Жаркое из белых грибов: рецепт и фото

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Пошаговый рецепт приготовления жаркого с белыми грибами и свининой

Это блюдо будем готовить в глубокой сковороде или сотейнике, но также можно приготовить на противне.

Лук очистим, порежем кубиками, можно не мелко.

Белые грибы порежем на кусочки, у меня они были заморожены (предварительно разморозить).

Перед жаркой ни в коем случае не стоит отваривать белые грибы, иначе они потеряют вкус и аромат.

Грибы поджарим на сковороде с добавлением масла.

Когда появится приятный запах (минут примерно через пять), и испарится влага добавим к ним лук.

Продолжим пассеровать до золотистого цвета.

Морковь почистим и порежем на полу кружочки.

В лук с грибами добавим кусочек сливочного масла (если свинина совершенно без сала).

Затем положим морковь и потушим еще пару минут.

С куска свинины снимем кожу, она нам не нужна (если такова имеется).

мякоть порежем на куски ( ребра тоже пойдут в жаркое, они очень вкусные).

Куски свинины посолим, посыпаем специями, и перемешаем прямо на разделочной доске.

Мясо выложим на поджаренные грибы с луком, предварительно его можно отбить для мягкости.

Следующим шагом чистим картошку и режем кубиками, размер как на фото.

Картофель высыпаем в сотейник верхним слоем на смесь из грибов, лука и мяса.

Сверху смажем сметаной и посолим, сметану можно заменить майонезом.

Аккуратно нальем пол стакана воды в сотейник, примерно пол объема ингредиентов жаркого.

Сверху покроем пищевой фольгой и поставим запекаться на час, полтора в предварительно разогретую духовку.

Пока жаркое жарится потрем сыр на средней терке или крупной. По рецепту нужен сыр твердых сортов, но у меня был в холодильнике только плавленый, думаю с ним тоже выйдет не плохо.

По истечении часа вынем из духовки сотейник, прихваткой снимем фольгу и посыпаем сверху натертым сыром.

Ставим опять в духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки (фольгой больше не накрываем).

Все, наше жаркое из свинины и белых грибов готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Ингредиенты:

• Свинина  — 500 Грамм
• Белые грибы  — 400 Грамм
• Бакалажан  — 300 Грамм
• Картофель  — 700 Грамм
• Сыр  — 50 Грамм
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Морковь  — 2 Штуки
• Лук  — 2 Штуки
• Бульон  — 200 Миллилитров
• Сметана  — 5 Ст. ложек
• Мука  — 1 Ст. ложка
• Горчица  — 1 Чайная ложка
• Соль, специи  — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить «Жаркое из белых грибов»

Мясо порежьте и смешайте горчицей и специями по вкусу. Отставьте на 30-40 минут замариноваться.

Баклажан порежьте, посыпьте солью и также отставьте. Через полчаса промойте проточной водой.

Грибы нарежьте крупными кусочками.

Измельчите лук и обжарьте на растительном масле до золотого цвета, затем добавьте грибы, посолите и немного протушите. Выложите в отдельную посуду, а на этой же сковороде пассируйте порезанную соломкой морковь.

Мясо обжарьте на сильном огне.

И сложите его в горшок. Туда же добавьте морковь, баклажаны и перемешайте. Сверху выложите грибы с луком.

Пару картофелин порежьте тонкими кружочками, остальные небольшими брусками. Бруски выложите поверх грибов и накройте кружочками в виде чешуи. Залейте горшочек соусом из сметаны, муки, бульона, давленного чеснока и специй. Накройте горшок крышкой и запеките жаркое в духовке 45 минут при 180 градусах. Затем посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте еще минут 10 уже без крышки. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Дальше откидываем белый гриб на дуршлаг и промываем проточной холодной водой.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Как подать и чем дополнить

Подаем белые жареные грибы немедленно, с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, и если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибочки, то я рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как правильно жарить белые грибочки чтобы они получились вкусными, сочными и безопасными. Может у вас есть свой проверенный годами способ? Делитесь, пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ???!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...