Пирог с лимоном и яблоками: рецепт и фото

Домашние пироги для многих являются символом семейного уюта. Научиться печь пироги совсем несложно, главное – это желание. Освежающий вкус и нежный аромат имеет пирог с яблоками и лимоном, такая выпечка будет уместной на столе в любое время года.

Общие принципы

Для приготовления яблочно-лимонного пирога можно использовать любые виды теста. Оно может быть замешано на дрожжах или приготовлено с использованием разрыхлителя. Чаще всего, в тесто добавляют сдобу – сахар, масло, яйца.

Но основной изюминкой такого пирога, безусловно, является начинка. Яблоки в неё кладут в свежем виде, или предварительно потушенными либо запеченными. Лимонный сок не только придает начинке приятный кисловатый вкус, но и позволяет сохранить светлый цвет яблочным долькам.

Интересные факты: Эфирные масла, содержащиеся в лимоне, благотворно воздействуют на нервную систему человека, повышая настроение. Кроме того, лимоны помогают побороть бессонницу и весеннюю хандру.

Особый аромат придает выпечке добавление в начинку цедры лимона. Так называется тонко срезанный слой кожуры, в котором содержится большое количество эфирных масел.

Совет! Чтобы сделать лимонную цедру, целый плод рекомендуется опустить в кипяток на пару секунд. Затем сразу же погрузить в холодную воду.

После этого нужно срезать тонкий слой шкурки острым ножом или снять его теркой. Следите, чтобы не попадались кусочки белой мякоти шкурки, иначе пирог будет горчить.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

2. Шаг 2:

   

3. Шаг 3:

   

4. Шаг 4:

   

5. Шаг 5:

   

6. Шаг 6:

   

7. Шаг 7:

   

8. Шаг 8:

   

9. Шаг 9:

   

10. Шаг 10:

    

11. Шаг 11:

    

12. Шаг 12:

    

13. Шаг 13:

    

Это мой самый любимый пирог, кулинарный рецепт которого я нашла давным-давно в книге о вкусной еде. Готовится вкусный лимонно – яблочный пирог очень просто. Сначала готовим тесто. Взбиваем сахарный песок со сметаной и размягченным сливочным маслом, постепенно добавляя пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем. Вымешанное тесто отправляем в холодильник на час. Пока тесто охлаждается, готовим начинку для пирога. Для этого мытые яблоки очищаем от кожицы и семечек, а потом натираем на крупной терке. Лимоны также натираем на крупной терке целиком. Засыпаем яблоки с лимонами сахаром. Начинка пускает много сока, поэтому перед закладкой в пирог, ее нужно отжать. Разъемную форму для запекания смазываем маслом и распределяем по ней руками две трети теста, сделав бортики. Присыпаем тесто мукой и выкладываем начинку. Оставшееся тесто раскатываем скалкой и закрываем им верх пирога, защипывая края и накалывая вилкой. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 45 минут. Подаем вкусный лимонно-яблочный пирог, посыпав сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Дрожжевой пирог с яблочно-лимонной начинкой

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 6 г дрожжей;
• 90 г воды;
• 3 г соли;
• 2 ч. л. масла;
• 2 яблока;
• 1/2 лимона;
• 1/2 стакана сахара;
• 3 г корицы.

Как правильно приготовить пирог:

1. В небольшую кастрюлю влить воду, поставить емкость на плиту и подогреть жидкость до 38°C.
2. В отдельную чистую миску добавить соль, сахар и дрожжи. Соединить с водой. Тщательно перемешать массу.
3. Когда смесь обретет однородность, в нее нужно добавить масло и небольшими порциями всыпать муку. Приступить к вымешиванию мучной массы. Из полученного теста сформировать шар, обернуть его пленкой и отправить в теплое место на полчаса.
4. Спустя указанное время тщательно обмять мучную массу. Чтобы красиво украсить пирог, следует от тестового шара отделить небольшую часть. Большую часть нужно раскатать в круглый пласт толщиной 2 см.
5. Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину, измельчить фрукты на крупной терке.
6. Натереть цедру лимона.
7. В форму для запекания поместить тесто.
8. Разместить по поверхности теста яблоки и цедру. Поверх начинки посыпать корицу и сахар.
9. Выжать из лимона сок.
10. Сделать из мучной массы бортики и защипнуть их. Добавить в тесто лимонный сок.
11. Из теста, которое осталось для украшения, нужно сформировать декор для пирога. Можно разрезать мучную массу на полоски и красиво уложить их по поверхности заготовки. Запекать пирог в духовом шкафу в течение 35 минут. Температура в печи должна быть 190°C. Чтобы образовалась золотистого оттенка корочка, нужно за 7 минут до конца приготовления лакомства включить огонь сверху.

Дрожжевой пирог с яблочно-лимонной начинкой.

Как испечь:

Лимон моем и запариваем в кипятке. Яблоки также моем, очищаем от семечек и кожуры. Одно яблоко, самое красивое и яркое, можно от кожуры не очищать. Четыре яблока режем средними кубиками, примерно 1,5 на 1,5 см. А то, что самое красивое, — тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, пока будем готовить тесто, можно слегка сбрызнуть их соком лимона (помимо тех двух ложек, которые идут в тесто).

Тем временем сливочное масло пусть полежит минут 15-20 при комнатной температуре, чтобы размягчилось – тогда его легко взбить или растереть до пышности с сахаром.

В масляную массу по одному добавляем яйца, взбивая до нежной однородной массы.

Теперь вливаем молоко, лучше комнатной температуры, и снова взбиваем или перемешиваем. Вместо молока можно взять питьевые сливки или нежирную сметану (10-15%). Учитывайте, что со сметаной потребуется меньше муки, так как сметана гуще, чем молоко.

Просеиваем в тесто муку, смешанную с содой и разрыхлителем, добавляем соль и лимонную цедру, натёртую на мелкой тёрочке.

Перемешав, всыпаем яблочные кубики и сбрызгиваем лимонным соком.

Ещё раз перемешиваем, чтобы яблоки распределились в тесте. Тесто получается по густоте как сметана. Застилаем форму пергаментом, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.

Украшаем пирог цветком из яблочных ломтиков. Ещё красивее и вкуснее получится с сахарной корочкой – для неё нужно посыпать пирог смесью сахара с корицей или коричневым сахаром.

Ставим пирог с яблоками и лимоном в заранее разогретую до 180С духовку. Выпекаем от 45 минут до 1 часа – в разных духовках по-разному. Ориентироваться нужно на пропечённость пирога – когда шпажка выходит из его середины без прилипшего теста, значит, пирог полностью пропёкся. Корочка его при этом должна стать коричнево-золотистой.

Несколько минут остужаем пирог в форме, а затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Аккуратно нарезаем пышный яблочный пирог с лимоном на кусочки.

Завариваем Ваш любимый напиток – чай с лимоном или с яблоком, например, — и угощаемся вкуснейшим домашним пирогом!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Яблоки —  ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный —  ккал/100г
• Лимон —  ккал/100г
• Цедра лимонная —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Разрыхлитель, Сливочное масло, Сметана, Сахар, Яблоки, Лимоны

Тертый пирог на сметане

Тающим во рту получается яблочно-лимонный тертый пирог, тесто которого замешано на сметане.

Для основы:

• 230 гр. сливочного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 230 гр. сметаны;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 400 гр. муки;
• 3 чайные ложки готового разрыхлителя.

Начинка:

• 4 яблока;
• 1 лимон;
• около 1 стакана сахара;
• по желанию – миндальные лепестки или другие измельченные орешки для посыпки.

Растираем масло с добавлением сахарного песка, затем вливаем сметану и добавляем крахмал, размешиваем. Прямо в миску с замешанной массой просеиваем пекарский порошок и муку. Быстро замешиваем тесто. Оно получается мягким, но достаточно густым. Отделяем треть, и, завернув в пакет, кладем в морозильник минимум на час.

Ошпаренный лимон измельчаем, удаляя косточки. Можно натереть на терке, но проще воспользоваться блендером. К измельченному лимону добавляем тертые яблоки и сахар, вымешиваем. Если начинка получилось излишне сочной, то часть сока сливаем. Можно добавить в начинку пару ложек крахмала.

Форму можно использовать круглую (диаметр 24-26 см) или квадратную со стороной 30 см. Выстилаем её пекарской бумагой, кладем оставленную часть теса (большую) и распределяем руками по дну и стенками посуды равномерным слоем.

Совет! Тесто для этого пирога получается очень мягкое, поэтому раскатать его проблематично. Если все же хотите использовать скалку, то раскатывайте тесто между двумя листами пергамента.

Выкладываем на основу начинку, присыпаем миндальными лепестками или орешками (необязательно). Затем достаем замороженный кусочек теста и натираем его на терке. Распределяем получившуюся крошку по поверхности. Готовим приблизительно 50 минут при 180°C.

Ингредиенты:

На форму 24-26 см:

• 100 г сливочного масла;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 300 г муки (2 стакана объёмом 250 мл=150 г каждый);
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• Цедра 1 лимона;
• 2 столовых ложки лимонного сока;
• 4-5 средних яблок;
• По желанию – чуть ванилина или корицы;
• Сахарная пудра для посыпания.

Песочный пирог с глазурью

Еще один интересный вариант выпечки – песочный пирог с яблочно-лимонной начинкой и белковой глазурью.

Для теста:

• 200 гр. масла сливочного;
• 1 целое яйцо и 2 желтка;
• 1 стакан сахара;
• три четверти стакана сметаны;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 3 стакана муки.

Фруктовая начинка:

• 5 яблок;
• 1 лимон;
• стакан или немного меньше сахара;

Глазурь:

• 200 гр. сахарной пудры;
• 2 белка;
• 1 стакан жирной сметаны.

Растираем желтки и одно целое яйцо с сахарным песком, сметаной и разрыхлителем до получения пышной однородной массы. Просеять в массу муку и быстро замесить тесто. Положить его на холод минимум на час.

Из яблок острым ножом или специальным приспособлением удалить сердцевину с семенами и нарезать их колечками толщиной 0,3-0,5 см. Ошпаренный лимон нарезать максимально тонкими кружками, удаляя косточки.

Тесто раскатать выложить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу и перенести на противень. Разложить по поверхности кружки яблок и лимона, пересыпая фрукты сахаром по вкусу.

Готовим при 200 градусах около получаса. Взбиваем белки с добавлением пудры и сметаны, покрываем этой массой готовый пирог ровным слоем. Снова ставим в духовку минут на 10. Верхний слой должен стать светло-кремового цвета.

Насыпной пирог без теста

Используя этот простой рецепт, можно быстро испечь пирог без замешивания теста.

Для основы:

• 160 гр. муки;
• 150 гр. сахара;
• 150 гр. манной крупы;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка корицы.

Основа:

• 800 гр. очищенных яблок;
• 1 лимон;
• сахар по вкусу;
• 150 гр. сливочного масла.

Смешиваем все ингредиенты основы и пересыпаем эту сухую массу в три стакана. Натираем яблоки. Лимон измельчаем в блендере, удалив все косточки. Смешиваем фрукты, добавляем сахар по вкусу. Сильно сладкой начинку делать не нужно, ведь и в основе содержится сахар. Делит фруктовую массу пополам.

Обильно смазываем маслом дно и стенки формы. Высыпаем один стакан сухой основы, разравниваем, но не трамбуем. Выкладываем фруктовую прослойку, И продолжаем выкладывать слои, верх должен быть из сухой массы. Масло нарезаем тонкими пластинками и раскладываем по всей верхней поверхности заготовки. Готовим при 190 градусах около сорока пяти минут. Остужаем, не извлекая из формы.

Яблочно-цитрусовый десерт

Яблочно-лимонный пирог с апельсином – это изысканное лакомство, а готовится такая выпечка очень просто.

Интересные факты: В Испании апельсин считается символом взаимной любви, а вот лимон олицетворяет любовь безответную.

Поэтому в прежние времена девушка могла подарить кавалеру лимон, намекая, что его ухаживания не вызывают у неё ответных чувств.

Основа:

• 1 стакан муки;
• 3 яйца;
• 150 гр. сахара;
• 1 чайная ложка пекарского порошка;
• немного масла для формы.

Фруктовый слой:

• 1 яблоко;
• 1 апельсин;
• половина лимона;
• 3 ложки сахара (или по вкусу).

Лимон ошпарить кипящей водой, разрезать пополам, половину отложить для других нужд, а вторую часть нарезать на кусочки, извлекая косточки. Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.

С апельсина срезать немного цедры и мелко её порубить. Или сразу снять цедру теркой (потребуется около чайной ложки этого продукта). Белую шкурку с плода снимаем и выбрасываем. Разрезаем апельсин пополам и нарезаем нетолстыми полукольцами. Также нарезаем яблоко. Выкладываем на дно смазанной формы дольки фруктов, чередуя апельсин и яблоко, посыпаем цедрой.

Для приготовления теста взбиваем яйца с добавлением лимонной смеси и сахарного песка. Затем всыпаем пекарский порошок (разрыхлитель), а потом просеиваем муку. Перемешиваем и выливаем поверх фруктов. Готовим минут 40-45 при 180 °C.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...