Утка в апельсиновом соусе: рецепт и фото

Это блюдо по праву можно считать праздничным. Утка под апельсиновым соусом — это то, чем можно побаловать самых дорогих гостей.

НАДО:

Утка весом 2 кг

1 большой апельсин

1 ст. л. сладкой горчицы

2 ст. л соевого соуса

3 ст. л. жидкого меда

Соль, перец

Утка в апельсиновом соке

Описание приготовления:

Потрясающее блюдо, которое станет коронным у любой хозяйки. Утка хороша не только с яблоками, но и с апельсинами. Готовить ее можно в духовке или тушить в казане, результат от этого будет разным.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Птица / Утка / Фрукты / Апельсин

Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком

Утка в апельсиново-медовом соусе в духовке

• соевый соус – 40 мл;
• апельсин – 1 крупный;
• мед (жидкий) – 80 мл;
• соль, специи;
• горчица «Американская» — 20 мл;
• утка – 1 тушка (примерно 2 кг).

Время: 110 минут (без маринования).

Калорийность: 289,7 ккал.

Этапы приготовления:

1. Промытую и просушенную утиную тушку натираем солью и выбранными специями;
2. Из целого апельсина выдавливаем фреш в удобную емкость;
3. Туда же отправляем мед, горчицу и соевый соус;
4. Субстанцию перемешиваем до однородности и обмазываем ею пряную птичью тушку;
5. Утку укладываем в рукав для запекания и заливаем остатками обмазки;
6. Несколько раз переворачиваем пакет, чтобы соус обволок всю птицу;
7. Размещаем заготовку в холодильник мариноваться на ночь;
8. Прокаливаем духовой шкаф на 220°С и помещаем в него противень с уткой, предварительно извлеченной из маринада;
9. 20 минут не трогаем, а затем убавляем до 180°С температуру в духовке и продолжаем готовку еще 80 минут;
10. Пока мясо запекается, важно поливать его маринадом и вытапливаемым жиром.

Ингредиенты:

• Утка  — 1  Штук
• Апельсины  — 3-5  Штук
• Соль и специи  — По вкусу
• Крахмал  — 2  Чайных ложки

Количество порций: 5-8

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Натереть утку смесью соли и перца.

2. Выжать сок из большого апельсина.

3. Смешать горчицу, мед, соевый соус с апельсиновым соком.

4. В полиэтиленовый пакет поместить утку и залить маринадом.

Поместить утку в пакет

5. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы утка вся была смазана этим соусом, положить в миску.

Пакет несколько раз перевернуть

6. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. За это время несколько раз ее перевернуть.

7. Перед жаркой подержать утку за шею, чтобы стек весь маринад.

8. Маринад отставить в сторону. Наколоть иглой толстые места жиром.

9. Нагреть духовку до 220°С.

10. Положить утку на противень в горячую духовку на 20 мин.

Форму с уткой поставить в разогретую духовку

11. Затем уменьшить температуру до 180, поливать утку маринадом и тем соком, который образовался в процессе жарки.

Запекать утку в духовке минут

12. Держать в духовке еще примерно час или минут, проверяя на готовность иглой. Если при проколе идет розовый сок – утка еще не готова.

Утка в апельсиновом соке

Как еще приготовить утку? Смотрите мастер-класс от Константина Ивлева: утка с рататуем из сухофруктов! 

Как приготовить «Утка под апельсиновым соусом»

1. Готовить утку всегда в удовольствие, особенно в духовке. Итак, у обработанной и выпотрошенной утки связываем ноги и отправляем жариться на растительном масле.

2. Лучше всего для обжарки подойдет казан или жаровня. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

3. Чистим апельсины от кожуры, после чего кожуру оставляем отдельно, а мякоть нарезаем кольцами средней толщины.

4. Кожуру нужно нарезать жульеном и отправить провариться немного. После этого цедру нужно вытащить и дать лишней жидкости стечь.

5. Покрываем утку апельсинами, а на основе полученного сока от птицы и апельсинов готовим соус: выливаем воду, в которой проваривалась кожура к жиру (оставленному после прожарки утки), добавляем немного крахмала и доводим до кипения, пока соус не начнет загустевать.

6. Запекаем утку около часа при средней температуре. Ее можно и протушить в казане в полученном соке также около часа. На гарнир подойдет картофель или каша (если вы готовите обед, а для праздничного стола подайте утку на красивом большом блюде и украсьте оставшейся цедрой).

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Простой рецепт утки в апельсиновом соусе

Рецепт отличается от предыдущих измененным составом специй для маринада. Птица получится пряная и не сладкая. Розмарин известен своим антиоксидантным и омолаживающим действием, так что девушек рецепт должен заинтересовать.

Для блюда возьмите:

• птица весом 2 кг;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• 1 ч.л. паприки;
• 2 ч.л. итальянских специй;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 веточки розмарина;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ ст.л. соли;
• 1 апельсин.

Последовательность шагов по приготовлению

1. При помощи чеснокодавки выдавите в отдельную чашу чеснок. Добавьте перец, соль и специи. Мелко порежьте розмарин и добавьте к специям. Залейте смесь подсолнечным маслом и свежевыжатым соком 1 апельсина. Хорошо перемешайте.

2. Натрите тушку полученным маринадом со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть.

3. Заверните утку в пищевую пленку и оставьте мариноваться на ночь. Замаринованную утку поместите в пакет для запекания и отправьте в духовку при 180 градусов на 2 часа.

4. Готовую птицу освободите от пакета. Возьмите смазанную растительным маслом форму для запекания. Поместите туда птицу и полейте ее соком, выделившимся в процессе запекания.

5. Отправьте в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Готовое блюдо подайте украшенным веточками розмарина и свежим апельсином. Наслаждайтесь.

Ингредиенты (2 порции)

• Утиное филе 600 гр
• Апельсин 2 шт
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Cointreau 50 мл
• Коричневый сахар 1 ч.л.
• Соль, острый перец, душистый перец специи

1. Для приготовления утки с апельсинами лучше взять целое филе крупной молодой утки, которое срезано вместе с кожей. Как правило, это большой цельный кусок тесного утиного мяса весом более 0.5 кг, который не разделяется на два филе, как в тушке курицы. По большому счету, это мясо – плотное, требующее времени для приготовления. В магазинах продаются подготовленные утиные грудки в вакуумной упаковке, и мясо не подвергалось замораживанию.

   

   Филе крупной молодой утки

2. Понадобятся крупные сладкие апельсины. С них получается много сока и хорошо срезается цедра. Не стоит использовать недозрелые или кислые апельсины, утиное мясо «не любит» готовиться в кислой среде – утка в апельсиновом соусе может получиться жесткой, хотя и вкусной. Апельсины тщательно вымыть и вытереть насухо.

   

   Крупные сладкие апельсины

3. Утиное филе промыть, удаляя остатки перьев. Насухо вытереть мясо салфетками. В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Положить в разогретое масло целое филе и обжаривать, часто переворачивая, на среднем огне. В итоге поверхность мяса, в том числе и кожа с одной стороны, должна подрумяниться. Обжарка очень важна, корочка позволяет сохранить все соки мяса внутри. Стоит также следить, чтобы утиное филе не подгорело.

   

   Обжарить утиное филе до румянца

4. Чтобы утка с апельсинами была ароматной, тушить мясо надо с апельсиновой цедрой. Надо снять цедру с апельсинов полосками шириной 2-3 мм, стараясь оставить как можно меньше белого подслоя. Это несложно, достаточно кончиком ножа прорезать оранжевый слой на глубину 1-1.5 мм, с нужным интервалом, а затем очистить апельсин очень тонко – ножом или картофелечисткой. Добавить цедру к обжаренному утиному филе.

   

   Добавить к утиному филе цедру апельсина

5. Посолить филе, добавить щепотку «чили» грубого помола, 1-2 горошины душистого перца. Влить в сковородку 3 стакана воды или куриного (овощного) бульона. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой. Периодически переворачивая, тушить утиную грудку в апельсиновом соусе до готовности. Обычно, филе молодой утки тушится 45-60 мин, готовность мяса проверяется прокалыванием – кончик ножа протыкает филе с небольшим усилием. После этого утку нарезать на ломтики толщиной 1-1.5 см и тушить в апельсиновом соусе еще 15 мин.

   

   Тушить утку до готовности под крышкой

6. Готовое утиное филе вытащить из соуса и очистить от остатков полосок цедры. Положить утку на тарелку и накрыть чем-нибудь – перевернутая суповая тарелка подойдет. С соуса, в котором тушилась утка, удалить все остатки апельсиновой цедры, горошины душистого перца. Добавить сок апельсина – надо оставить половинку целого апельсина для подачи, а с остального выжать сок и процедить его. Добавить рюмку апельсинового ликера Cointreau, 1 ч.л. коричневого сахара. Не накрывая сковородку крышкой, на среднем огне загустить апельсиновый соус до состояния не самого густого меда. По вкусу и по желанию добавить соль и специи.

   

   Приготовить апельсиновый соус к утке

7. На тарелку выложить ломтики утки и полить их полученным апельсиновым соусом. Украсить филе полосками цедры из соуса и дольками апельсина, с которых удалены все пленки и белые волокна – так готовят плоды для сицилийского оранжевого салата с апельсинами. Если хотите, остатки соуса можно подать в небольшом соуснике отдельно. Подавать блюдо к столу сразу же, пока утка в апельсиновом соусе горячая.

   

   Утка в апельсиновом соусе

8. Во время того, как утиное филе тушится, не стоит добавлять апельсиновый сок, мясо может остаться жестким. Как вариант, можно добавить сок и даже белое вино ближе к концу термообработки, когда утка уже становится мягкой. Ликер Cointreau можно заменить на похожий – Triple Sec, Grand Marnier или апельсиновую воду.

Утка в апельсиновом соусе – вкусная и ароматная горячая закуска

Факты про рецепт

Основные блюда, Рецепт вкусных утки в апельсиновом соусе

• Выход: 2 Порции
• Калорийность160
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: = мин
• Кухня:Европейская
• Рецепты: С апельсином С уткой

Основные блюда

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Утка в духовке с черносливом, курагой и яблокамиЗапеченный окунь

Полезные советы

• чтобы из апельсина выжать максимальное количество сока, его следует обдать кипятком, а затем покатать по столу. Так внутри плода волокна размякнут и «отдадут» больше фреша;
• перед отправкой в духовку утку лучше предварительно замариновать. Сделать это можно при помощи специй, которыми ее следует натереть;
• избавиться от излишков жира в птице поможет прокалывание. Наиболее жирные участки тушки стоит в нескольких местах поколоть. Так во время запекания максимальное количество маслянистого вещества «выйдет» из утки;
• уменьшить время запекания можно при помощи варки. Для этого следует отварить тушку около 20 минут в кипящей воде, а дальше продолжить готовку по рецепту;
• если по истечении указанного времени для выпекания утка полностью не приготовилась, то этот процесс следует продлить. А чтобы понять готово блюдо или нет, важно на грудке сделать неглубокий надрез. Если сок сочится прозрачный, то птица приготовилась;
• для зажаривания утиных грудок не стоит избавлять их от кожи. На наружном покрове следует сделать решетчатые надрезы. Так готовое блюдо получит не только аппетитную корочку, но и избавится от излишков подкожного жира.

Приятного аппетита!

Мягкая утка кусочками с апельсинами в духовке

Отличный рецепт для тех, кто не любит запекать птицу целиком и отдает предпочтение отдельным частям. Если вы любите куриные ножки, то обязательно попробуйте приготовить утиные. Сладкий маринад с апельсином, медом и пряностями даст ощущение настоящего Нового года на праздничном столе.

Для блюда возьмите:

• 2 утиных ножки;
• ½ апельсина;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г свежего имбиря;
• 1 ст.л. меда;
• 120 мл соевого соуса.

Пошаговый рецепт

1. Выжмите в отдельную емкость сок половины апельсина. Порежьте на мелкие кусочки чеснок и имбирь и добавьте к соку.

2. Добавьте соевый соус и 1 ст.л. меда. Перемешайте до однородности.

3. Сделайте по 2 поперечных надреза на каждой ножке. В форму для запекания поместите утиные ножки и залейте апельсиновой пряной заливкой с пряностями. Чеснок и имбирь не должен лежать на кожице мяса. Уберите их ложкой в маринад.

4. Накройте сверху фольгой для запекания и проделайте зубочисткой несколько небольших отверстий. Прогрейте духовку до 150 градусов и отправьте в нее птицу на 1 час.

5. Достаньте готовое блюдо, уберите фольгу. Аккуратно смажьте утиные ножки маринадом.

6. Отправьте в духовку в режиме «Гриль» при 180 градусах на 20 минут для золотистой корочки.

Оставшийся маринад потом можете загустить в кастрюле, добавив 1 ст.л. муки и доведя до кипения.

Смотрите не откусите себе пальцы, пока будете пробовать эту вкуснотищу ?

Оригинальный соус с манго

Утка с манго под апельсиновым сиропом – интересный эксперимент, который придется по вкусу даже ценителям строгой классики. Такое экзотическое кушанье можно подать к праздничному столу, если стандартно приготовленная птица уже наскучила.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• лук-порей (белые участки стеблей) – 250 гр.;
• яблоко (кислое зеленое) – 1 шт.;
• апельсины – 4 шт.;
• апельсиновый джем – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт. мл.;
• манго – 2 шт.;
• мед – 200 мл.;
• уксус (винный и яблочный) по 180 мл.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист;
• крахмал (картофельный) – 2 ст. л.;
• соль, сахар, белый перец.

Утку натереть смесью соль-сахар-перец, фаршировать нарезанными яблоками, луком, лавровым листом и корицей. Далее птицу нужно обдать пару раз кипятком и, уложив в глубокую емкость, полить смесью из растопленного меда с уксусами и нарезанным кружочками лимоном. После этого утка отправляется мариноваться в холодильник на 12 часов, по истечении которых ее можно класть на решетку в духовке, накрывать фольгой, а под решетку ставить противень с холодной водой (около 350 мл.). Конструкция должна находиться в духовке около 1 часа при температурном режиме 160⁰C.

Для апельсинового соуса следует смешать выжатый из цитрусовых сок, джем, немного соли и крахмал; вылить все в сотейник и варить, постоянно перемешивания, до однородности состава. Последний этап — разрезать и очистить манго. Готовую утку нарезают на порционные кусочки и выкладывают в утятницу, перемежая кусочками манго, а затем поливают соусом.

Утка по-пекински с апельсинами – рецепт в домашних условиях

По этому рецепту часто готовят утку в ресторанах или кафе. Давайте попробуем воссоздать это блюдо у себя дома. Домашние будут приятно удивлены, это отличный вариант для рождественского ужина или новогоднего застолья.

Подготовьте ингредиенты:

• птица весом 2 кг;
• 3 ст.л. меда;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. тертого имбиря;
• 50 мл коньяка;
• цедра 1 апельсина;
• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
• соль, перец.

Этапы приготовления с фотографиями

1. Возьмите тушку, промокните бумажным полотенцем изнутри и снаружи, удалив остатки влаги. Хорошо смажьте коньяком. Внутрь тушки тоже налейте коньяк. Полностью (снаружи и внутри) натрите смесью из соли с перцем. Если есть возможность, то используйте крупную соль.

2. В отдельной емкости смешайте мед с соевым соусом. Натрите на терке имбирь, цедру апельсина и добавьте к составу. Хорошо перемешайте.

3. Поместите утку в отдельную глубокую тарелку, залейте получившимся медово-соевым соусом и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 12 часов.

Не забудьте залить маринад внутрь тушки.

4. Периодически переворачивайте утку для более равномерного проникновения маринада.

5. Замаринованную птицу достаньте из маринада и поместите в пакет для запекания. Прогрейте духовку до 180 градусов и поместите запекаться блюдо на 1 ч 30 мин.

6. Достаньте готовую утку, снимите пакет, полейте мясо жиром и отправьте в духовку на 30 минут за золотистой корочкой.

Вуаля, рецепт уже не кажется таким сложным, правда? Удивите своих любимых.

Видео-рецепт тушеной утки с апельсинами в мультиварке

Привет всем тем, у кого нет духовки. Я про вас не забыла, поэтому встречайте. В мультиварке тоже можно приготовить данную птицу, а результат вас не разочарует. Дерзайте и пишите как у вас получилось в комментариях.

Как видите, распространенное блюдо может быть совсем разным. И любители сладкого мяса, и любители пряного найдут для себя в этих рецептах нужное. Обязательно попробуйте экспериментировать: добавляйте разные гарниры, попробуйте маринад с горчицей, и делитесь своими находками в сочетаниях вкусов. Буду ждать ваших фотографий.

Удивляйте своих родных и близких, а я пойду искать новые кулинарные шедевры. Пока!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...