Вареники с вишнями (заварное тесто): рецепт и фото

Какое блюдо нравится взрослым и детям за потрясающий вкус и быстроту приготовления, если его замораживать впрок? Вареники! С ягодами, творогом, овощами, постные и экзотические – вариантов так много, что можно экспериментировать с обеденным столом хоть ежедневно. Как сделать вареники с вишней и правильно заварить тесто для них?

Вареники из заварного теста с вишнями

Хочу поделиться рецептом приготовления постного заварного теста и вареников из него. Тесто получается просто изумительным, работать с ним одно удовольствие. Вареники с вишней получаются очень вкусными.

Как сделать заварное тесто на вареники с вишней

Со смесью, которую делают для эклеров, оно не имеет ничего общего, помимо технологии – здесь масса абсолютно пресная, плотная, прочная. Профессионалы уверяют, что заварное тесто для вареников с вишней может быть приготовлено по тому же рецепту, что и для пельменей, только при небольшом добавлении сахара. Аналогично происходит обратный обмен: любое тесто для вареников можно преобразовать в основу для пельменей, изъяв сладкий компонент. Если говорить о классической рецептуре, они полностью идентичны друг другу.

Тесто для вареников из вишни на молоке

Вкусное, хоть и совсем не постное – оно нравится хозяйкам за свою податливость и эластичность. Раскатывать, резать и лепить из такого теста одно удовольствие, поэтому если вы задумались, как готовить вареники с вишней, если раньше такого опыта у вас не было, начинать пробы лучше с этого рецепта. При желании тесто можно будет заморозить – даже через полгода масса пригодна к использованию.

Список ингредиентов:

• сливочное масло мягкое – 65 г;
• молоко свежее 3,2%-е – стакан без ободка;
• яичный белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – ложка с верхом;
• мука – около 4 ст.

Приготовление заварной основы:

1. Слить молоко в кастрюлю, подсыпать сахарную пудру. Дать закипеть.
2. Добавлять заранее просеянную муку (стакан) очень тонкой струйкой. Заварить тесто, снять с плиты.
3. Когда масса остынет, ввести взбитый белок и так же аккуратно – остатки муки.
4. Замешивать руками очень нежно, чтобы не перебить.
5. Через четверть часа можно начинать лепить.

Как делать тесто на вареники с вишней на воде

Классический вариант для такого блюда, который покоряется каждой хозяйке благодаря своей простоте. За счет растительного масла тесто очень податливое, эластичное, даже при отсутствии яиц. Количество воды зависит от типа муки: плотная хлебопекарная потребует увеличить долю жидкости, как и цельнозерновая. Если вы готовите на обычной, с низким уровнем белка (10,0-10,3), корректировать рецепт не придется.

Заварное тесто для вареников с вишней состоит из:

• воды – стакан с ободком;
• муки – 310 г;
• масла растительного – 2 ложки;
• соды с солью – по щепотке.

Технология приготовления заварной основы:

1. Просеянную муку подсолить, перемешать с содой.
2. Масло влить в кипяток, взболтать, сразу слить в общую миску.
3. Заварить массу, быстро вымешивая деревянной ложкой.
4. При желании добавить пару грамм сахарной пудры.
5. Не расстаивать – начинать лепить сразу же.

Заварное тесто без яиц и молока на кефире

Очень удачный рецепт, который можно использовать и для создания равиоли, мантов и т.д. Масса не слишком плотная, имеет низкую эластичность, но очень нежная. Профессионалы советуют готовить такое заварное тесто для вареников не с вишней, а менее сладкими начинками: например, овощами или творогом, иначе явная кислинка вступит в резонанс со вкусом ягод. Кефир рекомендовано брать самый свежий, при желании можно заменить его ряженкой, закваской или даже сладковатым снежком, если вы точно решили делать вареники, начиненные вишней.

Перечень ингредиентов:

• вода – 70 мл;
• кефир – 140 мл;
• мука – 450 г;
• соль и сода – на кончике ножа.

Принцип приготовления заварного теста для вареников с вишней:

1. Просеять муку 2 раза, сделать углубление по центру.
2. Подсыпать соду с солью.
3. Тонкой струйкой начать вливать кипяток в лунку, подмешивая муку по кругу ложкой.
4. Добавить кефир, вымешивать руками меньше минуты, пока не остыло.
5. Настоять, обернув пищевой пленкой, около получаса. Учитывайте, что замораживать такое тесто нельзя.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для теста разбейте в миску яйцо и взбейте его с щепоткой соли.

2. Шаг 2:

   

   Просейте к яйцу большую часть муки.

3. Шаг 3:

   

   Замесите тесто, но не до конца.

4. Шаг 4:

   

   Воду вскипятите и добавьте ее к тесту. Перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Добавляйте муку и замешивайте тесто.

6. Шаг 6:

   

   Когда ложкой месить сложно — перекладывайте тесто на стол и вымешивайте. Заварное тесто получается нелипким, мягким, эластичным.

7. Шаг 7:

   

   Из вишни достаньте косточки. Добавьте к вишне сахар.

8. Шаг 8:

   

   Перемешайте вишню с сахаром. Это начинка.

9. Шаг 9:

   

   Чтобы сформовать вареники, сделайте из части теста колбаску и нарежьте ее на кусочки.

10. Шаг 10:

    

    Из кусочков сделайте лепешки.

11. Шаг 11:

    

    Лепешки раскатайте скалкой, выложите начинку и защипните.

12. Шаг 12:

    

    Можно сделать вареникам полтавскую кромку-веревочку.

13. Шаг 13:

    

    Слепите все вареники. Чтобы они не слиплись, выложите их на мучную доску.

14. Шаг 14:

    

    Вареники можно готовить на пару или просто варить. Если на пару — смажьте маслом решетку пароварки и выложите вареники. Готовьте 15 минут. Если варить — то вскипятите воду и положите вареники, варите 7 минут.

15. Шаг 15:

    

    Выложите вареники на тарелки.

16. Шаг 16:

    

    Подавайте со сметаной и хорошим настроением.

видео рецепт с фото пошаговый

Я очень неравнодушна к вареникам с вишней. Так как эта начинка очень капризная, то с нежным тестом можно будет вылавливать вареные ягоды из кастрюли. Мне такой расклад не нравится, и я для вареников с вишней делаю заварное тесто. Оно без яиц, классно вымешивается и раскатывается, держит варку и к тому же простое и вкусное.

Продукты

Для теста:

Мука — 360 г

Вода (кипяток) — 200 мл

Масло растительное — 20 мл

Соль — 1/2 ч. л.

*

Для начинки:

Вишня без косточек — 600 г

Сахар — 3 ст. л. (75 г)

Крахмал кукурузный — 2 ч. л.

или крахмал картофельный — 1 ч. л.

*

Для подачи:

Масло сливочное или растительное — по вкусу

Видео рецептДомашние вареники с вишней, на заварном тесте

Пошаговый фото рецептДомашние вареники с вишней, на заварном тесте

Подготовить продукты для заварного теста.

Подготовить вишню, сахар и крахмал для начинки.

В кипятке растворить соль. Отделить одну полную столовую ложку муки. В образовавшееся углубление в муке вылить кипяток и масло. Перемешать вилкой.

На столе с отложенной мукой вымесить гладкое однородное тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на 40 минут.

К вишне добавить столовую ложку сахара. Пока отложить. Оставшийся сахар смешать с крахмалом.

Заварное тесто для вареников раскатать в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадраты 10х10 см. С вишни слить сок. Смешать вишню с сахаром и крахмалом. На середину квадрата теста выложить несколько ягод.

Хорошо слепить тесто с начинкой треугольником. Таким же образом сделать все остальные вареники с вишней. Если после лепки вареников останется сок вишни, смешать его с ранее слитым и проварить, помешивая, полминуты. Вишневым сиропом можно поливать готовые вареники.

Варить вареники из заварного теста в кипящей, чуть подсоленной воде 2-3 минуты после повторного закипания. Остальные вареники убрать в морозильник.

В тарелку для готовых вареников положить кусочек сливочного масла или налить немного растительного. Подавать вареники с вишней можно с вишневым сиропом или со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт: Домашние вареники с вишней, на заварном тесте. Как приготовить Домашние вареники с вишней, на заварном тесте?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

С иллюстрацией:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Вареники с вишнями (заварное тесто)»

1. 1,5 стакана муки просеиваем в миску, в центре делаем углубление и вливаем подсолнечное масло, после чего вливаем кипяток и ложкой перемешиваем тесто до однородности, оставляем остывать на 5-7 минут. В другой миске взбиваем яйцо, после чего переливаем его к тесту и подсыпаем муку, делаем замес.

2. Тесто перекладываем в миску и накрываем полотенцем, оставляем отдыхать 30-50 минут.

3. Отдохнувшее тесто разделяем на несколько кусков, каждый раскатываем толщиной 3-5 миллиметров, вырезаем круглые формы небольшим стаканом.

4. Вишню для начинки смешиваем с сахаром, если берем замороженную, то не размораживаем ее.

5. На каждый круг выкладываем начинку и крепко защипываем, чтобы начинка не вытекала.

6. В кастрюлю наливаем воду, немного солим и доводим до кипения. Бросаем вареники в кипящую воду, после всплывания варим 2-4 минуты и вынимаем. По желанию смазываем готовые вареники сливочным маслом и подаем к столу.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Похожие рецепты

Как заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Несколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто — это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как долго надо месить тесто

* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным. * С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки…

Чем заменить разрыхлитель для теста

Возьмите 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты. Если лимонная кислота крупинками, перетрите ее в ступке или кофемолке. Добавьте 12 частей муки и все хорошо перемешайте. Храните в плотно закрытой т…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Вишня кислая —  ккал/100г
• Вишня консервированная —  ккал/100г
• Вишня сладкая —  ккал/100г
• Вишня сушеная — 292 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Куриное яйцо —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Вишня, Сахар, Вода, Куриные яйца, Соль, Пшеничная мука

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...