Туррон со сливками и орехами: рецепт и фото

Туррон считается блюдо испанской национальной кухни, причем, существует довольно много рецептов приготовления такой замечательной выпечки. Так, к примеру, приготовить можно отличный туррон с орешками и сливками, а получится это десертное блюдо очень нежным и приятным по вкусу.

Для рецепта вам потребуется:

• вода — 1/2стакана
• сахар — 1 стакан
• мед — 1 стакан
• яйцо (белок) — 6 шт.
• сливки жирные (33%) — 1 ст.л.
• сахарная пудра — 2ст.л.
• орехи грецкие очищенные — 500г
• ванильная эссенция — по вкусу
• вафельные листы для основы.

Немного из истории испанской сладости

Назвать точные время и место появления туррона со стопроцентной точностью не представляется возможным. По версии учёных, опирающихся на древний трактат арабского врача, лакомство существовало на Аравийском полуострове ещё в XI веке. Туррон действительно похож на восточные сладости, поэтому можно предположить, что именно оттуда и появился рецепт угощения, которое позже получило распространение на Средиземноморском побережье.

Появившись несколько веков назад, туррон и по сей день находит миллионы почитателей по всему миру

Упоминание о сладости, весьма напоминающей ту, которой мы можем полакомиться сейчас, встречается также в исторических памятках Древнего Рима, датированных XV веком. В это же время туррон уже известен в испанском городе Хихона (провинция Аликанте). В своей рождественской книге повар короля Филиппа II, описывает, как «в каждом доме пахнет мёдом Хихоны», имея в виду то, что все готовят туррон к празднику. Существует удивительная легенда о том, что испанский король женился на скандинавской красавице-принцессе. Девушка очень тосковала по заснеженным просторам своей Родины, и тогда правитель дал приказание слугам посадить по всей территории своего королевства множество миндальных деревьев. Для чего же? Белоснежные лепестки отцветающего миндаля ложились на землю, создавая иллюзию снежного покрывала, по которому так скучала возлюбленная короля. Тоска принцессы отступила, а местные жители собирали щедрые урожаи орехов и придумывали, как его использовать. Именно тогда, в числе многих рецептов, и появился ароматный туррон.

По испанской легенде лепестки миндаля спасли от тоски северную принцессу

В настоящее время туррон распространён в Испании и Италии, Чехии, частично — во Франции, а также в странах Латинской Америки. Однако ведущим производителем лакомства является Испания. Попытка двух французских фирм производить сладость под названием «хихона» — самого знаменитого испанского туррона — закончилась судебным разбирательством и выигрышем испанцев.

Хихонский туррон славится на весь мир

Сегодня хихонский туррон el almendro обладает сертификатом подлинности Denominacion de Origen, подтверждающим великолепное качество и оригинальное происхождение продукта, а также запрещающим производить лакомство в других регионах и провинциях.

Туррон со сливками и грецкими орехами пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сахар залейте водой, проварите до полного растворения сахарных кристаллов, добавьте мед и варите на маленьком огне до приобретения массы золотисто-коричневого цвета.

• Шаг 2.

  Белки отделите от желтков. Взбейте белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сливки и сахарную пудру.

• Шаг 3.

  Затем добавьте взбитые белки в медово-сахарную массу.

• Шаг 4.

  Дайте массе дважды закипеть, после уменьшите огонь и варите, помешивая, 15–20 минут.

• Шаг 5.

  Добавьте орехи, размешайте и выложите получившуюся массу на вафли, закройте второй половиной вафель, положите под пресс и оставьте застывать в холодильнике.

• Шаг 6.

  Можно обернуть туррон в фольгу, прежде чем убрать его в холодильник.

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.

Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и .

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

• Приятного Вам аппетита!

Туррон и его разновидности

Старейший печатный рецепт туррона можно найти в испанской книге XVI века «Руководство для женщин»: «На один фунт мёда и орехов берите яичный белок, который перед этим хорошо взбили, и перемешайте продукты. Долго взбивайте то, что получилось, а потом оставьте на сутки. Назавтра надобно нагреть смесь, варить до готовности. Мешать надо без перерыва. В конце готовность надо проверить так: влейте капельку смеси, которая ещё варится в посуду с остуженной водой, и если после того, как эта капля остынет, продукт можно ломать, варку надо заканчивать. Для этого необходимо смесь снять с плиты, разлить по формам и разрежьте на части».

Говоря о разновидностях туррона, в первую очередь следует отметить, что данный продукт может классифицироваться по степени твёрдости: твёрдый туррон (исп. Turrón Duro) и мягкий туррон (исп. Turrón Blando). Во втором случае среди ингредиентов присутствует масло или сливки, что делает лакомство похожим на пластилин.

Туррон может быть твёрдым или мягким, пластичным

Если изначально рецепт лакомства включал в себя лишь такие ингредиенты как орехи, мёд и яичный белок, то с прошествием времени этот список становился всё обширнее. Умелые мастера-кондитеры не переставали экспериментировать, благодаря чему в наше время есть возможность насладиться десятками разнообразных вкусов этого лакомства. Среди самых популярных можно назвать следующие:

• классический ореховый туррон;
• шоколадный;
• туррон на основе яичного желтка (Turrón de Yema).

Благодаря широчайшему ассортименту, туррон находит всё больше почитателей по всему миру среди детей и взрослых. Это не удивительно, ведь вариантов сладости так много. Вот лишь несколько отзывов от тех, кому довелось насладиться волшебным вкусом этой сладости.

Итак, для приготовления туррона орехово-сливочного понадобятся такие компоненты как:

• пудра сахарная (две ст. ложки);
• грецкие орешки (560 г);
• листы вафельные (на свой вкус);
• холодная питьевая вода (половина стакана);
• порошковый ванилин (на свой вкус);
• цветочный мед (один полный стакан);
• сливки самой высокой жирности (одна ст. ложка);
• песок сахарный (один полный стакан);
• куриный сырой белок (шесть штук).

Вообще туррон получается довольно мягким, а тем, кто хочет, чтобы он приобрел более плотную консистенцию и стал твердым, рекомендуется держать мед на огне подольше.Для придания туррону более приятного и нежного вкуса рекомендуется добавить в процессе готовки немного сливок. Насыпать достаточное количество сахарного песка в большую кастрюлю, добавить питьевой воды, поставить на самый тихий огонь посуду и прогревать содержимое до тех пор, пока оно не станет по своей консистенции очень однородным.  

В кастрюлю с приготовленным сладким сиропом добавить еще и цветочный мед, затем тщательно перемешать все и варить до тех пор, пока смесь не не поменяет свой цвет на светло-коричневый. Охладить заранее сырые куриные белки, затем взбивать их до тех пор, пока они не превратятся в пышную пенистую массу, ввести небольшими порциями к ним сахарную пудру и сливки, продолжить процесс взбивания. Хорошо взбитую белковую смесь аккуратно ввести в сладкий медовый сироп, все перемешать и довести до состояния кипения, после чего варить еще минут двадцать на более слабом огне.

Ножом измельчить все очищенные грецкие орешки, затем ввести их в медовую сладкую массу, тщательно перемешать, после чего полностью отключить огонь. На столе раскатать вафельный лист, положить на него равномерным слоем приготовленную массу, по всей поверхности разровнять и прикрыть еще одни листом. Приготовленный орехово-сливочный туррон остудить и под прессом оставить на несколько дней в холодильной камере. Через несколько дней готовый праздничный орехово-сливочный туррон нарезать кусками и подавать сразу же к столу.

Отзывы

…Мой любимый туррон — хихонский. Пробовала еще яичный, Turrón de yema tostada (тоже мягкий, только с добавлением яичного желтка) к слову сказать любимый туррон моего испанского друга, но мне он не очень понравился… Turrón de Jijona, по вкусу напоминает халву, только он более жирный и нежный, достаточно сладкий (чувствуется вкус меда). Упакован в полиэтиленовую пленку (даже в два слоя), которая позволяет туррону храниться долгое время (срок хранения 1,5 года). Также можно сказать, что туррон не только вкусен, но и полезен, т.к. содержит только натуральные компоненты из которых большую часть составляет миндаль, который считается одним из самых полезных орехов. Так что всем любителям восточных и экзотических сладостей очень рекомендую.

…Одна из причин, по которой я решила попробовать этот туррон это состав, я не увидела каких-то ужасных Е и огромного количества красителей и химических ароматизаторов. При вскрытии упаковки, первое, на что я обратила внимание — это количество орехов, чаще всего в наши шоколадки не могут похвастаться их большим количеством, здесь миндаля оказалось довольно много. На вкус это нежный молочный шоколад, довольно мягкий (мне он показался более воздушным по консистенции, чем обычный шоколад)…Вкусно, молочно, шоколадно…

Я до вчерашнего дня никогда и не слышала об этом десерте, вот только буквально вчера меня подруга им угостила. И знаете мне так он понравился, что теперь хочу сама его приготовить, по- моему готовится он не так уж и сложно))) тем более для меня как для повара нужно познавать что- то новое)) еще понравилось в нем то что он не такой калорийный как многие десерты, ведь все продукты полезные.. Мед, орехи, сухофрукты…

…Турроны бывают разные, по форме это чаще всего плитка весом 300–500 г. Туррон может быть ореховым (похож на нашу халву), яичным, медовым, сахарным. Я пробовала разные, напишу обо всех, но начну с самого любимого — арахисового, который максимально напоминает нашу родную халву…все натуральное, ничего лишнего — молотый жареный арахис, сахар, сахарный сироп, яичные белок…невероятно вкусный, стоит такая плитка 3 евро (может и дешевле есть), ее можно привезти в качестве сувенира…

Ела настоящий испанский туррон, замечательное лакомство! Особенно меня порадовало изобилие в нем орехов и вкуснейшая нуга! Его готовят с разными орехами: миндаль, фундук, кешью…Потом заворачивают в съедобную кулинарную бумагу и продают. Хочу попробовать разные виды туррона, думаю, что мне многие понравятся)

Туррон в домашних условиях

Турроны можно приготовить в домашних условиях, используя ингредиенты на свой вкус

Как уже говорилось выше, основными ингредиентами туррона являются орехи, мёд, яичный белок и сахар. Однако существует немало разнообразных добавок, которые могут присутствовать в лакомстве наряду с обязательными ингредиентами, и список их вполне внушительный. Итак, в туррон могут добавлять:

• различные виды орехов;
• сухофрукты и цукаты;
• чёрный, белый и/или молочный шоколад;
• пралине;
• попкорн;
• воздушный рис;
• вафли;
• ваниль;
• корицу;
• кунжут;
• алкоголь (ликёр, ром, джин, коньяк и прочие);
• сливки или сливочное масло;
• кокос;
• цедру цитрусовых.

Кроме того, встречаются оригинальные рецепты, в составе которых присутствует соль, красный перец.

Для того чтобы насладиться изумительным вкусом и волшебным ароматом туррона, вовсе не обязательно покупать тур в Испанию. На самом деле, чудесное угощение можно приготовить и в домашних условиях. Мы приложим все усилия, чтобы помочь вам справиться с этой задачей!

Фотогалерея разных видов туррона

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Кусочки курицы в сливочном соусе: рецепт... Салат с селедкой и яблоками: рецепт и фо... Лаваш с укропом: рецепт и фото... Салат «Увертюра»: рецепт и фот...