Винегрет со свежим огурцом: рецепт и фото

Как и любой классический салат, винегрет имеет множество вариаций в рецептуре, одной из таковых является та, что готовится с добавлением свежего огурца, а потому, пока летний ассортимент овощей и фруктов совсем не пропал с прилавков, попробуйте воплотить в жизнь один из нижеследующих рецептов.

История винегрета

Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Польза винегрета

Секрет полезности салата кроется в его богатом овощном составе:

1. Свекла богата минеральными веществами, помогающими в регуляции метаболизма и уменьшение жировых отложений.
2. Картофель – источник витамина-здоровья C, укрепляющего защитные функции организма и повышающего иммунитет.
3. Морковь содержит витамины группы D, В, С, Е, а также множество микроэлементов. Оранжевый овощ является прекрасным антиоксидантом, способствует выводу токсинов и укреплению организма.
4. Соленые огурцы улучшают пищеварение, содержат много клетчатки и йода;
5. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, а также А, В, Е и К, обладает бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, нормализует метаболизм.
6. Репчатый лук, помимо рекордного количества витаминов С и В, содержит такие полезные микроэлементы как цинк, йод, железо, фтор и марганец.

Из-за низкой калорийности салата, диетологи рекомендуют полюбить его всей душой тем, кто намерен скинуть несколько лишних килограмм. Заправка из растительного масла и специй поможет наладить стул, справится с «деликатной» проблемой – запорами.

Летний винегрет со свежим огурцом

Винегрет в теплое время года должен быть воплощением легкости: блюда достаточно сытного для того, чтобы утолить голод без переедания. Необходимую сытность и питательность этому рецепту придают не только клубни картофеля, но и весьма непривычный для винегрета ингредиент – фасоль. В рамках этого рецепта вы можете использовать как отварную, так и консервированную фасоль.

Ингредиенты:

• картофельные клубни — 340 г;
• морковь — 180 г;
• свекла — 210 г;
• свежие огурцы — 260 г;
• белая фасоль — 115 г;
• горсть зелени лука и моркови.

Приготовление

Сперва займемся подготовительной работой, которая заключается в замачивании фасоли в холодной воде на всю ночь. На следующее утро, фасоль следует поставить вариться до мягкости, а на отдельной конфорке разместим вариться картофель, свеклу и морковь. Отварные овощи охладите и измельчите, после чего нарежьте кубиками. Фасоль также охладите и смешайте с остальными составляющими салата. Дополните закуску обилием мелко нарезанной зелени, а после заправьте винегрет со свежим огурцом небольшим количеством легкого майонеза или растительным маслом.

Статьи по теме:

Одним из наиболее популярных и любимых салатов большинства людей является винегрет. Эта «витаминная бомба» обросла невероятным количеством вариантов, об одном из них поговорим далее. Расскажем два простых рецепта, в основе которых представлена свежая капуста.	Ни одно застолье не обходится без всевозможных закусок на столе. Предлагаем сделать оригинальный салат с идеальным сочетанием ингредиентов — курицы и грибов, а добавив в состав интересные компоненты — успех вашему творению обеспечен. Расскажем несколько идей, как сделать вкуснейший слоеный салат.
Давно известно, что сочетание куриного мяса с сочным ананасом всегда выигрышно. Предлагаем несколько вариантов слоеного салата, в основе которых и будет этот беспроигрышный дуэт, только разнообразим состав блюда другими не менее интересными компонентами.	Сочетание куриного мяса и ананаса давно стало классикой и используется во всевозможных вариациях разнообразных блюд. Не исключением стало и приготовление разных салатов на основе этого продуктового дуэта. Предлагаем несколько вариантов оригинальных салатиков с копченой курицей и ананасом.

Винегрет со свежим огурцом — рецепт

Совершенно новый вкус и текстуру можно придать салату, добавив в него всего пару новых ингредиентов. Свежести и хруста в этом рецепте добавят огурец и мелко нашинкованная капуста.

Ингредиенты:

• свекла — 260 г;
• картофельные клубни — 280 г;
• свежие огурцы — 310 г;
• морковь — 95 г;
• репчатый лук — 35 г;
• свежая капуста — 65 г;
• свежий зеленый горошек — 195 г;
• майонез — 35 г.

Приготовление

Ополосните корнеплоды и поместите их вариться до мягкости. Остудив свеклу, морковь и картофель, очистите овощи от кожицы и нарежьте кубиками. Кусочками аналогичной формы и размера измельчите и огурцы. Репчатый лук нарежьте тончайшими полукольцами и обдайте кипятком. Смешайте подготовленные ингредиенты вместе и дополните овощной ассортимент мелко нашинкованной капустой и горошком. Заправьте винегрет со свежей капустой и свежим огурцом небольшим количеством майонеза или смесью растительного масла с каплей лимонного сока.

Инструкция приготовления

1. Вымыть картофель, отварить целиком в отдельной посуде, после чего остудить, очистить, порезать маленькими кубиками.

   

2. То же сделать со свеклой.

   

3. Снять с лука кожицу, мелко нашинковать, огурцы нарубить в виде небольшой соломки.

   

4. Сложить вместе все подготовленные ингредиенты и квашеную капусту в одну емкость.

   

5. Для заправки смешать в пиале уксус и масло, желаемое количество соли и перца. Добавить к нашим овощам зеленый горошек, аккуратно все перемешать, полить ароматным уксусным составом.

   

6. Для того чтобы придать блюду особенно изысканный вид, следует взять стакан, поставить его посередине приготовленной для этих целей посуды.

   Разложить кушанье вокруг стеклянного сосуда, затем осторожно его извлечь из получившегося овощного венка. Украсить холодную закуску зелеными веточками укропа или петрушки, а также фигурками, вырезанными из моркови, свеклы или отваренных яиц.

   

Калорийность винегрета

Вариаций у салата «Винегрет» существует множество, именно поэтому однозначно посчитать его калорийность довольно тяжело. В классической своей овощной разновидности закуска содержит измельченную свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту и консервированный горошек, заправляется подсолнечным маслом.

В 100 г винегрета содержится всего 95 ккал. Это удивительно мало, причем более трети из них приходится на масляную заправку.

Изменяя классическую рецептуру, учитывайте калорийность продуктов, которые вы добавляете.

Ингредиенты:

• Картофель  — 5 Штук
• Морковь  — 4 Штуки
• Свекла  — 2 Штуки
• Капуста белокочанная  — 200 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Огурец свежий  — 1 Штука
• Щавель свежий  — 70 Грамм
• Лук зеленый  — 70 Грамм
• Лимон  — 0,5 Штуки
• Соус соевый  — По вкусу
• Масло растительное  — По вкусу
• Зелень свежая  — По вкусу (для украшения )
• Соль  — По вкусу
• Перец черный молотый  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Винегрет со свежим огурцом»

Для начала, конечно же, следует отварить овощи. Поэтому кладем свеклу, картофель и морковь в кастрюлю и ставим на огонь, варим до полной готовности. Кстати, свекла относится к числу продуктов, которые практически не теряют свои полезные свойства после термической обработки, поэтому в вареном виде она так же полезна, как и в сыром.

Когда овощи будут готовы, нам необходимо остудить их. Затем очищаем свеклу от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.

Картофель так же режем на кубики со стороной 1-1,5 сантиметра.

То же самое проделываем и с морковью.

Теперь очередь свежих овощей: капусту мелко шинкуем.

Репчатый лук, щавель и свежий зеленый лук нарезаем мелко.

Свежий огурец режем на небольшие кубики.

Теперь соединяем все ингредиенты в одной посуде, добавляем сок половины лимона, масло, соевый соус по вкусу, солим и посыпаем перцем. Затем тщательно все перемешиваем — наш винегрет готов. Раскладываем его по тарелкам, украшаем листиками свежей зелени и дольками лимона. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Винегрет классический — пошаговый рецепт с фото

Научиться готовить овощной салат винегрет не представляет особой сложности. Главное — соблюдать пропорции используемых продуктов, находить так называемую золотую серединку, чтобы не получить слишком острое или, наоборот, безвкусно постное блюдо.

Не стоит готовить винегрет впрок и долго хранить, так как входящие в его состав продукты быстро утрачивают свои вкусовые и пищевые качества.

Использовать кулинарную фантазию, чтобы оформить любимое кушанье самым необычным и оригинальным способом, никогда не возбраняется!

Время приготовления: минут

Количество: 6 порций

Винегрет со свежим огурцом и сухими фруктами

Такой оригинальный винегрет предлагают посетителям в американских ресторанах высокой кухни. Попробуйте и вы убедитесь, насколько вкусно сочетание свежести огурца и сладковатость высушенных фруктов, а добавление риса делает этот винегрет очень сытным самостоятельным чрезвычайно вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Рис черный – ¼ небольшой чашки
• Сельдерей – 2 стебля
• Вишня сушеная без косточек – 2 ложки столовых
• Свекла – 1 шт.
• Огурец свежий небольшой – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Дижонская горчица – 1 ложка чайная
• Масло оливковое – 3 ложки столовых
• Сок лимонный – 1 ложка столовая
• Петрушка – 1 корень
• Соль, перец – по предпочтению.

Приготовление:

Вишню предварительно замачивают в кипятке, давая ей набухнуть.

Рис отваривают. Картофель и свеклу запекают, обернув фольгой.

Подготавливают заправку – дижонскую горчицу смешивают с оливковым маслом и лимонным соком.

Овощи и очищают и нарезают некрупно. Стебли сельдерея мелко рубят, корень петрушки натирают на средней терке. Перемешивают с отваренным рисом и вишней, добавив подготовленную заправку.

Украшают и подают.

Как украсить винегрет со свежим огурцом

Если вы готовите винегрет, вам не стоит опасаться, что это блюдо будет выглядеть недостаточно ярко и нарядно. Красная свекла, зеленые огурцы, оранжевая морковь делают его красивым и аппетитным. Если вам хочется украсить винегрет как-то по-особенному, это тоже возможно сделать.

• Из свеклы и моркови получаются красивые цветы, если овощи нарезать тонкими ломтиками и сформировать из них бутон. Листьями для таких цветов может послужить свежая зелень или дольки свежего огурца.
• Из огурцов тоже можно сделать цветы. На красном фоне винегрета они будут смотреться ярко и контрастно.
• Если вы приготовили винегрет со свежим огурцом к Новому году, можете окружить его веточками укропа, как еловыми лапами. Такой простой декор выглядит стильно и элегантно.
• Если вы стремитесь придерживаться актуальных веяний в организации застолий, вам стоит подать винегрет порционно, разложив его по прозрачным стаканам.

Внутри стаканов винегрет с огурцом целесообразно выкладывать слоями – так он будет выглядеть более празднично. Если салатник имеет прозрачные стенки, в него тоже можно уложить винегрет слоями.

Винегрет со свежим огурцом обладает необычным вкусом, его приятно есть в любое время года. Пикантность салату придают заправка, различные соления или даже свежий щавель.

Летний винегрет со свежим огурцом и фасолью

Очень вкусный и легкий для желудка винегрет с чудесным ароматом свежести.

Ингредиенты:

• Фасоль белая мелкая — 140 гр.
• Свёкла — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Укроп — небольшой пучок
• Зелёный лук — 1 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Соль, перец  — по предпочтению
• Масло льняное — 30 мл.
• Лимонный сок — 3 ложки столовых.

Приготовление:

Фасоль предварительно замачивают и отваривают.

Картофель, свеклу, морковь отваривают, охлаждают. Очищают и нарезают кубиками.

Огурец также нарезают кубиками и вместе с отваренной фасолью, нарезанным луком и укропом добавляют к овощам.

Поливают винегрет лимонным соком и добавляют масло.

Перемешивают и подают.

Винегрет со свежими и маринованными огурцами

Вкусный и оригинальный винегрет, в котором отлично сочетаются вкусу свежих и маринованных огурцов.

Ингредиенты:

• Картофель – 400 гр.
• Свекла – 400 гр.
• Огурцы свежие – 200 гр.
• Огурцы маринованные – 200 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Лук – 200 гр.
• Масло растительное – 5 ложек столовых
• Сахар – 3 ложки чайные
• Уксус – 5 ложек чайных
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Картофель, морковь, свеклу не очищая отваривают и, охладив, удаляют кожицу.

Лук мелко нарезают, добавляют чайную ложку соли и сахар, уксус и добавляют немного кипятка – оставляют на 15 мин.

Огурцы очищают от кожуры и мелко нарезают.

Подготовленные ингредиенты соединяют и примешивают.

Винегрет готов.

Чтобы овощи сохранили больше витаминов – их отваривают в несоленой воде, а соль добавляют уже при перемешивании ингредиентов.

Винегрет со свежим огурцом и щавелем

Состав:

• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• белокочанная капуста (свежая) – 100 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• зеленый лук – 100 г;
• щавель – 40 г;
• лимон – 1/4 шт.;
• растительное масло – 60–80 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку, морковь и свеклу отварите в мундире. Когда они остынут, очистите, нарежьте кубиками размером с горошину. Морковь и картошку ссыпьте в миску. Свеклу смешайте с 2–3 чайными ложками масла, после этого переложите к остальным овощам.
• Мелко порубите капусту, отправьте ее к другим продуктам.
• Свежий огурец помойте, обсушите салфеткой, срежьте кончики. Нарежьте овощ такими же кусочками, как другие продукты, положите к ним.
• Помойте щавель и зеленый лук, дайте им обсохнуть и мелко порубите ножом. Соедините с другими ингредиентами.
• В чашку или пиалу выдавите лимонный сок, смешайте его с маслом, добавьте перец и соль.
• Заправьте салат приготовленным соусом.

Салат по приведенному рецепту готовить лучше всего летом. Он содержит много витаминов. Характерную кислинку ему придают щавель и заправка с лимонным соком. Свежий вкус этой закуски вряд ли кого оставит равнодушным.

Винегрет со свежим огурцом и оливками

В этом варианте винегрета свежесть огурца прекрасно подчеркивает пикантность оливок.

Ингредиенты:

• Свекла красная – 1 шт.
• Морковь отваренная – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 ложки столовых
• Оливки – 5 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт. для украшения
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Яйцо отваривают вкрутую

Свеклу, обернув фольгой, запекают в духовке. Картофель отваривают в мундире.

Овощи очищают и некрупно нарезают.

Оливки и лук нарезают мелко.

Яблоко натирают на средней терке.

Подготовленные ингредиенты, заправив маслом, аккуратно перемешивают, присаливая по желанию.

Выкладывают винегрет на блюдо для подачи, украшают, как показано на фото и подают.

Редакция рекомендует:

Рецепт винегрета со свежей капустой

Если вас интересует, испортите ли вы винегрет, заменив в его составе квашеную капусту на свежую, наш ответ – нет. Он по-прежнему останется таким же вкусным и полезным, особенно, если вы приготовите его по нашему рецепту. Помимо традиционных свеклы, моркови и картофеля, вам потребуется следующий набор продуктов:

• белокочанная капуста – половина кочана;
• пару маринованных огурцов;
• консервированный горох – ½ банка;
• 1 репчатая луковица;
• растительное масло и уксус для заправки;
• 1 ч.л. сахара и щепотка соли.

Порядок приготовления:

1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мультиварке на режиме «Разогрев» около 60 минут;
2. Луковицу очищаем, ополаскиваем под проточной водой и мелко шинкуем;
3. Белокочанную капусту также шинкуем, смешиваем с луком и разминаем руками. Пока они не приобретут консистенцию квашеной;
4. Нарезаем кубиками очищенные вареные овощи и соленый огурец, добавляем их к капусте с луком;
5. На сито откидываем горошек, чтобы избавить его от лишней жидкости;
6. Заправляем салат смесью уксуса и растительного масла, добавляем сахар и соль;
7. Тщательно перемешиваем и наслаждаемся аппетитным салатом.

Как сделать винегрет с селедкой

Сделать привычный винегрет более сытным, питательным и оригинальным поможет добавление в него сельди. А разнообразить блюдо можно добавлением свежего или моченого яблока, клюквы, консервированной фасоли, сухариков.

Вам потребуются следующие продукты (картофель, морковь и свекла остаются неизменными составляющими винегрета):

• филе малосольной сельди – 1 шт.;
• 150-200 г квашеной капусты;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• соль, специи и зелень по вкусу;
• растительное масло для заправки.

Порядок приготовления:

1. Отвариваем картофель, морковь и свеклу. Если вы хотите уберечь от окрашивания кастрюлю, то свеклу можно положить в целлофановый пакет, завязать его сверху и варить прямо в нем.
2. Пока овощи доходят до необходимой мягкости, очищаем сельдь от кожи и костей, нарезаем филе небольшими кубиками. Молоки и икру также можно добавить в салат, они станут его изюминкой.
3. Репчатый лук очищаем, отмываем и шинкуем кубиками или полукольцами. Избавить его от горькости можно, если перед тем, как класть в салат, залить кипятком.
4. К свекле добавляем очищенные и нарезанные кубиками отварные овощи, а также квашеную капусту.
5. Добавляем в салат соль, специи, тщательно все перемешиваем, заправляем растительным или оливковым маслом.
6. Украшаем салат кусочком яблока и зеленью.

А вы пробовали винегрет с килькой? Нет?! Тогда у вас есть прекрасная возможность удивить себя и гостей!

Винегрет со свежими огурцами

Придать винегрету летней сочности и хруста помогут свежие капуста и огурец, делая его еще более полезным и вкусным. Отличной заправкой для этой яркой вариации привычной закуски послужит смесь лимонного сока с растительным маслом.

За основу вы можете взять любой из приведенных выше рецептов.

Также отвариваем картофель, свеклу и морковь, нарезаем их кубиками. Свежие огурцы режем такими же кусочками. Капусту шинкуем и разминаем руками, чтобы придать ей мягкости.

Нашинкованный лук обдаем кипятком, чтобы из него ушла горчинка. Смешиваем все продукты, заливаем масляно-лимонной заправкой и даем немного настояться перед тем, как радовать им своих домочадцев.

Как приготовить винегрет: полезные советы и рекомендации

Какую выбрать свеклу?

1. Для приготовления винегрета необходимо выбирать столовую разновидность свеклы с темно-красной либо бордовой мякотью.
2. Идеальная форма овоща, указывающая на правильные условия роста – овально-шаровидная.
3. Старайтесь отдавать предпочтения корнеплодам с ровной, не потрескавшейся кожицей без признаков гнили и порчи.
4. На прилавках она должна продаваться без ботвы, потому как листья вытягивают из овоща драгоценную влагу, делая его дряблым.

Как варить овощи?

Вне зависимости от выбранной вариации винегрета, три его основных ингредиента, которыми являются картофель, морковь и свекла, необходимо отварить до мягкости. Причем это не обязательно делать классическим образом – в кастрюле. Вы можете запечь овощи в духовке, отварить их на пару или в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Разогрев», запаковать в целлофан и засунуть в микроволновку. Время приготовления овощей не будет сильно отличаться, какой бы способ вы не выбрали:

1. Картофель варится около 20 минут.
2. Морковь – 25-30 минут.
3. Свекла – около 60 минут.

Соус или заправка для винегрета?

Традиционный «русский салат» заправляется подсолнечным маслом либо майонезом. Однако эти варианты навевают скуку. Намного интересней будет «звучать» винегрет, если его заправить лимонным фрешем, смешанным с оливковым маслом, либо смесью нескольких сортов горчицы с кардамоном, подсолнечным маслом и винным уксусом.

Полезные советы

Несмотря на то, что винегрет считается простейшим салатом, он также имеет несколько тонкостей:

1. Если вы запечете овощи для винегрета в духовке, они не растеряют свои полезные свойства, а по максимуму передадут их блюду.
2. Добавляя в состав винегрета соленый огурец, вы превращаете салат в скоропортящееся блюдо, которое нежелательно хранить более суток.
3. Не допустить окрашивания свеклой остальных овощей можно, если залить ее маслом отдельно от них.
4. Отличной заменой соленым огурцам могут послужить маринованные грибы и яблоки.
5. Чтобы овощи лучше пропитались заправкой, нарезать их следует именно небольшими кубиками.

— LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших и оценок — это для нас очень важно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...