Подчеревок запеченный: рецепт и фото

Готовлю подчеревок по этому рецепту уже не первый раз. Готовлю на праздники, в обычные будни. Получается очень вкусно, ничего сложного, все просто, ингредиенты простые.

Общие принципы приготовления

Запекать подчеревок можно как в фольге, так и без нее. Мясо хорошо сочетается со многими специями (они добавляются обязательно), а также с сухофруктами и фруктами. Например, с яблоками или черносливом. Экспериментировать можно долго, но очень важно довести блюдо до полной готовности: неготовое мясо несет опасность для организма.

Чтобы получить более пряное блюдо, специи желательно перемолоть самостоятельно в ступе. Тогда они гораздо лучше проявляют свои вкусовые и ароматические свойства. Особенно это касается перцев: розового, черного, зеленого, красного. Даже чили лучше перемолоть вручную, он даст запах копченостей.

Подчеревок запеченный в фольге

Ингредиенты	Количество
кориандр	— 3 г
черный молотый перец	— 3 г
чеснок	— 4 кусочка
хмели-сунели	— 3 г
душистый перец молотый	— 3 г
подчеревок	— 1 кг
паприка	— 4 г
листы лавра	— 3 шт.
соль	— 10 г

Время приготовления

80 минут

калорийность на 100 грамм

218 Ккал

Очень простой рецепт с самыми простыми специями понравится всем, кто попробует хотя бы кусочек.

Как приготовить:

1. Главный ингредиент вымыть, очистить, затем обсушить.
2. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
3. Лист лавра покрошить руками на мелкие кусочки.
4. В пиалу поместить чеснок, добавить соль, кориандр, хмели-сунели, паприку, душистый и черный перец.
5. Все хорошенько перемешать до однородности.
6. Полученной массой натереть подчеревок, посыпать ломтиками лавровых листьев.
7. Выложить брюшину на фольгу, но обязательно шкуркой вниз.
8. Завернуть в фольгу, затем еще в один лист, чтобы было надежно.
9. Поместить в форму или на противень, в котором будет запекаться.
10. Убрать в духовой шкаф, предварительно прогретый до 200 градусов по Цельсию.
11. Запекать на протяжении тридцати минут.
12. Затем достать, вытащить подчеревок из фольги и поместить обратно в форму.
13. Вернуть в духовой шкаф для получения румяной корочки, но в этот раз при 180 градусах и снова на тридцать минут.
14. Готовое блюдо достать, полностью остудить и убрать в холодильник.
15. Когда остынет, нарезать ломтиками и подать с чем-то пикантным.

Совет: в качестве пикантной добавки можно использовать горчицу, аджику, хрен или маринованные стручки перца чили.

Как запечь подчеревок в духовке в рукаве (в фольге)

Подчеревок – это свиное сало с прослойками мяса, срезается с брюшной части. Готовят его по-разному: солят, жарят, варят, запекают. Эта часть свинины особо мягкая и нежная, поэтому готовить ее проще простого и учиться здесь особо нечему. Главное — правильно подобрать пропорции соли и любимых специй, и тогда результат будет вкусным на все  100%.  Есть еще один главный и незаменимый ингредиент, которым не стоит пренебрегать — это чеснок, без которого не обходится ни одно блюдо со свиным салом. По этому рецепту можно приготовить подчеревок, запеченный в духовке в фольге или в рукаве, разницы особо нет. И фольга, и рукав отлично удерживают жар, благодаря которому сало с мясом хорошо пропекается внутри, оставаясь при этом очень сочным и мягким. На сайте есть подобный рецепт свинины с горчицей в фольге, также получается очень вкусно. Как правило, такое блюдо подают в горячем виде как дополнение к сытному гарниру на обед или в качестве холодной закуски на праздничный ужин. Рецепт очень универсальный, простой и подходит на все случаи жизни: и бутерброд с собой в дорогу можно смастерить, и на праздник подать. А хотите, чтоб всегда наготове была закуска — поместите часть в морозильник, готовый подчеревок может храниться там до 2-х месяцев, размораживается же сало с мясом довольно быстро.

Ингредиенты:

• Свинина, брюшная часть (животина) — 400 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Чебрец или тимьян — 1 ч.л.;
• Орегано — 1 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Черный молотый перец — ½ ч.л.;
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Подчеревок, запеченный в рукаве с картофелем

Тут мы предлагаем вам приготовить не просто брюшину, а полноценное блюдо, которое можно подать к столу даже на праздник. Картофель можно заменить другим гарниром по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	30 мл
брюшина	0,4 кг
соль	по вкусу
чеснок	3 кусочка
черный молотый перец	по вкусу
лук	1 головка
картофель	7 клубней
морковь	1 шт.

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 135 калорий.

Как приготовить:

1. Картошку очистить, вымыть от грязи и нарезать крупными кусочками.
2. Переложить в миску и промыть, в этот раз от крахмала, который выделяется на срезах корнеплодов.
3. С лука стянуть шелуху, тщательно вымыть проточной водой от сока, который выделяется на срезе корней.
4. Далее головку нарезать кольцами одинаковой толщины.
5. С моркови срезать кожуру, вымыть ее и нарезать кольцами с помощью острого ножа.
6. Чеснок очистить, удалить сухие концы и разрезать пополам вдоль.
7. Брюшину тщательно вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
8. Смешать в миске картошку, подчеревок, лук, морковь, чеснок.
9. Добавить соль и черный перец, растительное масло.
10. Все тщательно перемешать и аккуратно пересыпать в рукав для запекания. Лучше собрать его чулком и переложить аккуратно ложкой, чтобы не запачкать.
11. Завязать рукав и поместить в форму или на противень.
12. Убрать в предварительно нагретую до средней температуры духовку на 45-50 минут.

Совет: при подаче можно посыпать блюдо свежей зеленью.

Рецепт приготовления подчерёвка в духовке

1. Подчеревок стараемся выбирать с хорошей мясной прослойкой. Очищаем свиную шкуру от грязи, скоблим ножом и промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем.

2. В тарелку насыпаем специи и соль. Выдавливаем несколько зубчиков чеснока и наливаем столовую ложку оливкового масла (можно и подсолнечное без запаха). Благодаря маслу специи хорошо впитаются в мясо и равномерно покроют подчеревок.

3. Тщательно натираем специями кусок мяса со всех сторон. Оставляем мариноваться. Минимальное время — 1 час, но лучше выделить немного больше времени, чтобы мясо лучше насытилось ароматами специй и чеснока.

4. Спустя это время можно приступать к выпеканию. Разогреваем духовке до 200 градусов. Дополнительно понадобится либо специальный рукав для запекания, либо фольга. В первом варианте мясо получится с аппетитной золотистой корочкой, во втором — без нее. Я выбрала первый вариант. Выкладываем подчеревок в рукав для запекания, завязываем концы, предварительно выпустив лишний воздух. Если используем фольгу — плотно укутываем мясо в 2 слоя, чтобы не вытекал образовывавшийся сок. Отправляем в разогретую духовку на 60-80 минут (время зависит от толщины куска). Чтобы и у подчеревка в фольге получилась сверху румяная корочка, можно раскрыть фольгу и отправить мясо еще минут на 5-7, выставив режим «гриль».

5. Подчеревок, запеченный в духовке в рукаве готов! Аккуратно вынимаем его из рукава и даем полностью остыть. Так будет значительно легче нарезать его на тонкие ломтики.

Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, но в любом случае вкуснее всего с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Основные рекомендации:

1. Если дома нет духовки — подчеревок можно отварить. Более подробно смотрите здесь: рецепт вареного подчеревка с чесноком.
2. Свинину старайтесь выбирать свежую, без неприятного запаха «хряка».
3. Специи можно использовать любые на свой вкус. Хорошо пойдут прованские травы в наборе (чебрец и орегано входят в их состав), смесь «хмели-сунели» или отдельные травы: базилик, корендр и т.п.

Рулет из подчеревка с черносливом

Мясные рулеты нравятся всем без исключений! Ведь если рулет, значит, есть и начинка, верно? Это всегда очень вкусно, оригинально, а местами даже необычно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кориандр	2 г
курага	50 г
соль	по вкусу
красный молотый перец	3 г
паприка	4 г
чернослив	60 г
дижонская горчица	5 г
подчеревок	1,2 кг
чеснок	3 кусочка
черный молотый перец	2 щепоти
морковь	1 шт.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 212 калорий.

Как приготовить:

1. Брюшину тщательно вымыть, очистить все участки, обсушить.
2. По желанию можно немного отбить его, чтобы рулет получился больше.
3. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
4. Мясо посолить, присыпать черным перцем.
5. Смешать в небольшой пиале кориандр, красный перец, паприку.
6. Чеснок очистить и пропустить через давку.
7. Мясо присыпать специями и тщательно втереть их массажными движениями.
8. Далее смазать чесноком и дать настояться хотя бы пару минут.
9. Курагу и чернослив тщательно вымыть.
10. При необходимости у вяленых слив нужно удалить косточки.
11. Сложить в миску и залить кипятком.
12. Через десять минут воду слить, курагу и чернослив промыть, обсушить и мелко порубить.
13. Выложить полученную массу на брюшину, туда же добавить и морковь.
14. Свернуть подчеревок в рулет, связать нитями и поместить на лист фольги.
15. Смазать поверхность горчицей и завернуть мясо так, чтобы пар во время запекания оставался внутри.
16. Убрать в форму, а ее, соответственно, в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.
17. Запекать на протяжении одного часа, затем достать, раскрыть и — к столу.

Совет: чтобы получить румяную корочку, за десять минут до конца приготовления подчеревок нужно достать, снять фольгу и довести блюдо до готовности, вернув в духовку в таком виде.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г
• Горчица готовая — 418 ккал/100г
• Подчеревок свиной — 630 ккал/100г

Калорийность продуктов: Подчеревок, Чеснок, Перец черный молотый, Перец острый молотый, Горчица готовая, Кинза, кориандр, Соль

Основное блюдо с чесноком и пряностями

Это блюдо однозначно достойно вашего праздничного стола! Сочная свинина (а именно подчеревок) с ароматным чесноком и вашими любимыми пряными травами – разве может быть вкуснее?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
молотый черный перец	10 г
чеснок	8 кусочков
соль	по вкусу
базилик	5 г
паприка	5 г
подчеревок	1 кг
тимьян	5 г
листы лавра	2 шт.

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 218 калорий.

Как приготовить:

1. Брюшину сначала нужно тщательно вымыть, затем обсушить.
2. Черный перец смешать с красным, с базиликом и тимьяном.
3. Чеснок очистить, срезать концы и нарезать дольки пластинками.
4. Обвалять их в смеси специй со всех сторон.
5. Наколоть мясо в нескольких местах ножом, нашпиговать их ломтиками чеснока.
6. Натереть подчеревок солью, присыпать остатками специй.
7. Лучше всего делать это массажными движениями, чтобы все специи хорошо пристали.
8. В форму для запекания поместить лист фольги, мясо выложить сверху.
9. Листы фольги поместить сверху, завернуть подчеревок и убрать в прогретый духовой шкаф до 180 градусов.
10. Через час выключить духовку, а мясо держать внутри еще тридцать минут.
11. После этого достать его, нарезать и подавать к столу.

Совет: в качестве пряных трав используйте любые по своему вкусу.

Пикантная свинина с горчицей

Чтобы приготовить эту закуску, вам понадобится всего тридцать минут свободного времени. Остальное время придется ожидать. Но поверьте, оно действительно стоит того! Это маринованный подчеревок, который запекается в духовке,  подается холодным как закуска.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
острая горчица	10 г
специи	20 г
соль	по вкусу
подчеревок	1 кг
сахар	10 г
чеснок	4 кусочка
лук	280 г
листы лавра	3 шт.

Сколько по времени – 13 часов.

Какова калорийность – 185 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть подчеревок и убрать всю влагу.
2. Крупными полукольцами нашинковать очищенный лук.
3. Положить лук в миску, посолить и посахарить. Эти ингредиенты следует помять руками, чтобы выделился сок.
4. Добавить специи, горчицу и чеснок к луку и перемешать.
5. Положить сюда брюшину и обвалять ее во всех специях и луке. Накрыть крышкой и убрать в холодильник часов на десять минимум.
6. Затем вытащить подчеревок, убрать чеснок и лук.
7. Свернуть мясо в рулет и очень туго обвязать нитками.
8. Переложить в рукав, закрыть, положить в форму и отправить в духовку.
9. Запекать при температуре в 200 градусов минимум сорок минут.
10. Достать, снять рукав, дать остыть. Убрать в холодильник часа на два, а затем снять нитки и подавать.

Совет: очень важно снимать нитки после того, как брюшина побыла в холоде. Иначе вся конструкция развалится.

Совет от повара:

Чем больше кусочек подчеревка, то дольше он запекается. Можно запекать в рукаве, фольге или пергаменте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

DianaV 01:53 «Ответить

Классный рецепт, действительно очень вкусное сало получается, специй в меру, и не остро, а очень ароматно. Для бутербродов с огурчиком вообще класс. Спасибо большое!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...