Торт с кусочками фруктов: рецепт и фото

Если вы хотите порадовать себя и близких вкусным и стильным десертом, то смело выбирайте торт с фруктами. Сочетание легкого крема, воздушного бисквита и сочных плодов точно не оставят никого равнодушным.

Торт с фруктами

Или сделать всё вышеперечисленное – и получится еще вкуснее.

Особо удобны рецепты тортов с фруктами тем, что изготовление коржей необязательно. Можно сделать десерт на основе взбитой сырной массы и десертных специй. Выпечка может быть – как на примере чизкейка или творожной запеканки. Или как вариант можно обойтись без термической обработки – добавить в смесь желатина и оставить на некоторое время в холодильнике. В любом случае получится вкусный тортик.

Делая фруктовый торт, стоит уделить внимание крему. Предполагается, что это лёгкий десерт, не стоит делать перемазку слишком калорийной. Умеренно дозировать: сливочное масло, маргарин, сгущенку. Подходящие ингредиенты: сметана, сливки, яичные белки, творог, сливочный сыр: маскарпоне, рикотта, альметте. Заварной крем – всегда хорошее решение.

Вместо свежих плодов многие сладкоежки предпочитают консервированные – за счёт сиропа их вкус более насыщенный. Неплохой вариант: сварить на основе фруктов желе.

Особых требований к коржам нет. Подходят бисквитные, слоеные, медовые, песочные…

Желейный торт с фруктами и сметаной

Самый простой и легкий десерт среди фруктовых принадлежит сливочному желейному торту с фруктами. В его приготовлении не используются коржи и плотный крем, он полностью состоит из фруктов и сливочного легкого мусса.

Понадобится:

• 220 г сахара;
• 400 г нежирной сметаны;
• 40 г желатина;
• 150 мл воды;
• 200 г разноцветного фруктового мармелада;
• бананы, киви, апельсины, мандарины по вкусу;
• 1 пакетик ванилина.

Пошаговая инструкция.

1. Растворяем в горячей воде желатин и ванилин. Оставляем для набухания.
2. В глубокой миске взбиваем сметану и сахар до образования крутых пиков, затем постепенно соединяем с набухшим желатином и доводим до однородности.
3. В форму для застывания нарезаем дольками фрукты и мармелад.
4. Заливаем начинку сметанным кремом, аккуратно перемешиваем, чтобы десерт был однородными, и помещаем форму в холодильник до полного застывания.

Какие фрукты можно добавить в торт:

• банан
• киви
• персики (свежие или консервированные)
• ананас (свежий или консервированный)
• дыня (не фрукт вовсе, но для торта подходит отлично)
• груша (мягкие сорта)
• мякоть апельсина или мандарина
• манго

Самое главное, что нужно учитывать, для приготовления бисквитного торта с фруктами, это то, что все фрукты должны быть мягкими, не кислыми, и не выделяться на фоне нежного бисквитного теста, и сливочного крема. Яблоки, твердые груши, абрикосы для бисквитного торта не подходят.

Сочетание фруктов выбирайте на свой вкус: можно приготовить бисквитный торт с киви и бананом, а можно только с одними персиками, или если вы готовите шоколадный бисквит, то будет уместно добавить только одни бананы.

Десерт из заварного теста

Тортик из заварного теста подойдет хозяйкам, которым надоели классические десерты с толстыми коржами и жирным кремом из сливочного масла или сгущенки.

Понадобится для теста:

• 110 г сл. масла;
• 160 мл воды;
• 4 яйца;
• 270 г муки.

Понадобится для крема:

• 160 г сахара;
• 300 г нежирной сметаны;
• киви, бананы, апельсины по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. В растопленное на огне масло вливаем воду. Когда масса закипит, засыпаем муку и активно перемешиваем тесто.
2. Остужаем и добавляем в тесто яйца, активно взбивая его. Лучше всего это сделать миксером или блендером.
3. Однородное и жидкое тесто помещаем в кондитерский шприц.
4. Противень закрываем пергаментом, делаем сеточку из теста 4*6 рядов с помощью шприца и выпекаем ее до золотистой корочки. Таких коржей нам понадобится три.
5. Для крема взбиваем сахар со сметаной.
6. Промазываем каждый корж кремом, сверху укладываем ряд из долек киви, банана и апельсина.
7. Третий корж покрываем кремом и сверху помещаем дольки апельсина.
8. Готовый десерт оставляем на пару часов в прохладном месте для пропитки.

Пошаговое описание рецепта

1. Приготовить бисквит.

4 яйца

1ст. сахара

1ст. муки

ванилин

по щепотке соли и лимонной кислоты

2. Отделить белки от желтков и взбить с щепоткой соли и лимонной кислоты в устойчивую пышную массу. Взбивать сначала на маленькой скорости (до появления хорошей пены), затем постепенно скорость увеличить до максимальной, добавляя сахар маленькими порциями.

Теперь взбиваем желтки с сахаром и ванилином, пока масса не станет пышной и светлой. Добавляем немного муки к желткам (где-то 1/4-1/3) и еще взбиваем (перемешиваем).

3. Теперь аккуратно вмешиваем (деревянной лопаточкой) белки и следом оставшуюся муку. Движения при перемешивании должны быть очень аккуратными (как-бы приподнимая тесто снизу вверх).

4. Подготовим форму. На дно формы кладем промасленную бумагу для выпечки. Стенки формы смазываем маслом (хотя некоторые говорят, что масло затрудняет подъем бисквита, но я считаю, что по маслу ему легче подниматься. Но вы делайте как привыкли…можно и стенки закрыть бумагой). Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку

5. У меня бисквит пекся около часа при 180 гр. Духовку открывать нельзя! Шуметь и стучать тоже!

6. Готовый бисквит достать из формы, охладить, отрезать нижнюю часть (1см по высоте). Остальное порезать небольшими кубиками.

7. Замочить желатин в воде на 30-40 мин.

8. Форму для торта выстелить пищевой пленкой.

9. Продукты для крема:

500 мл сметаны

1 ст. сахара

ванилин

30-40г желатина+0,5ст. воды (чем больше сочных фруктов, тем больше желатина!)

10. Порезать фрукты дольками и красиво уложить на стенки формы.

11. Остальные фрукты порезать небольшими кубиками.

12. Взбить сметану с сахаром и ванилином до кремообразной массы. Нагрев, распустить желатин (не доводя до кипения).

13. Немного остывший желатин примешать к сметанному крему, всыпать фрукты и бисквитные кубики. Быстро, но аккуратно перемешать и выложить в подготовленную форму.

14. Сверху накрыть бисквитной пышкой, немного придавив её. Закрыть торт свисающими краями пленки и убрать в холодильник (желательно на ночь).

15. Затем раскрыть края пленки, накрыть торт блюдом (на котором он будет подаваться) и перевернуть так, чтобы форма с тортом оказалась на блюде. Аккуратно снять форму и пленку.

Приятного аппетита!

С шоколадным вкусом

Шоколадный вкус идеально сочетается со всеми фруктами.

Рассмотрим вариант приготовления десерта с использованием какао-порошка или растопленного шоколада.

Понадобится для теста:

• 360 г сахара;
• 210 г муки;
• 140 г какао (или плитка растопленного молочного шоколада);
• 8 яиц.

Понадобится для крема:

• 500 г творога;
• 400 мл 33% сливок;
• 240 г сахара;
• 12 г желатина;
• 45 мл лимонного сока;
• ванилин.

Понадобится для начинки:

• 200 г абрикосового джема;
• 5 киви;
• 2 банана;
• сахарный сироп (100 мл воды + 3 ст. л. сахара).

Пошаговая инструкция:

1. Для начала приготовим два бисквитных коржа. Взбиваем желтки с 180 г сахара до образования белой массы.
2. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром.
3. Аккуратно смешиваем оба состава без потери объема.
4. В яичную массу вмешиваем просеянную муку, какао-порошок.
5. Выпекаем полученное тесто до готовности при 200 градусах.
6. Остужаем полученный бисквит и делим его на два коржа.
7. Желатин растворяем в 100 мл сливок, оставляем для разбухания.
8. Творог взбиваем блендером, добавляем 300 мл сливок, ванилин, лимонный сок и сахар.
9. Готовый желатин со сливками греем на водяной бане до однородности. Полученный раствор вливаем в крем и перемешиваем. Оставляем до загустения.
10. Первый остывший корж выкладываем на тарелку, пропитываем сахарным сиропом, покрываем абрикосовым джемом.
11. Смазываем корж кремом, а сверху укладываем порезанные колечками бананы и киви.
12. Повторяем два последних действия с оставшимися коржами.
13. Верхний слой тортика украшаем порезанными фруктами. Можно посыпать его стружкой из шоколада или кокоса.

Торты с фруктами и ягодами 2019-2020: необычные и оригинальные тренды  оформления

Красивые торты с фруктами и ягодами 2019-2020 можно назвать настоящим шедевром. Когда внутренняя часть тортика уже готова, и мастер приступает к его декорированию, он может использовать самые разные способы выкладывания фруктов и ягод.

К примеру, фрукты и ягоды можно выложить целиком, или же разрезать большие плоды по половине, дольками. Фрукты и ягоды можно выложить с переходом цвета, достигая эффекта омбре, в шахматном порядке, либо расположить фрукты на торте в минимальном количестве.

Сегодня очень популярны голые торты с фруктами и ягодами 2019-2020, что смотрятся оригинально и по-домашнему. Также, выкладывая фрукты и ягоды, вы можете окунуть их частично в пудру, крем, глазурь, джем, что также создаст некую изюминку во внешнем виде десерта.

Весьма неординарный способ оформления – дополнить торты с фруктами желатиновой или джемовой заливкой, шоколадной стружкой и шоколадными конфетками,  красивыми элементами из фруктов, выполняющимися в технике карвинг, печеньками, макарунами, трубочками, палочками корицы.

Чтобы вы могли подобрать для себя дизайн торта с фруктами и ягодами, смотрите наш обзор лучших фруктовых десертов, предложенных опытными кондитерами.

Фруктовые торты 2019-2020: яркие кондитерские тенденции, фото новинки

Как сделать без выпечки

Не стоит отказывать себе в десерте, если у вас нет возможности заранее испечь бисквит в духовке. Торт без выпечки с желатином и фруктами станет прекрасным вариантом в этой ситуации.

Понадобится:

• 130 г сахара;
• 250 г печенья (например, «Юбилейное»);
• 120 г молочного шоколада;
• 100 г сл. масла;
• 35 г желатина;
• 120 мл молока;
• 450 мл йогурта;
• 110 мл воды;
• 3 банана.

Пошаговая инструкция:

1. Печенье разминаем в крошку с помощью скалки и смешиваем с мягким маслом. Из этого «теста» делаем основу для десерта, можно воспользоваться для этого формой для выпечки. Убираем коржи-пятиминутки в холодильник для застывания.
2. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
3. Смешиваем разбухшую массу с молоком и шоколадом и на огне доводим смесь до однородности.
4. Взбиваем йогурт и смешиваем с желатиновой массой.
5. Берем разъемную форму, на дно укладываем печенье, сверху кладем порезанные кольцами бананы и заливаем весь объем кремом.
6. Оставляем десерт на 3-5 часов в холодильнике.

Рецепт на основе бисквита

Рассмотрим рецепт традиционного бисквитного торта с фруктово-ягодной начинкой.

Понадобится для теста:

• 6 яиц;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

Понадобится для крема и начинки:

• 1 ст. сливок;
• 450 г творожного сыра;
• 0,75 стакана сахарной пудры;
• клубника, бананы, голубика, киви по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взбиваем блендером яйца с сахаром. Добавляем муку и перемешиваем массу до исчезновения комочков.
2. Смазанную маслом форму устилаем пергаментом. Выливаем половину теста в форму и ставим выпекаться 30 минут при температуре 180 градусов. Из одного бисквита должно получиться 2 коржа, поэтому заполняем форму дважды.
3. В глубокой миске взбиваем творожный сыр и сахарную пудру. Добавляем сливки и снова взбиваем. Крем готов.
4. Выкладываем корж на сервировочную тарелку, смазываем его обильно кремом, сверху выкладываем кусочки клубники, киви и банана. То же проделываем с другими коржами.
5. По контуру обмазываем торт кремом, чтобы не было видно коржей. Выравниваем покрытие с помощью ножа.
6. Верхний слой обильно покрываем кремом, сверху украшаем торт кусочками фруктов и голубикой.
7. Оставляем готовый десерт в холодильнике на 2 часа для пропитки.

Торт с фруктами и творогом

Творог — универсальный продукт для приготовления десертов. Он может использоваться в бисквите, креме, пропитке, декорировании. И в каждом из этих случаев он идеально подходит для создания легких тортов с насыщенным сливочным вкусом. Рассмотрим десерт с творожным кремом.

Понадобится для теста:

• 150 г муки;
• 150 г сахара;
• 3 средних яйца;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. холодной воды;
• 1 пакет ванилина.

Понадобится для начинки:

• 500 г творога;
• 250 г сахара;
• 250 г нежирной сметаны;
• 25 г желатина;
• 250 мл молока;
• 1 пакет ванилина;
• киви, бананы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
2. После растворения песка добавляем в массу воду и взбиваем еще 3 минуты.
3. Добавляем к взбитым желткам просеянную муку и разрыхлитель.
4. Взбиваем белки до густой пены и вливаем их в тесто.
5. Разъемную форму застилаем пергаментом и переносим в нее тесто.
6. Выпекаем бисквит до готовности при 180 градусах.
7. Желатин заливаем горячей водой и оставляем для набухания.
8. Творог смешиваем с сахаром и взбиваем. Вводим сметану, ванилин, молоко и снова взбиваем.
9. К крему добавляем процеженный желатиновый раствор и перемешиваем массу.
10. Остывший бисквит режем вдоль на две части и один из коржей помещаем в разборную форму.
11. Сверху выливаем творожный крем, распределяя его равномерно по всей площади десерта.
12. Оставляем торт застывать на 2 часа.
13. На застывший творожный крем укладываем нарезанные колечками фрукты – киви, бананы.

Красивое оформление торта

Украшение торта фруктами – это важнейшая часть подачи десерта. Можно воспользоваться не только нарезанными дольками бананов, киви, клубники и других, но и рассмотреть другие интересные варианты декорирования.

Один из самых распространенных – это фруктовое желе, которым заливают верх торта.

Понадобятся:

• 100 мл яркого компота или сока;
• 30 г желатина;
• 50 г горячей воды;
• пищевой краситель (если нужен).

Пошаговая инструкция:

1. Желатин замачиваем в горячей воде до набухания.
2. Перемещаем массу в компот (сок), ставим на огонь и греем до полного растворения порошка.
3. Заливаем верх торта желатиновым раствором. Слой толщиной в 8 мм.
4. Оставляем десерт в холодильнике на 2 часа.

Можно воспользоваться готовым фруктовым желе с ароматизатором, главное, чтобы его вкус сочетался кремом и используемыми плодами.

Так, вы сможете украсить торт фруктами и придать им глянцевый блеск на момент подачи.

Воспользовавшись перечисленными рецептами, вы с легкостью сможете приготовить такой десерт, как воздушный тортик с фруктами.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...