Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.
Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.
Источник: https://ladyelena.ru/utinye-nozhki-kak-vkusno-prigotovit/
Содержание
- 1 Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт
- 2 Утиные окорочка с яблоками в духовке
- 3 Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием
- 4 Как приготовить Тушеные утиные ножки
- 5 Как приготовить утиные окорочка в духовке в рукаве?
- 6 Советы и рекомендации
- 7 Утиные окорочка в духовке с золотистой корочкой
- 8 Утиные окорочка в апельсиновом соусе на сковороде
- 9 Запеченные в духовке утиные окорочка с квашеной капустой — рецепт приготовления
- 10 Как правильно готовить утиные окорочка
Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт
Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.
Ингредиенты:
- Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
- Куриный бульон – 200 мл.
- Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
- Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.
Технология приготовления:
- Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
- Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
- Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
- Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.
Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.
Источник: https://ladyelena.ru/utinye-nozhki-kak-vkusno-prigotovit/
Это интересно: Тушеные утиные грудки: рецепт и фото
Утиные окорочка с яблоками в духовке
Утка с яблоками уже давно считается классическим рецептом. Тем не менее, яблоки можно использовать не только для фаршировки. Попробуйте приготовить утиные окорочка с яблоками по этому пошаговому рецепту, которые будут не менее вкусными и отлично дополнят праздничный или же повседневный стол.
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 120 минут.
- Подготовительное время: 30 минут.
- Время приготовления 90 мин.
- 4 порции
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 2 шт;
- Яблоки (желательно с кислинкой) – 2 шт;
- Картофель – 3 – 4 шт;
- Сметана (не очень жирная) – 2 – 3 ст. ложки;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Соль, молотый мускатный орех, перец – по вкусу.
Приготовление
- Окорочка промываем, срезаем лишний жир, просушиваем и делаем разрезы на шкуре. Натираем солью и перцем и откладываем в сторону.
- Лук очищаем, нарезаем полукольцами и складываем на фольгу.
- Сверху на лук выкладываем окорочка.
- Картофель чистим и нарезаем ломтиками.
- Нарезаем яблоки, смешиваем в миске с картофелем, добавляем сметану, перец и мускатный орех. Перемешиваем и выкладываем на фольгу.
- Заворачиваем фольгу, чтобы получился закрытый конверт и отправляем в духовку. Запекаем утиные окорочка приблизительно 1,5 часа при температуре 175 – 180 градусов.
Блюдо получается очень сочным и вкусным. Яблоки придают утке легкий кисло-сладкий привкус, а картошечка, пропитанная утиным жиром, получается безумно вкусной. Приятного аппетита!
Еще один весьма интересный рецепт – утиные окорочка в сметане с чесноком. Блюдо, приготовленное по данному методу, получается очень нежным и вкусным. Окорочка следует замариновать в сметане заранее, часов за 10 до приготовления. Сметана должна быть не очень жирной.
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 640 минут.
- Подготовительное время (маринование): 600 минут.
- Время приготовления 40 мин.
- 8 порций
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 4 шт;
- Сметана – 300 гр;
- Соевый соус – 50 гр;
- Мука пшеничная – 3 – 4 ст. ложки;
- Чеснок – 4 – 5 зубчиков;
- Специи, соль – по вкусу.
Приготовление
- Утиные окорочка промываем, срезаем жир, просушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Делаем небольшие надрезы на кожице.
- Смешиваем соевый соус со специями и солью и промазываем окорочка полученной смесью. Помещаем в пакет и оставляем для маринования на 10 – 12 часов.
- Промаринованные утиные ножки обваливаем в муке и слегка обжариваем на сковороде на сильном огне 2 – 3 минуты с каждой стороны.
- Смешиваем сметану c нарезанным мелко чесноком, добавляем в сковороду с окорочками и тушим под крышкой минут 40. Соус при необходимости слегка разбавляем кипяченой водой, добавляем соль и специи.
Маринованные в сметане окорочка получаются довольно нежными. Количество соли лучше регулировать, исходя из солености соевого соуса. Если сметана не кислая и жирная, в маринад можно добавить небольшое количество лимонного сока.
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием
На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.
Перечень ингредиентов:
- Утиное мясо – 500-600 г.
- Лимон – 2-3 дольки.
- Соевый соус – 30 г.
- Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
- Специи для мяса – 10 г.
- Горчица столовая – пол чайной ложки.
Последовательность готовки:
1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.
2. Посолить мясо. Обтереть его руками.
3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.
4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.
5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.
6. Угощение можно подавать на стол.
Источник: https://ladyelena.ru/utinye-nozhki-kak-vkusno-prigotovit/
Рецепт приготовления:
С ножек срезаем лишнюю кожу и жир. Нарезаем обрезки на кусочки и выжариваем на сухой сковороде.
Пока выжаривается жир, нарезаем овощи — лук мелко рубим, чеснок нарезаем пластинками, а морковь примерно такими кусочками:
Когда обрезки превратятся в сухонькие зажаренные кусочки и из них выплавится жир, убираем их шумовкой.
В утином жиру обжариваем до золотистой корочки ножки.
Убираем на тарелку. В том же жиру в течение 3-4 минут обжариваем овощи.
Возвращаем в сотейник утиные ноги, подливаем полчашки воды, добавляем соль, лаврушку и перец.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой полтора-два часа.
Подаем с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tushenye-utinye-nozhki/
Рецепт приготовления:
С ножек срезаем лишнюю кожу и жир. Нарезаем обрезки на кусочки и выжариваем на сухой сковороде.
Пока выжаривается жир, нарезаем овощи — лук мелко рубим, чеснок нарезаем пластинками, а морковь примерно такими кусочками:
Когда обрезки превратятся в сухонькие зажаренные кусочки и из них выплавится жир, убираем их шумовкой.
В утином жиру обжариваем до золотистой корочки ножки.
Убираем на тарелку. В том же жиру в течение 3-4 минут обжариваем овощи.
Возвращаем в сотейник утиные ноги, подливаем полчашки воды, добавляем соль, лаврушку и перец.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой полтора-два часа.
Подаем с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tushenye-utinye-nozhki/
Как приготовить Тушеные утиные ножки
Классический способ обращения с утиными ножками — долгое и вдумчивое тушение. Желательно в собственном жире (его в ножках предостаточно), тогда у вас получится типично французское блюдо — конфи. Кстати, именно в утином жире диетологи нашли рекордное количество антиоксидантов. Но мы любим конфи за другое. Просто это до сумасшествия вкусно, когда нежное мясо само слезает с костей. Для придания ножкам вкуса дичи с дымком, посмотрите тут какие удобные коптильни можно использовать даже у себя дома, и получить еду лучше, чем в качественной колыбе.
Мед
Добавляет соусам сладость и смотрится гораздо интереснее сахара. Можете по-эксперимент ироват ь с разнообразными цветочными, хвойными и другими оттенками меда, балансируя на грани терпкости и откровенной сладости. В данном рецепте вместо меда подойдет кленовый сироп.
Соевый соус
Вносит в общую гамму азиатский акцент. Будьте с ним осторожнее — соевый соус сам по себе соленый, поэтому всегда пробуйте блюдо, прежде чем взять в руки солонку. И внимательно читайте этикетку: выбирайте продукт с минимальным количеством химических добавок.
Горчица
Возьмите не слишком злую горчицу, например, дижонскую, баварскую или желтую английскую. Наша обычная русская слишком остра и будет тянуть одеяло на себя.
Ингредиенты (На 2 чел.)
утиного жира по вкусу
утиные ножки 2 шт.
средняя луковица 1 шт.
крупная морковка 1 шт.
чеснока 2 зуб.
лавровых листа 2 шт.
средних апельсина 2 шт.
сахарной пудры 2 ст.л
оливковое масло по вкусу
горошин перца 5 шт.
соль по вкусу
горчицы 2 ст.л
меда 1 ст.л
оливкового масла 2 ст.л
соевого соуса 1 ч.л
Пошаговый рецепт Тушеные утиные ножки с фото
1. Растопите жир в глубокой сковороде и обжарьте на нем ножки с двух сторон до золотистого цвета. Переложите ножки на тарелку.
2. Нарежьте лук средними кубиками, морковь — ломтиками, чеснок нашинкуйте. Выложите в сковороду, где жарилась утка, лук, морковь и чеснок. Обжаривайте 3 минуты, влейте 100 мл кипяченой воды, добавьте ножки. Сделайте огонь чуть ниже среднего, добавьте лаврушку, соль, перец, накройте крышкой и тушите ножки 1-1,5 часа до готовности.
3. Нарежьте апельсины кружочками, посыпьте сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на смазанной маслом сковороде-гриль.
4. Соедините все ингредиенты для соуса в миске и тщательно перемешайте венчиком.
5. Подавайте утиные ножки с овощами, апельсинами и соусом.
Источник: http://racion.net/osnovnye_blyuda/bljuda_iz_pticy_i_subproduktov/1993-tushenye-utinye-nozhki.html
Как приготовить утиные окорочка в духовке в рукаве?
Приготовленные по данному рецепту утиные окорочка в духовке в рукаве получаются сочными и аппетитными. Готовятся они достаточно просто. Чтобы вкусно приготовить утиные окорочка, перед приготовлением их следует предварительно вымочить в холодной воде.
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 200 минут.
- Подготовительное время: 140 минут.
- Время приготовления 60 мин.
- 10 порции
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Окорочка утки – 5 шт;
- Лимон – ½ шт;
- Майонез – 80 гр;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Специи и соль – по вкусу;
- Уксус (для замачивания) – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Утиные окорочка промываем, складываем в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой. Добавляем уксус из расчета 3 ст. ложки на 2,5 литра воды, лавровый лист, перец горошком. Оставляем окорочка на несколько часов в воде в холодильнике.
- Достаем утиные окорочка из воды, просушиваем бумажным полотенцем.
- В отдельной посуде смешиваем майонез с лимонным соком и специями. По желанию можно добавить соевый соус и/или немножко растительного масла.
- Натираем окорочка полученным соусом и помещаем в рукав для запекания. По желанию можно добавить также картофель, другие овощи или яблоки.
- Завязываем рукав с двух сторон, кладем на противень и делаем сверху прокол для воздуха.
- Запекаем в духовке при температуре около 180 градусов приблизительно 60 минут. После этого рукав разрезаем. Окорочка поливаем образовавшимся соком и зажариваем до появления румяной корочки. Чтобы получить красивый золотистый цвет, окорочка можно смазать сверху растительным маслом или небольшим количеством меда.
Вымоченные и приготовленные в рукаве окорочка получаются мягкими и вкусными. Они отлично сочетаются с гарниром из запечённого картофеля, пюре или овощами.
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Это интересно: Балык из лосося: рецепт и фото
Советы и рекомендации
Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.
Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.
В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.
Источник: https://ladyelena.ru/utinye-nozhki-kak-vkusno-prigotovit/
Утиные окорочка в духовке с золотистой корочкой
Смотрите простой рецепт приготовления утиных окорочков в духовке с аппетитной золотистой корочкой. Данное блюдо получается не только вкусным, но очень эффектно смотрится на праздничном столе.
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 210 минут.
- Подготовительное время: 120 минут.
- Время приготовления 90 мин.
- 10 порций
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 5 шт;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Горчица – 1 ст. ложка;
- Приправа для курицы или утки (можно использовать смесь перцев);
- Соль – по вкусу.
Приготовление
- Окорочка промываем, очищаем от лишнего жира и натираем солью и специями. Оставляем пропитываться на 2 часа.
- Берем форму для запекания (жир использовать не нужно) и складываем в нее окорочка. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при температуре 170 градусов.
- Снимаем фольгу и обильно поливаем окорочка соком из формы. Пару ложек жира и сока отбираем в отдельную посуду для приготовления соуса. Увеличиваем температуру до 220 градусов.
- В отобранный утиный жир с соком добавляем мед и горчицу. Хорошо перемешиваем до образования однородной смеси. По желанию можно добавить лимонный сок и соевый соус – будет еще вкуснее.
- Смазываем утиные окорочка получившимся соусом и зажариваем до появления золотистой корочки. Обычно она появляется приблизительно через 15 минут после смазывания медом.
Готовые утиные окорочка достаем из формы и выкладываем на блюдо. Выглядят они довольно аппетитно, а хрустящая корочка и пикантный вкус горчицы обязательно порадует вас и ваших гостей!
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Утиные окорочка в апельсиновом соусе на сковороде
Давно известно, что лучше всего утка сочетается с цитрусовыми. Попробуйте приготовить утиные окорочка с апельсиновым соусом, порадуйте себя и близких простым и безумно вкусным блюдом!
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 70 минут.
- Подготовительное время: 30 минут.
- Время приготовления 40 мин.
- 8 порций
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 4 шт;
- Апельсины – 3 – 4 шт;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Морковь – 2 шт;
- Изюм – 50 гр;
- Лимон – 1/2 шт;
- Чеснок – 4 зубка;
- Соевый соус – 2 ст. ложки;
- Перец молотый (или смесь перцев) – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки и помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок, соевый соус, смесь перцев, сок лимона и немножко соли. Измельчаем все ингредиенты до получения однородного соуса.
- Изюм замачиваем в теплой кипяченой воде приблизительно на 30 минут.
- Обжариваем окорочка на сковородке на небольшом огне с двух сторон.
- Нарезаем кольцами морковь и лук, добавляем в утке и обжариваем.
- Выливаем апельсиновый соус, добавляем изюм и около половины стакана воды. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне до готовности.
Утиные окорочка отлично сочетаются с кисло-сладким апельсиновым соусом. Чеснок же и специи делают данное блюдо еще более ароматным и пряным. Кстати, вместо изюма можно использовать курагу или чернослив. Готовое же блюдо можно посыпать измельченной цедрой лимона или орехами.
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Запеченные в духовке утиные окорочка с квашеной капустой — рецепт приготовления
Утиные окорочка отлично сочетаются с кислыми продуктами. Если же вы не сторонник фруктов и цитрусовых, попробуйте приготовить утку с квашеной капустой. Если капуста слишком кислая, ее можно предварительно вымочить в кипяченой воде.
- Автор рецепта:
- Общее время приготовления: 90 минут.
- Подготовительное время: 30 минут.
- Время приготовления 60 мин.
- 8 порций
- Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг на основе отзывов — 5 из 5
Ингредиенты
- Утиные окорочка – 4 шт;
- Квашеная капуста – 600 гр;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Чеснок – 2 зубка;
- Сметана – 4 ложки;
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление
- Чтобы приготовить в духовке утиные окорочка с капустой, необходимо изначально подготовить соус. Для этого берем сметану, выдавливаем в нее чеснок, добавляем соль и специи.
- Далее промываем и обсушиваем окорочка, натираем их соусом. Мариноваться они должны около суток в закрытом контейнере в холодильнике.
- После того как окорочка замариновались, нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на сковороде до легкого золотистого цвета.
- Добавляем квашеную капусту и жарим все вместе около 5 минут.
- Далее в форму для запекания выкладываем капусту и поверх нее утиные окорочка. Накрываем сверху фольгой и делаем маленькие отверстия для выхода воздуха.
- Ставим окорочка с капустой в духовку и запекаем до готовности.
Маринованная капуста в готовом блюде является отличным гарниром для утиных окорочков, отлично дополняя их вкусовые качества.
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Как правильно готовить утиные окорочка
- Утиные окорочка при правильном приготовлении получаются очень вкусными и сочными. Готовить их можно на сковороде или в духовке, запекать самостоятельно или в сочетании с картофелем, другими овощами или фруктами. Тем не менее, процесс приготовления утки несколько отличается от курицы. Так, утиные окорочка более жирные и жесткие, поэтому требуют другого подхода.
- Чтобы вкусно приготовить утиные окорочка, на их шкурке необходимо сделать небольшие разрезы, не затрагивая самого мяса. Это позволяет в процессе обжаривания стекать лишнему жиру, который находится под кожей. Кстати, если на утке остались колодки и перья, их необходимо очистить и просмолить над огнем (газовой конфоркой). Далее окорочка следует хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
- Чтобы утиные окорочка получились мягкие и сочные, их желательно предварительно замариновать. Для этого подойдут различные соусы (овощные, фруктовые, цитрусовые), сметана или майонез с добавлением специй. Мариноваться утка должна от 2-х часов до 2-х суток. Если сама утка молодая, то и мясо у нее более нежное и требующее меньшего времени на маринование.
Маленькие хитрости при приготовлении утиных окорочков
- Утиные окорочка содержат большое количество жира, который лучше вытопить на начальной стадии. Для этого на коже следует сделать небольшие надрезы, поместить окорочка кожицей вниз на сковороду и поставить на маленький огонь. Полученный жир можно использовать для жарки картофеля, добавлять в супы или фарш, применять для приготовления зажарки.
- Чтобы добиться красивой румяной корочки на утке, горячие окорочка можно смазать медом или сливочным маслом и отправить в духовку еще минут на 15.
- Сколько готовить утку? Посчитать рекомендуемое время приготовления утки можно, исходя из расчета 45 – 50 минут на каждый килограмм веса. Но помните, что, чем старше утка, тем дольше времени требуется для ее приготовления.
- Сделать утиное мясо более мягким можно путем обычного вымачивания. Для этого необходимо поместить утку в обязательно холодную воду с добавлением небольшого количества соли.
Источник: https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://2d-home.com/prostye-retsepty/utinye-okorochka-recepty/: использовано 6 блоков из 13, кол-во символов 11579 (60%)
- https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tushenye-utinye-nozhki/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1558 (8%)
- https://ladyelena.ru/utinye-nozhki-kak-vkusno-prigotovit/: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 3478 (18%)
- http://racion.net/osnovnye_blyuda/bljuda_iz_pticy_i_subproduktov/1993-tushenye-utinye-nozhki.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2570 (13%)