу. На этот раз я взяла 400 г творожного сливочного сыра, 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Можно ароматизировать ванилью (добавить экстракт или измельчённый ванильный сахар).

Шахматный торт пошаговый рецепт — сборка:

У меня коржи после пропитки водкой полежали 5 часов. Но можно приступить к сборке торта и раньше.

На подставку для торта выложила ложку крема — по центру. Это отчасти облегчает процесс нарезания готового торта. Затем разместила первый корж. Смазала его щедро кремом. Крем жалеть и экономить не стоит, потому как потом он ещё впитается в коржи.

Второй корж промазала снова кремом, выложила сверху третий.

Прослоила и завершила всё последним четвёртым бисквитом.

Теперь оформила кремом бока торта.

И покрыла оставшимся кремом верх моего красавца.

Красными сахарными сердечками выложила число 30 в центре. А по краю сделала окантовку с помощью белых сердечек. Вот и готов чудесный торт шахматный, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе, чтобы не потерять!

Оставила торт на ночь при комнатной температуре для пропитки. Лучше после этого убрать его в холодильник хотя бы на пару часиков — так резать будет легче и удобнее.

Чем больше пропитывается торт, тем вкуснее он становится! Я вообще большой любитель бисквитных тортов на второй день, когда они постоят и пропитаются сначала в комнате, а затем уже охладятся в холодильнике…

С чем есть шахматный торт?! Можно с шампанским)) Чаем… И, конечно же, с кофе… с кофе с ликёром 😉 Обожаю этот торт!..

Выравниваем торт!

Отстоявшийся в холодильнике торт вынимаем, снимаем кольцо и плёнки.

Выравниваем! Лучше всего это делать на поворотном столике. Свой классный столик, металлический, основательный, с мягким ходом, очень удобный, я покупала в CakeUp. Рекомендую: это вещь!

Первым слоем крема «прибиваем» крошки. Охлаждаем торт.

Далее наносим более плотный слой с помощью лопатки.

Разравниваем его шпателем. Снова охлаждаем в морозилке.

После того, как мы выровняли торт, можно заняться декором. Я решила, что мой шахматный торт будет украшен шоколадными цветами, их я сделала заранее. Но чтобы моя композиция смотрелась выигрышнее, я решила приподнять поверхность торта. Для этого остатки фиолетового бисквита я измельчила в блендере.

Добавила немного крем-чиза, перемешала и получила вот такую массу.

Выложила её на торт, сформировав некую приподнятость.

Вот так. Здесь — неидеально, но этого практически не будет видно.

Верх торта я украсила шоколадной цветочной композицией. В общем-то, как по мне, больше можно ничего и не делать!

Но если очень хочется, можно и сделать) Например, нарисовать что-нибудь на боку)

Вот мы и приготовили наш вкусный и красивый шахматный торт!

И пусть разрез не идеален, смотрится всё равно ну очень интересно и необычно! А гости — проверено! — искренне восхищаются и увлечённо пытаются разобраться в устройстве этого торта) 

Таким десертом вы точно приятно всех удивите и получите много заслуженных комплиментов!)

Такой вот шахматный торт — поднимающий настроение!)

Как делать шоколадные цветы — совсем скоро!

Спасибо за внимание, надеюсь, этот мастер-класс был вам полезен!

Весёлых приключений на кухне! Пишите!)

Опубликовано:

Торты

Торт, Бисквит, Модные торты, Идеи декора, Торты как искусство, Пластичный шоколад, Бисквитные торты, Роспись торта, Кремовые торты, Шахматный торт, Пищевые красители

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...