Армянский фасолевый суп: рецепт и фото

Благодаря своим отменным вкусовым качествам и особой полезности фасоль получила широкое одобрение у народов мира. Часто ее добавляют во всевозможные вторые блюда и закуски, однако, сегодня речь пойдет о супах. Мы подобрали линейку рецептов нескольких народных кухонь, в которых подробно расскажем о правильном приготовлении блюд.

Ингредиенты для приготовления лобахашу

1. Фасоль красная 1 стакан
2. Лук репчатый 1 шт.
3. Грецкие орехи очищенные 0.5 стакана
4. Зелень (кинза) 1 пучок
5. Мука пшеничная в/с 1 стол. ложка
6. Масло сливочное 1 стол. ложка
7. Соль по вкусу
8. Чёрный перец молотый по вкусу
9. Острый красный перец молотый 0.3 чайн. ложки

• Основные ингредиенты

  Фасоль

• Кухня мира

  Армянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех видов деятельности, которая ограничена границами кухни. Подбор продуктов, приборов, стиль — вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи. Данное важно в кухнях всего мира, однако особенно значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, стремящимся развить личные таланты в сфере кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов, то следует применять:

• Сезонные продукты — высокого качества и исключительно натуральные;
• Свежие специи и травки, обладающие наиболее интенсивным ароматом и богаты различными витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
• Минимальное количество соли;
• Самое малое наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этом нужно не забывать каждой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Ложка чайная, Ложка столовая, Стакан, Дуршлаг, Вилка, Блендер, Плита, Половник, Кулинарная лопатка деревянная, Кастрюля, Сковорода, Миска или тарелка, Порционные тарелки для подачи

Важные процессы

Всем понятно, что еду необходимо обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм не попадали нездоровые элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно еще и продлить срок хранения блюдам, поскольку после этой переработки блюдо хранится значительно дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразность вкуса одного продукта при различной тепловой переработке, поскольку жарка, тушение, варка либо просто паровая обработка даст, к примеру, мясным продуктам совсем различный вкус.

Но нужно учесть, что при варке или иной обработке теплом быстро разрушаются витамины. По этой причине надо придерживаться нескольких практических советов по вопросу, как оставить наибольшее наличие полезных элементов в продукции. Овощные продукты необходимо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно подвергать обработке паром. Но для того чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Пошаговый рецепт с фото

Армянский фасолевый суп / Лобахашу — вкусный, полезный, сытный и готовится из самых доступных ингредиентов. Перцы подбирайте по вкусу: молотые черный и душистый, а если любите поострее, то добавляйте и красный молотый.

Подготовьте фасоль, лук, грецкие орехи, перцы, муку, сливочное маслои и много зелени.

Фасоль нужно замочить на несколько часов или на ночь, затем варить в течение 1,5 часов.

Половину фасоли оставьте в бульоне, а вторую половину пюрируйте.

Грецкие орехи тоже нужно измельчить.

Лук нашинкуйте и потомите на сливочном масле.

Муку подсушите на сухой сковороде. 

Подлейте бульона от варки фасоли, перемешайте и получится соус для загущения супа.

Соедините целую фасоль, пюре из фасоли, лук, грецкие орехи и соус, перемешайте.

Влейте бульон, в котором варилась фасоль, добавьте соль и перцы, доведите до закипания.

Зелень мелко порубите.

Добавьте зелень в суп, снятый с огня, дайте настояться и суп армянский фасолевый готов.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Каким образом профессионально готовить пищу

В ходе варки овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины меньше уничтожаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы все они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она продолжительное время готовится. Далее помидоры, картофель, перец, так как, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит практиковать — она дополнительно прибавит лишнего жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Но постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми кусками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. Тогда не окажется много жира.

Такого типа продукты еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где они варились, так как часть витаминов и микроэлементов останется в ней. Данный отвар потом можно употребить для готовки супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это весьма хороший метод готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не следует также вторично разогревать готовое блюдо. Если уж его очень много, то лучше всего возьмите нужную дозу и подогрейте. Однако лишний раз это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает безукоризненной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и недобросовестность, которые случаются в процессе готовки пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются источником большинства инфекционных заболеваний.

Ежедневная и тщательная приборка помещения для кухни и мест общего пользования важна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов следует производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (промывание, крошение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, поэтому его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с другими, особенно приготовленными блюдами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом поджарить

Нож и доска, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её нужно обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, котлеты, зразы, тефтели, рулеты) должны быть тщательно зажарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу следует мыть питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне внимательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, необходимо не только лишь подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.

В особенности основательно и многократно надо промывать в проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, лук, укроп и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, тогда фрукты, зелень и овощи необходимо промыть несколько раз и только прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят борщи, супы, щи, сначала надо сготовить бульон и только лишь тогда наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом требуемой длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго хранить, особенно покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при готовке овощей нельзя класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир следует аккуратно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковородку после употребления не надо чистить, так как на ней остался жир. Это понятное дело ошибочно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в следующий раз смогут испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их надо стирать и заменять чаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молоко, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после употребления выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть посуду тотчас же после её применения.

Рецепт венгерского фасолевого супа

Достаточно сытное и в меру пикантное первое блюдо из самой Венгрии – простой способ разнообразить повседневное меню.

Количество порций: 13

Время приготовления: минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 98.6 ккал;
• белки – 8.4 г;
• жиры – 3.8 г;
• углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

• фасоль белая (в собственном соку) – 400 г;
• фасоль спаржевая – 450 г;
• мясо (говядина) – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• бульон овощной – 2000 мл;
• лимон – 1 шт.;
• перец острый – 1 стручок;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистите от шелухи лук с чесноком, нарежьте мелко кубиками.
2. У острого перца удалите место крепления плодоножки, извлеките семена и измельчите овощ меленькой соломкой.
3. Порубите мясо небольшими кусочками, напоминающими гуляш.
4. В сковородке обжарьте на достаточном количестве масла сначала говядину, а после лук с чесноком.
5. Переложите все в кастрюлю с толстыми стенками, залейте небольшим количеством воды, потушите.
6. Отправьте туда же литр бульона и варите под крышкой на среднем огне 90 минут. После чего добавьте некрупные кусочки стручковой фасоли, а в самом конце (примерно спустя 15 минут после закладки последнего ингредиента) добавьте бобы из банки.
7. При подаче блюда посыпьте его соломкой из лимона (без цедры).

Важно: Несмотря на то, что в списке ингредиентов заявлена именно говядина, вы вполне ее можете заменить на не слишком жирную свинину.

Особенности приготовления фасолевых супов

Фасоль считается практически универсальным продуктом, который сочетается чуть ли не с любым ингредиентом. Правда, в каждом случае есть свои нюансы, которые стоит учитывать. Рис делает блюдо более сытным. Но прежде чем его класть в суп, необходимо тщательно промыть крупу. Желательно добиться того эффекта, когда вода будет максимально прозрачной. Закладывается рис примерно за 15-20 минут до окончания приготовления.

Совет: значительно ускоряет процесс использование замороженной мексиканской смеси, которую не надо даже размораживать в микроволновке. За счет дополнительных ингредиентов суп получается очень вкусным.

Приготовление с капустой также имеет место быть. В данном случае суп чем-то будет напоминать привычные щи, но на новый манер. Класть капусту можно как в свежем, так и в квашеном виде, соответствуя стандартному способу варки – капусту добавляют одним из самых последних компонентов.

Быстро сделать блюдо из вегетарианского сытным и более калорийным — приготовить его с тушенкой. Добавлять мясо из банки можно как в начале, так и в конце, особых критериев в этом случае нет. Однако с ответственностью подходите к выбору самого продукта. Предпочтение стоит отдавать мясу в стеклянных банках, где вы визуально сможете оценить качество сырья, из которого делали продукт.

Варка супа с лапшой – еще один способ набраться сил на весь день. Оптимально — сделать ее самостоятельно из качественных продуктов. Даже если у вас получится больше, чем нужно, не беда, домашняя лапша превосходно хранится в закрытой емкости не одну неделю.

Приготовление супа с фаршем, а именно с мясными фрикадельками, дает возможность разнообразить внешний вид любого первого блюда, не ставя в ущерб вкусовые качества. Рекомендуем изготавливать фарш в домашних условиях из свежего мяса, потому как многим известно, что магазинная продукция зачастую не оправдывает своей цены и характеристик.

Колбаски позволяют легко внести новизну в любое блюдо, дополнив его ароматом костра. В частности, лучше прибегать к использованию копченой продукции с ярким запахом. На крайний случай можно взять ветчину.

Чечевица выводит суп немного на иной уровень и делает его более приближенным к гороховому. Чечевицу в отличие от сушеной фасоли не нужно предварительно замачивать, достаточно лишь хорошенько промыть.

Приготовление с рыбой – совершенно непривычное сочетание продуктов, и многих оно удивит своим невероятным вкусом. Больше всего подойдет для супа морская рыба с малым количеством мелких костей. Это может быть как треска, так и довольно жирная скумбрия.

Рецепт фасолевого супа с индейкой

Предлагаем более классический вариант с привычным всем набором ингредиентов на основе бульона из индейки, что делает его низкокалорийным и очень легким.

Количество порций: 12

Время приготовления: минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 74.4 ккал;
• белки – 9.5 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

• индейка, голень – 500 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• картофель крупный – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• морковь – 1 шт.;
• перец черный – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

1. Ополосните мясо, поставьте в кастрюльке с водой на плиту и варите до полного приготовления. Достаньте индейку из бульона и разделите на волокна, а затем отправьте обратно в «плавание».
2. Картофель порубите средними кусками любой формы и закиньте в кастрюлю.
3. Когда картошка достаточно размягчится, приготовьте зажарку для супа из репчатого измельченного лука и тертой моркови.
4. В конце добавьте фасоль и специи. Спустя 10 минут снимите с огня.

Совет: мясо индейки не является обязательным и бесспорным ингредиентом супа. Его вы можете заменить курицей.

Фото и видео помогают подробнее разобраться в процессе приготовления. Как следует из приведенных выше рецептов, для фасоли практически нет ограничений. Она прекрасно сочетается с множеством продуктов, даже с гречкой и сыром, что никого не ограничивает в кулинарных фантазиях. Мы же желаем вам гастрономического вдохновения и успехов!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...