Жульен с грибами в духовке: рецепт и фото

Как быстро и вкусно дома приготовить  в духовке жульен с курицей, грибами и сливками? Оригинальные рецепты и советы по приготовлению.

В русской кухне жульен с грибами и курицей рецепт классический в духовке со сливками – это, прежде всего, горячая закуска, которую подают перед основным блюдом в небольших порционных кокотницах или керамических горшочках. У французов же это блюдо носит название кокот. Интересно и то, что совершенно необязательно готовить жульен в порционных формочках, его можно запечь в духовке в любой подходящей огнеупорной форме, и тогда останется лишь разложить его по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты

Шампиньоны — 150 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки 15% — 100 мл

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Мука — 1 ст.л.

Сыр твёрдый — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Мускатный орех — по вкусу

• 200 кКал
• 45 РјРёРЅ.
• 45 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Жульен из грибов — классика как она есть

Грибной жульен, французское изобретение, прочно укоренился в российской кухне, став частым гостем на столах и в будни, и в праздники. Готовить его можно с разным набором продуктов, но классически он состоит из: грибов, сыра, сливочного масла, лука, сливок, муки, соли и черного молотого перца. Причем, словом “жульен” (или жюльен, кому как нравится) французы называют не блюдо, а способ нарезки — на тонкие аккуратные пластинки. Но кому нужны такие формальности?

Зимний жульен

Зимой – самые доступные для приготовления грибы, которые можно легко и непринужденно купить в свежем виде являются шампиньоны или вешенки. А добавление пикантного лука порея в соус сделает блюдо насыщенным и ароматным на вкус, сливки же придадут неповторимую нежность и сочность.

Для приготовления потребуется:

• 1-2 куриные грудки без костей;
• 350 гр. свежих грибов;
• 100 гр. сыра «Пармезан»;
• 250 гр. 33% сливок;
• 35 гр. сливочного масла;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• белая часть лука порея;
• 0,5 ч. ложки молотой сладкой паприки;
• растительное масло;
• пучок зеленого лука;
• соль и черный перец;
• щепотка базилика.

Приготовление:

• Отварить и разобрать на небольшие кусочки куриную грудку. Мясо так же можно нарезать тонкой соломкой и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.

• Лук порей разрезать вдоль пополам, хорошо промыть в проточной воде, чтобы вымыть песок и грязь из корешка, обсушить и нарезать тонкими полукольцами.
• Свежие шампиньоны нарезать тонкими полукольцами или порубить соломкой. Выложить лук с грибами в сковородку, приправить солью и черным перцем, добавить сухой или свежий базилик и обжарить до золотистого цвета.

• Куриное мясо остудить, разобрать на волокна или порезать на небольшие кусочки, приправить сладкой паприкой, солью и перцем. Оставить ненадолго, чтобы мясо пропиталось специями и ароматами.

• В чистой и сухой сковороде растопить сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки и потомить соус, чтобы он загустел. Добавить соли и перца по вкусу.
• Смешать остывшие грибы с луком и мясом, залить соусом и все хорошенько перемешать. Добавить половину (предпочтительно толстую и белую часть) нарезанного репчатого лука и треть натертого сыра пармезан.

• Разложить все по кокотницам или в один большой горшочек и поставить в холодную духовку. Запекать после того как она полностью разогреется, извлечь из духовки и присыпать оставшимся сыром.

• Теперь мощность духовки можно увеличить до максимума и продержать в ней блюдо, если нет функции «Гриль» пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корочку.

Подавать жульен рецепт классический с грибами и курицей со сливками в духовке к столу в горячем виде, обязательно украсив свежим нарезанным зеленым луком.

Традиционный жульен из куриного филе и грибов, приготовленный на противне

Необходимые ингредиенты:

• грибы (лучше взять шампиньоны) – 0,45-0,5 кг;
• отварное куриное филе – 0,5 кг;
• лук – 1-2 шт. (зависит от размера);
• сыр (твердый или полутвердый) – 230-250 г;
• соль, перец – по вкусу;
• тертый мускатный орех – 0,25 ч. л.;
• мука пшеничная, высшего сорта – 2 ст. л.;
• масло растительное (дезодорированное) – 1 ст. л.;
• 15-20% сливки – 2 полных стакана.

Последовательность приготовления жульена:

1. На хорошо разогретую сковороду высыпать муку. Немного обжарить. Порционно влить сливки. Постоянно помешивать, чтобы не было комков. Дать закипеть. Притрусить мускатным орехом.
2. Нарезать тонкими пластинками лук, грибы, куриное мясо. Натереть сыр на крупной терке.

Курица должна быть отварена заранее. Чтобы нежирное мясо с куриной грудки сохранила максимум сочности, получилось мягким, нежным, вкусным, его нужно опускать при варке в кипящую воду. Для вкуса и аромата добавляют специи: лавровый лист, коренья, душистый и другие виды перца. Также можно положить овощи: лук, морковь, сельдерей. Солить лучше за 10 минут до готовности.

3. На другой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить лук. Всыпать шампиньоны. Тушить на небольшом огне до исчезновения жидкости. Добавить курицу. Посолить, поперчить. Залить сливочным соусом. Хорошо перемешать. Подержать на огне 1-2 минуты.
4. Полученную смесь курицы и шампиньонов выложить на противень с высокими бортиками. Сверху обильно присыпать жульен тертым сыром.
5. Запекать в разогретой до 175-180° C духовке в течение 25-30 минут. Подавать блюдо в горячем виде.

Аппетитный жульен из филе курицы и свежих грибов со сметаной в духовке

Простое и в то же время утонченное блюдо, которое будет украшением для каждого праздничного стола. Не всегда есть возможность приобрести жирные сливки. В этом случае ее легко можно заменить сметаной.

Для четырех порций понадобятся такие составляющие:

• шампиньоны – 380-400 г;
• курица (филейная часть) – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• домашняя сметана – 120-150 г;
• мука высшего сорта – 1 ст. л.;
• сыр – 400 г;
• масло (любое без запаха) – 1-2 ст. л.;
• соль – 1/3 ч.л. без горки;
• черный меленый перец – по вкусу.

Как приготовить вкусный жульен на противне (пошаговый рецепт с фото):

1. Курицу отварить в соленой воде до готовности (приблизительно полчаса). Слить бульон. Остудить мясо. Нарезать небольшими ломтиками.
2. Лук очистить от кожуры. Мелко нашинковать.
3. Грибы хорошо вымыть, порезать тонкими ломтиками. Посолить, перемешать.
4. На горячую сковороду влить масло. Всыпать лук, обжарить, пока он не станет прозрачным. Добавить грибы. Готовить еще 6-7 минут на среднем огне, помешивая.
5. На другой сковороде (без масла) обжарить муку. Влить сметану. Довести соус до кипения. Хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной. Снять с огня.
6. Разогреть духовку до 185-190 градусов. Всыпать к луку и грибам куриное филе. Хорошо перемешать.
7. Выложить птицу с шампиньонами на противень (сковороду, емкость для запекания), залить готовым соусом. Поставить жульен в духовку приблизительно на 15 минут.
8. Пока блюдо запекается нужно натереть сыр. Подойдет почти любой, кроме Российского и сортов с плесенью. Первый после запекания становится практически безвкусным. А голубые сыры настолько пикантны, что затмят своим вкусом другие ингедиенты.
9. Спустя 15 минут посыпать жульен сыром. Оставить противень в духовке еще на 2-3 минуты. Блюдо готово!

Приятного!

Жульен с грибами и сметаной в булочках: рецепт с фото

Если хочется чего-то такого, необычного и вкусного на завтрак, особенно в воскресенье – приготовьте закуску в булочках. Все съели, ни крошки не оставили, и сытые, довольные пошли смотреть телевизор. Булочки можно купить в хлебном магазине, а можно и самой заранее их испечь (смотрите как это сделать в рецепте гамбургера). Сам жульен также можно сделать заранее, накануне, а утром только начинить им булочки и запечь в духовке. Как поступить, думаю, вы решите самостоятельно.

Что нам понадобится:

• шампиньоны – 300гр;
• лук – 1 головка;
• масло растительное – 3ст.л.;
• соль;
• специи по вкусу – щепотка;
• мука – 1ст.л.;
• сметана 15% — 2-3ст.л.;
• булочки – 2шт.;
• сыр – 50гр.

Как сделать жульен в булочках

1. Подготовим шампиньоны и нарежем их мелко. Лук очистим и нашинкуем кубиками.
2. Обжариваем на масле лук до золотистого цвета. Высыпаем грибы и обжариваем до мягкости.
3. Солим, перчим и добавляем тимьян (если нравится). Насыпаем муку. Аккуратно размешиваем.
4. Вводим сметану и на среднем огне готовим до загустения соуса. Старайтесь сметану не кипятить, что бы она не расслоилась.
5. С готовых булочек снимаем верх (крышечку). Ложкой аккуратно вынимаем мякиш.
6. Готовый жульен ложкой выкладываем в середину булочки.
7. Натираем сыр и посыпаем сверху.
8. Духовку разогреваем до 190°С. Булочки ставим на противень или сковороду с высокими бортиками и отправляем в духовку на 10 минут запекаться. Т.е. пока не расплавится сыр и не образуется корочка.

Жульен из баклажанов и грибов: рецепт

Для вкусового разнообразия можно в классическую закуску добавлять разные овощи. У меня – баклажан. Не удивляйтесь. Если вы готовили консервацию с ним, или просто сушили, а может и тушили в сметане — вы знаете, что по вкусу синенькие напоминают грибы. Так почему бы не дополнить и не раскрыть всю палитру нового блюда. Получим новый кулинарный шедевр. Поэкспериментируем?

Список продуктов:

• баклажан (молодой, тонкокожий) – 1шт;
• грибы белые или грибная смесь (можно замороженные) – 3ст.л.;
• сыр твердый (натертый) – 2ст.л.;
• лук репчатый (любого сорта) – 1шт;
• сметана – 2ст.л.;
• или сливки – 100мл;
• масло растительное – 2ст.л.;
• соль, перец;
• тимьян свежий (сухой).

Как приготовить жульен с баклажанами

1. Овощи подготовим – помоем и почистим. Лук измельчаем, синенький – не очищая от кожицы, нарезаем кубиками.
2. На масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и тушим еще 5 минут. Грибы если из морозилки – предварительно разморозьте. Свежие кладите сразу в сковороду.
3. Высыпаем баклажанные кубики и перемешиваем. Если масла мало, влейте еще. Овощи не должны быть сухими. Готовим еще 10 минут.
4. За 1 минуту до готовности, добавляем сметану или сливки (кому что больше по вкусу), слегка присаливаем, перчим, перемешиваем смесь и активно помешивая готовим 1-2 минуты.
5. На фото видно, как должна выглядеть будущая закуска в сливочном соусе.
6. Раскладываем заготовку по формочкам, заполняя их на половину или на две третьи объема. Сверху посыпаем тертым сыром.
7. Духовку нагреваем до 200°С и оставляем формочки на 8-10 минут. Если любите румяную сырную корочку, используйте гриль или увеличьте температуру до 250°С.
8. Вынимаем жульен из духовки, посыпаем листочками тимьяна или укропом, петрушкой и подаем на стол в горячем виде. Зачем ждать, когда остынет?

Пять самых быстрых рецептов грибного жульена:

Советы и рекомендации:

• для улучшения вкуса муку лучше обжарить отдельно, затем добавить к грибам
• если блюдо кажется слишком жирным, можно сливки заменить молоком

Жульен в тарталетках

Это блюдо – находка для праздничного стола и оригинального приема гостей. А удачно подобранные ингредиенты, позволяют получить великолепный вкус и аромат закуски. Такой жульен с грибами и курицей получится ничуть не хуже обычного варианта приготовления.

Для приготовления потребуется:

• 325 гр. куриного филе;
• 225 гр. грибов;
• 115 гр. сливочного сыра;
• 65 мл. растительного масла;
• 20 тарталеток;
• соль и черный перец – по вкусу;
• 200 гр. сметаны или сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• 125 мл. молока нормальной жирности;
• 65 гр. сливочного масла.

Приготовление:

• Грибы промыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле с добавлением соли перца.

• Куриное филе отварить до готовности, остудить и разобрать руками на мелкие волокна.

• В ковшике растопить сливочное масло, всыпать муку, соль и перец, влить молоко и приготовить соус.

• В самом конце приготовления добавить сметану и снять с огня.

• Разложить курицу с грибами по тарталеткам, залить сливочным соусом.

• Присыпать сыром и запечь в разогретой духовке до 180°С примерно 15-20 минут.

Совет!

Можно и не готовить сливочный соус, а обойтись сметаной, смешанной с сыром и зеленью.

Подать жульен в тарталетках к столу лучше всего в горячем виде, но и в качестве холодного варианта блюдо будет вкусным.

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...