Сделай сам

Согласно известной поговорке, архитекторы прячут свои ошибки под плющом, а повара — под майонезом. К сожалению, далеко не каждую кулинарную проблему решает большое количество соуса. Поэтому опытные шеф-повара пользуются множеством хитростей, знать которые будет полезно всем, кто когда-либо стоял у плиты.

Предлагаем вам ознакомиться с эффективными кулинарными лайфхаками, которые помогут исправить допущенные ошибки.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 420
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi
Содержание
Если мясо жесткое

Не все умеют правильно выбирать мясо, и если вы купили слишком жилистые куски, то при традиционном приготовлении они получатся жесткими. Жевать будет трудно, а значит и удовольствие от блюда заметно снизится. Но есть отличные способы исправить ситуацию и сделать мясо сочным и мягким:

фрукты;

Нарежьте дольками яблоко, грушу или ананас. Добавьте их к готовящемуся мясу. Фрукты изойдут соком, и готовое блюдо получится нежным и мягким. На этом трюке основан знаменитый рецепт свиной отбивной с ананасами.

саке;

Знамений японский алкоголь тоже может спасти мясо. Необходимо сделать маринад из тертого лука и яблока, добавить к нему немного оливкового масла и саке. Если свинина побудет в таком маринаде несколько часов, после готовки она станет удивительно нежной и ароматной.

кола;

Погрузите мясо в емкость с кока-колой на 10 минут, промокните бумажным полотенцем и начинайте жарить. Смягчает даже толстые кусочки.

лимон;

Полчаса в лимонном соке — настоящее спасение для жилистых кусков мяса. Оно становится намного мягче, а при жарке приобретает восхитительный аромат.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 1092
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Много соли

Если пересолен капустный салат, то его можно промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Так же можно промыть и салат из редьки.

В пересоленный суп стоит засыпать дополнительную порцию лапши, риса, картофеля. Кстати, картофель, положенный даже в блюда, в котором он не предусмотрен, «оттянет» на себя соль, после чего его можно удалить. Пересоленный борщ можно спасти, заменив часть бульона пассерованными свежими помидорами или пассерованной мукой, разведенной несоленым бульоном.

Если пересолено мясо, то к нему стоит добавить пресный мучной или масляный соус, который быстро заберет соль на себя. Второй вариант – добавить сметану. Горячее готовое мясо достаточно переложить в посуду с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо не остынет. После этого снова нагреть блюдо на водяной бане.

Для рыбы действует то же правило: его стоит слегка потушить вместе с пресным мучным соусом, несолёным картофельным пюре или сметаной с большим количеством пряных трав. Рыбу, пересолённую при варке, нужно залить кипящей водой, довести до кипения и подержать в бульоне 3-4 минуты.

С пересолёнными овощами чуть сложнее: единственный выход из положения – превратить их в пюре, смешав с равным количеством пюре из несоленых корнеплодов.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1299
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/osnovnye-kulinarnye-oshibki-i-sposoby-ikh-ispravleniya/

Если суп пересолен

Каждой хозяйке знакома ситуация, когда по случайности в супе или борще оказалось слишком много соли. Обычно добавляют немного кипяченой воды, но вкус блюда из-за такого хода значительно ухудшается. Хорошие повара знают более полезные трюки:

бульон;

Если под рукой есть бульон без соли, добавьте его в кастрюлю. Это наилучший способ спасти суп без потери его вкусовых качеств.

рис;

Все знают, что рис — отличный абсорбент. Так почему бы не воспользоваться этим качеством? Проварите пакетик с рисом в пересоленном супе, и проблема решится.

сахар;

Снизить уровень солености блюда поможет обычный сахар. Главное — не переборщить. Добавляйте этот ингредиент в кастрюлю по чайной ложке, пока вкус не станет приемлемым.

картофель;

Абсорбирующими свойствами обладает и картофель. Опустите в суп несколько целых очищенных картофелин и вытащите минут через 15. Лишняя соль исчезнет.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 895
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Подгоревшие блюда

Если подгорели макароны, каша или овощи, то еду стоит сразу же переложить в другую посуду и уже в ней довести до готовности.

Пережаренное мясо или печень нужно залить сметанным соусом и довести до кипения. В целом, пережаренное мясо стоит дотушить.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 288
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/osnovnye-kulinarnye-oshibki-i-sposoby-ikh-ispravleniya/

А что же делать с излишками жира?

Приготавливаемые блюда в огромном количестве масла или жира (во фритюре) – пирожки, чипсы, мясо или овощи в кляре – становятся масляными и вредными для здоровья. Устраните излишки жира, промокнув готовые изделия бумажными салфетками.

Для устранения образовавшегося слоя жира на поверхности жидкого блюда (супа) дождитесь его остывания, затем аккуратно соберите лишний жир ложкой.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 415
Источник: https://kastrulkina.ru/ispravlyaem-kulinarnye-oshibki/

Пресная еда

Если суп получился пресным: в рассольник или солянку стоит влить прокипяченный и затем процеженный огуречный рассол, в солянку – процеженный рассол от каперсов, в суп харчо – соус ткемали и красный горький стручковый перец, в борщ – свекольный или столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом. В зеленые щи – овощной квас, квас из щавеля, припущенный щавель или лимонную кислоту.

В случае, если борщ оказался недостаточно ярким, стоит добавить настой свеклы (доведенный до кипения бульон с нарезанными ломтиками свеклы, настоянный в течение 30-40 минут).

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 602
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/osnovnye-kulinarnye-oshibki-i-sposoby-ikh-ispravleniya/

Как исправить подгоревшее блюдо?

Если вы отвлеклись, и у вас подгорело…

Молоко

Возьмите другую чистую емкость, ополосните ее холодной водой и перелейте в нее молоко. Доведите молоко до кипения.

Если оно успело пропитаться запахом и привкусом гари, возьмите плотную ткань, сложите ее не менее чем в два слоя и процедите молоко сквозь нее несколько раз. Не забудьте после каждого процеживания промывать ткань под горячей водой. Теперь остается еще разок вскипятить молоко и можно употреблять его по назначению.

Как исправить подгоревшее блюдо из макарон, круп или овощей

Переложите приготавливаемый продукт в чистую посуду, не касаясь пригоревшего слоя, и продолжите процесс готовки, добавив свежего масла, молока или воды. Если же макароны или крупа отдают горелым душком, промойте их холодной водой, а уж затем поместите в чистую посуду для доведения блюда до готовности.

Если подгорели блюда из теста – выпечка

Если подгорела выпечка, то тонкий подгоревший слой у булочек, пирогов или печенья снимите, воспользовавшись теркой. Толстый же слой горелого теста поможет снять острый нож. Если при выпекании пострадала часть бисквитного коржа, срежьте горелые участки и прикройте их кремом, вареньем, глазурью, пудрой или джемом.

Если подгорели блюда из рыбы или мяса

Если подгорело мясное или рыбное блюдо, то срежьте ножом горелую корочку и, переложив, спасаемый продукт в чистую посуду, потушите, добавив воду, бульон или соус.

Как спасти пересушенное мясо?

Если мясо в процессе готовки стало сухим и жестким, не торопитесь отправлять его в мусорное ведро. Еще не все потеряно.

Его можно спасти несколькими способами:

1)измельчите его при помощи блендера или порежьте очень мелкими тонкими кусочками, и, обжарив со специями, используйте для приготовления соуса или подливы, начинки для блинчиков или запеканок;

2)очень тонко порежьте и выдержите не менее получаса в маринаде из соевого соуса и растительного масла с добавлением измельченного чеснока, зелени и каких-нибудь приправ. Такое мясо можно использовать для приготовления салатов или закусок;

3)залейте мясо соусом из сметаны и лука или сметаны и томата, и потушите минут 20. Оно снова станет мягким.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2163
Источник: https://kastrulkina.ru/ispravlyaem-kulinarnye-oshibki/

Если пересолены овощи/грибы

Овощное рагу от излишка соли спасут помидоры. Нарежьте их помельче и добавьте в готовящееся блюдо. Вкус станет идеальным.
Если овощи готовились целиком, опустите их в несоленый кипяток.
Грибы перестанут быть пересоленными, если смешать их с порцией несоленых. Также можно добавить к блюду несколько ложек сметаны или другого пресного соуса.

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 371
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Как исправить переваренный рис?

Если вы зазевались и переварили рис для гарнира, слейте из него лишнюю воду, переложите на дуршлаг и тщательно промойте под водой. Полученную массу дополните грибами или луком, и обжарьте на масле – получится вполне съедобное блюдо.

Либо приготовьте из него зразы или котлетки – тоже неплохой вариант.

Ну вот, пожалуй, и все. Запомните и зафиксируйте для себя все описанное выше. Но лучше во время приготовления пищи будьте внимательны, старайтесь не отлучаться с кухни на длительный период. Пусть ваши блюда всегда получаются удачными и вкусными!

Всего вам доброго!

Секретами исправления кулинарных ошибок поделилась Ирина Калинина.

Почитайте еще:

Как экономично разделать курицу?

Как правильно добавлять в незастывший холодец желатин

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 813
Источник: https://kastrulkina.ru/ispravlyaem-kulinarnye-oshibki/

Если бульон слишком жирный

Поставьте кастрюлю с бульоном в холодильник. Когда он покроется слоем жира, снимите его. После разогревания бульон получится идеальным.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 165
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Если прилипают блины

Блины при жарке могут прилипать к сковородке по трем причинам:

жидкая консистенция

Чтобы загустить жидкое блинное тесто, просто добавьте муки. Блины перестанут липнуть к поверхности сковороды.

некачественная мука

Экономия на муке — не слишком разумное решение. Но можно попытаться исправить ситуацию с помощью манки и панировочных сухарей.

недостаточно нагретая сковородка

Блины обязательно готовятся на горячей сковороде с раскаленным маслом. Если тесто прилипает, проверьте, на каком температурном режиме работает ваша плита.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 552
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Если крем получился жидким

Приготовить заварной крем с идеальной консистенцией нелегко, и у начинающих кулинаров он часто получается слишком жидким. Исправить ситуацию можно так:

если крем недоварился — смело ставьте его обратно на плиту. На вкус повторное нагревание никак не повлияет;
если в креме много жидкости — с помощью сита добавьте немного муки. Комочков не будет, а консистенция станет гуще;
если проблемы с маслом (растопленное или слишком жидкое) — поставьте емкость с кремом в холодильник и периодически помешивайте.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 532
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Если в закатанных банках плесень

Многие домашние заготовки на зиму могут начать плесневеть. Как только заметите этот процесс, откройте банку, снимите плесень. В зависимости от того, что закатано (сладкое, соленое или маринованное), добавьте сахар, уксус или соль. Перед повторным закатыванием содержимое ёмкости нужно повторно прокипятить, а банку — тщательно простерилизовать.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 381
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Если купили мерзлые овощи

Картофель — убрать сладковатый привкус можно, если хранить клубни при температуре в районе 20 °С в течение недели;
Лук — восстановить его вкус можно, если положить в холодильник. Полежав пару часов при температуре 3-5 °С, он станет совсем как свежий.

Надеемся, эти советы станут для вас хорошим подспорьем в постижении науки кулинарии. Приятной готовки и вкуснейших лакомств!

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 403
Источник: https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 14661
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://sdelaisam.mirtesen.ru/blog/43361118504/10-layfhakov,-kotoryie-pomogut-ispravit-lyubuyu-kulinarnuyu-oshi: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 4811 (33%)
https://kastrulkina.ru/ispravlyaem-kulinarnye-oshibki/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5677 (39%)
https://www.liveinternet.ru/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D0%BC%20%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BE%D1%88%D0%B8%D0%B1%D0%BA%D0%B8/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1984 (14%)
https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/osnovnye-kulinarnye-oshibki-i-sposoby-ikh-ispravleniya/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2189 (15%)