Штрудель с грушей и яблоком: рецепт и фото

Грушевый штрудель – элегантная история знаменитой венской выпечки. В качестве альтернативы яблокам, которые традиционно кладут в австрийское лакомство, груши великолепны. Запеченный в духовке карамельный рулет из тончайшего теста с большим количеством сочной ароматной начинки – что еще нужно для счастья?

Описание приготовления:

Тонкое хрустящее тесто, сочная и ароматная начинка — это все о штруделе, знаменитом венском десерте. Готовится он очень легко и достаточно быстро при условии, что в вашей морозилке есть готовое слоеное тесто (я запасливая хозяйка, и слоеное тесто у меня есть всегда). Традиционно штрудель готовят с яблоками или вишней, я же решила попробовать соединить грушу и яблоко, вышло вкусно. В начинку, по желанию, можно добавить корицу или ваниль. Хотите узнать, как приготовить штрудель с грушей и яблоком? Читаем и смотрим рецепт!



Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Молочные продукты / Тесто / Слоеное тесто / Груша

Блюдо: Выпечка / Штрудели / Сладкое

Шарлотка

рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»

Что нужно:

• 300 г пшеничной муки
• 100 г тростникового сахара
• 120 мл молока
• 1 яйцо
• 50 г растительного масла
• 2-3 яблока
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 г соли
• 6 форм для кексов

Как приготовить:

Шаг 1. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусками. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем и сахаром.

Шаг 2. Яйцо тщательно взбейте, добавляя растительное масло и молоко. Затем перемешайте сухие ингредиенты с жидкими и добавьте яблоки. Таким образом, тесто получится достаточно густым.

Шаг 3. Выложите тесто в формы и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20–25. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, если зубочистка сухая — пирог готов.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто  — 250 Грамм (бездрожжевое)
• Яблоко  — 1 Штука (большое)
• Груша  — 1 Штука (большая твердых сортов)
• Клюква сушеная  — 2 Ст. ложки (или изюм)
• Сахар  — 2 Ст. ложки (по вкусу)
• Масло сливочное  — 20 Грамм
• Мука пшеничная  — 2 Ст. ложки
• Сухари пшеничные  — 3 Штуки (или молотые — 0,5 стакана)
• Лимонный сок  — 1 Ст. ложка
• Сахарная пудра  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-6

Яблочный пирог

рецепт от кафе «Космос»

Что нужно:

Для теста:

• 300 г сливочного масла
• 180 г сахара
• 60 миндальной муки
• 120 г яиц
• 4 г соли
• 640 г муки
• 40 г сметаны
• 2 г разрыхлителя

Для начинки:

• 1,6 кг неочищенных яблок
• 350 г сахара
• 4 г соли
• 360 г крема патисьер
• 5 г пектина
• 40 г сливочного масла
• 25 г миндальных лепестков
• 5 г крупного сахара
• 170 г нейтрального геля

Как приготовить:

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты для теста, кроме муки, до однородной консистенции. Затем добавьте муку и замесите тесто. Получившуюся массу раскатайте до толщины 5 мм. Дайте тесту охладиться.

Шаг 2. Выложите охлажденную массу в форму, смазанную маслом. Заморозьте. Затем выпекайте при 175°С 13-15 минут. Когда тесто приготовится, охладите его.

Шаг 3. Для начинки необходимо очистить яблоки от кожуры и сердцевины, порезать их на 4 дольки. Из сахара сварите карамель, при этом воду добавлять не нужно.

Шаг 4. Добавьте к карамели яблоки и соль и, помешивая, тушите в течение 5 минут. Важно: яблоки не должны развариться.

Шаг 5. В карамель добавьте пектин. Если консистенция получается жидкой, уварите. Добавите сливочное масло.

Шаг 6. В форму с тестом выложите крем патисьер, сверху добавьте порезанные яблоки. Украсьте пирог миндалем и полейте карамелью.

Шаг 7. Запекайте пирог при 160°С 30-60 минут. Внимательно следите за яблоками, они должны стать мягкими. Когда пирог приготовится, дайте ему остыть. Уже приготовленный десерт по желанию можно покрыть гелем и посыпать сахаром.

Штрудель с грушами из лаваша в духовке

Ещё один способ побаловать себя быстрой выпечкой – приготовить грушевый штрудель из лаваша в духовке. Для простого десерта понадобится лишь тонкий лаваш, груши, сахар, сливочное масло и орехи.

• лаваш армянский тонкий – 1 шт.;
• груша средняя – 2 шт.;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 70-100 г.;
• орехи (миндаль, грецкие) – полстакана;
• сахарная пудра (по желанию).

1. Плоды моем, снимаем кожицу, вырезаем сердцевину. Режем мякоть кубиками. На сковороде нагреваем небольшой кусочек сливочного масла. Обжариваем в нём кусочки груши с 2 ст.л. сахарного песка до тех пор, пока фрукты не начнут выделять сок и не приобретут золотистый оттенок.
2. Духовку разогреваем до 190оС. Лаваш выкладываем на противень, выстеленный бумагой для запекания. Растапливаем оставшееся сливочное масло, остужаем. Орехи измельчаем.
3. Смазываем лист лаваша половиной топлёного масла. Сверху выкладываем груши, не доходя до краёв по паре сантиметров, и засыпаем измельчёнными орехами.
4. Сворачиваем рулетом, при этом края заворачиваем вовнутрь. Укладываем рулетик на противень швом вниз. Верх смазываем оставшимся топлёным маслом.
5. Запекаем в духовке до готовности в течение 10-15 минут. Вынимаем, остужаем и перед подачей украшаем сахарной пудрой.

Узнайте: как приготовить домашний штрудель с вишнёвой начинкой – 5 вкусных и простых рецептов.

Друзья, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить штрудель с грушами в домашних условиях. А как австрийский десерт готовите Вы? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!

Йоркширский пудинг

рецепт шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Что нужно:

• 200 г груш
• 200 г яблок
• 140 г растительного масла
• 240 г сливочного масла
• 300 мл молока
• 600 г муки
• 24 г разрыхлителя
• 300 г сметаны
• 300 г сахара
• 4 яйца
• 10 г панировочных сухарей
• 5 г сахарной пудры (для украшения)
• веточка мяты (для украшения)
• 10 г брусники (для украшения)

Как приготовить:

Шаг 1. Яблоки и груши очистите от семян, нарежьте кусочками.

Шаг 2. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

Шаг 3. Из всех ингредиентов замесите тесто.

Шаг 4. Выложите на дно формы яблоки и груши, залейте их готовым тестом. Выпекайте в духовке при температуре 170 градусов до готовности, примерно 25-30 минут.

Шаг 5. При подаче посыпьте сахарной пудрой, брусникой. Украсьте веточкой мяты.

Пирог с яблоками

рецепт от шеф-повара Сергея Ерошенко, ресторан «Честная кухня»

Что нужно:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 4 яйца
• 310 г пшеничной муки
• 10 г разрыхлителя
• растительное масло для смазки

Для карамели:

• 3,5 кг яблок
• 20 г корицы
• 500 г сахарного песка
• 50 г сливочного масла
• 200 мл сливок 33%

Как приготовить:

Шаг 1. Делаем карамель: яблоки очистите, нарежьте на 8 долек, обваляйте в корице. Сахар растопите со сливочным маслом, добавьте сливки 33%, яблоки, обвалянные в корице, и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте, чтобы стекла лишняя карамель, и дайте остыть.

Шаг 2. Готовим тесто: сливочное масло и сахар взбейте до пышной белой пены. Добавьте 3 яйца и перемешайте. Добавляем 300 г муки, разрыхлитель и замесите тесто.

Шаг 3. Тесто разделите на 2 части. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте мукой (10 г). Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Запекайте в духовом шкафу до полуготовности при температуре 220 С градусов в течение 7-10 минут.

Шаг 4. Сверху на полуготовое тесто выложите яблоки и накройте вторым пластом теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут.

Шаг 5. Подавайте пирог в горячем виде с шариком ванильного мороженого.

Грушевый штрудель из слоеного теста

Не менее вкусный и простой в приготовлении – штрудель с грушами из слоёного теста. Рецепт предполагает использование бездрожжевого теста; груши лучше брать мягких сортов – они быстрее карамелизируются.

• тесто слоёное бездрожжевое – 200 г;
• груша средняя – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• корица молотая – половина ч.л.;
• мускатный орех молотый – половина ч.л.;
• масло сливочное – 40-50 г.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахарная пудра для украшения – по желанию.

1. Слоёное тесто заранее вынимаем из холодильника, укладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем для размораживания.
2. Духовку разогреваем до 180оС. Груши промываем, очищаем и режем небольшими кубиками. Топим на сковородке сливочное масло. Выкладываем грушевые кусочки, всыпаем сахар, корицу и мускатный орех. Тушим на слабом огне около 8 минут, чтобы груши карамелизировались и пустили сок. Снимаем с огня и остужаем.
3. Размороженное тесто переносим на застеленный пергаментом противень и немного разравниваем руками. Равномерно выкладываем начинку из груш, не доходя до краёв.
4. Заворачиваем рулетом и защипываем краешки. По верху делаем несколько небольших надрезов для выхода пара.
5. Разбиваем яйцо в мисочки, слегка взбиваем его вилкой. Смазываем выпечкой взбитым яйцом и ставим в разогретый духовой шкаф. Запекаем в течение 15 минут или до готовности.
6. Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. По желанию посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.

ТестоВед рекомендует: как сделать слоёное тесто в домашних условиях – 3 способа приготовления теста и 4 рецепта выпечки из него.

Green торт

рецепт от шеф-повара Александра Клевлина, veg/raw ресторан «Вкус&Цвет»

Что нужно:

• 400 г зеленых яблок
• 620 г крема
• 130 г яблочной муки
• 30 г слайсов груши
• 1 г микрогрина

Для крема:

• 160 г бананов
• 230 г кокосового молока
• 50 г сиропа агавы
• 40 г шпината

Для соуса:

• 250 г миндального молока
• 30 г шпината
• 15 г кедровых орешков
• 30 г кешью
• 64 мл жидкого виноградного сахара

Как приготовить:

Шаг 1. Делаем крем: все ингредиенты для крема отправьте в блендер в взбейте до однородной массы.

Шаг 2. Готовим соус: все ингредиенты для соуса отправьте в блендер в взбейте до однородной массы.

Шаг 3. Делаем торт: яблоки нарежьте тонкими слайсами и поместите в дегидратор, высушивайте их при 45 градусах 3 дня.

Шаг 4. Чтобы получить яблочную муку, перемелите несколько яблочных снеков в блендере.

Шаг 5. Основание торта – это подушка из подсушенных яблок, выложите их ровным слоем. Следующий слой – смесь из подсушенных яблок, перемешанных с кремом для яблочного торта. Верх торта посыпьте измельченной яблочной мукой.

Шаг 6. Выложите на середину тарелки торт, с одного края налейте миндальный соус, а на него поставьте тонко нарезанные слайсы груши. Декорируйте десерт ростками зеленого горошка и цветами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Легкий салат из креветок: рецепт и фото... Банановое варенье: рецепт и фото... Сельдерей с морковью по-корейски: рецепт... Манный пудинг: рецепт и фото...