[desc][/desc]
Еще один вариант капусты на гарнир. С немецкими нотками. Подойдет к любому мясу, колбаскам и прочим вкусным радостям жизни.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Содержание
- 1 Историческая справка
- 2 Ингредиенты
- 3 Похожие рецепты
- 4 Шаг 1
- 5 Как приготовить дома? — рецепты капусты по-немецки
- 6 Шаг 2
- 7 Еще несколько секретов от немецких поваров
- 8 Шаг 3
- 9 Где отведать капусту по-немецки?
- 10 Шаг 4
- 11 Шаг 5
- 12 Заключение
- 13 Шаг 6
- 14 Тушеная квашеная капуста по-немецки: Видео
- 15 Шаг 7
- 16 Шаг 8
- 17 Шаг 9
- 18 Шаг 10
- 19 Шаг 11
Историческая справка
Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».
Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.
На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.
Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.
Источник: https://dezona.ru/germany/kuhnya/kapusta-po-nemecki.htm
Это интересно: Самые вкусные пельмени: рецепт и фото
Ингредиенты
Капуста квашеная — 600 г
Купаты куриные — 400 г
Грудина свиная сыровяленая — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Перец ч.м. — по вкусу
Сахар — 1-2 ст.л.
Соль — по желанию
- 138 кКал
- 50 РјРёРЅ.
- 50 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11108
Похожие рецепты
Предотвращение запаха белокочанной капусты.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Сколько тушить голубцы по времени
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
Как выбрать капусту для голубцов
Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…
Чтобы мясо не прилипало к сковороде…
Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Как панировать картофельные шарики?
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Источник: https://1000.menu/cooking/10363-kapusta-po-nemetski
Шаг 1
Капусту нарезаем тонкой соломкой.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Как приготовить дома? — рецепты капусты по-немецки
Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.
И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.
Рецепт №1. Классическая немецкая тушеная капуста
Вам понадобится:
- квашеная капуста — 0,5 кг;
- луковица — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- копченое сало — 50 гр.;
- ягоды можжевельника — 3 шт.;
- тмин — по вкусу;
- вода — 2 стакана.
Готовим:
- Капусту мелко порубить ножом.
- В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить резанный тонкими полукольцами лук, обжарить до легкой золотистости.
- Добавить капусту и приправы, перемешать.
- Влить воду и тушить, помешивая, до коричневатого оттенка.
- Положить в капусту мелко покрошенное яблоко и тушить до готовности.
Готово!
Рецепт №2. Краснокочанная капуста с сосисками
Вам понадобится:
- краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;
- сосиски — 300 гр.;
- лук — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- яблоко — 1 шт.;
- бульон — 2 ст.;
- свиное сало для обжарки;
- специи (соль, перец, тмин) — по вкусу.
Готовим:
- Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
- Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
- Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
- Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.
- Затем кладем специи.
- Заливаем капусту бульоном.
- Накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим около получаса.
Готово!
Рецепт №3. Самый простой
Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.
Вам понадобится:
- Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
- Лук — 1 шт.;
- Растительное (или сливочное) масло для жарки;
- Яблочный уксус — 4 ст. л.;
- Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.
Готовим:
- Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
- В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
- Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
- Обжариваем до мягкости.
Готово!
Безусловно, всем любителям немецкой кухни будет интересно узнать рецепт национального супа «айнтопф». Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и вторым. Его можно приготовить из подручных материалов, оно всегда удается, нравится абсолютно всем. Тарелочка айнтопфа поможет восстановить силы после тяжелого трудового дня, согреет, когда холодно и поднимет настроение, когда грустно.
Источник: https://dezona.ru/germany/kuhnya/kapusta-po-nemecki.htm
Это интересно: Баклажанная икра в мультиварке: рецепт и фото
Шаг 2
Морковку трем на мелкой терке.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Еще несколько секретов от немецких поваров
Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:
- Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
- Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
- В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
- Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.
Источник: https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/kapusta-po-nemecki.html
Шаг 3
Чеснок нарезаем мелко, лук тонкой соломкой.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Где отведать капусту по-немецки?
В Германии
Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.
Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.
В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
В Москве
Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).
Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).
В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.
Автор: Анна Иванова
Марина:
«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»
Федор Ильич:
«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».
Ева:
«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»
Источник: https://dezona.ru/germany/kuhnya/kapusta-po-nemecki.htm
Шаг 4
В тяжелой сковородке разогреваем оливковое масло и пассеруем лук пару минут.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Шаг 5
Затем добавляем чеснок и тушим еще минуту.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Заключение
Если вы готовите блюда из капусты, не бойтесь экспериментировать! Капуста универсальна, она отлично сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Ее можно тушить с копченостями, морковью, корнем сельдерея или петрушки. Некоторые повара используют при приготовлении блюд из капусты сливочное масло, молоко, томатную пасту и даже яблочный джем. Именно это позволяет приготовить из простого, недорогого и отнюдь не экзотического овоща так много аппетитных и разнообразных блюд.
Источник: https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/kapusta-po-nemecki.html
Шаг 6
Затем отправляем в сковородку морковь. Снова пару минут.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Тушеная квашеная капуста по-немецки: Видео
Источник: https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/kapusta-po-nemecki.html
Шаг 7
Добавляем капусту. Наливаем горячей воды из чайника так, чтобы капуста не плавала (примерно 2/3 стакана), накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 15, помешивая. Если вода быстро «уйдет», добавьте еще.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Шаг 8
Затем отправляем в капусту аджику (у меня домашняя), горчицу и тимьян. Вы можете, кстати, добавить 1-2 ст.л. семян тмина на данном этапе, просто я его очень не люблю. Солим и перчим.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Шаг 9
Перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим еще минут 10. По необходимости подливаем по чуть-чуть воду (чтобы не заливать маслом, будет жирно).
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Шаг 10
В самом конце трем на мелкой терке мускатный орех (или добавляем молотый), перемешиваем и выключаем.
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Шаг 11
Перед подачей выуживаем веточки тимьяна и в помойку. Они свое дело сделали. Вкуснота!
Приятного аппетита!
тушеная капуста, капуста, тимьян, аджика
Источник: https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://dezona.ru/germany/kuhnya/kapusta-po-nemecki.htm: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 6144 (42%)
- https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/kapusta-po-nemecki.html: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 2617 (18%)
- https://1000.menu/cooking/10363-kapusta-po-nemetski: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2128 (14%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/11108: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2243 (15%)
- https://www.restoran.ru/content/cookery/editor/tushenaya_kapusta_po-nemetski/: использовано 12 блоков из 13, кол-во символов 1659 (11%)