Жаркое из налима: рецепт и фото

Налим — промысловая рыба семейства тресковых. Кстати, единственный их представитель, живущий только в пресноводной среде.  Вкусная из этой рыбы получается уха. Ценится также и печень налима. Мясо у него сладкое и нежное, отлично подходит для жарки в кляре или панировке. 

Как правильно выбрать ингредиенты

• Тресковые породы рыб в отечественных торговых сетях реализуются в основном в замороженном виде.
• Для жарки или тушения, а особенно котлет, лучше брать крупную особь.
• Эта рыба не любит много специй, достаточно немного соли и перца, чтобы только подчеркнуть вкус рыбы.

Ход работы:

Подготовим налима, подрежем кожу вокруг головы, сначала пальчиками отслоим кожу от мяса, чтобы можно было её зацепить и при помощи плоскогубцев сдерём с него кожу, отрежем голову и выпотрошим.

Зацепим плоскогубцами спинной плавник возле хвоста и дёрнем в сторону головы, он легко удалится. То же сделать и с нижним плавником. Сделать надрез вдоль спины и снять филе с костей. Филе порезать на кусочки.

Сложить кусочки в миску, посолить, поперчить и перемешать. Отставим в сторону, пусть немного постоит.

Почистим и помоем две больших луковицы, порежем их на полукольца.

В сковороду нальём пару ложек растительного масла и обжарим лук, не сильно зажаривая.

Обжаренный лук сложим в тарелку.

В чистую сковороду нальём снова немного растительного масла.

В плоскую тарелку насыпим муку, обваляем в муке со всех сторон каждый кусочек рыбы.

Обжарим на сковороде до золотистой корочки с одной стороны.

Перевернём каждый кусочек рыбы и обжарим с другой стороны.

Как со второй стороны рыба слегка подрумянится.

Переключим конфорку на слабый огонь, выложим на рыбу сверху весь лук, чуть — чуть посолим.

Накроем крышкой, и пусть жарится 15 минут.

Через 15 минут открываем крышку и выливаем в рыбу бокал вина.

Снова накроем крышкой, огонь доведём до среднего, чтоб закипело, и попарим 10 минут. Через 10 минут выключаем печь, открываем крышку, выкладываем содержимое сковороды на тарелку и подаём наше вкуснейшее ароматное жаркое из налима к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт запеченного налима в духовке

Налим обладает чудесными вкусовыми качествами и готовится просто. Я предлагаю собственный рецепт запеченного в духовке налима с фото. Простое приготовление полноценного второго блюда включает подготовительный этап с потрошением рыбы, а также чисткой и нарезкой овощей, сборку перед закладкой в духовку и процесс выпекания.

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы и овощей, набор мисок, плоская тарелка, нож, овощечистка, терка или шинковка, сковорода, форма для выпечки с высокими бортами.

Ингредиенты

Рыба (налим) свежая	800 г
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	2 шт.
Клубни картофеля	5 шт.
Зубчики чеснока	3 шт.
Соль	щепоть
Перец черный (смесь перцев)	по вкусу
Масло растительное	120 мл
Мука пшеничная	3-4 ст. л.
Горчичное масло	1 ч. л.
Вода питьевая	½ стак.
Листья тимьяна	с 1 веточки
Зелень петрушки и укропа	по 2-3 веточки

Пошаговое приготовление печеного налима с картофелем

Этап подготовки

1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и разделать на порционные куски.
   
   
2. Почистить и нашинковать две луковицы полукольцами. Две больших моркови распустить на крупной терке.
   
   
3. Разогреть сковороду, добавить 40 мл (около двух столовых ложек) растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до готовности. Убрать со сковороды готовые лук с морковью в отдельную емкость.
   
   
4. В тарелку всыпать 3-4 ст. л. муки и обвалять в ней рыбные куски. В сковороду добавить 60 мл (три столовых ложки) растительного масла и на большом огне обжарить куски налима до коричневой корочки.
   
   
5. Включить духовку на разогрев, выставив температурный режим 200° C.

Формирование и выпекание блюда

1. На дно формы налить 20 мл (столовая ложка) растительного масла и добавить чайную ложку горчичного масла.
   
   
2. Порезать кольцами средней толщины пять очищенных клубней картофеля, равномерно разложить их по дну формы и посолить небольшой щепоткой соли. Можно добавить немного молотого перца или смеси перцев.
   
   
3. На картофель мелко покрошить три зубчика чеснока и все тщательно перемешать.
   
   
4. Сверху картофельного слоя выложить половину поджаренного лука с морковью и равномерно распределить по всей поверхности.
   
   
5. В форму залить полстакана питьевой воды.
   
   
6. Выложить равномерным слоем поджаренную рыбу и посыпать листьями тимьяна с одной веточки.
   
   
7. Укрыть куски жареного налима оставшейся морковно-луковой поджаркой, равномерно распределив ее по всей рыбе.
   
   
8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут. Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени, взяв по 2-3 веточки укропа и петрушки.
   
   

Видеорецепт приготовления налима в духовке

Предлагаю посмотреть небольшой сюжет о том, как приготовить налима в духовке с картошкой.

Смотрите и пробуйте приготовить жаркое из налима

Жаркое в мультиварке, приготовленное из свинины с картошкой по домашнему рецепту, отлично подойдет для повседневного употребления или для какого-нибудь праздника. Свиное мясо любят многие, если не все, а в сочетании с сочными овощами, специями и зеленью это блюдо оставит самые лучшие впечатления, и вам…

Получается вкусно!…

Украсьте праздничный стол легким в приготовлении, но очень вкусным горячим блюдом!…

Телятина 1-1.5 кг; Чеснок 4-5 зубчиков; Горчица французская в зернах 2-3 ст. л; Перец черный молотый 1/2 ч. л; Кориандр 1/2 ч. л; Соль по вкусу…

Блюда, в которых одновременно готовятся горячее и гарнир, для меня одни из самых любимых. Особенно они актуальны по будням, когда нет особого желания готовить по отдельности овощи и мясо (или рыбу)….

курица 1 шт.; картошка 6 шт.; лук репчатый 3 шт.; морковь 2 шт.; перец болгарский 2 шт.; помидоры свежие 2 шт.; горячая кипяченная вода 1 л; соль и перец по вкусу; масло растительное 150 мл; специи по вкусу…

Решила я приготовить вкусное, простое и, в то же время с какой-то изюминкой, блюдо. И выбор мой пал на блюдо украинской кухни — нудли. Итак, что же такое нудли? Это паровые булочки на пресном тесте из кефира, имеют воздушную текстуру и чесночный вкус. Готовятся в дополнение к мясному жаркое. Мясо можно…

Рецепт жареного налима с грибами

Приготовить вкусного налима можно как в духовке, так и пожарить рыбу на сковороде. Это блюдо хорошо тем, что готовится почти моментально.

Время приготовления – 10-15 мин.

Количество порций – 3-4.

Калорийность – 98 ккал/100 г

Кухонное оборудование и утварь: миска, набор чашек, нож, доска для рыбы и овощей, ложка столовая, лопаточка, сковорода – 2 шт.

Ингредиенты

Налим	1 рыбина
Грибы свежие (шампиньоны)	300 г
Лук репчатый	1 шт.
Лук синий	1 шт.
Соль	2 щепоти
Растительное масло	5-6 ст. л.
Укроп	½ пучка
Соевый соус	по вкусу

Пошаговое приготовление налима с грибами на сковороде

1. Около 300 г некрупных шампиньонов порезать на четвертинки.
   
   
2. Тонко нашинковать по одной луковице репчатого и синего лука и положить в разные чашки.
   
   
3. Разделать налима, отделив голову и плавники.
   
   
4. Порезать рыбу на стейки и сложить вместе с головой в миску.
   
   
5. Добавить щепотку соли, две столовые ложки растительного масла и хорошо перемешать.
   
   
6. Мелко изрубить полпучка укропа.
   
   
7. Разогреть большую сковороду и обжарить стейки на большом огне до золотистой корочки.
   
   
8. Во вторую сковороду налить 3-4 ст. л. растительного масла, нагреть и обжарить грибы.
   
   
9. Непосредственно перед готовностью в грибы добавить небольшую щепотку соли, прожарить еще пару минут и выложить в отдельную чашку.
   
   
10. В ту же сковороду, не добавляя масла, положить порезанный репчатый лук и обжарить на большом огне до розового цвета. Вынуть лук в отдельную чашку.
    
    
11. Аналогичную операцию провести с синим луком, обжаривая его на большом огне.
    
    
12. Когда все компоненты будут готовы, разложить стейки налима на порционные тарелки. Рядом разместить грибы. На рыбу положить репчатый лук, а рядом немного обжаренного синего лука. Облить соевым соусом, обсыпать рубленым укропом и подать к столу.
    
    
    
    

Видеорецепт приготовления налима на сковороде

Посмотрите, как быстро и неординарно можно приготовить и подать налима. Автору сюжета – респект за оригинальность!

Приятного аппетита!

Панировка: смешать муку, соль и специи для рыбы. 

Вариант 1: обмакивать филе рыбы в сырое яйцо, затем в муку со специями. Жарить на сковороде. 

Вариант 2: обвалять кусочки рыбы в муке со специями и обжарить. 

Рецепт печени налима в собственном соку

Печень тресковых готовится по-разному. Ее можно просто отварить, а затем обжарить в муке. Или сделать паштет. Я расскажу о способе, как можно вкусно приготовить печень налима в собственном соку. Готовится блюдо на водяной бане, имеет нежную текстуру и непревзойденный вкус.

Время приготовления – 15 мин.

Выход – 380-400 г.

Калорийность – 145 ккал/100 г.

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы, нож, банка с крышкой, кастрюля для стерилизации, кусочек ткани.

Ингредиенты

Печень налима свежая или мороженая	350 г
Горошки черного перца	10 шт.
Лист лавровый	1 шт.
Смесь черного и душистого молотого перца	¼ ч. л.
Перец чили (необязательно)	на кончике ножа
Лук репчатый (необязательно)	½ шт.
Масло растительное	1 ч. л.
Соль	щепоть

Пошаговое приготовление печени налима на паровой бане

1. Разморозить 350 г печени налима или вынуть потроха из свежей рыбы, включая молоки (они содержат большой процент жира), разрезать на небольшие кусочки.
   
   
2. Банку вымыть и подержать на пару. Крышку обдать кипятком.
   
   
3. На дно стерильной банки положить 10 горошков черного перца, 1 лавровый лист и всыпать около четверти чайной ложки смеси молотого черного и душистого перца. Можно небольшой щепоткой присыпать куски печени, а также добавить перец чили по желанию.
   
   
4. Смешать печень с половинкой мелко порезанной луковицы (можно обойтись и без лука), небольшой щепоткой соли и с одной чайной ложкой растительного масла, все перемешать.
   
   
5. Заложить в банку заготовку и прикрыть крышкой.
   
   
6. Банку поставить в кастрюлю на кусок ткани и залить холодной водой до уровня печени. Кастрюлю прикрыть крышкой, поставить на самый медленный огонь и готовить час-полтора в зависимости от объема готовящегося блюда.
   
   
7. Готовое блюдо получается невероятно нежным.
   
   

Видеорецепт приготовления печени налима в собственном соку

Смотрите видеосюжет, как в домашних условиях приготовить печень налима в собственном соку. В ролике показаны основные принципы изготовления деликатеса.

Смотрите видео, как правильно разделывать налима

Популярные рецепты с похожими ингредиентами:

Как и с чем подают налима

Мясо и печень тресковых рыб относят к деликатесам. Подают вторые блюда из налима с гарнирами, овощными салатами, просто со свежими овощами и зеленью.

Печень налима пользуется большой популярностью, особенно в салатах. Она прекрасно хранится в глубокой заморозке, не теряя вкусовых качеств. Из нее готовят паштеты, маринуют, консервируют.

Основные прописные истины

• Налим капризен при термообработке, и его мясо можно запросто пересушить. Поэтому жарят его быстро, в небольшом количестве масла и на самом сильном огне.
• Совершенство вкуса печени налима мировым сообществом высоко ценится и отнесено к деликатесам уровня паюсной (черной) икры.
• Продукты и специи, извращающие вкусовые качества тресковых – большое количество лука, много различных специй, чеснок, вкусовые добавки, молотая паприка.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...