Белетоль (Belletoile)

В селекции садовых жасминов существует несколько направлений – ароматные чубушники, махровые, двухцветные. Чубушник Бель Этуаль относится к последней категории и отличается необычной окраской цветов – основание белоснежной чаши украшено малиновым пятнышком, как будто маленькая утренняя звездочка осветила нежные лепестки. На фоне розовой серединки золотистые пыльники кажутся ярче, а цветущий куст обретет особое сияние.

Прекрасная звезда Лемуана

Природные чубушники довольно пластичные растения. Под воздействием климатических параметров, условий ухода, межвидового скрещивания они способны менять размеры, габитус куста, количество и, как оказалось, окраску лепестков. Правда, до сих пор неясно, откуда в белоснежном семействе возникла «розовая аномалия». Однако в питомнике французских оригинаторов Лемуанов успешно закрепили новый признак и дали старт двухцветному направлению селекции чубушников.

Первые двухцветные сорта имели довольно размытое малиновое пятно. Вершиной же творчества Лемуанов в этом направлении стал чубушник Бель Этуаль, в описании которого окрас серединки характеризуют как насыщенный пурпурно или карминно-розовый. Его создатель – Лемуан-младший, дата рождения – 1930г.

Гибрид представляет собой компактный многоствольный кустарник, достигающий в высоту и ширину примерно одинаковых размеров. В мягком европейском климате – это 1,5–1,8 м, в российских условиях – не больше 1 м. Листья яйцевидной, слегка заостренной формы, небольшие (3–5 см), плотной текстуры, зеленого цвета, интенсивность которого меняется в течение вегетационного сезона от лимонно-зеленого до темно-зеленого.

Цветы расположены на побеге по одному или в соцветиях по 2–3 штуки. Размер венчика зависит от плодородия почвы и ухода. На кустах, которые регулярно подстригают и подкармливают, цветы крупные – 4–5 см в диаметре, пятно яркое и доходит до середины лепестка. Если куст не стричь или он растет в тени, цветы мельчают до ø2 см.

Еще один плюс чубушника Бель Этуаль, благодаря которому он сохраняет популярность на протяжении 85 лет – тонкий земляничный аромат с пряными тропическими нотками.

Обратите внимание! Розовый гибрид относится к ранней группе чубушников. Он зацветает на рубеже весны и лета, в течение 3–5 недель радует обильным цветением и нежным благоуханием.

 Все про м’яких французьких сирах

 Що стосується м’яких сирів, то, мабуть, мало знайдеться місць, де можна скуштувати найсмачніші, найніжніші і незвичайні сири. Тому м’які сири іменитих французьких кулінарів — це насолода для справжніх гурманів.

  У таких сирів є свій спектр відмінних рис, і перш за все, це ледве вловимий коричнюватий відтінок. Текстура у м’яких французьких сирів неймовірно ніжна, це обумовлено технологією приготування і способом зберігання.

Адже справжній м’який Французький сир ніхто не кладе в холодильник — вони повинні перебувати лише при кімнатній температурі.

 Такі сири зазвичай прийнято подавати до винограду, солодким і соковитих фруктів. До всіх м’яким французьких сирів, представленим вам у цьому списку, чудово підходить червоне вино. Отже, ось ці сири:

Bibress — це м’який вершковий сир, дуже сильно за смаком нагадує блакитний сир.

Брі (Brie) — найбільш популярний у Франції, так і в усьому світі серед м’яких вершкових сирів. Його вважають королем сирів такого сорту, і з цим званням брі справляється вже не одне століття.

Брі де Мо (Brie de Meaux) — це різновид вищеописаного сиру брі, названа по місту-виробнику даного сорту;

Bache Lorraine — це сир дуже ніжного смаку, досить сильно нагадує за присмаку і своїй текстурі вищезгаданий брі.

Cambree — абсолютно новий сир, це комбінація сиру брі і камамбер, у нього дуже низький відсоток жирності — всього 50. Його роблять у прямокутних формах.

Готовий сир по вазі складає близько 2,5 кілограм.

Камембер (Camembert) — сир, другий за популярністю після м’якого брі. Він також широко відомий у всьому світі. Смак його створили в регіоні Нормандії в давні часи.

Сьогодні ж цей сир продають за 240 грам.

Caprice des Dieux — не варто лякатися цвілі на скоринці цього сиру — це передбачено виробником. Цей сир має правильну овальну форму, він буде трохи жирніше, ніж сир камамебр, однак, смак у нього не менш характерний.

Carre de 1′ Est — це сир виробляють в упаковках квадратної форми, за смаком він досить сильно нагадує Брі. Зверху у даного сиру також є спеціальна скоринка — взагалі, ця закономірність відрізняє більшість м’яких французьких сирів.

Chaource (Chaource) — не надто знаменитий сир, дуже смачний, виготовляють його в провінції Шампань, випускають в круглій формі, також покритий скоринкою.

 Куломье (Coulommiers) — це сир має ту ж батьківщину, що й знаменитий Брі — його випускають в тій же провінції. Однак, він більш простий, хоча текстура, форма, смак і навівають думки про сир Брі.

Fol Amour — це сир випускають у шматках овальної форми, він дуже схожий на сир Брі як і на свій смак, так і за текстурою. Батьківщина цього сиру — Серенная провінція Франції.

St. Benoit — цей сир прийнято виготовляти з попередньо знежиреного коров’ячого молока. Форма у нього схожа на сильно плескатий диск.

  Якщо говорити про це сирі, то у нього дуже гарний колір слонової кістки на зрізі, а смак дуже ніжний, нагадує вершковий крем.

 Valdieue — практично аналог вищеописаного сиру, Carre de 1′ Est, дуже сильно нопоминает даний сир смаком і формою, а також розміром.

Valmeuse — одна з популярних різновидів м’якого сиру Брі. Однак, в ньому є добавки.

Так звані стабілізатори, які запобігають насичення сиру парами аміаку.

Необычные «розовые» сорта

Чубушник Бель Этуаль легко спутать с другими двухцветными сортами. Рассмотрим их согласно хронологии выведения.

• Сибилла – первый двухцветный сорт, увидевший свет более 100 лет назад (1913г.). Это невысокий (0,8 м) куст с густой раскидистой кроной. На верхушках цветоносных побегов расположены одиночные ароматные цветы – небольшие (ø2 см), дисковидные, со слабоокрашенным розовым пятном на донышке.
• Биколор – сорт, выведенный через 5 лет после Сибиллы. Это более рослый чубушник, достигающий в высоту 2 м, с пышной раскидистой кроной. Особенность садовой формы – колоновидное цветение. Крупные (ø5 см) одиночные цветы расположены на многочисленных пазушных веточках и образуют длинные бело-розовые султаны.
• Чубушник Необычный – русская вариация Прекрасной звезды (Бель Этуаль), созданная гениальным селекционером Н. Веховым. Сохранив высокую декоративность и яркий запах лемуановского гибрида, отечественный оригинатор добавил ему морозоустойчивости. Среднерослый (до 1,5 м) кустарник выдерживает даже сибирские морозы.
• Двухцветный сорт Боклерк понравится любителям крупных кустарников. Раскидистый фонтан высотой свыше 2,5 м с середины июня покрывается крупными (до ø7,5 см) одиночными белыми цветами с волнистым краем и слабоокрашенным в розовый цвет донцем венчика. Гибрид ароматен, эффектен и вполне зимостоек.

 Французькі напівтверді сири

 У цих сирів свої характерні особливості, перш за все, масляна текстура, деяка податливість при нарізці навіть самим гострим ножем. При цьому сир на зрізі гладкий і має жирний блиск.

Ці сири просто чудово піддаються плавленню, набагато простіше, ніж інші сири. У кулінарії часто прийнято використовувати для приготування різних страв саме такі сири.

 Вони чудово підходять, як і звичайного хліба, так і до вишуканого червоному вину.

 У багатьох сирів, які відносяться до цього виду, дуже тверда скоринка, її вважають неїстівною. Напівтверді французькі сири:

Babybeh — смак у цього сиру незвичайний, можна навіть сказати, вельми пікантний. Його роблять лише з коров’ячого молока. Текстура у такого сиру досить тверда.

Він виробляється і продається в парафінової оболонці червоного кольору. Саме завдяки сир може зберігатися дуже довго і при цьому зберігати свою свіжість.

 Bonbel — сир роблять лише з коров’ячого молока. Він трохи більше за розміром, ніж попередній описаний вид сиру, однак, смак у нього не менше пікантний, і в цьому сири дуже схожі.

Його зазвичай вкривають у жовту парафінову кірку.

Chiberta — цей сир роблять на півдні Франції, він має дуже приємним ніжним кольором слонової кістки, крім того, в ньому є досить багато гарних дрібних дірочок, які відрізняють його від інших. Цей сир завжди випускають в круглій формі.

У нього парафінова обгортка темно-оранжевого кольору.

Ліваро (Livarot) — це дуже відомий сир, який виробляють на півдні Нормандії. Смак у нього вельми запам’ятовується, пікантний і насичений.

Edam Francais — цей сир випускають у помаранчевій парафінової обгортці, колір у нього яскравий, жовтий, дуже насичений. Смак, що запам’ятовується, з родзинкою.

Манстер (Munster) — цей сир виробляють у провінції Ельзас. Характерні для цієї провінції особливості в сыроделии перекочували і до цього виду.

У сиру дуже виражений запах, але при цьому смак майже непомітний. Цей сир жовтого кольору, квадратної форми, його нерідко заправляють кмином.

Pont l Eveque — цей сир виробляють лише в Нормандії, шкірка у нього відмита. Готують тільки з коров’ячого молока.

Цей сир дозріває до 6 тижнів, мінімальний термін дозрівання — 2 тижні. У нього липка скоринка. Післясмак такого сиру солодкувате, присутній присмак лісових горіхів.

Благородний сир, кілька нагадує дуже ніжний сир з вершками.

Port Salut — цей сир дуже часто згадують у різних кулінарних рецептах, як найбільш уживаний.

Реблошон (Reblochon) — це найменший з французьких сирів, можна сказати, сирок. Його готують з не пастеризованого коров’ячого молока.

Royaldieue — досить жирний сир з їстівної скоринкою.

St. Nectaire — схожий за смаком і якістю на попередній. Однак у нього скоринка не застосовується в їжу, вона має темно-коричневий колір.

Особенности агротехники двухцветных сортов

В отличие от махровых жасминов садовых, весьма капризных и теплолюбивых, чубушник Бель Этуаль и другие двухцветные аналоги характеризуются неприхотливостью. Единственная проблема агротехники – низкая зимостойкость. В случае морозов свыше 15⁰ и низкого уровня снежного покрова вымерзают цветоносные побеги. Как этому противостоять?

1. Выберите для посадки солнечное, защищенное от ветров и снежное место – там, где у вас в саду обычно лежат сугробы.
2. Уделите растению максимум внимания в первые годы жизни. Посадите кустарник в плодородную почву, обогащенную перегноем, обеспечьте необходимый режим влажности. Это – условие хорошего старта. Кустик быстро укоренится, разрастется, сформирует мощную скелетную часть.
3. Молодой чубушник Бель Этуаль на зиму лучше укрывать или пригибать ветки к земле и укрывать снегом. Это несложно делать, так как растение низкорослое.
4. Подмерзшие побеги после весенней обрезки быстро восстанавливаются, а если их укрыть на зиму, на следующий год зацветут еще обильнее.

Совет! Поросль нового сезона не позднее августа нужно прищипывать. Это даст возможность древесине вызреть и лучше перенести морозы.

Если все же для вашей местности чубушник Бель Этуаль слишком хлопотный, а хочется иметь в саду «розовый» сорт, приобретите гибрид Необычный, который ни в чем не уступает французской звезде.

Зимостойкие чубушники:

Французькі сири з козячого молока

 Цей вид сирів високо оцінений гурманами по всьому світу. Якщо говорити про францію, то сир з козячого молока готують практично в кожній провінції, при цьому всі сири мають значні відмінності, кожен окремий вид може похвалитися неповторним смаком і ароматом.

По виду сири також мають досить помітні відмінності — форма і колір у кожного з них неповторна. Є сири, що випускаються у вигляді циліндра, пірамідки, кола, конуса.

І навіть в текстурі сиру є значні відмінності, починаючи від твердих і закінчуючи самими м’якими.

Шэвр (Chevres) — з цієї групи сирів даний сорт найбільш відомий. Він є самостійною стравою, а також може бути поданий на десерт як і до хліба, так і до фруктів.

Такий сир є ідеальним доповненням до французького провину.

Банон (Banon) — цей сир випускають тільки круглої форми. До речі, колір такого сиру може сильно варіюватися.

Його нерідко загортають у листя каштана, перев’язуючи при цьому волокнами рафії.

Capricette — у цього сиру дуже тонкий смак, просто винятковий, гурмани по всьому світу цінують його за післясмак. Що стосується жирності, то вона досить низька.

Шабишу (Chabichou) — цей сир відноситься до сирів м’якого типу. У нього досить оригінальна форма, конусоподібна, при цьому сир невеликих розмірів.

Найчастіше його рекомендують для десерту. Крім того, смак цього сиру залежить від того, як довго він визріває.

У молодого сиру даного виду смак дуже м’який і ніжний, але якщо говорити про більш зрілому сирі, то у нього дуже гострий смак, легко впізнаваний.

Chevre au Poivre — цей сир зазвичай роблять тільки у вигляді невеликих пиріжків. Його в процесі визрівання заправляють фенхелем, а також перцем і розмарином.

Аромат у такого сиру цілком характерний.

Шевротэн (Chevrotin) — серед інших сирів, приготованих на козячому молоці, цей сир дуже популярний. Перш за все, у нього дуже ніжна текстура, нагадує густий крем, смак у нього дуже м’який і приємний, а аромат тонкий і ненав’язливий.

Цей сир володіє низькою жирністю всього 45%.

Montrachet — цей сир виробляють у провінції, знаменитої своїми винами — Бургундії. Він за формою схожий на циліндр.

Що стосується смаку, то у сиру він дуже м’який, ніжний, нагадує вершки. На сирі зверху знаходиться дуже дрібна стружка, яку отримую при виноробстві.

Ця стружка виготовляється з виноградної мезги.

Pyramide — цей сир так названий з-за своєї форми, найбільше асоціюється з пірамідою. Також присипаний стружкою від виноградних лоз.

St. Marcellin — спочатку цей сир готували лише з козячого молока, але на сьогоднішній день все частіше зустрічаються варіації, коли до козячим молока в різних пропорціях підмішується і коров’яче. Смак готового продукту від цього тільки виграє, пор думку знавців.

Що стосується смаку, то він дуже своєрідний, трохи кислий. При цьому сам сир за формою круглий, а текстура у нього дуже м’яка і ніжна.

Сент-Мор (Sainte Maure) — цей сир випускають лише в циліндричній формі. Скоринка у даного виду сиру дуже тонка, що її можна їсти.

У молодого сиру даної категорії смак практично непомітний, однак, чим довше він визріває, тим пікантніше і гостріше стає його неповторний смак.

Рассол для брынзы — пошаговый рецепт с фото на

С помощью брынзы можно приготовить много разнообразных блюд, она полезная и очень питательная, поэтому много …

Блакитні французькі сири

 Говорячи про сирах, які виробляють у Франції, не можна не згадати про так званих блакитних сирах. У цьому випадку сири отримали свою назву із-за того, що сирна маса має дуже ніжний, приємно зеленуватий або блакитний відтінок.

Справа в тому, що в такі сири потрапляє спеціальна грибниця, цвіль, яка до невпізнання змінює початковий смак молочного продукту, дивно його облагороджуючи. Для того щоб отримати потрібний вид сиру, сировари заселяють сирну масу спеціальними спорами цвілі.

Це роблять за допомогою довгих голок, якими вони роблять дірки, канали, по яких вільно проходить повітря. Завдяки повітрю, який потрапляє в сир вільно, грибки цвілі вільно поширюються по всій сирній масі.

Ця цвіль винна в тому, що у французьких сирів даної категорії з’являється досить гострий запах. Що стосується консистенції таких сирів, то вони досить м’які, і зазвичай їх відносять до сирів напівм’якого типу.

Якщо такі сири зберігати в холодному місці, то у них з’являється така якість, як ламкість і крихкість. Треба сказати, що зовні це схоже на сир, який прокололи нитками зеленуватого кольору.

Зазвичай його подають до десерту. У кожній Французькій провінції вирощують свій блакитний сир, який має назву на честь місцевості, де він був зроблений. Є у Франції легенда про те, як вперше з’явився блакитний сир.

Якийсь пастух, який повинен був пасти овець недалеко від печери, бел настільки сильно закоханий у місцеву красуню, що, побачивши її недалеко від пасовища, зовсім забув про обід. Сир так і залишився лежати на камені у вологій печері.

Після закінчення тижня пастух повернувся зі своєю отарою на колишнє місце, пішов у вапнякову печеру, де зазвичай залишав лежати свій обід, так як там було прохолодно, і побачив на камені свій старий сир. Правда, замість ніжного молочного кольору сир став блакитним, так як за цей час у вологому середовищі вона обросла цвіллю.

Сміливий пастух, відламавши шматочок сиру, знайшов його смак просто дивовижним. Саме так і був проведений перший блакитний французький сир, і, як люблять говорити французи, виною всьому була любов.

Так це чи ні, сьогодні ніхто вже не дізнається, однак, саме Франція подарувала світові блакитні сири, які сьогодні славляться своїм незвичайним смаком на весь світ.

Бле Д’овернь (Bleu d’auvergne) — цей сир виготовляють лише з коров’ячого молока, у нього циліндрична форма і незабутній смак.

Pipo Creme — смак у цього виду сиру дуже яскравий і запам’ятовується. Різати його дуже легко, так як у нього немає характерною для всіх сирів цього типу ламкості.

У нього дуже тонка скоринка, їстівна до всього іншого.

Рокфор (Roquefort) — рокфор, за легендою, і є той самий сир, вирощений забудькуватим пастухом в вапнярні. У всьому світі рокфор визнаний найсмачнішим з усіх наявних на світі сирів.

У рокфору самий неповторний і тонкий смак, довгий, але дуже приємний післясмак. Він ідеально поєднується з фруктами і ягодами, з винами, і легко облагороджує навіть найпростіші продукти.

Подайте його навіть з простим хлібом, і їжа стане по-справжньому вишуканим.

Рамболь (Rambol Fume)

В продажу сыр рамболь поступает в виде небольших плоских колес. Текстура этого сыра кремовая, мякоть …

 Тверді сири

 У Франції також досить багато різних твердих сирів, які відрізняються своєю текстурою. У таких сирів простою величезна кількість дірочок, але будь-сировар скаже вам, що занадто великі дірки — ознаки неправильної технології виготовлення сиру.

Тому будь-благородний французький сир не буде мати дірочки, які в діаметрі перевищують 1 див. Такі сири дуже часто згадують у кулінарних книгах, з них легко і приємно готувати.

 Beaumont — смак у цього сиру дуже пряний, що і відрізняє його від інших сирів цього типу. У нього дуже багато дірочок невеликого розміру, розташованих один до одного максимально близько, крім того, у цього сиру корочку в їжу не вживають.

Конт (Comte) — цей сир вирощують тільки на Півдні Франції. У нього не так багато дірочок, але вони трохи більше, ніж у інших типів сиру — з невелику вишеньку.

Цей сир випускається в досить великій вазі — до 35 кілограм коло.

Емменталь (Emmental) — у емменталь дірочки досить великі. Найчастіше цей сир вживають для приготування соусів, але і сам по собі він теж дуже хороший.

Мімолет (Mimolette) — цей сир виробляють лише на Півночі Франції, готують його лише з коров’ячого молока. Що стосується смаку і текстури. То найпростіше його порівняти з чедерром.

Він яскраво-жовтий всередині, ближче до кірки його колір змінюється, сама кірка темнувата.

Tomme des Pyrenees — у цього сиру чорна, абсолютно неїстівні кірка, він випускається у головках великого розміру, і готують цей сир лише з коров’ячого молока.

Тому де Савуа (Tomme de Savoie) — сир з дуже низькою жирністю

Канталь (Cantal) — дуже знаменитий французький сир, який має досить низьку жирність, зате містить в собі багато протеїнів. Він дуже популярний серед француженок, які сидять на дієтах.

Випускається у великих головках до 20 кілограм.

Рагузано (Ragusano)

Рагузано выпускают в форме длинных крупных брусков с чуть округлыми краями весом 8-12 кг. В …

 Французькі сири плавлені

 У Франції також є і плавлені сири, які відрізняються різноманіттям смаків, від ніжно-вершкового пряного і гострого. Ось кілька видів французького сиру плавленого.

Beau Pasteur — смак у такого сиру дуже ніжний, тонкий, скоринки у нього немає, ненав’язливий аромат, текстура нагадує густий крем.

Fondu au Raisin — смак у такого сиру дуже пікантний, злегка нагадує смак виноградної кісточки.

Gourmandise — просто ідеальний для приготування десерту сир. У нього ніжний і ненав’язливий смак з вишневим смаком.

Рагу из цуккини с запеченными яйцами в грибах — пошаговый рецепт с фото на

Рецепт приготовления рагу из цуккини, лука и помидоров с яйцами в грибах портобелло, Моцареллой и …

Пюре с сыром — пошаговый рецепт с фото на

Предлагаю вам очень простой рецепт пюре с сыром. Блюдо готовится за полчаса и справиться с …

Пюре гороховое с копченостями — рецепт с фото на

Пюре гороховое с копчёностями является отличным гарниром для мясных блюд. Вкусно и просто. Горох 500 …

Пшенка в горшочке — пошаговый рецепт с фото на

Не знаете, чем накормить гостей? А почему бы вам не подать на стол. кашу? Рецепт …

Пряничный человечек — пошаговый рецепт с фото на

Многие знают, как приготовить пряничного человечка — очередной атрибут новогодних и рождественских праздников! Такая выпечка …

Простые сырные крекеры — пошаговый рецепт с фото на

Ищете рецепт легкой и вкусной закуски? Посмотрите, как приготовить простые сырные крекеры — аппетитную закуску …

Простой хачапури с сыром в духовке — пошаговый рецепт с фото на

Простой хачапури с сыром в духовке — это настоящие спасенье для многих хозяек. Его можно …

Простой рецепт на ужин — пошаговый рецепт с фото на

У всех работающих людей всегда мало времени на готовку. По вечерам совершенно нет возможности долго …

Простой рецепт карбонары — пошаговый рецепт с фото на

Невероятно простой рецепт карбонары с беконом, яйцом и сыром. Это идеальное решение для вкусного и …

Праздничный ужин — рецепты с фото на (1275 рецептов праздничного ужина)

Салат Грибная поляна — это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько …

Праздничные канапе с тунцом — пошаговый рецепт с фото на

Каждый раз перед праздником хочется найти что-то новенькое и вкусненькое на стол, согласны? Я подготовила …

Потрясающая свекла от Джейми Оливера — пошаговый рецепт с фото на

Этот великолепный салат из свеклы приготовлен по мотивам рецепта Джейми Оливера. Освежающий, легкий и питательный, …

Помидоры, фаршированные курицей — пошаговый рецепт с фото на

Такие помидоры, фаршированные курицей в домашних условиях можно приготовить как закуску или основное блюдо. Куриное …

Помидоры, фаршированные козьим сыром — рецепт с фото на

Очень простой рецепт приготовления помидоров, фаршированных козьим сыром. Хорошая закуска для праздничного стола или пикника …

Помидоры, жареные с сыром в кляре — пошаговый рецепт с фото на

Помидоры, жареные с сыром в кляре, очень подойдут нестрогим вегетарианцам, которые позволяют себе сыр и, …

Помидоры с яйцом и сыром — пошаговый рецепт с фото на

Рецепт приготовления помидоров с яйцом и сыром пригодится, если вы ищете экономную и легкую закуску …

Помидоры с чесноком и сыром — пошаговый рецепт с фото на

Хочу поделиться с вами интересным и очень простым вариантом закуски как для ежедневного или праздничного …

Помидоры с сыром моцарелла — пошаговый рецепт с фото на

Очень красивая закуска на праздничный стол. Помидоры с сыром моцарелла — это очень просто, вкусно …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...