Шашлык по-восточному: рецепт и фото

Всё больше и больше погода нас радует тёплыми деньками. Кто-то уже собирается к выезду на рыбалку, кто-то просто побродить по лесным массивам, а любители жареного мяса, готовятся к приготовлению своего любимого блюда. Сегодня мы рассмотрим рецепт шашлыка по-восточному. Естественно каждый сам выбирает или изобретает тот, или иной способ жарки, но обратите своё внимание на этот классический рецепт восточного шашлыка.

Шашлык: как приготовить маринад, выбрать и нарезать мясо

Запах шашлыка — неотъемлемая примета теплых дней даже в городе, что уж говорить о тех, кто проводит время на природе. Нам часто кажется, что секрет вкусного шашлыка — какой-то правильный маринад, и мы пробуем самые различные способы замариновать мясо. А вот знаток узбекской кухни Хаким Ганиев убежден, что главное в шашлыке — именно мясо, его качество и способ нарезки. Еще в каждом его рецепте присутствует курдючный жир — так мясо получается сочнее. Маринад же всегда — очень простой. Попробуйте приготовить шашлык по рецептам мастера, и вы сами в этом убедитесь.

Приготовление маринада

Для данного рецепта нам понадобится особый маринад, который на востоке пользуется широким применением, кушанье с его помощью обретает особый аромат и нежность. Занятие это совершенно несложное и каждый, кто желает познать вкус настоящего восточного блюда, обязательно справится с его самостоятельным приготовлением. Итак, давайте же узнаем, что из себя представляет классический восточный рецепт маринада для шашлыка.

Для приготовления понадобится:

• говяжий жир – 300 г;
•  оливковое масло – 250 г;
•  лук – 2-3 шт.;
•  паприка – половина столовой ложки;
• красный перец – 5-10 г;
• Зира – столовая ложка;
• кинза – половина столовой ложки.

Процесс приготовления восточного маринада дома:

Говяжий жир необходимо жарить на сковороде. Шкварки убрать, а растопленное масло перелить в отдельную посуду. Добавить оливковое масло, перемешать и поставить в холодильник. Всякий раз, когда соберётесь жарить, у Вас будет стоять заготовленное масло для маринада.

Репчатый лук пассеруем в приготовленном масле и отставляем его в сторону. Некоторое время спустя он нам понадобится.

В посуду с маслом добавляем паприку, красный перец, зиру и кинзу. Всё это хорошо перемешиваем и с помощью сита выдавливаем сок из перемолотого лука. Ещё раз перемешиваем, добавляем одну-две столовые ложки фруктового уксуса и получаем отличный восточный маринад для нашего блюда.

Нарезаем мякоть порционными кусками и закладываем в стеклянную посуду. Наливаем необходимое количество маринада и руками перемешиваем, при этом немного сдавливая, чтобы лучше пропиталась мякоть. Накроем и оставим мариноваться на 40 — 60 минут при комнатной температуре.

Также нарезаем маленькими кусочками говяжий жир, он нам обязательно понадобиться при прожарке.

Приступаем к накалыванию мякоти на шампуры. Здесь обязательно необходимо чередовать куски мяса с кусочками жира. При таком распределении на шампуре продукт готовиться правильно и качественно.

Когда шампуры «заряженные», приступаем собственно к приготовлению на раскаленных углях. Итак, как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Этот вопрос интересует многих, поэтому сегодня мы расскажем Вам, как правильно жарить и сколько жарить шашлык.

В мангале равномерно распределяем раскалённые угли, и закладываем шампуры. При жарке необходимо постоянно переворачивать и следить за огнём. За счёт того, что мякоть пропитана жиром, а также надеты кусочки жира, шашлык получается сочный и нежный. Жарим в течение 20–30 минут и при хорошей температуре углей, за это время мякоть должна дойти до кондиции.

Ингредиенты:

• Филе баранины  — 1,4 Килограмма
• черный душистый молотый перец  — 2 Чайных ложки
• лимонный сок  — 3 Ст. ложки
• оливковое масло  — 1/4 Стакана
• ворчестерский соус  — 2 Ст. ложки
• нарезанная петрушка  — 1/2 Стакана
• репчатый лук  — 1 Стакан
• чеснок  — 2 Зубчика

Количество порций: 7

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шашлык «Три пальца» (Уч панжа кабоб)

Называется так странно этот шашлык потому, что нанизывается он одновременно на три шампура, напоминающие три веерообразно расставленных пальца. А корни истории этого шашлыка тянутся из древности. Когда-то скотоводы заготавливали сено впрок в лесах и полях, а питались они тем, что пасли, то есть мясом. Так вот, чтобы не носить с собой шампуры в поле, они нанизывали мясо на вилы и таким образом жарили шашлык. Это оказалось не только удобно, но к тому же красиво и вкусно. Вот так скотоводы подарили поварам еще один рецепт приготовления мяса.

Если вы готовите из баранины, то для этого рецепта берется реберная часть, если из говядины, то подойдет мякоть лопатки, грудинки, вырезка.

Потребуется на 5-6 порций:

• Баранина или говядина — 1-1,2 кг
• Курдючный жир — 300-400 г
• Лук репчатый — 250-300 г
• Зира — 5 г
• Кориандр — 5 г
• Газированная вода — 100 мл
• Соль — 25 г
• Черный перец — 3 г

1. С мяса срезаем все пленки и прожилки, нарезаем брусками сечением 2×2 см поперек волокон по всей длине куска.
2. Слегка отбиваем мясо, складываем в стеклянную или керамическую посуду (если таковой нет, подойдет любая неокисляющаяся посуда).
3. Перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук полукольцами, добавляем к нему специи и перемешиваем.
4. Соединяем смесь специй и лука с мясом и доливаем туда же газированную (желательно не минеральную) воду. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 45-60 минут.
5. Курдючный жир нарезаем брусочками размером 2×1 см, то есть толщиной в два раза меньше мяса, также по всей длине.
6. Собираем на доске «трапецию» из мяса с жиром, чередуя их так: первый кусок мяса в длину не менее 6-7 см, а последний в два раза больше, то есть 12-15 см. Всего получится 5 кусков мяса и 4 куска жира. Первый шампур продеваем в середину трапеции, а два боковых шампура нанизываются под наклоном, повторяя форму трапеции. Свисающее по бокам мясо срезаем, чтобы получить более эстетичный вид.
7. Жарим шашлык при средней температуре углей, часто переворачивая.

Такой эффектный шашлык подаем обязательно на шампурах, слегка сбрызнув его виноградным уксусом. В качестве гарнира подойдет любой овощной салат и свежая зелень.

Шашлык из говяжьей вырезки (Пушти магиз кабоб)

Вырезка — это лучшее по качеству мясо в говяжьей туше. Оно нежное, мягкое, очень быстро готовится, и испортить его практически невозможно. Если вы хотите хорошего шашлычка из говядины, то не поленитесь пойти на рынок и выбрать именно эту часть говяжьей туши.

Потребуется на 5-6 порций:

• Говяжья вырезка — 1,2 кг
• Курдючный жир — 150 г
• Репчатый лук — 300 г
• Зира — 5 г
• Кориандр — 10 г
• Соль — 15-20 г
• Черный перец — 5 г

Если мясо оказалось суховатым, в маринад добавляем 100 мл воды и аккуратно перемешиваем, стараясь не мять мясо. За 1-2 часа вода полностью впитается в мясо вместе с маринадом, что придаст ему сочность при жарке.

Перед нанизыванием на шампуры хорошо очищаем мясо от лука, иначе лук сгорит и придаст мясу горечь.

1. Мясо нарезаем кусками 4×4 см, курдючный жир — 0,5×4 см.
2. Для маринада лук нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. Специи и соль перетираем в ступке и перемешиваем с луком, при этом хорошо мнем лук, чтобы он выделил сок, необходимый для маринада.
3. Обильно сдабриваем приготовленным маринадом мясо, хорошо перемешиваем.
4. Накрываем крышкой или салфеткой, ставим в прохладное место или в холодильник на 1-2 часа.
5. Готовое мясо нанизываем по 4-5 кусочков на шампур, чередуя с курдючным жиром. Жарим над углями, часто переворачивая.

Этот шашлык необходимо подавать только в горячем виде, сняв с шампуров. Подойдет гарнир из любых овощей — жареный или отварной картофель, овощное рагу, салаты из зелени и овощей, фруктовые салаты.

Шашлык по-ташкентски (Парча кабоб)

Популярность шашлыка в Узбекистане неоспорима, поэтому каждая область, каждый район и город могут похвастаться своим неповторимым рецептом этого блюда, и Ташкент — не исключение. Парча кабоб — шашлык кусковой по-ташкентски — это любимое блюдо местных мясоедов. Отличается он своим достаточно острым маринадом и, кроме того, некоторыми специфическими ингредиентами.

Потребуется на 4-5 порций:

• Говяжья вырезка — 1 кг
• Курдючный жир — 250-300 г
• Лук репчатый — 200 г
• Зира — 10 г
• Кориандр — 15 г
• Виноградный уксус — 20 мл
• Кукурузная мука — 40-50 г
• Соль — 20 г
• Перец молотый красный — 5 г

1. Мясо нарезаем небольшими кусками по 20-25 г.
2. Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.
3. Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.
4. Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.
5. Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.
6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.
7. Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.

Кукурузная мука образует на шашлыке аппетитную хрустящую корочку и придает ему особенный вкус. При отсутствии таковой можно заменить ее на пшеничную, но эффект будет немного не тот.

Рецепты

Обсуждение

получились отличные шашлыки!!!

1. Шашлык на трех шампурах? Лучше уж на решетке.

2. Из вырезки? Можно, но больно дорого, а, к тому же, никакого вкусового преимущества, скажем, перед свиной шеей.

3. Автор хоть был в Ташкенте? Там шашлычок по-узбекски заканчивается кусочком курдюка, но не чередуется. А в крупных обжираловках можно заказать и шашлык по-кавказски. Узбеки делают его потрясающе сочным.

Курдючный жир… Зачем вообще такие рецепты публиковать? Ну не нужны простым людям утконосы фаршированные ослами, семилье и залупэ (спасибо автору жаренного апельсина).

20:50:10, Димас

Из баранины бы попробовала шашлык. Чесно сказать я уже и забыла что такое шашлык из говядины, баранины. Все как то привыкла к свинине и курице.

.

Еще по теме «Шашлык из баранины узбекский»:

Кучмачи из баранины

Кучмачи из баранины. Мой рецепт!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению Кучмачи из баранины. На рынке покупается бараний ливер. Вот чудный из нее шашлык получается, особенно если переложить курдючным салом и не пересушить. ну по…

шашлыколюбителям на заметку

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Научите делать шашлык ,пожалуйста! Совсем не умею:( Ни маринад сделать (и сколько по времени держать мясо в нем?), ни мясо выбрать. сухости и т.д.) этот метод не дает уж лучше купить бразильской или…

Куда приспособить остывшее мясо баранины?

В баранину я бы не добавляла. Я барана ни с чем, кроме зиры, ИЛИ мяты, ИЛИ розмарина, не ассоциирую. С бараном на короткой ноге. Видно, надо что-то типа шашлыка из баранины делать, чтобы невидимый глазу жир стекал, стекал …..

Киньте рецепт шашлыка.

Киньте рецепт шашлыка .. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Шашлык быстро надоедает, купите килограмма полтора фарша хорошего, я раньше делала говядина + баранина, теперь не заморачиваюсь…

шашлык из куриной грудки-чтоб сочно-бывает?

Я делаю и очень часто — главное маринад : на 1 кг грудинки 2 ст.л. меда, горчица французская, зернышками 2 ст.л., соевый соус 2-3 ложки, соли щепотки 2-3, (я люблю мало соли) черный перец, приправа любая 3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад.

а вот подскажите по шашлыку

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Научите делать шашлык ,пожалуйста! Совсем не умею:( Ни маринад сделать (и сколько по времени держать мясо в нем?), ни мясо выбрать. сухости и т.д.) этот метод не дает уж лучше купить бразильской или…

баранья печень

Азербайджанская кухня. Любимые классические узбекские блюда с лапшой и бараниной. И узбекские кушанья мы пробуем преимущественно в ресторанах — а потом с удовольствием вспоминаем изумительные супы с домашней лапшой, блюда из баранины …

Маринад после шашлыка.

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Как замариновать шашлык : рецепт шашлыка и маринада от Хакима Ганиева. Готовить данное кушанье несложно,если вы будете использовать рецепты с фото, его можно подавать как на…

рецепты шашлыков

Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Этот рецепт шашлыка — главное в нем, конечно же, вкусный и быстрый маринад, — мы нашли в новой книге кулинарного блогера Влада У вас не остается 3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад.

гарнир к шашлыку

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Такой эффектный шашлык подаем обязательно на шампурах, слегка сбрызнув его виноградным уксусом. В качестве гарнира подойдет любой овощной салат и свежая зелень.

Рецепт: Шашлык по-карски

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Шашлык по -ташкентски (Парча кабоб). Запах шашлыка — неотъемлемая примета теплых дней даже в городе, что уж говорить о тех, кто проводит время на природе.

Рецепт: Шашлык

Рецепт: Шашлык. Анонсы из Кулинарной книги. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и 1. Баранину нарезать небольшими кусками и замариновать. Для этого мясо пересыпать солью, перцем, мелко нарезанным…

Блюдо из баранины подскажите

Блюдо из баранины подскажите. Горячие блюда. Кулинария. 3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева: очень простой маринад. Если вы готовите из баранины, то для этого рецепта берется реберная часть, если из говядины, то подойдет мякоть лопатки, грудинки, вырезка.

Бараньи кости с мясом — куда???

Блюда из баранины. Снова я неугомонная о питании. Мы любим баранину, и мне уже лениво детям готовить что-то другое. Манты, лагман и еще 3 рецепта узбекской кухни — с мясом и зеленью. Баранина относится к низкоаллергенным сортам мяса.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Но вот только хочется не обычный свиной шашлык, а из баранины. Кто-нибудь знает секрет, как его приготовить?

плов из баранины

плов из баранины. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и (Имеются замечательные бараньи ребрышки, парные, с мяском — 1 кг. Что из них бы такого вкусного приготовить?) плов из баранины.

Впечатления от пирога с семгой по Высоцкой

Как замариновать шашлык : рецепт шашлыка и маринада от Хакима Ганиева. Новый год – на природе: 2 рецепта шашлыка от мясника из Ганиев Хаким. Шашлык : как приготовить маринад, выбрать и нарезать мясо. 3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой …

Как замариновать шашлык?

3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Как замариновать шашлык : рецепт шашлыка и маринада от Хакима Ганиева. Готовить данное кушанье несложно,если вы будете использовать рецепты с фото, его можно подавать как на…

Деревянные шампуры

Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. 3 рецепта шашлыка от Хакима Ганиева : очень простой маринад. Первый шампур продеваем в середину трапеции, а два боковых шампура нанизываются под наклоном, повторяя форму трапеции.

Бараний карбонат

Басма Обязательные: Мясо 1 кг ( баранина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется. Это одно из самых простых узбекских блюд и я ещё не встречал человека, у которого оно бы не получилось.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...