Тройная уха: рецепт и фото

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Рецепты ухи в регионах России

Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Уха БЕЗ картошки!

Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.

Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Видео рецепт тройной ухи

В видео ребята решили протестировать и узнать, насколько меняется мутность и цвет бульона ухи и горчит ли она после такой рыбы как плотва (сорожка) или краснопёрка.

Тройная уха

Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха. И здесь сразу достигаются две цели. Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба, обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки просто выбрасывают. А бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом. При этом неопытный человек может запросто подавиться варёной рыбой, особенно если это язь. Даже крупный, он буквально нашпигован мелкими костями, пронизывающим филе рыбы. Подлещики тоже почти не уступают язям по костлявости. И только трофейные лещи могут быть отдельным блюдом. Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

Деревенская уха из карася

А как вы готовите уху?

Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Рецепт ухи из лосося

Ингредиенты:

1. Лосось – 1.5 кг.
2. Картофель – 4 шт.
3. Морковь – 2 шт.
4. Лук репчатый  — 1 шт.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Лавровый лист – 2-3 листа.
7. Перец-горошек – 4-5 шт.
8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Подготовка рыбы для ухи по рецепту

Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру.

Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

 

#5

Отправлено — 08:33

Выглядит очень аппетитно! Как я люблю уху, приготовленную на природе. Мы варим почти так же как вы, только еще в самом конце вынимает из огня горящую палку и тушим ее к казане с ухой. Привкус ухи получается с запахом дымка.

Что положить в уху

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

#6 Гость_Nika_*

Отправлено — 21:39

Уха, приготовленная на костре, это нечто особенное! Последний раз довелось попробовать уху из щуки, это было просто объедение… А сочетание нескольких видов рыбы, наверное, придаст блюда особенный и пикантный вкус. При следующей поездке на природу обязательно приготовим тройную уху!

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

 

#7

Отправлено — 18:54

Отличный рецепт! Спасибо! Мой муж большой любитель рыбалки,вот сделаю ему сюрприз,приготовлю ему отличную тройную уху!!!

А скажите можно заменить семгу на хек???

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

 

#8

Отправлено — 16:09

Выглядит очень аппетитно! Как я люблю уху, приготовленную на природе. Мы варим почти так же как вы, только еще в самом конце вынимает из огня горящую палку и тушим ее к казане с ухой. Привкус ухи получается с запахом дымка.

помешать горящей головешкой и затушить горящую палку это одно и то же! Мир! Кто бы еще знал нахрена?

Как сварить прозрачную уху

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

 

#9

Отправлено — 16:12

Отличный рецепт! Спасибо! Мой муж большой любитель рыбалки,вот сделаю ему сюрприз,приготовлю ему отличную тройную уху!!!

А скажите можно заменить семгу на хек???

даже если семгу на курицу заменить, будет вкусно. Только тогда курицу в первую очередь, как в так называемой «царской» ухе.

Что добавить в уху — пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

 

#10

Отправлено — 10:06

С семгой Вы пожалуй перестарались. А в общем приличный рецепт, хотя и не новый. Здесь главное не переборщить с картошкой. Это уха, а не суп. Как вариант предлагаю добавлять куриный кубик, а вот тушить дрова не советую.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

 

#11

Отправлено — 07:04

С семгой Вы пожалуй перестарались. А в общем приличный рецепт, хотя и не новый. Здесь главное не переборщить с картошкой. Это уха, а не суп. Как вариант предлагаю добавлять куриный кубик, а вот тушить дрова не советую.

куриный кубик? Вы серьезно? Ну плюньте еще тогда и наступите!

#12

Отправлено — 08:17

куриный кубик? Вы серьезно? Ну плюньте еще тогда и наступите!

Ага, Лех! Еще туда нужно дошираку побольше закинуть, и обязательно всю эту хрень майонезом с кетчупом залить!

#13

Отправлено — 14:33

куриный кубик? Вы серьезно? Ну плюньте еще тогда и наступите!

 

Ага, Лех! Еще туда нужно дошираку побольше закинуть, и обязательно всю эту хрень майонезом с кетчупом залить!

рыбу, кстати, можно уже и не класть.

#14

Отправлено — 14:47

куриный кубик? Вы серьезно? Ну плюньте еще тогда и наступите!

Ага, Лех! Еще туда нужно дошираку побольше закинуть, и обязательно всю эту хрень майонезом с кетчупом залить!

рыбу, кстати, можно уже и не класть.

и простите, сам себе отвечу, из остатков (неположенной в это охерительное блюдо, с майонезом и куриным кубиком) рыбы, можно сделать тройную уху по вышеуказанному рецепту.

#17

Отправлено — 13:28

Уха по классическому рецепту из судака.

судак — 400 г, 

лук — 2 головки среднего размера, 

морковь — 1 шт., 

картофель — 5 шт., 

помидор — 1 шт., 

корень петрушки — 2 шт., 

зелень, 

лавровый лист, 

соль, 

перец, 

сливочное масло — 50 г. 

Способ приготовления 

Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон. 

Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист. 

Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки. 

Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи. 

Перед выключением добавьте сливочное масло. 

Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

#15

Отправлено — 17:54

Отличный рецепт! Спасибо! Мой муж большой любитель рыбалки,вот сделаю ему сюрприз,приготовлю ему отличную тройную уху!!!

А скажите можно заменить семгу на хек???

Мужики-рыбаки говорят что хек в ухе не очень хорошо пахнет

#16

Отправлено — 09:11

Тройная уха — это очень хорошее блюдо на рыбалке! Даже если не профессионал, на удочку все равно поймаешь несколько рыбешек разного вида (это я из опыта). А обычная уха приелась. Прошлым летом на Кубани варили такую уху. Вся наша семья была в восторге!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...