Угорь копченый: рецепт и фото

Статусная и интригующая рыба угорь, считается одной из самых дорогих морепродуктов в мире. Жирная и плотная, с легким оттенком сладости, похожая вкусом на лосося и сома, она обладает высокой питательностью и плотной, жесткой кожей, защищающей мясо от пересыхания, облегчая приготовление на гриле, в кастрюле, печи и сковороде.

Польза и вред от потребления мяса угря

В процентном соотношении на долю жиров приходится около трети всей массы угря, при этом белка в мясе 15%. Многие любители правильного и здорового питания всегда интересуются составом в плане содержания разных полезных веществ. Необходимо отметить, что любое мясо рыбы очень богато витаминами, но угорь, помимо традиционного ряда витаминов и минералов, содержит вещества, которые снимают усталость.

Этот факт широко используются в японской кухне, которая богата блюдами с рыбой, а в частности, с угрем. Японцы утверждают, что эта рыбка помогает им перенести дневную жару.

Угорь в рационе пациентов с заболеваниями сердца и сердечнососудистой системы является источником рыбьего жира. Как известно, последний содержит много витаминов, поэтому служит лекарством от многих заболеваний. Это признают даже врачи на официальном уровне, назначая потребление жира. Жирные кислоты Омега-3 в натуральном виде содержатся только в морепродуктах, это такие вещества, которые необходимы нашему организму и не могут быть заменены ни на какие другие.

Угощение из угря считается достаточно дорогим удовольствием, поэтому его готовят, в большей степени, по праздничному поводу или при встрече дорогих гостей. Но эту рыбку следует потреблять с осторожностью.

• Во-первых, у некоторых может проявиться индивидуальная непереносимость продукта.
• Во-вторых, следует ограничивать потребление тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря или печени. Ограничить – это не значит полностью отказаться. Так, в небольших количествах угорь показан при гастрите, а также астме.

Если заводить речь о калорийности продукта, то она абсолютно не противоречит идее диетического питания. Дело в том, что энергетический выход определяется теми веществами, которые накапливаются в организме. Белок и жиры, содержащиеся в рыбе, быстро расщепляются и усваиваются. Поэтому калорийность угря не превышает сотни килокалорий на 100 г. продукта. При этом совершенно не важно, по какому рецепту был приготовлен угорь.

Что за рыба угорь?

С вытянутым, извивающимся, змеиным телом, рыба угорь – это рыба, лишенная тазовых и грудных плавников, вес которой может доходить до 25 кг, а длина до 4-х м. Существует два вида угрей: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.

1. Нежное, сочное мясо, приятный сладковатый вкус, имеющий сходство с лососем и кальмаром – не единственное, чем обладает рыба угорь. В мясе угря содержится зашкаливающее количество фосфора. Он уравновешивает уровень pH в организме, ускоряет обмен веществ, выводит токсины.
2. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира.

Всего рецептов с ингредиентом Угорь копченый: 20

Суши с морским гребешком и суши с угрем

рис для суши

рисовый уксус — 15 г

сахар — 10 г

соль — щепотка

свежий очищенный гребешок

угорь копченый

Каталог: Блюда из морепродуктов

• 4990

ромеоs

• , 21:53

Ролл унаги маки

рис sushi rice blue dragon

уксус рисовый blue dragon

листы нори blue dragon

лосось свежий

угорь копченый

авокадо

Каталог: Блюда из морепродуктов

• 10238

Татьяна

• , 16:05

Роллы с лососем и роллы с угрем

рис для суши — 600 г

рисовый уксус — 4 ч.л.

коричневый сахар — 4 ч.л.

теплая вода — 4 ч.л.

лосось филе

угорь копченый

Каталог: Роллы с угрем

• 5735

романсанта

• , 15:48

Роллы вариации

рис — 400 г

рисовый уксус — 6 ст.л.

сахар — 4 ст.л.

соль — 3 ч.л.

угорь копченый, лосось, огурец свежий

соевый соус

Спринг роллы (две начинки)

рисовая бумага

начинка №1:

морская капуста (у меня обжаренная с зеленым чаем на кунжутном масле — очень вкусная шт. сама по себе :))

свежие огурцы

спелый авокадо

кунжут (обжарить на сухой сковороде)

Каталог: Спринг роллы

• 33874

bu inna

• , 23:13

Роллы с копченым угрем и не только!

рис для суши и роллов

рисовый уксус

(соль сахар)

листы водорослей нори для суши

авокадо

огурец

Каталог: Роллы с угрем

• 14663

машечка2202

• , 19:53

Канадский ролл

наименование вес нетто (в г)

угорь копченый 60

филе семги 30

авокадо 15

огурец св. 15

сыр «филадельфия» 15

Острые гунканы

рис sushi rice blue dragon

уксус рисовый blue dragon

листы нори blue dragon

спайси соус:

майонез (1 ст.л. )

соевый соус (несколько капель)

Каталог: Блюда из морепродуктов

• 11027

Татьяна

• , 00:52

Роллы с семгой. вариант.

рис японский (японика, суши)

семга слабосоленая (лосось, форель, угорь копченый)

сыр филадельфия (или сливочный, тпиа альметты, виолетты)

огурец свежий

нори

яблочный уксус

Каталог: Роллы с семгой

• 8668

adafaiksat

• , 00:15

Вольное прочтение салата «нисуаз» ( готовимся к новому году)

угорь копченый – 200 г

фасоль стручковая – 100 г

помидор крупный – 1шт

лук крымский сладкий – ½ луковицы

маслины б/к – щедрая горсть

листья салата

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 24664

Svettt

• , 15:59

Суши угорь копчёный (унаги)

для рецепта вам потребуются:

— копченый угорь — 180 г

— рис для суши — 80 г

— вода — 150 мл.

для соуса:

— рисовый уксус — 60 мл.

Каталог: Другие рецепты

• 7903

andrew-magistr

• , 05:02

Тарталетки «жемчужные»

тесто слоеное дрожжевое — 200 г

желток куриный — 1 шт

мука пшеничная — 1 ст.л.

угорь (копченый) — 100 г

сыр сливочный — 100 г

авокадо — 1 шт

Сашими ассорти

угорь копченый 50 гр.

моллюск 50 гр.

кальмар для суши 50 гр.

морской окунь 50 гр.

лосось 50 гр.

оформление:

Роллы «рыбкина дружба».

для риса:

рис для суши или «японика» «кубань» от мистраль 300 гр.

уксус для риса 2 ст.л.

сахарный песок 1,5 ч.л.

соль 1,5 ч.л.

вода 400 мл.

Каталог: Роллы с семгой

• 7080

strelec148

• , 21:05

Горячие роллы

рис-200 гр

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ст.л. рисового уксуса(подойдет и белый винный)

2 листа нори

смесь «темпура»

Каталог: Роллы в темпуре

• 55639

ksyusha

• , 16:04

Ролл «мозаика». суши-трюфели. быстрые рулетики с сёмгой и икрой. нигири-суши с килькой.

рис 1,5 ст. в сухом виде.

приправа для суши 3-4 ст.ложки (у меня «кикоман» уже с сахаром и с солью)

листы нори 3 шт.

для начинки по несколько ломтиков:

угорь копчёный.

крабовое мясо.

Закуска „угорь на подушке“.

рыба-угорь копчённый,

яблоко,

хлеб,

сливочное масло,

майонез romulade,

лиметте или лимон.

Каталог: Другие холодные закуски

• 3996

panama

• , 02:59

Суши,роллы-варианты

1-рис(400 гр)

2-рисовый уксус(2 ст.л)

3-сахар(2 ст.л)соль(2ч.л)

4-нори(3 листа)

5-васаби

для начинки всего по-немногу

Каталог: Другие основные блюда

• 7486

yanocka

• , 23:26

Солёный торт «бутерброд»

хлеб нарезка 2 белые и одна черная

семга слабой соли (я солила сама) 400 гр.

авокадо 2 шт.

мягкий сыр 4 банки

сельдь слабосоленая 3 шт.

лук репчатый 1 шт.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 28735

bu inna

• , 10:26

Как подготовить рыбу к копчению

Правильно разделанная тушка угря настолько удобна в обработке, что есть возможность готовить мясо в вареном, жареном, печеном и копченом виде. Несмотря на многообразие рецептов, угорь, закопченный в домашних условиях, считается наиболее полюбившимся блюдом. Нежное мясо, с терпким запахом дыма, может выступать в качестве закуски, а также в качестве самостоятельной обособленной пищи.

Тело угря, мягко скажем, оригинальное, поэтому возникает масса вопросов относительно разделки тушек и их засолки. В зависимости от вашего желания, весь процесс копчения может быть реализован несколькими способами. Мы же объединим все действия в один алгоритм с возможными отступлениями.

Прежде всего, по причине необычайной живучести, у вас могут оказаться особи вполне еще живые. Их придется умертвить, так как разделать скользкого, постоянно шевелящегося угря очень тяжело. Умертвить его можно резким ударом тяжелым предметом по голове.

С тела угря придется сначала удалить слизь, но сделать это в обычной проточной воде не получится. Нужно использовать теплую воду, но удобнее применить соль в качестве абразива. После очистки слизи тушка промывается чистой водой. В качестве альтернативного варианта рассматривается возможность снятия шкурки. Вокруг головы производится надрез по окружности, а затем шкурка снимается с тушки, подобно носку.

Чтобы распотрошить тушку, следует вдоль всего брюха сделать надрез. Обратите особе внимание на удаление почек, которые находятся на расстоянии примерно 7 см от хвоста. Оставленные внутри почки могут спровоцировать гниение рыбы при ее хранении. Избавляясь от почек, проследите за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. Попавшая на мясо желчь, сделает его горьким.

Если все же протекание произошло, то нужно место локализации натереть солью, а затем вырезать. На практике все делается гораздо проще. Сначала вынимаются потроха и почки вместе с желчным пузырем, а затем удаляется пленка, покрывающая внутреннюю полость рыбки.

Засолка угря имеет особенности, позволяющие в значительной степени сократить сроки подготовки. В зависимости от концентрации соляного раствора, рыбка может быть готова даже через час. Добавив на пять литров воды 1 кг соли, вы получите достаточно крепкий рассол. Угорь в нем должен полежать не больше 20 минут. После этого тушки извлекаются и промываются чистой водой. Вымачивать в воде тушку нужно до тех пор, пока соль не перестанет оставлять на теле белесые следы.

Второй способ засолки заключается в применении сухого маринада:

• Смесь готовится из соли и черного перца. Мы уже говорили, что угорь является хищником, поэтому от посторонних запахов избавляться специями нет необходимости. По желанию можно добавить мелко нарезанные лавровые листья.
• Тушка обильно натирается смесью. В таком маринаде рыба должны полежать около двух часов. Процесс последующего вымачивания также обязателен.

После описанных действий можно коптить угря разными способами. То есть, на данном этапе нет существенных различий для выбора температурного режима, что дает возможность дополнительно подумать, прежде чем выбрать, как именно закоптить рыбу.

Рыба угорь – как приготовить?

Неизвестныйдля многих угорь, подобно любой рыбе, отлично переносит любую термическую обработку Это объясняет, то, что рыба угорь, рецепты приготовления которого не представляя ничего сложного с технической стороны, включают обжаривание, тушение, копчение, отваривание. Поучиться можно у японцев. Для них, угорь является не просто едой, а панацеей от всего.

1. Часто, рыбу готовят в стиле кабаяки. Филе, целую рыбу или шашлык панируют и обжаривают на гриле или сковороде, поливая мясо соусом из соевого соуса, саке, сахара и мирина.
2. Стиль шираяки похож на кабаяки. Единственное отличие – отсутствие соуса при обжаривании. Рыбу просто приправляют солью. Это позволяет насладиться подлинным вкусом угря.

Угорь холодного копчения

Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным.

Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: сарай, кладовка. При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: палатка, шатер, шалаш. Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Для того чтобы подвешивать рыбу в коптильне, потребуются  жерди или веревки с крюками. Если имеется покупная коптильня – это намного ускорит и облегчит процесс.

Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке:

• Рыбу очистить от слизи и внутренностей (как при горячем копчении).
• Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь.
• На дно подходящей тары насыпать слой соли (крупной).
• Каждую тушку натереть солью, специями (измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец).
• Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.
• Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток.
• Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания (2-3 часа).

Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку. Коптиться рыба должна холодным дымом 30-35⁰. Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Тушки в коптильне подвесить на расстоянии от огня  1 метр, постоянно следить, чтобы внизу коптильни дым не сильно нагревался. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы.

Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов. После этого можно дегустировать.

Хранить деликатес можно до 3-х недель при температуре 0+2⁰. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Копчение угря видео

Жареный угорь

Обжаривание – один из самых популярных способов, к которому обращаются все, кто не знает как приготовить рыбу угорь иначе, чем на сковороде. Вымытую рыбу, подсушивают, нарезают с костями на куски, панируют в муке и жарят в масле 10 мин. Приправляют после того, как удаляют излишки масла. Не съеденные куски хранят в винном уксусе в холодильнике.

Ингредиенты:

• угорь – 1,2 кг;
• пшеничная мука – 200 г;
• кукурузная мука – 100 г.

Приготовление

1. Не очищая от кожи, разрежьте угря на куски. Промойте, обсушите.
2. Обкатайте в муке и жарьте 10 мин.
3. После чего, рыба жареная угорь выкладывается на бумажное полотенце, посыпается солью.

Запеченный угорь

Исполненный в технике кабаяки, угорь в духовке превращается в настоящего японского фаворита. Приготовление происходит на высокой температуре. Филе натирают маслом и запекают 7 мин. при 290°C. Смазывают сладким соевым соусом и держат в духовке еще 1 мин. Карамелизируясь, угорь приобретает сладкие вкус и ароматы и глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

• филе угря – 2 шт.;
• соевый соус – 120 мл;
• мирин – 80 мл;
• сахар – 100 г;
• сакэ – 40 мл.

Приготовление

1. Нарежьте филе на четыре части. Cмажьте маслом и запекайте 7 мин. при 290°C.
2. Смешайте компоненты соуса и варите 10 мин.
3. Смажьте рыбу соусом и запекайте 60 сек.

Тушеный угорь

Простым процессом приготовления рыбы угорь является тушение. Это жирная рыба, которая подобно свиной грудинке, лучше всего раскрывает свою текстуру, вкус, и тает во рту, если быстро обжаривается в раскаленном масле на высокой температуре, а после, томится на тихом огне в кисло–сладком соусе 10 мин.

Ингредиенты:

• филе угря – 900 г;
• темный соевый соус – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• рисовое вино– 30 мл;
• сахар – 35 г;
• уксус – 30 мл;
• вода – 125 мл;
• имбирь – 3 см;
• лук – 2 шт.;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. Надрежьте кусочки филе со стороны шкурки.
2. Положите кожей вниз в раскаленное масло и, придерживая лопаткой, жарьте 2 мин. Переверните и томите 1 мин., удалите.
3. Добавьте на сковороду все, кроме уксуса, варите 2 мин.
4. Добавьте кусочки угря, уксус.
5. После чего, рыба тушеная угорь томится 10 мин.

Копченый угорь

Как правило, рыба угорь для суши объявленная ресторанами копченой – это жареный угорь в технике кабаяке. Он проигрывает вкусом собственноручно копченому угрю, которого коптят горячим способом. Перед этим, его сутки солят, промывают и подсушивают в холодильнике для образования липкой пленки, которая помогает дыму лучше прилипать.

Ингредиенты:

• два угря – по 1 кг.;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Выпотрошенных угрей промойте, обсушите и натрите солью, из расчета 50 г соли на 1 кг.
2. Охлаждайте 24 ч.
3. Промойте, оботрите и охлаждайте на решетке 12 ч.
4. Используя дубовые щепки, разогрейте коптильню до 90°C.
5. В горизонтальной — положите угрей на живот, в вертикальной – повесьте головой вверх.
6. Проверьте готовность через 60 мин.

Угорь на мангале

Существует две страны, где тема, как пожарить угря на гриле, отточена до мелочей. Япония с кабаяки и Италия с Anguilla allo spiedo. В итальянской кухне, чтобы защитить мясо от пересыхания, угря не очищают от кожи. Рыбу нарезают на куски, надевают на шампур, чередуя с лавром, поливают соком лимона и жарят на решетке, над углями 15 мин.

Ингредиенты:

• угорь – 1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• листья лавра – 10 шт.;
• масло – 60 мл;
• перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте сок одного лимона со щепотью соли и перцем.
2. Смажьте куски угря маслом и наденьте на шампуры, чередуя с лавром.
3. Полейте соусом и положите на решетку гриля.
4. Жарьте, переворачивая, 15 мин.

Блюда с угрем

Обладая высокими пищевыми свойствами и хорошей сочетаемостью, рыба угорь, приготовление которой включает все методы термообработки, становится интересной для различных блюд. Из свежей рыбы варят супы, тушат или запекают в зеленых соусах из трав или красных с томатами. Копченую используют в салатах, суши, пиццах и рулетиках из теста.

1. Когда дело доходит до темы: рыба угорь как готовить, лучше руководствоваться всеобщими правилами, работающими с любым видом рыбы. Тушить или запекать угря следует не более 15 мин. Температура духовки не должна превышать 200°С.
2. При тушении и запекании лучше использовать мягкие, травянистые соусы с небольшой долей кислотности. Для салатов, напротив, больше подойдут заправки с насыщенной долей кислоты, которые хорошо подчеркнут вкус копченого угря.

Суп с угрем

Одно из самых сложных блюд, демонстрирующих, как приготовить рыбу угорь и достичь совершенства – вьетнамский суп. Сделанный из двух видов бульона: мясного и рыбного, из костей угря, он обладает сладостью и наваром. Суп изобилует текстурами и ароматами: в нем есть жареное и отварное мясо угря, хрустящий лук, плотная лапша и много зелени.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 1 кг;
• вода – 3 л;
• уксус – 40 мл;
• угорь – 450 г;
• лук шалот – 5 шт.;
• стеклянная лапша – 400 г;
• имбирь – 2 см;
• тертый имбирь – 5 г;
• куркума – 5 г;
• кукурузный крахмал – 100 г;
• мята, зеленый лук – по 10 г;
• чили – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите свинину в воде и уксусе 5 мин.
2. Слейте, промойте, положите в 3 л воды, приправьте и варите 2 ч.
3. Через 60 мин. обжарьте на гриле одну луковицу и имбирь и положите в бульон.
4. Отварите угря в 1 л воды 5 мин. Снимите мясо с костей, растолките кости в ступке, верните в воду и варите 15 мин., процедите.
5. Одну часть угря приправьте крахмалом и обжарьте. Вторую, приправьте куркумой и имбирем.
6. Обжарьте лук, замочите лапшу на 10 мин.
7. Смешайте два бульона. Бланшируйте лапшу в бульоне и выложите в миску с угрем, зеленью, перцем чили, жареным луком.

Салат с угрем

Как и многие жирные рыбы, угорь приобретает насыщенные вкусы и ароматы при копчении. Их умело обыгрывают не только при приготовлении суши, но и в таком эффектном блюде, как салат из угря. В данном варианте, маслянистое филе без плотной кожи прекрасно сочетается со свежестью зелени, кислотностью заправки и хрустом жареного бекона.

Ингредиенты:

• копченый угорь без кожи – 600 г;
• ломтики бекона – 8 шт.;
• отварные яйца – 2 шт.;
• кресс– салат – 150 г;
• масло – 40 мл;
• каперсы – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• дижонская горчица – 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте на сухой сковороде бекон.
2. Взбейте последние 4 компонента.
3. Соедините все составляющие вместе.

Ролл с угрем

Многим известно, что угорь – рыба на роллы, и это самое востребованное применение продукта. Часто, угря используют в готовке урамаки – роллов наизнанку. Кусочки жареного угря выкладывают сверху на рис и зачищают соусом. Ролл начиняют авокадо и лососем. В результате, в нем появляются сливочные текстуры и сладкие и соленые ароматы.

Ингредиенты:

• приправленный рис – 450 г;
• пакет нори – 1 шт.;
• лосось – 250 г;
• жареный угорь – 370 г;
• масаго – 40 г;
• авокадо – 1 шт.;
• кунжут – 20 г;
• соус для угря – 80 мл.

Приготовление

1. Положите нори на пленку, распределите сверху рис.
2. Переверните рисом на пленку, заполните авокадо, лососем, икрой. Сверните в рулон, снимите пленку.
3. Нарежьте угря на кусочки, нагрейте в духовке.
4. Выложите сверху на рулон и прижмите пленкой. Нарежьте рулон на куски, снимите пленку, смажьте угря соусом.

Угорь в соусе

Японцы не единственные, кто знают, как приготовить рыбу в соусе. Угорь долгое время был основным продуктом питания в Бельгии. Тушеного угря в зеленом соусе до сих пор подают во всех изысканных бельгийских ресторанах. Угря режут на кусочки и тушат с мятой, укропом, шпинатом в белом вине. Затем, соус пюрируют, прогревают в нем рыбу и подают.

Ингредиенты:

• угорь – 500 г;
• масло – 20 г;
• мука – 30 г;
• лук – 70 г;
• шпинат – 500 г;
• веточки мяты и шалфея – по 2 шт.;
• петрушка – 60 г;
• белое сухое вино– 200 мл;
• укроп и эстрагон – по 15 г.

Приготовление

1. Потушите кусочки угря, зелень и лук в масле 3 мин. Посыпьте мукой, добавьте вино и перемешайте.
2. Тушите 15 мин. на маленьком огне.
3. Удалите угря, а соус перебейте в блендере и протрите через сито.
4. Верните рыбу в кастрюлю вместе с соусом, прогрейте, заправьте 20 мл сока лимона и щепоткой соли.

Пицца с угрем

Вариации на тему, как запечь рыбу – бесконечны. Некоторые из них дерзки и непривычны, при этом, показывают насколько широк кулинарный мир. Как раз такой является пицца, соединившая тортилью, моцареллу, соус унаги и жареного угря. Эксперимент оказался удачным: пицца вкусна, ароматна, не калорийна и быстра в приготовлении.

Ингредиенты:

• лист тортильи – 1 шт.;
• угорь гриль – 200 г;
• соус унаги – 40 мл;
• сыр моцарелла – 60 г;
• зеленый лук – 10 г.

Приготовление

1. Выложите на тортилью тертый сыр, полейте соусом.
2. Разложите кусочки угря и запекайте 3 мин. при 250°C.
3. Посыпьте луком и молотым перцем.

Соус для угря

Японцы, сотни лет назад, нашедшие ответ на вопрос, какой подойдет соус для угря, давно приучили весь мир к сладкому соусу унаги из соевого соуса, сахара, сакэ и вина мирин. Тем не менее, существуют и другие варианты, способные придать угрю пряные, соленые и сладкие нотки: это соус хойсин и универсальный соус на основе мисо пасты.

1. Чтобы приготовить соус из мисо пасты, нужно смешать 300 г пасты с 240 мл мирина, 120 мл сакэ и 30 г сахара и проварить 30 мин.
2. Главное преимущество соусов в том, что их можно хранить в холоде 60 дней.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...