Купырь — наша точка зрения на вопрос

Купы́рь (лат. Anthríscus) — род однолетних, двулетних и многолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Род насчитывает примерно 20 видов, из них около половины встречается на территории бывшего СССР.

Ботаническая характеристика

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris) вид из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae ) распространен повсюду на территории Европы, Северной и Средней Азии. В России распространен повсеместно. Имеет народное название «морковник» лесной.

Это многолетнее растение высотой 60–150 см, со стержневыми веретеновидными корнями. Стебли щетинисто-опушенные, бороздчатые, дудчатые, без пятен.

В ботанических справочниках дается следующее описание: листовая пластина 15–30 см длиной, 5 –20 см шириной, по форме треугольная, многократно перисто-рассеченная, с нижней стороны опушенная по жилкам. Доли листьев с надрезами по краям.

На цветоносном побеге имеется несколько щитковидных зонтиков с 4–15 голыми лучами, 3–9 см в диаметре. Цветки многочисленные, душистые. Лепестки пятичленных цветков белые, с выемкой на верхушках. Цветет с июня до самой осени. Во время цветения активно опыляется пчелами — медоносная продуктивность составляет до 180 кг/га.

Купырь лесной размножается семенами. Плоды темно-коричневые, глянцевые, 5–9 мм длиной, 2–3 мм шириной, с коронкой волосков у основания. В лесостепной зоне растение сразу после созревания плодов отмирает. Семена падают на землю, зимуют и прорастают весной. В лесной зоне купырь развивается как многолетник — после цветения продолжает рост, образует новую листовую розетку, которая зимует под снегом.

Образует небольшие заросли в травянистом ярусе лиственных и смешанных лесов, в лесопосадках, среди кустарников и по опушкам.

Полезные свойства и применение кервеля обыкновенного

Купырь лесной (Anthriscus silvestris)

По распространенности купырю лесному не уступает, разве что, сныть обыкновенная. О ней я уже писал здесь. В России купырь растет от западных границ до восточных. В светлых лесах, в зарослях кустарников, возле дорог, в населенных пунктах, даже на огородах.

Еще одно из наиболее обычных наших зонтичных – тмин обыкновенный (о нем – в другой раз). У всех – мелкие белые цветки, собранные в зонтиковидные соцветия. И такие же зонтики – у лекарственного, но ядовитого болиголова пятнистого. И у вёха ядовитого (цикуты) – тоже. Как же их различать?

Первое, на что надо обращать внимание – конечно, листья. У купыря лесного они сложные, перистые. Точней, трижды перистые, так как листовая пластинка делится три раза: сперва от главной жилки листа отходят боковые «веточки», от них – еще ответвления, на которых уже сидят многочисленные ланцетные зеленые листочки.

В плане лист купыря треугольный. Нижние листья, крупные, растут на длинных черешках. Расположенные выше на стебле – значительно меньше, и они сидячие, без черешков.

Черешок листа со стороны, обращенной к земле, округлый, а с верхней стороны – вогнутый. В основании стеблевого листа вырастает особое образование – листовое влагалище, охватывающее лист снизу. У купыря лесного влагалища довольно длинные и узкие, никогда не бывают вздутыми.

Стебель купыря лесного чуть бороздчатый. Опушения на нем нет. Небольшой «пушок» заметен лишь на листовых влагалищах. В верхней части стебель сильно ветвится. Почки, дающие начало боковым побегам, расположены в пазухах листьев. Вырастает стебель в разных условиях жизни от полуметра до полутора метров.

Купырь лесной – двулетнее, иногда многолетнее растение. В почве у него вертикально растущее, обычно ветвистое, корневище, похожее на желтую ветвистую «морковку».

В первый год жизни вырастает лишь прикорневая розетка листьев на длинных черешках. Молодые листья обладают приятным запахом, сохраняющимся и при высушивании. В основании листовой черешок краснеет.

Стебель у растения появляется только на втором году. У самого основания (и только здесь!) он часто приобретает красноватый оттенок. Никаких пятен, никакого налета на стебле купыря лесного нет.

На верхушках главного и боковых побегов уже в начале июня появляются соцветия в виде сложных зонтиков с очень мелкими цветками, каждый из которых имеет пять белых лепестков. Их охотно посещают насекомые, собирая нектар и пыльцу. Зонтики, в свою очередь, тоже собраны в соцветие в виде щитка.

Уже к середине июня часть цветков опылена, лепестки опали, завязались плоды. Они у купыря лесного узкие и вытянутые, в виде этаких «столбиков». Сначала плоды зеленые, созревая, они чернеют.

Ядовитые двойники купыря лесного

По листьям купырь легко отличить от сныти, дудника, тмина. Но вот у ядовитых болиголова и кокорыша листья похожи. Кокорыш («собачья петрушка») растет в основном на юге, на Кавказе, и в средней полосе крайне редок.

Да и болиголов пятнистый – замечательное лекарственное и, одновременно, ядовитое растение, тоже не отнесешь к часто встречаемым зонтичным. Его при необходимости еще поискать нужно! Я вот в наших краях ищу, да пока не нахожу.

У этих растений иные отличия от купыря лесного. Болиголов назван пятнистым за весьма характерный признак: его стебель очень часто (но не всегда!) покрывается красноватыми пятнышками.

Проще всего перепутать купырь лесной и болиголов на первом году жизни, когда у растений нет стеблей, только прикорневые листья. А они похожи. Но вот листовой черешок различается. У болиголова он округлый, у купыря, как я уже говорил – по черешку сверху проходит желобок, делая черешок вогнутым. Листовой черешок купыря в основании красноват.

Если растереть пальцами лист болиголова – ощутим неприятный запах. Аромат этот усиливается при сушке растения. Говорят обычно – «пахнет мышами». Восприятие запахов – дело субъективное. Но отличить купырь лесной по приятному пряному аромату можно. А «мышиный запах» болиголова – один из надежных признаков в определении этого растения.

Еще различаются плоды. У болиголова они округлые, сжатые с боков. При созревании становятся бурыми и распадаются на два полуплодика.

Распространение и экологические особенности

Ареал рода — Европа и регионы с умеренным климатом Азии.

Некоторые европейские виды занесены в Северную Америку.

Предпочитает влажные, хорошо дренированные почвы.

Лекарственное и пищевое значение

В народной медицине растение известно как противоопухолевое, противовирусное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. В кулинарии купырь нашел применение как пряное растение.

Польза и вред малины обыкновенной, лесной (дикой), черной

Применение купыря лесного

Как уже говорилось, купырь лесной – дикорастущий овощ, многочисленный, легко доступный. Причем растет он в изобилии тогда, когда овощей огородных еще нет или мало – в конце мая, в июне.

Молодые листья и стебли купыря лесного используют в супах и ботвиньях, делают витаминные салаты. В салатах лучше сочетать купырь с другими зелеными дикорастущими травами, не обладающими сильным пряным ароматом.

Купырь лесной – ранний, а потому особо ценный медонос. Еще раньше травой этой окрашивали шерсть в желтый цвет.

О лечебных свойствах купыря лесного пишут довольно много, хотя официально лекарственным растением он не признан. Препараты обладают болеутоляющим, антибактериальным, противовоспалительным, тонизирующим действием.

Настои и отвары применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, простуде, туберкулезе, кашле, при «женских болезнях», наружно – при ожогах, фурункулах.

Встречал даже утверждения, что купырь лесной перспективен для разработки лекарств от болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, а также для лечения рака молочной железы. Увы, в лучшем случае, это лишь предположения, гипотезы.

Свежие листья купыря лесного, промытые холодной водой, можно прикладывать к ожогам (может быть актуально на природе!), к фурункулам. Для этих же целей используют примочки настоя и отвара травы купыря.

Для приготовления настоя 1 столовую ложку измельченной травы купыря лесного заливают стаканом кипятка, настаивают 1 час, процеживают.

Пить по 1 столовой ложке 3 – 4 раза в день до еды при желудочно-кишечных заболеваниях, при простуде.

Отвар травы: 2 столовых ложки залить полулитром кипятка, выдерживать на водяной бане или малом огне 20 минут, настаивать в течение часа, процедить.

Пьют с медом по половине стакана 3 – 4 раза в день до еды при женских болезнях воспалительной природы. Отвар (только уже без меда!) используют также для спринцеваний.

Противопоказано применение купыря лесного при беременности – способен вызвать сокращение матки. Иных противопоказаний нет.

Все рецепты на блоге приводятся лишь для знакомства со свойствами растений. Лечиться настоятельно советую по рекомендациям лечащего врача, а не по рецептам в Интернете!

Собирают траву купыря лесного в июне – июле, в период цветения. Ее сушат в тени под навесом. Корневища выкапывают осенью, после окончания вегетации.

Купырь лесной достаточно широко представлен в интернет-публикациях. Там и о пищевых, и о лечебных качествах сказано несколько подробней. Но в большинстве случаев есть один существенный недостаток – кратенькое описание растения с одной ничего не говорящей фотографией.

Те самые соцветия – зонтики, как Вы уже, наверно, догадались. Я же постарался как можно доступней объяснить, как купырь лесной отличить от других, похожих растений. Надеюсь, получилось?

С уважением, Александр Силиванов

Применение

Растение широко используется в качестве зелени или приправы в кулинарии для приготовления витаминных салатов, соусов, горячих блюд. Считается важной приправой в блюдах французской кухни.

Купырь лесной нашел широкое применение в фитотерапии для лечения таких заболеваний:

• простуда;
• бронхит;

• кишечные инфекции;
• почечные заболевания;
• болезни мочевого пузыря;
• подагра;
• фурункулы;

• эпилепсия;
• тяжелые проявления климакса;
• снижение иммунитета;
• злокачественные опухоли;
• гипертония;
• нервные расстройства;

• раны;
• потеря памяти;
• ожирение;
• кожные заболевания.

Ежедневное употребление свежей зелени в весенние месяцы способствует активному процессу похудения, а также будет очень полезно при авитаминозе и пониженном иммунитете.

Также используют все части растения для приготовления лекарственных отваров, настоев или компрессов.

Настои

• Это лекарственное средство эффективно применяется при депрессии, для лечения заболеваний почек и печени, для поднятия тонуса организма. Для приготовления вам понадобится термос. 4 ст. л. сухой травы купыря необходимо залить кипятком (500 мл), настаивать не менее часа, затем отцедить. Разделить на четыре равных части и пить за полчаса до еды в течение дня. При депрессии и нервных расстройствах полезно включать в свое меню плоды кумквата.
• Для похудения, выведения токсинов, повышения иммунитета и ускорения обменных процессов в организме пьют настой, приготовленный по этому рецепту. 1 ст. л. сырья залить кипятком (250 мл), настаивать до остывания и отфильтровать. Полученную жидкость нужно выпить в течение дня за час до еды, разделив на 3-4 приема. Повысить иммунитет и вывести токсины можно при помощи настоя из —кордицепса—.

Отвары

• Готовится это лекарство из высушенных и измельченных корней. Принимать для понижения давления, от диареи и как отхаркивающее средство при бронхите. 1 ст. л. сырья заливается кипятком (200 мл) и проваривается на водной бане 30 минут. Настаивать 1 час и отфильтровать. Довести количество жидкости до первоначального объема, долив кипятка. Пить по 15 мл перед едой трижды.
• Этот отвар используют как для приема внутрь, так и для спринцеваний при лечении воспалений женских половых органов. 2 ст. л. травы заварите кипятком (500 мл) и протомите 20 минут на водной бане, затем настаивайте 1 час и отфильтруйте. Разделите полученную жидкость на четыре приема и выпейте за день.

Компрессы

Для быстрого заживления ран, ушибов, фурункулов, кожных воспалений, а также для лечения подагры и артрита используют свежую зелень купыря. Сырье необходимо измельчить в кашицу и прикладывать на пораженные места на 1 час несколько раз в день. Кроме того, раны, язвы, опухоли еще можно промывать отваром из козлобородника.

Лечебные свойства купыря

Корни используют как болеутоляющее и успокаивающее средство. Листья помогают при кожных и желудочных заболеваниях. Водные экстракты соцветий обладают мочегонным и тонизирующим эффектом. В традиционной китайской и корейской медицине его лечебные свойства используются при терапии астмы и ларингита.

В настоящее время проводятся исследования по использованию корня купыря лесного при лечении рака предстательной железы.

Химический состав купыря лесного:

• кумарины (до 0,3%);
• арилтетралиновые лигнаны, обладающие противоопухолевой и противовирусной активностью;
• флавоноиды;
• дисахариды — 3%;
• сахароза — 5,7%;
• ароматические вещества п-кумол и эвгенол, которые обеспечивают купырю гвоздичный аромат;
• альдегиды;
• дубильные вещества;
• сапонины, гликозиды;
• клетчатка — около 10%.

В плодах содержатся эфирное масло с приятным запахом (до 2,1%) и жирное масло (до 21,8%). Листья богаты аскорбиновой кислотой (до 50 % ) и каротином (до 50 %. В корнях содержится до 20% крахмала и 6% глюкозы.

В лекарственных сборах в сочетании с ромашкой аптечной, лабазником, тмином, душицей, кипреем узколистым наиболее полно проявляет седативное, успокаивающее действие.

Трава в виде отвара помогает при заболеваниях кожи: при гнойничковых поражениях делают примочки и компрессы. Считается, что отвар из травы купыря и окопника помогает при фурункулезах.

Внутрь отвар принимают при желудочных заболеваниях, в частности, при слабой перистальтике кишечника. При отеках, вызванных болезнями сердца и почек, готовят отвар из купыря и петрушки — как слабое мочегонное. Готовят такой отвар в термосе, настаивая несколько часов.

Петрушка: полезные свойства растения, противопоказания, применение

Название

Латинское научное название рода происходит от греч. enthriscos — название растения у Теофраста (возможно, Скандикс южный (Scandix australis L.)), по-видимому, от слов греч. ἄνθος — цветок, и θριγκόω — изгородь, так как это растение часто встречается около изгородей.

На Руси растения из родов купырь, дудник и борщевик имели обобщённое наименование «дягиль».

Употребление в пищу

Весной организм особенно нуждается в витаминах. Нежную зелень купыря, листья и стебли, срезают, как только сойдет снег. Молодые свежие листья и побеги, особенно богатые крахмалом, добавляют в салаты. После измельчения на мясорубке они пригодны для заправки супов. Корни, отварные или свежие, используют как ароматическую приправу.

За счет дикорастущих пищевых растений сторонники здорового питания могут разнообразить ежедневный рацион.

Бутербродная паста, которая хранится в холодильнике несколько дней— богатый источник витаминов. Приготовить ее несложно — взбить сливочное масло в пышную массу и добавить 2 ст. л. мелко нарубленных листьев купыря.

Соус из весенней зелени к мясу, рыбе или овощам:

• зелень (укроп, купырь, зеленый лук) — 200 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• сметана — 150 г;
• творог — 130 г.

Зелень и лук измельчить ножом, смешать со сметаной и творогом и взбить в блендере.

Купырь в кляре:

• приготовить тесто для кляра из 1 яйца, 2,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока;
• молодые листья купыря обмакнуть в тесто и обжарить на разогретом растительном масле.

Подавать со сметаной или несладким йогуртом.

Зелень также заготавливают впрок — сушат, замораживают или засаливают. На Дальнем Востоке стебли едят сырыми, называя их «морковные пучки».

Классификация

Таксономия

Род Купырь входит в семейство Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

Виды

По информации базы данных The Plant List, род включает 15 видов:

Противопоказания

Купырь не является токсичным растением. Однако, не рекомендуется употреблять лекарственное сырье при:

• беременности;
• индивидуальной непереносимости;
• кормлении грудью.

Сбор и заготовка сырья

Для того, чтобы собрать лекарственное сырье, необходимо выбирать экологически чистые места вдали от дорог, предприятий, мест выгула домашних животных.

Лекарственные препараты можно готовить как из свежей зелени, так и из высушенного сырья. Траву собирают перед началом цветения, корни выкапывают осенью и раскладывают для высыхания в тени под навесом, на чердаках или вентилируемых помещениях.

Хранят в картонных или бумажных пакетах или полотняных мешочках не более двух лет.

Расскажите в комментариях, использовали ли вы купырь для приготовления витаминных блюд или лекарственных средств? Нас интересуют ваши отзывы, рекомендации и рецепты.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...