Пицца без дрожжей на молоке: рецепт и фото

Такое популярное итальянское блюдо как пицца готовится на основе из теста, состав которого бывает разным. Но особенно ароматным и нежным получается из молока, поэтому его непременно стоит включить в набор ингредиентов во время приготовления данной закуски. Результат удивит всех отменным вкусом и аппетитным видом.

Лучше всего использовать для замеса теста домашнее свежее молоко, которое отлично подходит для многих вариантов приготовления. Если же такого продукта нет в холодильнике, то покупать его стоит только у проверенных производителей.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготавливаем ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   Разбиваем яйцо, солим.

3. Шаг 3:

   

   Взбиваем яйцо с солью.

4. Шаг 4:

   

   Добавляем молоко и соду.

5. Шаг 5:

   

   Постепенно всыпаем муку.

6. Шаг 6:

   

   Замешиваем тесто, даём отдохнуть минут 20.

7. Шаг 7:

   

   Тесто выкладываем на форму.

8. Шаг 8:

   

   Выпекаем 15 минут на 180-200 градусах.

9. Шаг 9:

   

   Смазываем полученную основу кетчупом.

10. Шаг 10:

    

    Выкладываем порезанную копчёную колбасу.

11. Шаг 11:

    

    Сверху выкладываем помидоры, порезанные половинками.

12. Шаг 12:

    

    Поверх помидор выкладываем нарезанный кружками перец.

13. Шаг 13:

    

    Раскладываем шампиньоны.

14. Шаг 14:

    

    Нарезаем оливки, выкладывем.

15. Шаг 15:

    

    Сверху ложим моцареллу.

16. Шаг 16:

    

    Всё посыпаем тёртым сыром.

17. Шаг 17:

    

    Сверху слегка поливаем майонезом и запекаем 10 минут на температуре 180-200 градусов.

Как завести тесто? Рецепт с фото пошагово

Сочную и одновременно хрустящую закуску можно приготовить всего за 1 час. На 8 порций понадобится:

• 1 куриное яйцо;
• 0,5 л молока;
• 12-15 ст. л. пшеничной муки;
• 0,3-0,5 ч. л. соды или разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли.

1. Для начала необходимо в отдельной емкости взбить яйцо с солью, а затем добавить подогретое до комнатной температуры молоко и соду, после чего постепенно, небольшими порциями всыпать несколько раз просеянную муку.
2. Важно хорошо все перемешивать, чтобы не оставалось комочков, портящих структуру теста.
3. Получившаяся масса перекладывается на присыпанную мукой поверхность и вымешивается руками до эластичного состояния.

Справка: в состав теста можно включить 1-2 ст. л. растительного масла без запаха, которое придаст ему мягкость.

Готовое тесто скатывается в шар, обворачивается пищевой пленкой или накрывается чистой салфеткой. Теперь оно должно отдохнуть в течение 10-15 минут, после чего его можно раскатывать.

В качестве начинки для такой основы подойдет следующий набор продуктов:

• 30 г шампиньонов;
• 2 помидора;
• 10 шт. оливок;
• 0,5 шт. красного болгарского перца;
• 150 г копченой колбасы;
• 100 г сыра твердых сортов;
• 50 г нежирного майонеза (желательно домашнего приготовления);
• 3 ст. л. кетчупа;
• 100 г моцареллы.

Отдохнувшую основу для пиццы раскатывают в пласт, перекладывают на смазанную маслом форму, поливают кетчупом, а сверху выкладывают порезанную соломкой колбасу, кружочки помидора и перца, шампиньоны, оливки. Затем идет слой моцареллы и тертого сыра. Теперь заготовка отправляется в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут. Как только бортики пиццы зарумянятся, ее можно перекладывать на блюдо и подавать к столу горячей.

Справка: калорийность 100 г блюда составляет 181 ккал (14 г углеводов, 9 г белков и 7 г жиров). Б/Ж/У – .

Ингредиенты

Тесто:

Молоко — 100 мл

Мука пшеничная — 1,5 стакана

Соль — 3 щепотки

Масло растительное — 1,5 ч.л.

Начинка:

Колбаса любого сорта — 100 г

Сыр твердый — 30 г

Маслины — 5-6 шт.

Майонез — 1 ст.л.

Кетчуп — 1 ст.л.

Помидор — 1-2 шт.

• 214 кКал
• 30 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Тонкое тесто для пиццы на кефире в духовке

Тесто по этому рецепту получается очень нежным и мягким за счет кефира и соды в составе. Его также не составит труда раскатать тонким слоем. Простой и быстрый вариант приготовления основы для пиццы, который выручит вас в тех ситуациях, когда срочно нужно приготовить что-нибудь вкусненькое!

Нам понадобятся:

• кефир – 250 мл;
• мука – 400 г;
• масло растительное – 4 ст.ложки;
• сода – 0,5 ч.ложки;
• соль – 0,5 ч.ложки;
• сахар — 0,5 ч.ложки.

Приготовление:

1. Выливаем кефир в чашу для замешивания.
2. Добавляем в него соль, сахар, соду и растительное масло, все хорошенько перемешиваем.
3. Просеиваем муку и вводим ее в кефирную смесь.
4. Сначала замешиваем тесто ложкой, затем руками, а в конце уже перекладываем его из чаши на стол и продолжаем месить руками, пока оно не станет мягким и однородным.
5. Затем оставляем отдыхать на 30 минут, прикрыв его чистым полотенцем.
6. Готовое тесто на кефире нельзя хранить больше 12 часов в холодильнике, поэтому сразу используйте его по назначению – готовьте вкуснющую пиццу!

Какое влияние у молока?

Молоко является пищей, приготовленной самой природой. Оно отличается от других продуктов питательностью и легкой перевариваемостью. Хорошо сбалансированные молочные компоненты делают тесто более пластичным, а готовые изделия получаются рассыпчатыми и слоистыми. Если же в момент приготовления использовать молоко с повышенным количеством жира, то тесто станет более рыхлым и крошащимся.

Кроме того, молочные продукты улучшают вкусовые качества мучных изделий, поскольку в них присутствует хорошо эмульгированный жир, легко адсорбируемый содержащейся в муке клейковиной.

Приготовленная на молоке основа для пиццы хорошо сочетается с такими видами начинок:

• овощная (лук, маслины, грибы, пряности по вкусу, твердый сыр, помидор);
• с ананасами (с добавлением ветчины, сыра и томатного соуса);
• из морепродуктов (крабовые палочки, креветки, красная рыба).

Совет: лучше всего с основой, приготовленной на молоке, сочетаются красные виды соуса, которые будут выгодно оттенять сливочный вкус теста.

Также можно смазывать основу сметаной, смешанной с небольшим количеством сахарной пудры и выкладывать сверху кусочки яблок, груш, бананов и киви. Такое сладкое блюдо выпекается при температуре 220 градусов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Шампиньоны —  ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» —  ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Оливки — 115 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Копченая колбаса — 507 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Кетчуп —  ккал/100г
• Сода пищевая —  ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г
• Моцарелла — 280 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные яйца, Молоко, Пшеничная мука, Сода пищевая, Соль, Помидоры , Шампиньоны, Болгарский перец, Оливки, Копченая колбаса, Майонез, Твёрдый сыр, Моцарелла, Кетчуп

Быстрое и вкусное бездрожжевое тесто на воде с содой (постный рецепт)

Это простой рецепт, бюджетный. Здесь не нужно молоко и яйца, замес делается на воде. С мукой можно экспериментировать: сделать только с мукой высшего сорта или добавить немного цельнозерновой или овсяной.

Ингредиенты:

• мука — 230 гр.
• оливковое или подсолнечное масло — 2 ст.л.
• вода — 150 мл
• соль — 1/2 ч.л.
• сода — 1/2 ч.л.
• сок лимона — 1 ст.л.

Этапы:

1.В муку добавьте соду и просейте в миску, где будете делать замес. В эту смесь положите соль, перемешайте.

В этом рецепте используется 130 гр. муки высшего сорта и 100 гр. цельнозерновой. Именно последний компонент придаст пицце коричневатый цвет и сделает ее более полезной.

2.Сделайте в муке углубление и налейте в эту лунку постное масло.

3.Налейте воду комнатной температуры в отдельную мисочку, добавьте к ней столовую ложку лимонного сока (можно заменить на уксус). Вылейте жидкость в муку и замесите тесто.

Должна получиться мягкая, не липнущая к рукам масса.

4.Замотайте в пленку заготовку и оставьте на столе минут на 20.

5.Когда тесто отдохнет, положите его на стол, посыпанный мукой. Раскатайте корж желаемой толщины (от 2 до 6 мм). С помощью скалки перенесите пласт на противень, застланный пергаментом.

Удобно пользоваться силиконовым ковриком для выпечки. На нем можно раскатывать, а потом и выпекать. Причем, к такому девайсу ничего не прилипает.

6.Смажьте соусом круглую заготовку и разложите любую начинку. Выпекайте при 250º 10-15 минут. Это тесто хорошо пропекается. Такой рецепт выручит, когда когда нужно быстро накормить семью, а в магазин бежать нет времени.

Рецепт тонкого теста для пиццы без дрожжей на кефире

Чаще всего я делаю пиццу именно с тестом на кефире. Иногда частично заменяю кефир на творог, на вкус это не влияет. А влияет на вкус в большей степени толщина пласта. Я его не раскатываю, а растягиваю руками по противню, оно получается достаточно эластичным.

Если сделать очень тонко — будет хрустящий корж, мне так очень нравится. Если раскатать чуть потолще (около 5 мм) — середина получится мягкой, а края хрустящими. Замесить тесто просто, ему не нужно долго настаиваться, как дрожжевому. Поэтому давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• сода — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• растительное масло — 50 гр. (3 ст.л.)
• мука — 3 ст. (400 гр.)

Способ приготовления:

1.Вбейте в глубокую емкость яйцо и немного взбейте его вилкой или венчиком. Добавьте сахар, соль и соду, опять перемешайте.

2.Кефир подогрейте, чтобы он был теплым и влейте в яичную массу, взболтайте. Сода начнет гаситься молочной кислотой, появится пена.

3.Отмеряйте нужное количество постного масла и соедините его с остальными компонентами.

4.Просейте половину муки и введите в тесто. Потом добавьте оставшуюся муку, перемешайте до однородности. Когда масса будет уже тугая и плохо вымешиваться ложкой, переходите на замес руками.

5.Стол слегка посыпьте мукой, выложите тесто и посыпьте сверху. Руками начинайте месить, досыпая при необходимости муку. На этот этап уйдет около 5 минут, затягивать на дольше процесс не стоит, этого вполне достаточно.

В итоге тесто должно получиться мягким, не слишком тугим, легко мяться в руках, но не липнуть.

6.Положите тесто в пакет и оставьте его при комнатной температуре на 20 минут, чтобы оно стало более эластичным. Можно начинать раскатывать сразу, но оно еще может рваться. Поэтому желательно дать ему отдохнуть.

7.Тем временем подготовьте продукты для начинки. Берите все, что хотите: мясные продукты, овощи, грибы. В качестве соуса можно использовать кетчуп или томатный соус. А можно приготовить его из свежих помидоров, так сказать, по классике.

8.Этого количества теста хватит на две круглые пиццы небольшие или на одну на весь большой противень. Раскатайте пласт желаемой толщины (рекомендую делать потоньше). Когда постоит, масса будет хорошо тянуться. Переложите на смазанный маслом противень.

Если останется тесто, можно замотать его в пленку и убрать в морозилку. Использовать в следующий раз, предварительно разморозив.

9.Смажьте выбранным соусом. Наши хозяйки часто используют кетчуп и майонез вперемешку, хотя это, конечно же, не итальянский вариант. Дальше разложите начинку. В этом случае это ветчина, соленые огурцы, свежие помидоры и перец, тертый сыр.

10.Духовка должна быть разогрета до 220-250º. Поставьте туда заготовку пиццы и выпекайте около 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Передерживать в печи не надо, иначе получится слишком сухой корж. Смотрите, чтобы края стали румяными, а сыр расплавился. Не нужно ждать, когда сыр станет темным и твердым. Он должен остаться мягким.

Бывает, что сырный продукт (с добавлением растительных жиров) выдают за сыр. В этом случае он не расплавится. Поэтому более внимательно отнеситесь к выбору данного продукта.

11.Попробуйте предложенный домашний рецепт. И радуйтесь действительно вкусной, тонкой, хрустящей пицце. Я еще часто заменяю муку высшего сорта на цельнозерновую. Получается более полезное тесто.

Когда испечете  пиццу по этому рецепту, не забудьте написать в комментариях, что же получилось.

Пицца из теста на молоке с разрыхлителем

Кроме  дрожжей пышность мучным изделиям  придают сода или разрыхлитель. В отличие от  дрожжей, такая выпечка готовится гораздо быстрее и не требует длительного подхода опары. Для домашних обедов тесто для пиццы на молоке без дрожжей станет близким к итальянскому оригиналу.

Ингредиенты:

Тесто:

1. Мука — 200 гр
2. Молоко — 150 гр
3. Масло растительное — 2 ст. ложки
4. Разрыхлитель — 1 ч. ложка
5. Соль — ¾ ч. ложки

Начинка:

• Помидор крупный — 1 шт.
• Перец болгарский — ½ шт.
• Кукуруза — 2 жмени
• Сыр — 120 гр

Как приготовить домашнюю пиццу на тесте с разрыхлителем

Подобрать нужные ингредиенты. Определиться с начинкой, стараясь остановиться на 2-3 вкусах, чтобы в готовом блюде они друг другу не мешали.

В молоко влить растительное масло и размешать жидкие ингредиенты.

Пшеничную муку (лучше грубого помола) обязательно просеять ситом. Это увеличит в ней количество кислорода и избавит от случайных залежалых комочков и примесей.

Добавить к муке соль и разрыхлитель, смешать сухие компоненты в общей миске. Можно дополнительно  просеять все через сито, тем самым добавив еще больше воздуха.

Совет. При отсутствии разрыхлителя можно положить соду, взяв половинную норму от рецепта.

Постепенно вливая в мучную массу жидкие компоненты, замесить липкое тесто. Сперва размешивать все ложкой, а затем руками.

Хорошо вымешав массу, сформировать из нее шар и оставить минут на 20 для расстойки. За это время клейковина набухнет и тесто станет более эластичным и податливым к дальнейшему замесу.

Пока заготовка под пиццу подходит, надо успеть подготовить начинку. Вымыть овощи. При использовании замороженных зерен кукурузы, их залить горячей водой на 3-5 минут, а затем отжать. Крупный томат нарезать на куски и смолоть блендером до пюреобразного состояния. Это будет соус для пиццы.

Совет. Вместо соуса в начинке можно использовать нарезанный на тонкие ломтики помидор.

Твердый сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

Готовое тесто для пиццы немного вымесить на столе и разделить массу на 2 части. Каждую из которых аккуратно руками растянуть до нужного размера приблизительно в 24 см.

Основу смазать томатным соусом. Слегка посолить его.

Разложить на тесте соломку перца, а после добавить зерна кукурузы. Щедро присыпать начинку тертым сыром.

Выпекать изделие при 180С около 20 минут.

Подавать пиццу к столу в теплом виде, предварительно нарезав ее на порционные куски.

Как приготовить быстрое тесто на сыворотке

Как видите, в тесто для пиццы можно добавить любые продукты, которые есть у вас в наличии, например, сыворотку. Процесс замешивания также очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар, поэтому не стоит бояться рецептов на сделанном своими руками тесте, ведь готовить его на самом деле несложно!

Нам понадобятся:

• сыворотка – 1 стакан;
• мука – 4 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 6 ст.ложек;
• сода – 1 ч.ложка;
• соль – 1 я.ложка;
• сахар – 1 ч.ложка;
• специи.

Приготовление:

1. Слегка подогреваем сыворотку, чтобы она была теплой.
2. Добавляем в нее соду и перемешиваем.
3. Затем добавляем соль, специи, сахар и яйцо, все тщательно смешиваем венчиком.
4. Вливаем в смесь растительное масло, а затем частями вводим муку, предварительно просеянную через сито.
5. Замешиваем смесь сначала ложкой, а затем перекладываем на стол и начинаем месить руками. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Убираем его на полчаса, в это время можно заняться начинкой для пиццы.

Тесто на молоке со сливочным маслом  для пиццы в сковороде

Отсутствие духовки или нежелание с ней возиться не станет препятствием для любителей пицц. Предлагаемый рецепт позволит приготовить тонкую и хрустящую закуску на сковороде на бездрожжевом тесте с молоком.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить бездрожжевую основу для пиццы

• Молоко хорошо нагреть. Растопить, а затем остудить сливочное масло.
• Муку просеять в миску горкой.
• В центре мучной горки сделать углубление и влить туда теплое молоко и масло.
• Вбить куриное яйцо и всыпать соль.
• Руками замесить крутое тесто. Хорошо вымесить массу.
• Для придания массе эластичности, оставить ее под полотенцем на 30 минут.
• Готовую массу разделить на 2-3 части, в зависимости от размера сковороды.
• Раскатать заготовки в тонкий пласт.
• Обжаривать основу на сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
• После подрумянивания одной стороны, перевернуть пиццы на вторую. А на золотистую часть основы выложить начинку.
• Доготавливать пиццу на сковороде на среднем огне под крышкой.

Полезные советы для идеальной пиццы

Все рецепты пиццы из бездрожжевого теста на молоке достойный того, чтобы их опробовали. Несмотря на схожесть составов, каждый вариант будет оценен и станет любимым у конкретной хозяйки. А несколько полезных советов позволят  разнообразить в пицце не только начинку, но и ее основу.

• Если позволяет время, то тесто на молоке лучше вымешивать в 2-3 захода с перерывом в 15 минут. Тогда масса получится мягкой и упругой.
• В рецептах с использованием яиц последние можно заменить смесью лимонной кислоты и овсяных хлопьев, или манки, или крахмала.
• Чтобы основа получилась более полезной и сытной, в ее состав можно ввести рубленую зелень, отруби, семена льна, кунжута или рубленые орехи.
• Особую пикантность основе дадут травы, смешанные с мукой: базилик, тимьян, белый перец, орегано.
• Для получения хрустящей и рассыпчатой основы в тесто можно добавить немного творога.
• Для получения пиццы с минимумом калорий следует использовать оливковое масло, муку грубого помола и обезжиренное молоко.
• Размешанная в молоке томатная паста придаст тесту особый вкус и приятный алый цвет.
• Чтобы при формировании основы руками она не липла, руки следует смазать маслом или смочить водой.
• Липкое тесто лучше раскатывать не деревянной скалкой, а через пекарский пергамент бутылкой с ледяной водой.
• Чтобы пицца не подгорела, на низ духовки следует поместить противень с водой.
• Чтобы бездрожжевое тесто на молоке сделать нежным, в него можно добавить натертый отварной картофель.
• Основа под пиццу без дополнительных компонентов получается более рассыпчатой в двух случаях:  если увеличить количество масла в рецепте или уменьшить количество молока.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...