Шоколадный торт с творожным кремом и вишней: рецепт и фото

Этот вкусный и легкий торт можно приготовить к любому торжеству. Нежный и сочный бисквит, пропитанный вишневым сиропом, великолепный и нетяжелый творожный крем…торт доставит вам массу удовольствия.

Общие принципы приготовления домашнего торта с вишней

Замочить вишни в коньяке

Шоколадный торт с вишней имеет бисквитную основу. Его нельзя собрать из готовых коржей, необходимо самостоятельно выпекать в духовке и пропитывать. Наличие вишенок заставило назвать шоколадный торт «Пьяная вишня».

Разница рецептур, даже у профессионалов, заключается в добавлении особых ингредиентов в тесто и пропитку. Обязательным компонентом остается свежая или замороженная ягода.

Существуют определенные правила приготовления десерта, которым надо следовать:

1. Чтобы вишня приобрела особый аромат, ее замачивают в ликере или коньяке на ночь.
2. Тесто рекомендуется взбивать миксером на высоких оборотах, чтобы насытить его кислородом.
3. Эта ягода хорошо сочетается с ликером или коньяком. Эти напитки также могут входить в состав пропитки

Бисквит рекомендуется выпекать без отклонения от рецептуры, чтобы он получился пышным и хорошо разделился на два полноценных коржа.

Èíãðåäèåíòû

• ßéöî êóðèíîå — 3 øò
• Ñàõàð — 1,5 ñòàê.
• Ñìåòàíà — 1 ñòàê.
• Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2 ñòàê.
• Ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 2 ÷. ë.
• Âèøíÿ — 200 ã
• Êàêàî-ïîðîøîê — 3 ñò. ë.
• Òâîðîã (Äëÿ êðåìà) — 500 ã
• Ñìåòàíà (Äëÿ êðåìà) — 5-10 ñò. ë.
• Ñàõàðíàÿ ïóäðà (Äëÿ êðåìà) — 1 ñòàê.
• Øîêîëàä ìîëî÷íûé (Äëÿ ãëàçóðè) — 1 øò
• Ìàñëî ñëèâî÷íîå (Äëÿ ãëàçóðè) — 50 ã

Ингредиенты:

Для шоколадного пп-бисквита:

• 2 переспелых банана;
• 2 яйца;
• 20 г сливочного масла;
• 50 г ряженки или кефира;
• 150 г цельнозерновой муки (у меня пшеничная);
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1, 5 столовой ложки какао;
• Ванилин;
• Сахар или сахарозаменитель.

Для творожного крема:

• 200 г творога;
• 200 г сметаны 10% или натурального йогурта (если используете мягкий творог, кремовой консистенции, возможно не понадобится);
• Подсластитель по вкусу.

Для начинки:

• 200 г вишни;
• 1 столовая ложка ликера — по желанию.

Для шоколадной пп-глазури:

• 4 столовых ложки воды или молока;
• 20 г сливочного масла;
• сахар или сахарозаменитель по вкусу (у меня 2 столовых ложки сахара);
• 4-5 чайных ложек какао.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Духовку нагрейте до 170 °С. Две круглые формы для выпечки диаметром 20 см. смажьте сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой. Пергамент также смажьте и присыпьте мукой, струсите лишнюю муку.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель теста и соль. В другой миске смешайте до однородной консистенции растопленное масло, простоквашу, яйцо, ваниль и 1/2 ст. воды. Добавьте жидкую смесь к сухой, взбейте. Тесто выложите поровну в формы для выпечки, хорошо разровняв поверхность. Выпекайте, поворачивая коржи на 180 °С для равномерного пропекания, около 25 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой.






3. Охладите бисквиты, не вынимая из формы, в течение 15 минут, выложите на решетку, чтобы полностью остудить. Снимите пергаментную бумагу, перевернув коржи. Оставьте до полного остывания.
4. Приготовьте вишневую начинку: ягоды вишни разделите на 4 части, переложите в среднюю миску и добавьте 2 ст. л. вишневого сиропа. В маленькой миске смешайте желатин с 1 ст. л. воды и оставьте на 5 минут разбухать. Желатин, помешивая, нагрейте в микроволновке, пока он полностью не разойдется, в течение около 10 сек.
5. В кухонный комбайн поместите желатин, сливочный крем-сыр, сметану, сахар, соль и миндальный экстракт, смешайте до однородности. Выложите крем в миску с вишней и перемешайте. Охладите, проверяя каждый 5 минут степень загустения крема, в общей сложности от 5 до 15 минут (крем не должен загустеть слишком сильно).




6. Выложите на сервировочное блюдо нижний бисквит, в центр поместите крем и распределите его равномерным густым слоем. Накройте вторым коржом, подровняйте и на 1 час поставьте в холодильник.
7. Приготовьте шоколадный ганаш, пока торт охлаждается. В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения и снимите с огня. Добавьте шоколад, аккуратно встряхивая кастрюлю для равномерного распределения. Дайте постоять 3 минуты, чтобы шоколад растворился. Взбейте глазурь до однородности, после чего охладите до загустения 15-20 минут. Не давайте застыть слишком сильно, должна получиться консистенция майонеза.
8. Еще раз перемешайте глазурь и полейте торт сверху, хорошо распределив ее по поверхности и по бокам. Торт поставьте в холодильник до застывания глазури минимум на 2 часа (или оставьте на ночь).

Ïðèãîòîâëåíèå

Âçáèòü ÿéöà â êðåïêóþ ïåíó, ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñàõàð è êàêàî. Â êîíöå äîáàâèòü ñìåòàíó è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.

Ðàçðûõëèòåëü ñìåøàòü ñ ìóêîé è äîáàâèòü â òåñòî.

Âèøíþ îáâàëÿòü â ìóêå (â 1-2 ñò.ëîæêàõ) è âûëîæèòü â òåñòî.

Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè âûñòåëèòü ïðîìàñëåííîé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, âûëîæèòü òåñòî è âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 170 ãðàäóñîâ 45-60 ìèí. Ãîòîâíîñòü êîðæà ïðîâåðÿòü ñïè÷êîé.

Êîðæ îñòóäèòü è ðàçðåçàòü íà 3 ÷àñòè.

Òâîðîã âçáèòü áëåíäåðîì â îäíîðîäíóþ ìàññó, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó, ñìåòàíó è ïîâòîðíî âçáèòü. ß åùå äîáàâèëà âàíèëèí.

Ãîòîâûå êîðæè íàìàçàòü òâîðîæíûì êðåìîì. Òàêæå ñìàçàòü êðåìîì áîêà è âåðõóøêó.

Ïðèãîòîâèòü ãëàçóðü (ðàñòîïèòü øîêîëàä ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì) è óêðàñèòü.

Ðåöåïò ÿ íàøëà â èíåòå. Àâòîð Íàòàëüÿ, áîëüøîå åé ñïàñèáî çà ðåöåïò!

Òîðòèê ïîëó÷èëñÿ î÷åíü âêóñíûì, âñåì î÷åíü ïîíðàâèëñÿ. Íî åñëè ÷åñòíî, äëÿ ìåíÿ îí ïîêàçàëñÿ ñóõîâàòûì — ÿ ëþáëþ áîëåå ìîêðûå òîðòû. Ïîýòîìó â êðåì ìîæåòå äîáàâèòü ïîáîëüøå ñìåòàíû, â çàâèñèìîñòè îò ñóõîñòè òâîðîãà (ó ìåíÿ áûë ñóõîâàò). È åùå ÿ äóìàþ, ÷òî ìîæíî ïîïðîáîâàòü ïðîñòî ñìåòàííûé êðåì, õîòÿ òâîðîã îáîæàþ!!!

Ìîåìó ëþáèìîìó î÷åíü ïîíðàâèëñÿ!!!

Øîêîëàäíûé òîðò ñ âèøíåé è òâîðîæíûì êðåìîì — êóëèíàðíûé ðåöåïò ñ ñàéòà Ïîâàð¸íîê.ðó.

https://www.povarenok.ru/

Как приготовить пошагово:

1. Отделяем желтки от белков. В желтки крошим бананы, добавляем сливочное масло и пюрируем массу погружным блендером. Получается пышная фруктовая смесь.
   
   
2. Вливаем ряженку, затем добавляем все сухие ингредиенты. Перемешиваем венчиком. Тесто получается ровной густой консистенции.
   
   
3. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков и аккуратно вводим в тесто. Перемешиваем до однородности.
   
   
4. Форму для выпечки (18-20 см в диаметре) смазываем сливочным маслом или притрушиваем мукой. выливаем тесто и ставим выпекаться в духовку на 180 градусов 35-40 минут. Поскольку тесто на фруктовой основе ведет себя по-другому, нежели привычный бисквит. Время выпекания может занимать до часа. Пробуйте деревянной шпажкой или спичкой, при вынимании они должны быть сухими.
   
   
5. Остужаем корж, вынимаем из формы и разрезаем на три части.
   
   
6. Готовим начинку. Зернистый творог, сахар и сметану пробиваем погружным блендером. Ягоды, если используем замороженные — размораживаем, очищаем от косточек.
7. Собираем торт. Вишневым соком пропитываем коржи (остается с ягод), по желанию, можно добавить ликера.
8. Сверху выкладываем вишню, я прямо над коржом разрывала ягоды на две части, затем половину творожного крема.
   
   
9. Следующий слой наполняем таким же образом. Третий корж закрывает торт.
10. Готовим шоколадную пп-глазурь. В небольшой ковшик или кастрюльку складываем все ингредиенты ставим на огонь и варим, непрерывно помешивая, до загустения (8-10 минут).
11. Поливаем глазурью торт, украшаем оставшимися ягодами, листиками мяты. А также можно украсить кусочками черного шоколада.
    
    
12. Шоколадный торт с вишней готов. Отправляем в холодильник настояться на 4-8 часов.

Разрезаем порционно, едим до 16.00. Приятного аппетита!

С ореховым вкусом

Особенно вкусный и изысканный получается торт с вишней и орехами.

Чтобы сделать коржи, понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 желтка;
• 200 г сахара;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 6 г соды;
• 1 ст. орехов грецких;
• 380 г муки;
• 0,2 кг вишни.

Крем:

• 4 белка;
• ½ ст. сахарного песка;
• 4 ч. л. какао-порошка;
• 1 лимон.

Глазурь:

• 90 г черного шоколада;
• 6 ч. л. меда;
• 10 ч. л. воды.

Рецепт:

1. Соединить взбитые с сахаром  желтки с маслом и мукой. Добавить погашенную лимонным соком соду.
2. Вмешать в тесто измельченные орехи и вишни.
3. Испечь 2 коржа, каждый готовить 15-20 минут при 190-200 °C.
4. Взбить миксером какао с белками и сахаром. Добавить сок лимона.
5. Сформировать торт, намазав коржи. Полить глазурью, которую можно приготовить путем смешивания шоколада с медом и водой.
6. Посыпать крошкой из орехов.

Для создания угощения можно использовать ягоды как свежие, так и замороженные.

«Зимняя вишня» с шоколадом

Затеяли приготовить торт «Зимняя вишня» – пора купить продукты:

• 0,25 кг муки;
• 3 яйца;
• 0,25 кг сахара;
• 0,3 л сливок;
• 180 г шоколада;
• 190 г сливочного масла;
• 220 г вишен;
• 30-40 мл пива;
• 2 ч. л. сока;
• 3 ч. л. какао;
• ½ ст. л. разрыхлителя.

Пошаговые действия:

1. Растопить шоколад на водяной бане с маслом. 1/3 части оставить для украшения.
2. Остальную смесь взбить с яйцами.
3. Перемешать с сахаром, мукой, какао и разрыхлителем.
4. После добавления пива тщательно еще раз взбить.
5. Печь в духовой печи 20-25 минут при температуре 175 °C.
6. Холодные сливки взбить с соком. ½ ягод добавить в крем. Остальные понадобятся в качестве украшения.
7. Бисквит разделить на 3 коржа.
8. Каждый корж смазать кремом и выкладывать стопкой.
9. Шапку намазать шоколадом и украсить вишнями.

Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт

Дословно десерт называется «Вишневый торт из Черного леса». Чтобы приготовить это шоколадное немецкое лакомство, необходимо иметь определенную сноровку и выдержку. Рецепт шоколадного торта с вишней может иметь разновидности, но общая концепция приготовления остается неизменной. Для теста потребуются следующие ингредиенты:

• сахар 130 г;
• яйца 6 штук;
• масло 150 г;
• плитка горького шоколада;
• 100 г миндаля;
• 70 г муки;
• крахмал 70 г;
• пакет разрыхлителя;
• пакет ванилина.

Начинка:

• 700 г вишни;
• вишневый конфитюр в количестве 300 г;
• литр жирных сливок;
• пакет ванилина;
• вишневый шнапс или коньяк в количестве 15 ложек;
• ложка натертого шоколада.

Шварцвальдский вишневый торт

Рецепт шоколадного торта с вишней можно разнообразить добавлением молотых орехов. Процесс готовки должен быть систематизирован, чтобы не терять время даром.

1. В большой чашки с помощью миксера взбивается масло, сахар, ванилин и яйца. Ингредиенты рекомендуется вводить постепенно, постоянно перемешивая. В основу для теста добавляются миндаль и тертый шоколад.
2. В отдельной посуде смешиваются просеянная мука, крахмал и разрыхлитель. Получившаяся масса вводится в масло и хорошо взбивается, чтобы не осталось комочков.
3. Тесто имеет кремообразную консистенцию. Его надо поместить в смазанную форму и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
4. Корж получается пышный и очень красивый. После полного остывания его делят на 3 равных по толщине части.
5. Пока шоколадные коржи остывают, надо взбить остуженные сливки с ванильным сахаром и вишневым шнапсом.
6. Остатками алкогольного напитка пропитываются части основы.
7. Коржи надо пролить конфитюром, положить плотным слоем ягоду и обильно смазать сливочным кремом.
8. Таким образом складываются все три слоя торта. Сверху он украшается розетками из крема и вишней, а также посыпается тертым шоколадом.
9. Молоко сгущенное с маслом и какао можно использовать в качестве крема.

Немецкий рецепт сладкой шоколадной выпечки не предполагает использование глазури, но этот нюанс остается на усмотрение хозяйки.

Готовим дома рулет «Черный лес»

Рулет «Черный лес»

Вишневый шоколадный торт может быть представлен в виде рулета. Его подают с чашкой ароматного кофе или чая. Для  шоколадного бисквита понадобятся следующие компоненты:

• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• муки 100 г;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• ложка какао;
• пакетик ванилина;
• 5 ложек воды.

Начинка:

• консервированная, свежая или замороженная вишня в количестве 750 г;
• ложка крахмала;
• 3 ложки сахара;
• 40 мл вишневого ликера.

Крем:

• пол-литра сливок;
• 3 ложки сахара;
• ванилин.

Торт «Черный лес»

Готовить шоколадный торт «Черный лес» начинаем с бисквита.

1. Белки взбиваются в густую пену в отдельной посуде. Желтки с 5 ложками воды, сахаром и ванилином тоже смешиваются. Миксер надо включать на максимальную скорость.
2. Мука и какао соединяется с желтковой массой, а затем с белками. Перемешивать тесто надо аккуратно, чтобы не было комков.
3. Противень застилаем пергаментом и смазываем. На него ровным слоем выливаем кремообразное тесто. Выпекать корж необходимо в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Крахмал разводим в 4 ложках холодного вишневого сока. Остатки жидкости разогреваем. Крахмал соединяем с 250 мл кипящего сока и варим 3 минуты. Добавляем ликер и ягоду.
5. На обсыпанное сахаром полотенце выкладываем шоколадный корж и заворачиваем вместе с тканью.
6. Остуженные сливки, сахар и ванилин взбиваются до пышной массы.
7. Шоколадный корж извлекаем из полотенца, выкладываем на одну сторону ягоду, остальную поверхность смазываем кремом. Сворачиваем все в рулет.
8. Для украшения используем оставшийся крем и тертый шоколад.
9. Рулет должен не менее 5 часов пролежать в холодильнике, чтобы пропитаться.

Подавать его надо в нарезанном виде с вишневыми цукатами и чашкой кофе.

Из бисквитных коржей

Шоколадный бисквит с шоколадным кремом и ягодами вишни получается изысканным и нежным.

Чтобы сделать тесто, необходимо использовать:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 170 г;
• масло сливочное – 110 г;
• соль;
• разрыхлитель – 20 г;
• какао – 25 г;
• муку – 170 г.

Крем:

• сливки – 0,3 л;
• шоколад – 120 г;
• сахарный песок – 60 г.

Начинка:

• вишни – 0,3 кг;
• сахар – 75 г;
• вода – 45 мл.

Инструкция приготовления:

1. Влить растопленное масло в посуду, в которой подготавливается смесь из яиц с сахаром и солью.
2. Вмешать муку с какао и разрыхлителем.
3. Выпекать в форме, затянутой фольгой, 35минут при температуре 220 °C.
4. На небольшом огне соединить сливки с сахаром, шоколадом.
5. Остывшую массу взбить миксером до состояния пены.
6. Держать на медленном огне ягоды с водой и сахаром 2-3 минуты.
7. Слить сироп. Пропитать им разделенное на 2 коржа тесто.
8. Формировать торт в форме, смазав коржи кремом и переложив вишнями.
9. Оставить настаиваться в холодильнике на 6-8 часов.

Украсить угощение можно по желанию и с учётом вкусовых предпочтений домочадцев.

Рекомендации по украшению и подаче

Рецепты шоколадного торта с вишней предполагают различные украшения и способы подачи. Его можно обложить свежими или замороженными вишенками, присыпать жареным миндалем или арахисом. В обязательном порядке, для придания десерту пикантности, используется шоколадная стружка. Его можно заливать глазурью или оформлять кремовыми розетками, на верхушках которых будут красоваться вишенки.

Перед подачей готовый торт рекомендуется обязательно остудить в течение нескольких часов. За это время он хорошо пропитается и коржи не будут сухими. Торт хорошо разрезается и имеет тонкий вкус с легким ароматом ликера.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...