Жаркое из утиных яиц: рецепт и фото

Пожалуй, всем известно, как выглядят куриное яйцо. А как насчет утиных? В чем разница между обоими продуктами и можно ли вообще употреблять в пищу утиные яйца?

Описание приготовления:

Если после праздников у вас остались варёные яйца, не спешите фаршировать их майонезом и помидорами — есть вариант повкуснее! Жаркое с утиными яйцами (которые с легкостью можно заменить на куриные или перепелиные) поразит вас, ваши родных и близких вкусом. И вам непременно захочется приготовить такое жаркое еще раз!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Лук / Помидор / Чеснок / Яйца

Блюдо: Горячие блюда / Жаркое

Как выглядят

Утиное яйцо крупнее куриного (на 30 процентов), да и скорлупа у него также намного крепче. Так что придется приложить немного усилий, чтобы разбить его. Благодаря крепкой внешней оболочке и плотной внутренней мембране продукт может храниться в холодильнике до 6 недель.

Цвет скорлупы зависит от породы уток. Бывают белые, пепельные, светло-зеленые, коричневые. Существует визуальная разница и во «внутренностях» скорлупы. Желток больше и светлее, чем в курином яйце, а белок почти прозрачный.

Всего рецептов с ингредиентом Яйцо утиное: 32

Утка с печенью и киноа под шапочкой из слоеного теста

киноа тм «мистраль» — 50 гр.

вода — 100 мл.

утиное филе (грудка) — 2 шт

утиная печень — 200 г

лук репчатый — 1головка

сливки 32% — 70 мл.

Каталог: Блюда из птицы

• 4739

krisenok

• , 22:34

Лапша с утиными потрошками и фаршированной шейкой

на 1,5 литра воды

утиный потрох (шея, печенка, пупок)

40 гр. утиного жира

2 ст.л. кус-куса

1 луковица

1 яйцо

Каталог: Супы из мяса птицы

• 6520

passion1963

• , 10:01

Холодный суп «а-ля окрошка»

— запеченное филе утиной грудки — 1 шт

— яйцо вареное — 1 шт

— редис — 2шт

— укроп свежий — 1 ст.л.

— рис басмати тм мистраль — 1 пакетик

— тан газированный — 300 мл.

Каталог: Холодные супы

• 5969

Ксюшенция

• , 00:46

Салат из печени с горошком

печень куриная или утиная — 250 гр.

яйца куриные — 2 шт.

огурцы консервированные — 2 шт.

зеленый горошек — 130 гр.

майонез — 50 гр.

красный лук — ½ шт.

Каталог: Салат из печени

• 2339

Priprava Club

• , 19:05

Слоеный пирог с уткой и сыром чечил

2 утиные ножки

3 ст.л. соевого соуса

3 ст.л. сливового соуса (или чатни манго)

3 ст.л. меда

зеленый лук (можно базилик)

сыр чечил (можно моццарелла)

Пикантный яичный паштет

яйца куриные — 8 шт

печень куриная ( гусиная, утиная, кроличья) — 200 гр.

смалец куриный ( гусиный) — 100 гр.

лук — 1 средн.

паприка молотая — 1 ч л.

неострая горчица — 1 ст л.

Каталог: Яичный паштет

• 9346

ambrinna

• , 22:38

Пирог «семейный» с уточкой и грибами

для теста:

7 ст.л. с верхом пшеничной муки

120 гр. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

вода ледяная – 150-180 мл.

1 перепелиное яйцо для смазки

Аранчини с утиным рагу и сыром

рис:

— 280 гр. круглого риса

— 1 яйцо

— 30 гр. масла

— 30 пармезана

рагу:

Салат «смертельный номер» — вариант с двумя видами птицы

маринованные шампиньоны целые — 1 банка

одна средняя луковица

три картофелины,

одна крупная морковь,

одна утиная грудка,

одна куриная грудка,

Каталог: Салат с мясом

• 6408

gelsomina

• , 00:43

Борщ из квашеной капусты с шпинатом

500 гр. утиного мяса(курица)

2 шт. морковь

600 гр. свежий шпинат

300 гр. квашеная капуста

600 гр. картофель

лук 1 шт

Картофельный «пирог» с утиной грудкой

картофель — 10-12 шт.

сливочное масло — 2 ст.л.

томатный кетчуп слобода — 4 ст.л.

луковица — 1 шт.

яйцо — 1 шт.

молоко — 100 мл.

Каталог: Блюда из птицы

• 5311

Алевтина

• , 18:00

Котлеты из утки с соевым соусом.

2 утиные грудки (примерно 400 г)

2-3 ст.л. соевого соуса киккоман

1-2 зубок чеснока

1 ст.л. нарезанного зеленого лука

смесь перцев

для картофельных оладий

Каталог: Блюда из птицы

• 4701

lil-8888

• , 15:09

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

утиные грудки по 150 гр. каждая – 2 шт.

утиная печенка – 250 гр. бренди – 2 ст.л.

свиной окорок – 0,5 кг

молоко – для вымачивания печени

луковица – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

Каталог: Блюда из птицы

• 6467

krisenok

• , 15:29

Праздничный салат с сухариками и утиными желудками по мотивам «цезаря»

хлеб белый — 2кусочка

желудки утиные — 50 г

картофель оварной — 1шт

яйцо вареное — 1шт

чеснок — 1зуб

помидоры черри — 5-6шт

Каталог: Салат с мясом

• 19586

Татьяна М.

• , 13:30

Салат с утиными желудками во французском стиле

желудки утиные — 100 г

салат ред чард — горсть

яйцо куриное (отварное) — 1шт

помидоры черри — 6шт (3желтых+3красных)

лук порей —

заправка:

Каталог: Другие салаты

• 9012

Татьяна М.

• , 17:28

Слоеные тарты с печеночным суфле и рукколой

кетчуп «чили» тм «махеевъ» — 1/6 упаковки

утиная печень (можно заменить на говяжью) – зоо г

лук репчатый – 1 шт

яйцо – 1 шт

мука – 2-3 ст.л.

тесто слоеное – 500 г

Каталог: Бутерброды

• 3173

krisenok

• , 07:45

Закусочные кексы-чили, запечённые с уткой

кетчуп «чили» тм «махеевъ» — 2 ст.л.

утиная грудка – зоо г

мука пшеничная – 3 ст.л. с верхом

молоко – 285 мл.

яйца куриные – 2 шт

масло подсолнечное без запаха – 5 ч.л.

Каталог: Мясные

• 4180

krisenok

• , 08:12

Закусочные пирожные с базиликом.

понадобится:

150 гр. печени ( у меня утиная)

1 куриное яйцо

1 столовая ложка муки

растительное масло для жарки

190 гр. обезжиренного творога

Утка тушеная фри (гошао яцзы)

утиные окорочка — 2 шт.

яйцо — 1 шт.

мука — 25 г

соевый соус — 2 ст.л.

коньяк (вино) — 20 мл.

лук репчатый — 1/2 шт.

Каталог: Блюда из птицы

• 6535

fanny

• , 20:45

Паштет из утиной печени под ягодной шапочкой

для паштета:

утиная печень — 300 г

заваренный чай «earl grey» — 150-200 мл.

2 ст.л. оливкового масла «itlv»

1 некрупная луковица

70 мл. сливок 32%

Каталог: Утиный паштет

• 4195

krisenok

• , 22:18

Открытый пирог с уткой и вешенками

для теста: 100 гр. сливочного масла, 60 гр. сметаны, щепотка соли, 400 гр. муки, полпакетика разрыхлителя.

для начинки: 200-300 г. утиная грудка, 200 гр. вешенок, 100 гр. сметаны, 2 яйца, 100 гр. сыра, соль

перец, специи.

Каталог: Другая выпечка

• 6829

e-art

• , 05:42

Утиная грудка со шпинатом и грибами, запечённая в слоёном тесте

утиная грудка ( филе) — 2 шт. примерно по 175 гр

шампиньоны свежие — 250 гр.

шампиньоны консервированные — 1 банка (230 гр).

луковица — 1 шт.

горчица — 2 ст.л.

шпинат свежий — около 20 листочков

Каталог: Блюда из птицы

• 9059

nuf_nuf

• , 21:00

Салат из утки — «экспромт».

на 2 порции

1 запеченная утиная грудка (можно куриную)

100 гр. консервированной стручковой фасоли

1 сладкий перец

4-5 помидорок черри

2 вареных яйца

Домашний пирог с мясом утки , луком и рисом

мука пшеничная — 3 ст. (возможно муки потребуется чуть больше до 3,5 ст. )

молоко — 1 ст. ( ст. 200 мл.)

яйцо куриное — 1 шт.

яичный желток — 1 шт.

сахар — 1 ст.л.

соль — 1 ч.л.

Каталог: Пироги

• 19245

Татьяна

• , 12:20

Пирожки шотландские

для теста:

450 гр. муки

80 гр. сливочного масла

80 гр. смальца (я брала утиный жир)

0,5 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

Каталог: Пирожки с фаршем

• 16085

lil-8888

• , 12:32

Суп из утиных потрошков с фаршированными крылышками

утиные потроха (печень, шейка, сердце) 200 гр

яичная лапша четверть пачки

зеленый лук 3-4 пера

крылышки 4 шт.

соевый соус 2 ст.л.

лавровый лист 1 шт.

Каталог: Супы из мяса птицы

• 6522

bagi***

• , 00:55

Фейерверк. необычная пасхальная закуска из фаршированных яиц

печенка птичья (индейки, куриная, утиная) 300 г

лук 1 шт.

чеснок 3-4 зубка

ром 40 мл.

масло сливочное 50 г

соль

Каталог: Из сыра и яиц

• 27938
• 222

кыш

• , 00:56

Фантазия на тему салата «нисуаз» или пикантный салат с уткой

листовой салат, например айсберг, или микс салатных листьев – 200 г

утиная грудка – 1 шт

картофель, сваренный в мундире – 1 шт.

фасоль стручковая отваренная – 100 г

помидоры черри – 6-7 шт

яйцо вареное куриное – 1 шт

Каталог: Салат с мясом

• 5735

Svettt

• , 15:21

Супчик с грибными клецками

2 л любого бульона (это может быть мясной, грибной или овощной, у меня на этот раз был бульон из утиных потрохов)

2-3 средних картофелины

1 луковица

1 зубок чеснока

1 морковь

2-3 ст.л. сливочного масла

Уточка в шёлковых платочках с лимонно-базиликовым маслом

для пасты:

350 гр. пшеничной муки

2 крупных куриных яйца

50 мл. минеральной воды

2 ст.л. оливкового масла itlv

соль

Каталог: Блюда из птицы

• 4736

krisenok

• , 14:14

Утиные яйца — рецепт блинчиков

Блины из яиц утки с фруктами

Простейшая выпечка из утиных яиц — оладьи или блины. Для приготовления блинов потребуются:

• 2 яйца.
• 100 мл молока.
• 50 мл растительного масла.
• 180-200 грамм муки.
• Сахар, ванилин и какао-порошок по вкусу.

Тесто замешивает за 7-10 минут. Длительность выпекания зависит от умения повара.

Рецепт

1. Просейте муку.
2. Перемешайте с какао-порошком, сахаром и ванилином, при использовании.
3. Отдельно смешайте яйца с молоком.
4. Объедините смеси в тесто, взбивая венчиком. Следует добавлять сухую в мокрую, постоянно помешивая.
5. Выпекайте блины на прогретой с маслом сковороде. Если они начинают подгорать, смазывайте сковороду маслом при помощи силиконовой кисточки.
6. Подавайте со свежими фруктами или ягодами.

Питательные компоненты

Когда речь идет о яйцах домашних птиц, то утиные и куриные очень похожи по своему составу. Однако, стоит учесть, что утиный продукт все же лидирует по нескольким важным характеристикам:

• они содержат больше полезных жиров;
• в утиных яйцах белка больше, чем в куриных;
• содержат больше витаминов и минералов;
• яйца уток – хороший источник омега-3 жирных кислот;
• содержат больше холестерина.

Проанализировав идентичные порции куриного и утиного яиц, исследователи пришли к выводу, что яйца уток содержат на 30% больше жиров, правда, в основном насыщенных. Зато есть и хорошая новость: в утином продукте представлены внушительные порции кальция, магния, фосфора, калия, железа, цинка, меди и селена. Как и предполагали ученые, также в продукте содержится высокая доля жирорастворимых витаминов А, Е и К2, которых в порции утиной яичницы куда больше, чем в блюде из куриного продукта. Водорастворимые полезные вещества представлены витаминами группы В и D. Интересно, что витамина В12 в утином яйце содержится в 5 раз больше, чем в куриных. Также в желтке есть немалые запасы фолиевой кислоты.

Как уже было сказано, в утиных яйцах есть немало холестерина – почти в 2 раза больше, чем в куриных (884 мг/100 г). Однако, как заверяют исследователи, данный факт не должен пугать, поскольку это вещество в адекватных дозах необходимо человеческому организму – хотя бы для поддержания работы мозга. Но людям с повышенными показателями холестерина в крови все-таки лучше воздержаться от злоупотребления блюдами из яиц.

С точки зрения снабжения энергией утиные яйца также весьма хороши. 100-граммовая порция сырого продукта содержит 185 ккал.

Кстати, среди всех водоплавающих птиц это самые калорийные яйца.

Как приготовить «Жаркое из утиных яиц»

1. Разогрейте на сковороде растительное и кокосовое масло. Обжарьте в нем чеснок и измельченный чили.

2. Нарежьте лук полукольцами. Добавьте его в сковороду и обжарьте до золотистости. Приправьте луковую смесь куркумой, карри, фенхелем, солью и перцем.

3. Нарежьте помидор на кубики и добавьте в сковороду тушиться до мягкости.

4. Добавьте в жаркое вареные утиные яйца и перемешайте смесь. Подавайте блюдо горячим.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Полезные свойства

По результатам многих исследований, ученые успокоили любителей утиных яиц: этот продукт также безопасен, как и куриный. Его редко рассматривают как источник опасной сальмонеллы. К тому же утиные яйца принадлежат к группе щелочных продуктов, которые способны регулировать кислотность человеческого организма. Результат такого воздействия – сниженная опасность развития злокачественных образований (раковые клетки гибнут в щелочной среде). А вот куриный продукт, согласно некоторым заявлениям ученых, наоборот повышает уровень кислотности.

Входящие в состав утиных яиц омега-3 жирные кислоты делают продукт полезным для работы мозга и сердца. Людям, в чьем рационе недостаточно мяса, вероятно, не хватает холина. Пополнить запасы этого вещества можно из утиного желтка. К слову сказать, ученые представляют доказательства того, что дефицит холина в организме ведет к жировому перерождению печени.

Фолиевая кислота делает утиный продукт ценным для беременных женщин и кормящих матерей, важен этот витамин и для поддержания психического здоровья. Количество фолиевой кислоты, содержащейся в одном утином яйце, соответствует двум куриным. Для людей с плохим зрением этот продукт послужит источником витамина А. Яйца полезны и для кожи – как источник витамина Е, а также для нервной системы – благодаря витаминам В.

Калий делает их важными для сердца и сосудов, витамин D, кальций и фосфор – для костей, натрий заботится о балансе жидкости.

Еще один плюс в пользу утиного продукта – он практически не вызывает аллергических реакций. Куриные яйца, как известно, принадлежат к продуктам-аллергенам, чего не скажешь об утиных, гусиных или перепелиных. Хотя сложно говорить обобщенно об аллергических реакциях, каждый организм может реагировать по-разному. Отсюда и совет врачей: любой новый продукт (даже во взрослом возрасте) в рацион вводят маленькими порциями, изучая реакции организма.

Возможные опасности

Хоть утки менее склонны к заражению бактериями, сырые яйца птиц являются потенциальным источником бактерии, вызывающей сальмонеллез. Поэтому каждый раз перед употреблением важно тщательно вымыть его скорлупу под проточной водой (лучше с мылом).

Важно понимать и то, что этот продукт принадлежит к категории «тяжелой» пищи. Диетологи и врачи советуют избегать утиных яиц людям с болезнями органов пищеварения, а также не стоит кормить ими маленьких детей.

Как правильно приготовить

Когда дело доходит до приготовления пищи, утиные и куриные яйца немного отличаются. В частности, утиный белок и желток подходит для выпечки, а вот сваренные вкрутую утиные яйца жестковаты, «резиновой» консистенции. Повара подсчитали: всмятку утиный продукт варится 6 минут, вкрутую – 10-12.

Утиные яйца – чрезвычайно питательный продукт и любимый ингредиент многих кондитеров. Внушительные количества жира и белковой массы – то, что надо, для удачной выпечки. Но они обладают и выраженным запахом, что, зависимо от вкусовых предпочтений, может быть как плюсом, так и минусом. Благодаря большому белку яичницы, омлеты и кондитерские изделия получаются легкими, пушистыми и хорошо растут. Пышность выпечки не в последнюю очередь зависит от альбумина, а его в утином продукте предостаточно. Благодаря густой консистенции подходят для приготовления мороженого, коктейлей, кремов и других десертов. Перед использованием, яйца советуют довести до комнатной температуры – в таких условиях лучше проявляются его вкусовые качества.

Этот вид яиц – популярный ингредиент азиатских кухонь, особенно китайской и вьетнамской. Там утиные яйца принято засаливать, добавлять в жаркое, к рису.

Соленые яйца (китайский рецепт)

Это одно из любимых древних блюд китайцев. На процесс засаливания уходит 30-40 дней, зато готовый продукт останется свежим почти месяц.

Для приготовления понадобятся:

• 3-литровая банка;
• 5 стаканов воды (вариант: 4 стакана воды и 1 стакан рисового вина);
• 1 стакан морской соли;
• стручки перца чили (по вкусу).

В 3-литровой банке смешать воду, соль и перец чили (мешать до растворения соли). Опустить в сосуд свежие утиные яйца (в скорлупе), так чтоб вода полностью покрыла их. Закрытую банку с «соленьем» хранить в комнатной температуре 30-40 дней. По истечении срока продукт готов к употреблению (можно прямо с банки, а можно дополнительно отварить). Приготовленные таким способом яйца в холодильнике хранятся до месяца.

Сунхуадань (императорские яйца)

В китайском языке название этого дивного блюда состоит из 2 слов, которые переводятся как «цветок сосны» и «яйцо». В чем логика? В том, что на готовом продукте можно рассмотреть узор, напоминающий хвойные иголки. И к слову сказать, чем красивее узор, тем качественнее блюдо. По крайней мере, так считают гурманы.

Согласно древнему рецепту, утиные яйца, чтоб из них получился настоящий Сунхуадань, натирают смесью из рубленых чайных листьев (как вариант – рисовая шелуха или соломенная труха), золы определенных растений, соли, воды и извести. Затем яйца 100 дней выдерживают в земле или в закрытой таре. Говорят, что законсервированное таким способом утиные яйца пригодны к употреблению несколько лет (если не повреждена скорлупа и обмазка).

Перед тем как попробовать деликатес, его очищают, вымачивают в воде, затем «проветривают» хотя бы 20 минут (чтоб избавиться от неприятного запаха). Готовый Сунхуадань – это полупрозрачный коричневый белок (похож на тугое желе) и желток фиолетового либо зеленого цвета. Подают такие яйца в виде разрезанных половинок с тофу, овощами, уксусом, соевым соусом или кунжутным маслом.

Домашние рецепты красоты

Но только кухней использование утиных яиц не ограничивается. Как и другие яйца пернатых, утиный белок и желток ценится в косметологии. Из них готовят маски для волос и кожи.

Для питания ослабленных волос подойдет смесь из утиных желтков и оливкового масла. Предотвратить выпадение поможет средство из желтков, натурального йогурта, меда и сока лимона.

Утиные белки – проверенное средство для устранения недостатков жирной кожи лица. Взбитый белок, нанесенный на кожу, избавит от жирного блеска, расширенных пор, угрей. Кашица из сырого картофеля и белков сделает кожу бархатистой и нежной.

Утиные яйца не являются дефицитом, как, например, страусиные либо индюшиные. Практически во всех странах есть фермы, специализирующиеся на выращивании уток. Они и реализуют яйца этих птиц. Не проблема найти продукт в специализированных магазинах или на рынках. Так что нежный омлет из утиных яиц – доступное блюдо. К тому же полезное и вкусное.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...