Шурпа из телятины: рецепт и фото

Шурпу, как правило, готовят из баранины, но есть и исключения. Вот одно из них! Во-первых, я готовил в мультиварке, во-вторых, не из баранины, а из телятины. Получилось очень даже неплохо!

Рецепт шурпы из телятины

Итак, во внушительную «дозу» шурпы из расчета на 3 литра воды я помещу:

— 700 гр. телятины;

— 1,5 ст.л. соли;

— 2 луковицы;

— кусочек жгучего красного перца (1 см);

— 1 ч.л. кумина (зиры);

— 3 моркови;

— 5 картофелин;

— 3 сладких перца;

— 1 ч.л. сушеного чабреца;

— 2 ст.л. нарезанных стеблей базилика (или 1 ч.л. сушеного);

— 3-4 томата;

— свежую зелень.

Вымыв мясо, нарезаю его кусочками средней величины.

Помещаю нарезанную телятину в толстостенную кастрюлю (казан, гусятницу), заливаю водой, ставлю на огонь. Сняв пенку, солю после закипания. Даю мясу полчаса повариться.

Очистив лук и морковь, нарезаю их крупно. Красный перец мельчу как можно тщательнее. Опускаю в кастрюлю лук, а следом морковь, жгучий перец и кумин. Варю еще час. За это время мясо становиться мягким, готовым.

Теперь пришло время добавлять картофель.

После закипания шурпы с картофелем, отправляю в ее «недра» сладкий перец, базилик и чабрец. Со стеблей сушеных растений чабреца просто пальцами срываю и измельчаю листочки и цветы.

Со спелых помидор снимаю кожицу, после чего нарезаю овощи. К этому моменту шурпа снова закипела, можно добавлять томаты. Последнее закипание супа и заключительная варка в течении 7-ми минут.

Знаменитый азиатский суп (шурпа) готов.

Разлив шурпу тарелкам, нарезанную свежую зелень добавляю непосредственно в каждую из них.

Я шурпу делаю именно из баранины, просто обожаю это мясо, только я ещё мелко порезанную репу добавляю и горох нут. Очень вкусное и ароматное блюдо получается.

Я когда делаю шурпу, мясо и все овощи жарю, заливаю кипятком и варю. Мне кажется, так вкус становится более насыщенным.

Всегда хотела научиться правильно готовить шурпу, спасибо! А от Вашей шурпы на фотографии аж слюнки потекли. А можно ли добавить в шурпу что-то из бобовых — узбекский горох нухот, чечевицу? Или это будет уже лишнее?

Я как раз пробовала шурпу на основе баранины. Скажу, что довольно жирный суп выходит. Говядина более диетическое мясо, поэтому думаю и вкус другой. Но вот заметила, одну специфику мужчины любят есть шурпу утром при похмельном синдроме, говорят быстро приводит в нормальное состояние.

Шурпа это прекрасное блюдо, но т.к. я не люблю ни говядину, ни баранину, то варю ее из свинины, получается нисколько не хуже. А во время простудных заболевании пью куриную шурпу с чесноком и луком, также добавляю туда немного имбиря и черного молотого перца. Все болезни как рукой снимает! Я живу в Казахстане и как-то пробовала настоящую казахскую шурпу, так она получается очень жирной, мне не очень понравилось.

Я делала подобный суп только с добавлением сладкого болгарского перца и рожков (такие, как на фото рожек по-флотски).

Шурпа, приготовленная на открытом огне, с дымком, это просто праздник вкуса, мы ещё обязательно добавляем зелёный горошек.

Спасибо, узнала, что такое шурпа. Данное блюдо было в офисном меню, но так и не попробовала, а зря суд по фотографиям и компонентам очень вкусно.

Я думала, что шурпу только с баранины можно варить. И очень страдала, у нас в городе трудно найти хорошую баранину. А вот сделала с телятиной по вашему рецепту — ничем не хуже, очень достойная шурпа.

Для приготовления хорошего блюда нужно готовить душой и сердцем. Только тогда все блюда приготовленные по рецепту получаются вкусными.

Да, согласна, шурпа на природе, приготовленная на костре, нет ничего лучше. Да, мы тоже побольше болгарского перца добавляем, привкус изумительный становится!

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Ингредиенты на 6 порций:

• говядина – 650-700 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• соль – по вкусу;
• лист лавра– 2 шт.;
• паприка молотая – 0,5 ч.л.;
• кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
• зира – 0,3 ч.л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
• смесь перцев – 0,5 ч.л.;
• зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

1. Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
2. Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
3. Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
4. Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
5. Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
6. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
7. Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
8. Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Шурпа: процесс приготовления

Замочите в холодной воде грецкий горох и оставьте его на сутки. Спустя 24 часа слейте воду и обсушите нут (он же – грецкий горох). Телятину нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в мультиварке. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и также переложите в чашу устройства. Следующим шагом добавьте туда обсушенный нут, а через 10 минут – нарезанный кубиками картофель и 2 столовые ложки томатной пасты.

Залейте два литра кипятка и подождите, пока картофель как следует проварится. После этого добавьте мелконарезанные и очищенные от кожицы томаты, сладкий перец. Добавьте мелкие макароны – дети, скорее всего, оценят их, если они будут слеплены в виде букв.

Через три минуты посыпьте суп оставшимися приправами, острым перцем и четырьмя мелконарезанными зубчиками чеснока. Добавьте лимонный сок, выжатый с помощью соковыжималки или путём нагревания фрукта и сильного давления на него. Сока требуется немного – достаточно столовой ложки. Но по желанию вы можете отрегулировать его количество.

Добавив лимонный сок, продолжайте проваривать суп в течение минуты. По истечении этого времени выключите мультиварку и дайте шурпе немного настояться, прежде чем вы сможете разлить её по супницам.

шурпа из телятины

Надеемся, что вы и заглянувшие к вам гости остались довольны вкусом приготовленной с телятиной шурпы. Желаем приятного аппетита!

Готовьте по нашим рецептам и пишите о ваших результатах в комментариях!

Бухлаваш с мясным фаршем

Тушёный кролик с оливками и картофелем

Ингредиенты:

• Телячьи ребрышки  — 8 Штук
• Масло растительное  — 50 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки (белый и красный)
• Перец сладкий  — 2 Штуки
• Перец красный жгучий  — 1 Штука
• Помидоры  — 4 Штуки
• Нут  — 100 Грамм (предварительно замоченный в воде на ночь)
• Айва  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Кинза  — 1 Штука (пучок)
• Зира  — 1 Чайная ложка
• Кориандр  — 1 Чайная ложка
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Шурпа из телятины»

Телячьи ребрышки обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Морковь и айву нарежьте тонкими ломтиками.

Репчатый лук режем полукольцами.

Сладкий перец порежьте длинной соломкой.

Помидорки ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и мелко режем.

На сковороде обжариваем: морковь, красный лук, перец, затем добавляем айву. Через 2 минуты засыпаем измельченные кориандр и зиру, перемешиваем.

Добавляем помидоры, можно чуть томатного сока. Тушим 5 минут.

В чашу мультиварки поместите: мясо, нут, острый перец, овощи со сковороды и 1,2 литра кипятка. Соль — по вкусу. Выставляем программу «Тушение» 60 минут.

Готово! При подаче можно дополнительно присыпать шурпу любимой приправой или специями. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...