Шоколадный мусс без яиц: рецепт и фото

Рецепт отличается простотой в приготовлении. К тому же для него не понадобятся яйца — ещё одно преимущество. Приготовив шоколадный мусс без яиц, можно рассчитывать на замечательный десерт для праздничного стола и просто семейного ужина.

Рецепт шоколадного мусса без яиц

Шоколадный мусс без яиц с использованием цедры лимона

Многие авторы кулинарных книг, известные кондитеры и шеф-повара по-разному интерпретируют хорошо знакомый рецепт, часто до неузнаваемости изменяя этот очень быстрый десерт.

Многие кулинары добавляют в шоколадный мусс без яиц не только темный или молочный шоколад, но и белый. Другие используют корицу и апельсиновую или лимонную цедру, третьи улучшают простую инструкцию обилием ингредиентов.

Наш рецепт шоколадного мусса очень прост, и, напомним, готовится без яиц. В итоге вы получите вкусный шоколадный десерт, который можно очень легко приготовить в домашних условиях без специального оборудования и сложных составляющих. К тому же, шоколадный мусс без яиц – это отличное лакомство для жаркого дня.

Немного из истории шоколадного мусса

Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.

Ингредиенты:

• 150 гр. Шоколад

  Чёрный шоколад

• 200 мл. Сливки

  33-35% жирности

• 200 мл. Молоко

• 2 ст.л. Сахарная пудра

• 2 ч.л. Желатин

  быстрорастворимый

• Для украшения:

• Какао порошок

Описание

Этот мусс прекрасен не только тем , что он шоколадный, но и тем, что он готовится без яиц. Готовится быстро и просто. Мы любим кушать шоколадный мусс с печеньем савоарди. Слово мусс происходит от французского mousse – пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты сначала измельчают/растворяют до однородного состояния пюре, а потом взбивают его. Или как часто это происходит с десертами, сначала делается ароматическая основа (шоколад, фрукты, ягоды, специи), а потом вводятся взбитые сливки или меренга, которые насыщают ароматическую основу пузырьками воздуха и преобразуют всю массу в воздушный мусс.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

• Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
• Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
• Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:

• Аккуратно смешивайте ингредиенты.
• Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
• Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
• При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
• Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
• Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.

Шоколадный мусс ультра быстрый (без яиц)

Шоколадный мусс от французского шеф повара Дамиан, он ультра быстрый, без добавления яиц и очень вкусный! Такой мусс, я думаю, подойдёт и как прослойка для торта, но лично пока не пробовала.

Сразу скажу, я готовила 1/4 рецепта, у меня получилось 4шт. 100граммовых стаканчика и 3 судочка(для деток, наполняла меньше половины)

Ингредиенты:

3-5гр. желатина

250 мл. молока

285 гр. чёрного шоколада

500 мл. сливок

Приготовление:

Желатин (порошковый) замочить в ~50 мл холодном молоке, если листиками, тогда в холодной воде.

Молоко нагреть, добавить в молоко разломанный шоколад, перемешать до расплавления шоколада. Я подогрела немного в микро,т.к. молоко остыло немного. Порошковый желатин растопить в микроволновке, если листиками, то отжать и добавить к шоколадной смеси. Размешать.

Сливки взбить до лёгкого загустения, но не до пиков. Добавить к сливкам всю шоколадную смесь сразу и перемешать лопаткой сверху вниз до однородности.

Наполнить формочки,

дать остыть в холодильнике. Украсить по желанию, я посыпала молотым миндалём.

Наслаждаемся

InLove (), vessta (), Melodi (), ЕленаZ (), Valna (), Victory18 (), 4uto4ka (), Xpuzantemka (), куколка2900 (), DolceVita (), admira (), Darya1991 (), ekaterinna (), pakkanen (), vishenka-chereshenka (), Caledonia (), Ezix Soyegoff (), tina-lina (), seattle ()

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

Darya1991   Сообщения: 1316Зарегистрирован: Откуда: Воскресенск Благодарил (а): 2412 раз. Поблагодарили: 3043 раз. Имя: Дарья

Kokosha   Сообщения: 1066Зарегистрирован: Благодарил (а): 177 раз. Поблагодарили: 708 раз. Имя: Зуля

Darya1991 писал(а):скажи пожалуйста можно его использовать в торты например?

AnCoLia писал(а):Такой мусс, я думаю, подойдёт и как прослойка для торта, но лично пока не пробовала.

сорри, что вмешалась мусс классный

nuvola   Сообщения: 295Зарегистрирован: Благодарил (а): 56 раз. Поблагодарили: 78 раз.

Подскажите, я не нашла, какой жирности брать сливки? Те, которые для взбивания?

LoraLei   Сообщения: 3Зарегистрирован: Благодарил (а): 3 раз. Поблагодарили: 2 раз.

Melodi   Сообщения: 1478Зарегистрирован: Откуда: Украина Благодарил (а): 1493 раз. Поблагодарили: 1088 раз. Имя: Zoriana

nuvola писал(а):сорри, что вмешалась

Да я тоже уже увидела а как говорится смотрю в книгу …

Darya1991   Сообщения: 1316Зарегистрирован: Откуда: Воскресенск Благодарил (а): 2412 раз. Поблагодарили: 3043 раз. Имя: Дарья

Darya1991 Даш, тебе уже nuvola процитировала, но это нежнее, чем суфле, в суфле, обычно,больше желатина кладётся.

Kokosha Зулечка, пробуй

nuvola Спасибо за помощь

LoraLei Я, к сожалению (или к счастью) не пробовала взбивать сливки с малой жирностью (от 10 до 19%), не знаю как они себя поведут, взобьются немного или какие были, такие и останутся. Если взобьются немного, то подойдут. Я пробовала взбивать сливки 20%ые, отлично взбились, но на фото у меня сливки 30%ой жирности.

Melodi Зорян, сливки нужно немного взбить для воздушности мусса, а то бы можно было просто жидкие сливки смешать:) Ты пробовала взбивать сливки с меньшей жирностью?

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

AnCoLia писал(а):, сливки нужно немного взбить для воздушности мусса, а то бы можно было просто жидкие сливки смешать:) Ты пробовала взбивать сливки с меньшей жирностью?

Мариш, хочу сказать, что наши сливки и ваши (европейские) немного отличаются но здесь, думаю, тот момент, что и 10% подойдут, но, если они натуральные. И конечно же, если есть возможность, то лучше взять большей жирности, мусс тогда будет намного вкуснее и воздушнее А есть и растительные сливки

В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Поэтому надо быть повнимательней, что покупаем, хотя и эти сливки отлично взбиваются

Melodi   Сообщения: 1478Зарегистрирован: Откуда: Украина Благодарил (а): 1493 раз. Поблагодарили: 1088 раз. Имя: Zoriana

Melodi писал(а): что и 10% подойдут, но, если они натуральные.

В составе может ничего ненатурального не найдёшь, зато в них он будет присутствовать

А растительные сливки и у нас есть, только я ими никогда не пользовалась и не знаю какой у них вкус!

У меня дома часто бывают сливки долгого хранения, в пачках, и они отлично взбиваются, хотя не рекомендуют взбивать сливки долгого хранения

Melodi писал(а):И конечно же, если есть возможность

Здесь сливки не такие дорогие, как у вас…

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

Мусс ультра быстрый и ультра вкусный….мне он напомнил шоколадное мороженное… Спасибо огромное за рецепт…!!!

Людмила — Мила   Сообщения: 423Зарегистрирован: Благодарил (а): 2270 раз. Поблагодарили: 2111 раз. Имя: Людмила

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

Мариш очень вкусный и действительно ультра быстрый мусс.Очень понравился.Толко у меня он немного не получился.Структура нежная а вот воздушная часть как-то наверх отслаилась.Может молоко с шоколадом надо было побольше остудить перед смешиванием.?

Вложения

tina-lina   Сообщения: 2481Зарегистрирован: Откуда: Испания Благодарил (а): 3892 раз. Поблагодарили: 3200 раз. Имя: Алевтина

AnCoLia   Сообщения: 4037Зарегистрирован: Откуда: Брюссель, Николаев, Ереван Благодарил (а): 4834 раз. Поблагодарили: 4571 раз. Имя: Марина

Вернуться в Кремы, глазури, помада и т.п.

Секреты от кондитера

Необходимо, чтобы ёмкость для растапливания была огнеустойчивой — она не должна быть пластиковой. Это чревато получением слишком жидкой массы, а также оплавлением посуды с вредными испарениями.

Нюансы приготовления:

1. Миска не должна соприкасаться с водой. Иначе шоколад расслоится, а значит, испортится его текстура, будут утрачены необходимые вкусовые характеристики.
2. Можно растопить, кроме тёмной, ещё и белую плитку. Их размягчите на отдельных блюдцах, затем объедините и перемешайте. Сладкую смесь добавьте к сливкам (взбитым заранее), слегка взбейте и остудите в холодильнике.
3. Готовое блюдо украсьте фруктами. Иногда их добавляют в лакомство сразу после перемешивания, чтобы улучшить вкус, сделать его более ярким, наполненным.
4. Немного остывшую приготовленную массу можно присыпать другими продуктами по вкусу: кусочками карамели, шоколадки, кокосовой стружкой, молотой корицей.

Применяя рецепт этого шоколадного мусса без яиц, можно сделать его очень пышным, воздушным. Тогда взбивать массу потребуется аккуратными и достаточно быстрыми движениями. Или можно использовать миксер, выставленный на самую слабую мощность. В итоге ваша семья и гости оценят вкус и качество изумительного угощения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Идеальные картофельные котлеты: рецепт и... Салат в форме цветка: рецепт и фото... Пирог из лаваша с сыром: рецепт и фото... Куриный суп с рисом и лимоном: рецепт и...