Желе из фейхоа: рецепт и фото

Ягоды фейхоа — это уникальный продукт, о полезных свойствах которого сегодня мало кто знает. Эти темно-зеленые ягоды с пупырышками не просто очень вкусные, но и очень полезные. Прежде всего фейхоа отличается высоким содержанием водорастворимых соединений йода в своем составе. Кроме того, плоды содержат большое количество витамина С, сахарозы, клетчатки, яблочной кислоты, а также природных антиоксидантов, которые являются лучшим средством для профилактики ряда заболеваний, в том числе онкологических. Поэтому ягоды полезно употреблять в пищу не только сырыми, но и в виде желе из фейхоа, которое может храниться в холодильнике длительное время (до года).

Желе из фейхоа — рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

• фейхоа — 1,5 кг
• уксус яблочный — 1 ст
• сахар — 5 ст
• пектин для фруктов — 50 гр

Способ приготовления

Первый этап: 

1. Фейхоа нарезать небольшими кусочками и при помощи блендера измельчить до состояния однородного пюре, из такого количества фрукта должно получиться 4 стакана пюре, именно столько нам и потребуется для приготовления желе из фейхоа.
2. Получившееся пюре перемешать, переложить в кастрюлю, добавить в него пектин для фруктов и яблочный уксус, хорошенько перемешать.
3. Поставить кастрюлю на водяную баню и проварить на ней смесь в течение нескольких минут, ни в коем случае нельзя допустить закипание смеси, ведь у нас должно получиться желе без варки, сохранившее в себе все полезные свойства фрукта.
4. Снять кастрюлю с огня и, быстро перемешивая, добавить в нее сахар, еще раз хорошенько перемешать.

Второй этап:

1. Поставить почти готовое желе из фейхоа на зиму снова на водяную баню и проварить еще несколько минут до полного растворения сахара, при этом непрерывно помешивая.
2. После добавления сахара на поверхности желе начнет подниматься пена, ее необходимо снять.
3. Как только сахар растворится — наше  желе готово!
4. Простерилизовать несколько баночек, двух-трех баночек по 500 мл на такое количество желе будет вполне достаточно.
5. Еще горячее желе разложить по баночкам до горлышка, закрутить крышки, и установить баночки крышками вниз, укутав их полотенцем или покрывалом. В таком состоянии банки необходимо оставить на сутки при комнатной температуре.
6. По прошествии суток банки с желе из фейхоа на зиму можно перевернуть и переместить в холодильник, где они будут храниться храниться в течении года.

Сразу после охлаждения желе из фейхоа приобретает приятную упругую консистенцию, его можно использовать для украшения тортов и других кулинарных сладких изделий через кондитерский мешок или шприц. С таким же успехом сырое желе можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве десерта, который придется по вкусу и детям, и взрослым, ведь вкус у него довольно насыщенный, но при этом, благодаря яблочному уксусу, оно не является приторно сладким.

Чем желе отличается от варенья и джемов

Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основа плодово-ягодного желе — соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и ароматом.

Рецепт с фото живого варенья — желе из фейхоа

Для приготовления желе без варки потребуются такие компоненты:

• плоды фейхоа — 1 кг
• сахар — 1 кг

- блендер



Способ приготовления:

• Вымыть ягоды и, выложив на салфетку, дать им просохнуть. Обрезать хвостики, не снимая кожуру.
• При помощи блендера пюрировать, всыпая постепенно сахар и добиваясь однородной массы.
• Массу разложить в банки и плотно закрыть крышками. Через сутки масса загустеет до консистенции желе и примет насыщенный зеленый цвет.
• Банки, содержащие сырое желе, лучше всего поставить в холодильник. Хранить продукт рекомендуется при температуре не превышающей плюс 10 градусов.

Полученное желе из фейхоа можно употреблять в сыром виде, добавлять в качестве топпинга в мороженое, а также использовать для украшения кулинарных изделий. Благодаря желеобразной консистенции, оно также прекрасно подойдет для употребления в качестве десерта.

Дополнительная информация

Мой рецепт варенья из фейхоа не первый на сайте, но все предыдущие либо с водой, либо термически обработаны (что негативно сказывается на наличии витаминов), либо плоды фейхоа перекручены на мясорубке и консистенция менее однородна. Ранее я тоже прибегала к помощи мясорубки. Но с появлением блендера отметила, что масса гораздо лучше и однороднее желируется. Вкус фейхоа не каждому придётся по вкусу с первого раза. Когда я впервые попробовала этот плод, была в шоке от сочетания аромата, чересчур яркой кислинки. А теперь любим (дочь тоже распробовала)фейхоа просто так, без сахара.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как использовать желе

Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается.

Что нужно для приготовления желе

Приготовить желе можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей.

Ягоды, фрукты или овощи

Для приготовления желе лучше брать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: , и (особенно кислые), и , и , а также , и . Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: , и .

При использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина: персики, , и другие, необходимо добавить желирующие вещества.

Для приготовления желе иногда берут несколько видов фруктов или ягод. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее.

Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей ( и перца чили, ) и даже травянистых растений ( , и других).

Сахар

В среднем на 1 л сока кладут 800 гр — 1 кг сахара. Количество добавляемого сахара зависит от того, сколько пектина содержится в соке — чем его больше, тем меньше сахара необходимо добавлять.

Но это не значит, что, например, к айве, в которой много пектина, можно добавить мало сахара. Такое желе хоть и застынет, но простоит совсем недолго. Поэтому отклоняться от принятой нормы в 700-800 гр не стоит, за исключением видов, приготовленных с различными желирующими веществами. Количество добавляемого в них сахара может быть различным, иногда его вообще не кладут.

Вода

Ею разбавляют густой по консистенции сок (из персиков, абрикосов, слив, киви и другие).

Добавляя воду, главное — не переборщить, иначе желе не сможет загустеть.

Что еще добавляют в желе

Пектин — в качестве желирующего вещества, если его мало в плодах. Так, на 1 кг фруктов потребуется 5-15 гр сухого пектина. Перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде.

Важно : при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки.

Если под рукой не оказалось пектина, его можно заменить. Для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 гр на 1 л сока), желирующая смесь «желфикс » или обыкновенный желатин , взять которого нужно около 2-3% от массы плодов. Так же, как и пектин, желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды и, добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают.

По желанию добавляют: пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, — в качестве ароматических добавок; кислоты — чтобы желе быстрее застыло, и для придания вкусу особой пикантности.

Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать сок.

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают через сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок, добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды. Варят на медленном (иногда — среднем, реже — сильном) огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену.

Как понять, что желе готово

Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если:

• оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
• на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
• пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;
• опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней;
• капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.

Понять, насколько удачна заготовка, еще проще: если желе получилось со стекловидным блеском и такого же цвета, как плоды, из которых оно приготовлено — качество на высоте.

Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье.

Важно: варить желе лучше в большом тазу с низкими бортиками (оно быстрее уваривается) или невысокой широкой кастрюле с толстым дном. В эмалированной посуде с тонким дном оно может пригореть.

Как готовят «живое» желе

Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».

Чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворился полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену, разливают в банки. Хранят в холодильнике.

Высокое количество пектина позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Оно может быть приготовлено холодным способом, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Вам понадобится:

• смородина черная — 2 кг;
• вода — 600 мл.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне.
2. Горячую уваренную массу процедить через сито.
3. Полученный густой сок перелить в кастрюлю.
4. В 3 приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену.
5. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.
6. Хранить можно даже при комнатной температуре.

Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в банке емкостью 1 л помещается около 700 гр ягод.

Очень красивое и вкусное желе получается из ежевики.

Вам понадобится:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• лимонная кислота — 5 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды хорошенько промойте в холодной воде.
2. Высыпьте в широкую миску, добавьте воду, варите на медленном огне, пока они не размягчатся.
3. Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито.
4. К полученному соку добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около получаса. За 5 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
5. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Отличная витаминная заготовка на зиму!

Вам понадобится:

• клюква — 1 кг;
• сахарный песок — 800 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды тщательно перебрать, помыть, на 10 минут залить кипятком.
2. Слить воду, пропустить через мясорубку.
3. Профильтровать пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
4. В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения.
5. Расфасовать в баночки и поставить в холодильник.

Важно: В таком желе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ клюквы. Кроме того, у него восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

«Живое» желе из фейхоа

Ягоды фейхоа содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека.

В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе можно держать в холодильнике до года.

Вам понадобится:

• фейхоа — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Рецепт приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть, обтереть насухо, срезать сухие чашелистики.
2. Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере.
3. Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья.
4. Поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть.
5. Как только сахар растворится, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
6. Убрать на хранение в холодильник.

Желе «пятиминутка» из облепихи

Вам понадобится:

• облепиха — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 600 гр;
• желирующая смесь «Желфикс» — 1 ст ложка.

Рецепт приготовления:

1. Облепиху промыть, несколько раз меняя воду.
2. Залить плоды 500 мл воды, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть.
3. Протереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю.
4. К протертой облепихе добавить желирующую смесь, сахар и поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
5. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

Вам понадобится:

• черная смородина — 1,5 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• ванилин — щепотка;
• лимон — 1 шт (средней величины);
• апельсин — 1 шт (средней величины).

Рецепт приготовления:

1. Смородину вымыть, отжать из ягод сок.
2. Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить, выжать из них сок.
3. Смещать соки в одной емкости, добавить сахар, ванилин.
4. Варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно : за это время сахар должен раствориться полностью.
5. Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
6. После остывания убрать на хранение в погреб или подвал.

Желе к мясу из айвы, яблок и клюквы

Вам понадобится:

• айва — 0,8 кг;
• яблоки — 450 гр;
• клюква — 450 гр;
• сахар — 500 гр;
• сок лимонный — 5 ст. ложек;
• вода — 300 мл.

Рецепт приготовления:

1. Айву и яблоки вымыть, нарезать крупными дольками.
2. Кусочки фруктов и мытые ягоды клюквы сложить в кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения.
3. Протереть через сито.
4. К получившейся смеси добавить сахар и проварить около 30 минут на маленьком огне, часто помешивая и снимая пену.
5. Перед окончанием уваривания добавить лимонный сок, прокипятить еще 5 минут.
6. Разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

А еще можно приготовить необычное желе, которое станет прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его основным ингредиентом может быть что угодно: перец, мята, петрушка и даже чеснок.

Желе из петрушки с медом

Вам понадобится:

• петрушка (рубленая зелень) — 10 ст. ложек;
• мед — 500 мл;
• вода — 500 мл (кипяток);
• уксус яблочный — 100 мл;
• пектин фруктовый жидкий — 90 мл.

Рецепт приготовления:

1. Петрушку хорошо вымойте, сложите в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и, закрыв крышкой, оставьте на 15 минут.
2. Спустя четверть часа слейте жидкость, добавьте в нее мед и доведите смесь до кипения.
3. Затем добавьте уксус, жидкий фруктовый пектин и проварите еще 2 минуты.
4. Готовое желе горячим разлейте по небольшим стерилизованным банкам, закатайте.
5. Хранить готовый продукт можно в прохладном помещении. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Вам понадобится:

• перец болгарский зеленый — 400 гр;
• перец болгарский красный — 500 гр;
• перец чили — 50 гр;
• яблочный уксус — 200 мл;
• сахар — 800 гр + 3 ст. ложки;
• пектин (порошок) — 80 гр.

Рецепт приготовления:

1. Вес перец помойте, очистите от семян и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
2. К измельченной смеси добавьте сахар и проварите до тех пор, пока он полностью не растворится. Варить нужно на среднем огне, часто помешивая.
3. Затем добавьте пектин (предварительно смешав его с 3 ст. ложками сахара) и уксус.
4. Проварите смесь на небольшом огне еще 1 минуту, снимите пенку и разлейте готовое желе по стерилизованным банкам.
5. Хранить можно в прохладном помещении.

Способов приготовления желе очень много, и в рамках одной статьи они просто не поместятся. Поэтому поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами в комментариях. Какое желе готовите вы, и чем оно вам нравится?

Фейхоа – полезная и вкусная ягода, которая созревает в начале ноября, практически также, как и хурма , на кустарниках в субтропических странах и радует нас своим неповторимым вкусом до первых морозов.

Свое название кустарник семейства миртовых получил от немецкого ботаника Отто Карла Берга решившего назвать эти зимние ягоды в честь португальского ботаника Сильвы Фейхо, который родился в Бразилии – родине фейхоа.

Плоды фейхоа – маленькие, зеленые, эллиптической формы. По вкусу фейхоа напоминает гуаву, такая же вкусная, сладкая и ароматная.

Для того, чтобы правильно выбрать фейхоа, прислушайтесь к несложным полезным советам: должны быть чуть мягкими, однако очень сложно определить по внешнему виду, созрели ли эти сладкие плоды, поэтому лучше разломать одну ягоды и посмотреть: если мякоть коричневого оттенка, то плод еще не созрел, а если мякоть очень сильно пахнет, при этом нежно-сливочного цвета, а косточки превращаются в желеобразную консистенцию, то эти фейхоа можно смело брать.

Спелые фейхоа, которые по вкусу напоминают сильно зрелую клубнику и киви с едва уловимым лимонным привкусом, можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней, чуть зеленоватые – в морозилке вплоть до месяца.

На фото видно, как цветет фейхоа.

Фейхоа – очень полезна и известна высоким содержанием витамина С, а также она обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Она также богата водорастворимыми соединениями йода (3 мг йода на 100 г мякоти). Причем по данному критерию превосходит другие продукты питания, поэтому ее часто прописывают для лечению заболеваний щитовидной железы (зоба).

Фейхоа также содержит до 2,5% пектина (мягкого естественного сорбента, выводящего из организма шлаки и свободные радикалы), благодаря низкому содержанию сахара в пределах 7-12% этими плодами могут наслаждаться и диабетики. Наличие эфирных масел не только придает ягодам чудесный аромат, но и противодействует развитию вирусных инфекций. Аскорбиновая кислота (витамин С) и аминокислоты аспарагин, аргинин, глютамин, аланин, тирозин, содержащиеся в фейхоа, укрепляют иммунитет.

В плодах еще есть катехины и лейкоантоцианы, растворимый танин и антиоксиданты, которые содержатся преимущественно в кожице и придают плодам вяжущий вкус, который сказывается на “гастрономических показателях” продукта. Очень полезно очистить плод от кожуры, высушить и заваривать вместе с чаем. Кроме того, на кухне можно использовать и листья фейхоа, содержащие в своих многочисленных железках эфирные масла и при заваривании источающие аромат мирты.

В лечебных целях фейхоа применяют также при гипоацидных гастритах, пиелонефритах. Но все же это не лекарство, а полезная добавка к рациону.

Фейхоа также используется в косметологии.

Фейхоа можно и нужно есть в сыром виде. Калорийность 100 г фейхоа — 46 Ккал.

В тоже время с фейхоа существует множество отличных рецептов, с этим сладким плодом готовят: компоты, коктейли, йогурты, мороженое, булочки, кексы, пироги, пудинги и даже вино, сидр, водку.

Давайте пока приготовим такое кулинарное лакомство, как варенье или джем из фейхоа, а потом сделаем и торт из фейхоа.

Внимание рецепт джема, желе и варенья:

Вам понадобятся такие ингредиенты:

1 кг плодов фейхоа

¼ чашки воды

4 чашки сахара

Метод приготовления:

Отчистите фейхоа от кожуры и сделайте из него пюре, добавьте воду, лимонный сок и мякоть и варите, пока плод не станет полностью мягким – около 15 минут.

Добавьте сахар и варите еще 5-10 минут, пока фейхоа не превратится в желе. Это произойдет быстро благодаря высокому содержанию пектина в ягодах.

Сразу же разлейте в нагретые банки и закройте их крышками. Поставьте банки вверх дном, через 5 минут переверните.

Оставьте банки на сутки при комнатной температуре. Охлажденные банки с джемом можно хранить в холодильнике до года.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...