Лепешки из тандыра в духовке: рецепт и фото

Вернуться к рецептам

Тандыр – объемная печь, поэтому и лепешек в ней пекут сразу много, съедаются за столом они быстро. Рецепт теста для лепешек в тандыре предусматривает следующий состав:

Ингредиенты

вода или молоко по выбору повара	500 мл
дрожжи сухие	2 пачки или приблизительно 20 г
мука пшеничная	2 кг
сахар	2 столовые ложки
масло подсолнечное	100 мл
соль	по вкусу

Время приготовления: 55 минут

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

Как готовят кавказские лепешки?

Готовить выпечку в тандыре – это целая наука. Нужно не только правильно замесить тесто, но и знать технологию приготовления лепешки в печи с открытым огнем. Давайте для начала разберемся, чем же отличаются тандырные лепешки от обычных?

В ряде стран Кавказа такую выпечку называют хлебом и подают к столу в качестве дополнения не только к шашлыку, но и к другим основным блюдам. Особенность таких лепешек в том, что готовят их не на противне, а прямо на стенках тандыра.

На заметку! Чтобы приготовить настоящие лепешки в тандыре, вам понадобятся специальный штык для нанесения рисунка, защитные рукавицы, а также скребок или ловушка, чтобы извлечь из печи испеченные лепешки.

В тандыре выпечка готовится на открытом огне при температурной отметке около 400°. Конечно, в частных домах можно встретить конструкцию в виде тандыра, а вот в квартире нет условий для построения подобных печей. В таком случае испечь лепешку можно в духовом шкафу.

На заметку! А вы знаете, что в кавказских странах на лепешки из тандыра наносят специальные рисунки? Для этого используется копье или штык. Рисунки могут быть прямоугольными, овальными, треугольными. Напоминают они древние писания.

Как показывает кулинарная практика, готовят такие лепешки на дрожжевой основе. Вы можете использовать фильтрованную воду или молоко. Некоторые хозяйки уже давно видоизменили традиционный рецепт кавказского хлеба и готовят тесто на кефире. В любом случае лепешка должна получиться пышной, пористой и ароматной.

Советы кулинаров:

• использовать можно быстродействующие гранулированные или свежие прессованные дрожжи;
• воду или молоко нагревают максимально до температурной отметки в 36-38°, в противном случае дрожжи не будут работать;
• добавляют в тесто традиционно пшеничную муку высшего сорта, но можно использовать и ржаную;
• дополнить вкус лепешек можно с помощью льняных семечек или кунжутных семян;
• после замеса тесту нужно настояться, и только после увеличения в объеме как минимум в два раза его осаживают, а затем отправляют в печь;
• чтобы лепешка пропеклась до янтарного оттенка, сверху ее можно смазать взбитым яичным желтком;
• по форме тандырные лепешки должны быть небольшими, посередине делается обязательно углубление.

Многие кулинары-любители уже провели ряд экспериментов и стали готовить тандырные лепешки в духовом шкафу с различными добавками. Так, в лепешку кладут начинку из мясных ингредиентов, копченостей или овощей.

На заметку! Заготовки лепешек нужно прокалывать насквозь в нескольких местах, что при выпекании выходил лишний воздух. Запекаются лепешки быстро, в течение трети часа. Оптимальный температурный режим варьируется от 220 до 230°.

Пошаговый рецепт приготовления лепешки в духовке

1. Для приготовления опары в миске смешиваем сахар, дрожжи, 2 столовые ложки муки, вливаем половину воды (200 мл). Накрываем полотенцем и убираем в теплое место до момента образования на поверхности воздушных пузырьков.

2. Когда текстура опары стала пористой – это означает, что начался активный процесс брожения. В этот момент добавляем оставшийся объем воды (230 – 250 мл.), растительное масло, подсаливаем тесто и всыпаем муку.

3. Вымешиваем тесто ложкой, а после руками до однородного состояния. Текстура должна получится не слишком густой и не плотной. Для лепешек с эластичной текстурой требуется мягкое и подвижное тесто.

5. Сверху миску можно затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем. Для того, чтобы структура лепешек получилась воздушной, масса должна подходить возле духовки не менее 60 минут.

6. Пока тесто подходит, обжарим кунжут. После того, как он остынет, его можно переложить в полиэтиленовый пакет и прокатать сверху несколько раз скалкой, чтобы нарушить целостность семян. Тогда кунжут сильнее раскроет свой аромат.

7. Когда тесто поднялось, снимаем с него полотенце и формируем лепешки.

8. Так как тесто жидкое, оно липнет к рукам. Немного облегчить процесс формирования выпечки поможет холодная вода (периодически смачиваем в ней руки).

9. При помощи прихваток достаем из духовки разогретый лист и кладем на печку нижней стороной наружу. Тесто выкладываем на горячую сухую поверхность.

На заметку. В процессе выпекания первую лепешку я положила не на горячий, а на теплый противень. Снимать с поверхности ее пришлось при помощи ножа. Следующие лепешки выкладывала именно на хорошо разогретый лист. В этом случае выпечка по готовности снималась очень легко, а на листе не оставалось даже крошек.

10. Лепешку формируем так, чтобы края получились более пышными, а в средине была вмятина. Чтобы в процесс выпекания середина не поднималась, в ней нужно сделать несколько проколов вилкой. Поверхность смазываем взбитым яйцом, посыпаем семенем кунжута и ставим в духовку на 4 – 5 минут при 200 градусах. В первый раз сырая лепешка должна находится сверху противня.

11. Когда поверхность выпечки прижарилась к листу, переворачиваем ее обратной стороной. Даем подрумянится.

12. Готовый хлеб снимаем с листа острым большим ножом и перекладываем остывать на доску или решетку.

13. Горячую выпечку накрываем полотенцем, чтобы не допустить образования твердой корочки.

Лепешка получается такой же ароматной и красивой, как из тандыра. Хранится она не менее трех дней, оставаясь эластичной, пористой и вкусной.

Необходимое оборудование

В процессе подготовки и выпекания пригодится следующее оборудование:

• стандартный противень по размеру духового шкафа;
  
  
• сито для просеивания муки;
  
  
• венчик или столовая ложка;
  
  
• сковорода для обжарки кунжута;
  
  
• миска объемом не менее 3 литров для теста;
  
  
• емкость с водой;
  
  
• силиконовая кисточка для смазывания лепешки.

Начиная готовить, сразу включим духовку. Возле нее будем ставить тесто, чтобы лучше подходило.

Видео о том, как приготовить узбекские лепешки без тандыра

Бывает, что когда печешь что-то в первый раз, всегда возникает много вопросов. Вопросы начинаются уже с замеса теста, какая у него должна быть консистенция на том, или ином этапе, что значит «слегка липнет» к рукам. Насколько оно поднимается при расстойке, и другие.

Часто задают вопросы по формовке изделий, не у всех получается. Ну и масса разных других.

В общем, чтобы у всех все получалось на самой высокой ноте, мы снимаем сложные рецепты еще и видео. И сегодня я с удовольствием делюсь одним из них, по сегодняшней нашей теме, с вами. Надеюсь, что после его просмотра у вас вопросов вообще не останется. Мало того, возникнет немедленное желание повторить такую красоту и вкусноту немедленно.

Вот так, без тандыра можно готовить настоящий узбекский хлеб. И если вы, друзья, любите узбекские блюда, то приготовьте вместе с ними и лепешки. Времени на замес теста уходит совсем немного, потом оно будет само настаиваться и зреть. После этого всего лишь минут за 10 можно сформировать заготовки нужного размера и быстро, всего за 15 минут испечь.

За это время можно успеть сварить любое блюдо, попить чаю, поболтать с близкими и даже передохнуть.

А тем временем, вкусная выпечка вскоре будет красоваться на столе. И не только соблазнять своим аппетитным внешним видом, но также баловать вкусом и напитывать сытостью.

Друзья, напишите, понравился ли вам рецепт. А если у вас есть свой любимый, интересный вариант, поделитесь им с нами в комментариях. Я вам заранее благодарна, а также и все читатели скорее всего также скажут вам спасибо!

А тем, кто уже испек лепешки, приятного аппетита!

Как приготовить домашние тандырные лепешки в духовке

После того как масса хорошо подойдёт, её нужно выложить на доску и разделить на две равноценные части.

Затем один кусок переносится на смазанную форму или силиконовый коврик и ему придаётся форма лепешки. Причём сильно разминать тесто не нужно. Край тандырного хлеба должен оставаться пухлым, а серединка, наоборот, тонкой. В идеале для формирования тандырной лепешки используется специальное клеймо, но в домашних условиях рисунок можно продавить пальцем.

Из полученного количества теста можно сделать две тандырные лепешки среднего размера. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Для пикантности сырые заготовки можно присыпать кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...