Тушеная капуста с тмином: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Интересный вариант тушеной капусты с кисло-сладким вкусом! Яблоко придает особенный вкусовой оттенок.

Историческая справка

Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, которая определена кухней. Выбор продуктов, приборов, декорация — вот основы, характерные для искусства приготовления пищи. Последнее значимо в кухнях всего мира, однако особенно значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика становится особо возможной людям, стремящимся сформировать собственные способности в области кулинарии и произвести эффект на гостей, удивив их необычным блюдом.

Итак, касательно выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

• Продукты сезонного характера — высокого качества и обязательно натуральные;
• Свежие травы и специи, какие обладают наиболее насыщенным букетом и богаты витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
• Минимальное наличие соли;
• Минимальное количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе того или иного блюда.

Пошаговый рецепт с фото

Все-таки яблочко привносит очень вкусную ненавязчивую ноту в такую капусту! Яблоки выбирайте плотные, с кислинкой.

Я не нашла свои ягоды можжевельника, знаю, что где-то лежат, но так и не нашла. А если у вас таковые имеются, то добавьте немного. Тушёная капуста с яблоками и тмином приобретет особенный вкус и аромат! Также не пренебрегайте непосредственно самим тмином, он очень украшает вкус тушеной капусты.

На большой жаровне или сковородке разогрейте растительное масло, выложите лук, нарезанный кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Слегка обжарьте, помешивая.

Добавьте пряности, квашеную капусту. Обжаривайте 5 минут на среднем огне.

Добавьте в жаровню нашинкованную белокочанную капусту. Перемешайте, обжаривайте еще 5 минут.

Добавьте яблоки, нарезанные кубиками или соломкой (семена удалите). Посолите. Перемешайте и на слабом огне тушите около получаса.

Тушёная капуста с яблоками и тмином готова! Это замечательное блюдо хорошо подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обрабатыванию высокой температурой, чтобы в организм человека не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Помимо этого, продукт при термической обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно еще и продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после такой обработки пища сохраняется намного больше. Гурманы могут тонко оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой тепловой переработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто обработка паром придаст, к примеру, мясным продуктам совсем различный вкус.

Однако следует учитывать, что в процессе варке либо иной обработке теплом быстро разрушаются различные витамины. По этой причине необходимо соблюдать ряд практических рекомендаций о том, как не потерять максимальное количество нужных веществ в продукции. Овощи надо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под которой располагается скопление витаминов. Мясо лучше всего обрабатывать паром. Однако с тем чтобы уравновесить утрату полезных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Каким способом грамотно готовить

В процессе варки овощей, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, различные витамины меньше уничтожаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду так, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Сначала в кастрюльку помещаются овощи, например, свекла, так как она продолжительное время готовится. После этого томаты, перец, картофель, потому что, таким продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не стоит применять — она только лишь прибавит излишнего жира. Помимо этого, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукт тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не окажется много жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это значительно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а нужным составляющим — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов останется в ней. Этот отвар после сможете употребить для приготовления прочих блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощей тушение — это очень оптимальный способ готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Нежелательно еще раз нагревать готовое блюдо. Если его слишком много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и подогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все важные витамины.

Секреты вкусной капусты

• Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
• Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.



Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

• Масло для обжарки в рецептах смело можно заменять свиным салом.
• Капуста по-немецки станет отличной начинкой для штруделя с капустой и мясом — сытно, вкусно, доступно.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и недобросовестность, которые допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы несомненно являются переносчиками многих инфекционных заболеваний.

Каждодневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест общего пользования важна как в личной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов требуется производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (крошение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, по этой причине его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, особенно если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микробы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно хранить на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, фрикадели, тефтели, котлеты, зразы) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу необходимо обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и удаления внутренностей, другой раз, чрезвычайно тщательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только греть, но несомненно каждый день кипятить.

Особо неоднократно и тщательным образом следует мыть в проточной воде зелёный салат, лук, укроп, зелень петрушки и все те фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, зелень и овощи надо промывать несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию необходимо варить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если варят борщи, супы, щи, сначала надо сготовить бульон и только потом наложить овощи, и не все разом, а с расчетом необходимой длительности варки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощи следует непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, в особенности нарезанным и в воде, так как в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир надо слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остаётся не только жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз сумеют испортить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно заменять и стирать чаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, необходимо закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще желательно держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании применения выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки надо почаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть посуду сразу после её применения.

Где отведать капусту по-немецки?

В Германии

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

В Москве

Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

Автор: Анна Иванова

Марина:

«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

Федор Ильич:

«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».

Ева:

«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...