Шкембе чорба: рецепт и фото

У каждого народа есть блюда, вызывающие у иностранцев как минимум недоумение. Болгарская кухня мало кого шокирует, но все же к некоторым кушаньям гости страны относятся с предубеждением. Яркий пример такого спорного деликатеса – шкембе чорба.

Описание приготовления:

Шкембе чорба — традиционный болгарский суп из говяжьего рубца — имеет массу аналогов в молдавской, румынской и даже русской кухнях. Чтобы приготовить классический шкембе чорба, понадобится вычищенный рубец, йогурт натуральный без добавок (можно заменить его на кефир), а также паприка и чеснок для подачи. Есть рецепты с добавлением картошки и овощей в шкембе чорба, но это уже вариации русских авторов, в классическом рецепте ничего такого не добавляют.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина

Блюдо: Супы

Болгарский суп шкембе чорба (из рубца и ног)

Для приготовления шкембе чорба нам понадобится:

1. Рубец говяжий, телячий желудок или свиной 1 — 2 кг.

2. 3-4 свиных ноги или 1 говяжья

3. 500 мл. молока

4. 5  муки

5. 3 столовых ложек сливочного масла

6. 1 столовых ложек красного перца

7.  соль по вкусу

8. 3 головки чеснока

9.  6 столовых ложек винного или виноградного уксуса

10. немного острого красного перца;

Берем большую кастрюлю наливаем воду, кладем в кастрюлю свиные ноги, рубец и все вместе варим. Если рубец и ноги у вас не очищены то предварительно нужно обдать их кипятком и соскоблить шкуру. Варить до тех пор пока рубец не размякнет, на это может уйти несколько часов. Периодически убирайте накипевшую пену. Принцип варки как на холодец только по быстрее.

Когда все сварится нужно все вытащить и отделить мясо от костей, мясо нарезать на куски (хоть на мелкие хоть на крупные). Бульон процедить и добавить в него нарезное мясо.

Берем муку кладем в сковороду и жарим до золотистого цвета, постоянно  перемешиваем что бы не пригорела, затем добавляем сливочное масло, красный сладкий перец и разводит это все бульоном. Затем полученный смесь выливаем в кастрюлю постоянно помешивая что бы лучше размешалось. Теперь добавляем молоко доводим до кипения и варим около 10 минут. Соль добавить по вкусу.

Обязательно нужно приготовить приправу к супу которая подается отдельно, приправа это можно сказать самое главное в шкембе чорба.

Готовится приправа просто. Надавить чеснок добавить немного соли развести это все уксусом и выложить на блюдце. Поставить рядом черный перец или красный (кто какой любит).

Думаю вы уже догадались что шкембе чорба это достаточно жирное и острое блюдо. Поэтому не переусердствуйте с порциями.

Приятного апетита !!!

Для рецепта вам потребуется:

• желудок (бараний, свиной или телячий) — 500г
• молоко — 1 л
• растительное масло, паприка, соль — по вкусу паприка</b> — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н…»>

для приправы::

• чеснок — 3-4 зубчика
• острый красный перец, винный уксус — по вкусу.

Отблагодарить автора

Чашечкой кофе.

Болгарский десерт

Как приготовить «Шкембе чорба»

Сначала отварите рубец. Промойте его и замочите предварительно в воде на час. Порежьте на крупные куски, выложите в кастрюлю, варите 2 часа, подливая воду (рубец должен быть ею покрыт). За 15 минут до окончания посолите. Потом снимите с огня.

Достаньте рубец отваренный, дайте ему остыть. Бульон пускай остынет, сверху соберется жир, который нужно собрать.

Рубец остывший порежьте на небольшие кусочки и верните в обезжиренный бульон.

Смешайте отдельно в миске муку, яйца и йогурт до однородной массы.

Добавьте в смесь тонкой струйкой половник прохладного бульона (постоянно помешивая). Можете еще один половник влить. Получается что-то наподобие жидкого блинного теста. Его добавьте в бульон с рубцом, поставьте на средний огонь и варите несколько минут. Кипеть не должен (чтобы яйцо не свернулось).

Тем временем на сковороде разогрейте масло растительное и добавьте паприку, помешивая, чтобы комочков не было.

Затем массу влейте в кастрюлю к супу.

Размешайте, проварите еще пару минут.

Вот и все! Суп готов. Перед подачей раздавите несколько зубчиков чеснока в чеснокодавке, добавьте к ним уксус. Добавьте в суп. Можете по желанию приправить блюдо кайенским перцем.

Еще перед подачей готовое блюдо шкембе чорба можете посыпать мелко порезанным рубцом. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Наш опыт

Заведение в Бургасе. Обратите внимание на время работы. «Горячая шкембе чорба с холодным пивом»По правде говоря, мы планировали снабдить эту статью пошаговыми фото. Но из этого ничего не вышло. Мы честно варили желудки в течение трех часов, подозрительно принюхиваясь и стараясь держаться подальше от кухни. А потом попробовали то, что получилось – и выбросили сваренные субпродукты, даже не пытаясь превратить их в настоящую шкембе чорбу. Ну, не понравились нам категорически ни вкус, ни запах, ни консистенция, хотя кое-кто из нас очень нежно любит другие блюда из потрохов, например, бахур или дроб сарма.

Так что извините, фото из сети. Возможно, вам суп придется по вкусу. Мы заметили, что к этому блюду мало кто остается равнодушен – или оно страсть как нравится, или ужас до чего кажется противным. А какой вариант ваш, вы узнаете только на собственном опыте. Приятного аппетита!

 

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:

Есть ли болгарский перец в Болгарии?

Мидии в Болгарии: популярные рецепты

Таратор и снежанка в Болгарии

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Индейка в сметанном соусе в мультиварке:... Ленивые манты в пароварке: рецепт и фото... Пикантная закуска с брынзой: рецепт и фо... Тыквенная запеканка: рецепт и фото...