Витамины зимой — простые и полезные блюда с айвой, гранатом, орехами

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Сегодня хочу предложить сластенам простой рецепт варенья из айвы с грецкими орехами, фото упростят процесс, а нежный, цветочный вкус зарядит вас позитивным настроем и вдохнет лето в жизнь.

Такой джем можно приготовить в небольшом количестве, чтобы на столе всегда были свежие сладости или сделать запасы на зиму из спелых летних плодов. Таким образом вы сможете получать витамины в зимний период.

Особенный фрукт айва

Этот плод – родной для хозяек Кавказа и Средней Азии. Его удачно используют в сочетании с мясом (бараниной и курицей). Первой он дает кислинку, убирает жирный привкус, а сам наполняется мясным бульоном. Блюда из айвы с птицей пикантны, ароматны и низкокалорийны – полезны для всех. В узбекский плов кладут айву – половинки, одновременно с морковью, по количеству – как мяса. Чтобы заготовить эти золотые яблоки, нужно их вымыть и очистить, сложить в чистые банки с ягодами кизила и залить сиропом, через сутки слить сироп, проварить полчаса и залить обратно. Такая заготовка на зиму подарит потрясающие пловы, мясные и овощные соте, пироги и десерты.

В плодах повышенное содержание пектина, поэтому из них готовят желе, мармелады и другие студенистые блюда. Также известны рецепты компотов, крюшонов, лимонадов и других освежающих напитков с этим фруктом.

Ее запекают – с бараниной, миндалем, сахаром или медом, фаршированную и в чистом виде. Даже с белыми грибами в духовке. По-домашнему, вкусно и просто. И долго – она очень твердая.

Вкусно получается варенье из айвы с грецкими орехами. В проваренные несколько раз янтарные дольки добавляют рубленые орехи и немного лимонного сока, проваривают, наполняют банки и ждут зиму.

Рецепты с айвой, хурмой, фейхоа, гранатом

Салат с утиной грудкой и хурмой

Для салатов берите хурму-королек, она меньше вяжет. Обычную хурму предварительно положите на ночь в морозилку. Если вы не можете купить готовую салатную зелень, используйте рукколу, айсберг, латук или обычный листовой салат. Вместо белого салатного лука можно использовать обычный репчатый, но его надо после того, как нарежете, ошпарить кипятком.

4 порции

20 минут

Ингредиенты. 2 утиные грудки с кожей (можно заменить куриной с кожей), 1 хурма, 1 пакет готовой салатной зелени, 1 головка белого салатного лука, 1 горсть маслин без косточек, 1-2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока (по желанию), 2 зубчика чеснока.

Инструкция. Разогрейте сковородку. Утиную грудку сполосните, обсушите бумажным полотенцем и срежьте лишние куски кожи и жира. Кожу надрежьте ромбиком на половину глубины. Выложите утку кожей вниз на сухую горячую сковороду и сразу уменьшите огонь до чуть меньше среднего. Жарьте, не переворачивая, 15-20 минут так, чтобы вытопился жир, а кожица стала хрустящей. Переверните и обжаривайте с другой стороны еще 2-3 минуты. Если у вас куриная грудка, то обжарьте ее на растительном масле до готовности. Лук нарежьте тонкими полукольцами, хурму тонкими ломтиками, маслины кольцами, салат нарвите руками. Смешайте в банке с крышкой оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. Выложите на тарелки салатную зелень. Масло с соевым соусом энергично встряхните и полейте салат. Утиную грудку нарежьте ломтиками и выложите сверху.

Салат «Ташкент»

Время 20 минут

2 порции

Ингредиенты. 200 г говядины, 1 черная редька (можно заменить дайконом), 1 средняя головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. соевого соуса, зерна граната от 1/4 плода.

Инструкция. Черную редьку почистите, нарежьте тонкой соломкой и замочите на 30 минут в холодной воде. Если используете дайкон, можно не замачивать. Лук почистите и нарежьте полукольцами, потушите до прозрачности в растительном масле на небольшом огне, переложите в тарелку и уберите в теплое место. Мясо нарежьте тонкими полосками, быстро обжарьте на растительном масле на той же сковородке, что и лук. Добавьте лук к мясу, внесите соевый соус (точное количество зависит от вашего вкуса). Смешайте мясо и лук с редькой и зернами граната. Подавайте теплым.

Айва, фаршированная бараниной

2 порции

15 минут + время на запекание

Ингредиенты. 2 айвы, 100 г баранины, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 веточки тимьяна (можно заменить щепоткой сушеного), 4-6 шт. кураги, соль, перец, растительное масло по вкусу.

Инструкция. Баранину прокрутите через мясорубку. На растительном масле слегка обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук, положите тимьян, добавьте фарш и перемешайте. Обжаривайте 1 минуту, затем снимите с огня. Посолите и поперчите. Тимьян удалите. В айве при помощи приспособления для вырезания сердцевины из яблок удалите семечки (скорее всего, вам придется дополнительно расширить отверстие). Нижнее отверстие в айве закройте курагой и нафаршируйте айву. Запекайте 30 минут при 160-180°С. Как вариант: айву можно разрезать пополам и при помощи ложки и острого ножа сделать две чашечки, в которые поместить фарш. После этого сложить половинки, обмотать ниткой, чтобы не развалились, и отправить в духовку. 

Утренний десерт

10 минут

1 порция

Ингредиенты. 5-6 фейхоа, 1 ст. натурального йогурта (сметаны).

Инструкция. Не снимая шкурки, натрите фейхоа на крупной терке. Добавить в стакан с натуральным йогуртом (сметаной). Если есть желание, можно подсластить медом. И как следует перемешать.  

Полезные свойства

Варенье из айвы – не просто вкусный десерт, но и отличная вариация домашнего лекарства. Блюдо обладает общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим, противобактериальным и желчегонным действием. Часть полезных свойств продукта теряется в ходе термической обработки, но важные нутриенты остаются нетронутыми. Фруктовый отвар применяют в медицинской практике. Экстракт растения добавляют в лекарства, чтобы снять раздражение, успокоить организм и замедлить всасывание медикаментов.

Состав фрукта изобилует пектинами. Эти вещества способны регулировать уровень холестерина в крови, ускорять обменные процессы, стабилизировать работу желудка и печени. Еще один важный элемент состава – клетчатка. Грубая часть растений помогает сбросить лишний вес, защитить организм от рака, укрепить сердце и повысить общую производительность организма. Также грушеподобный фрукт борется с ранним стрессом и старением за счет высокой концентрации антиоксидантов.

Способ приготовления:

1. Первоначально я иду на рынок и покупаю спелые, вкусные фрукты, чтобы получить насыщенный, ароматный джем. Придя домой обязательно тщательно мою айву под проточной водой.

Теперь разрезаю каждый плод на четыре части и очищаю их от сердцевинок. Необходимо извлечь все семечки, чтобы они случайно не попали в варенье.

Теперь разрезаю каждую четвертинку на дольки толщиной примерно 5 мм. Тогда мы получим варенье по-азербайджански, которое удобно жевать или мазать на хлеб.

2. На плиту ставлю кастрюлю с водой и довожу ее до кипения.

3. Очищенные и нарезанные фрукты перекладываю в ситечко с ручкой и помещаю в кастрюлю. Накрываю крышкой и оставляю бланшироваться в течение 10 минут.

4. В это время в миску налить холодную воду. После бланширования необходимо сразу опустить айву в холодную воду.

Из оставшегося в кастрюле отвара процедить 250 мл. для приготовления сиропа.

Налить воду в кастрюлю и всыпать к нему сахар, хорошенько перемешать. Довести до кипения и дать побурлить 5 минут, чтобы получить сиропчик и самое вкусное варенье.

5. В кипящий сироп добавляю кусочки фруктов.

Оставляю их вариться на среднем огне на 50-60 минут. Можно поставить варить в мультиварке, если у вас дома имеется это чудо современной техники. За это время кусочки должны стать мягкими и прозрачными.

Не забывайте периодически помешивать содержимое кастрюли, чтобы сварить равномерное, тающее во рту варенье. Кусочки айвы станут похожи на желе.

6. Орехи перемалываю до кусочков небольшого размера и высыпаю к джему. Я готовлю варенье с грецкими орехами, потому что они отлично гармонируют по вкусу с айвой и очень полезны, но вы можете выбрать другой вариант. Оставляю на плите еще на 10 минут.

7. Переливаю варенье в банку и закрываю его, чтобы законсервировать.

8. Или просто остужаю и кушаю с хрустящими тостами. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить аппетитное и вкусное варенье из айвы. Если для вас оно слишком сладкое и не хватает кислинки, можете сделать его с лимоном, что разнообразит вкусовое сочетание.

Химический состав пищевого компонента

Важно: в зрелых плодах концентрируется до 11% сахара. 6,27% из них составляет фруктоза. Также в состав входят эфирные масла, органические кислоты (винная, яблочная и лимонная), дубильные вещества, эфир и камедь.

Польза айвы:

Айва существует с доисторических времен, когда ее взращивали в кавказских садах. В ней содержится минимум калорий при большом количестве витаминов А, В, С, Е и микроэлементов. Айва обладает свойствами, улучшающими психо-эмоциональное состояние, улучшает настроение, бодрит.

Айвовое варенье оказывает благоприятное действие при воспалительных процессах в кишечнике. Также разные части айвы применяются в различных сферах медицины и косметологии.

Спасибо что зашли на наш блог, воспользовались нашими рецептами. Ждём от вас новых комментарий, до скорого друзья.

Возможный вред и противопоказания

От варенья из айвы лучше отказаться при сахарном диабете, ожирении и серьезных проблемах с кишечником. Увлекаться сладостью также запрещают певцам и людям, чья профессия связана с публичными выступлениями, поскольку айва может навредить гортани и голосовым связкам.

Людям, которые не испытывают проблем со здоровьем, не следует беспечно съедать по банке сладости в день. Варенье наполовину состоит из белого рафинированного сахара. Продукт негативно влияет как на внешний вид человека (провоцирует сыпь, разрушает зубную эмаль), так и на внутреннее здоровье (засоряет сосуды, мешает нормальному пищеварению). По возможности готовьте десерт без сахара. Его можно заменить медом или сладкими фруктами вроде фиников. От искусственных подсластителей лучше всего отказаться, поскольку они также вредны, как и белый сахар.

Не забывайте, что в промышленном варенье, помимо сахара, можно найти целый ряд консервантов, усилителей вкуса, загустителей. Выбирайте максимально органические и чистые продукты, либо готовьте варенье на собственной кухне, тщательно отбирая ингредиенты. Так вы сможете создавать уникальные вкусовые сочетания и получить полную уверенность в качестве готового блюда.

Использование в народной медицине

Банка айвового варенья заменяла лекарства при:

• запоре;
• метеоризме;
• колите;
• патологиях дыхательных путей;
• кашле;
• маточном кровотечении;
• туберкулезе;
• бронхиальной астме;
• желудочно-кишечных болезнях.

Считалось, что нежная вяжущая структура варенья дополнительно обволакивала слизистые оболочки и защищала их от агрессивного воздействия инфекций.

Фруктовая масса помогала не только внутреннему здоровью, но и внешней красоте. Сладким продуктом мазали лицо/тело, чтобы добиться увлажненной кожи, и даже волосы, чтобы усилить их рост. Кожа действительно становилась ровнее и нежнее за счет фруктовых кислот, но подобные методы теперь нецелесообразны. Что касается волос, то никакие маски из айвового варенья не помогут усилить их рост или улучшить структуру. Волос представляет собой мертвую ткань, повлиять на внешний вид которой практически невозможно.

Сегодня айвовое варенье чаще воспринимается как сладость, а не лекарство. Никто не запрещает съесть несколько ложек варенья во время простуды. Они действительно могут помочь, если болезнь не представляет серьезной угрозы. Но при серьезных проблемах со здоровьем рациональнее будет обратиться к профильному доктору.

Использование в кулинарии

Айва и блюда на ее основе характерна для среднеазиатской и кавказской кулинарной традиции. Фрукт добавляют не только в десерты, но и кисло-сладкие соусы для всех видов мяса/рыбы/дичи. Структура классического соуса очень похожа на варенье, но вкус дополнен интенсивными нотками горечи и остроты.

Айвовое варенье – отличный десерт на зиму. Его не нужно долго настаивать, а само приготовление занимает минимум усилий и кулинарных навыков. Начните делать заготовки осенью, когда продуктовые полки переполнены душистым грушеподобным фруктом.

Самый простой способ приготовления сладости – сварить целые плоды вместе с сахарным песком. Перед готовкой необходимо счистить плотную грубую кожицу и удалить семенную коробочку.

Лайфхак: в кожице содержится много ароматических веществ, но ее структура настолько грубая, что человек просто не сможет нормально прожевать продукт. Чтобы не терять уникального тонкого вкуса кожицы – приготовьте на ее основе сироп. Готовую жидкость можно использовать для приготовления соусов или варенья, а кожуру отправить на утилизацию.

Чтобы получить насыщенный фруктовый вкус – чередуйте отваривание массы с настаиванием. Отваривайте ломтики несколько минут в кипящем сиропе, затем дайте настояться от нескольких часов до нескольких суток. Несколько раз повторите процессы, пока не добьетесь густой структуры, прозрачного оттенка айвы и идеального вкуса.

Рецепт №1: варенье без сахара

Комментарий к рецепту: если комбинация «500 граммов сахара и 500 граммов ягод» вводит вас в ужас, то приготовьте айвовое варенье по рецепту ниже. Все ингредиенты можно варьировать по вкусу. Например, заменить кокосовое молоко овсяным или обычным животного происхождения, а вместо малины взять вишню. Добавляйте лимон, грецкий орех, яблоки, инжир и все, что придется по вкусу. Главное – не бойтесь экспериментов.

Нам понадобится:

• кокосовое молоко – 60 миллилитров;
• финики без косточек – 200 граммов;
• малина – 200 граммов;
• айва – 200 граммов;
• мед – 1 столовая ложка.

Приготовление

Смешайте в блендере финики с кокосовым молоком и взбейте до однородной массы. В готовую смесь введите измельченную малину, взбивайте еще 10 секунд. Затем всыпьте в блендер кусочки айвы, увеличьте мощность, чтобы ножи смогли качественно измельчить фрукт, взбивайте до однородной консистенции. На этом этапе важно не переборщить, и не превратить джем в фруктовую воду. Готовую массу переложите в холодильник и дождитесь застывания. По желанию в варенье можно добавить кунжут или семена чиа – они придадут десерту желеобразную структуру.

Рецепт №2: «японский»

Комментарий к рецепту. Главный компонент блюда – хеномелес. Это японская айва из семейства розовых. Целые плантации дикорастущего хеномелеса зафиксированы в Японии и Китае. Местные обожают плоды за их кисло-сладкий вкус и универсальную структуру. Из японских фруктов готовят не только варенье, но и компот, желе, фруктовые супы.

Нам понадобится:

• айва – 1 килограмм;
• сахар – 1,5 килограмма;
• вода – 350 миллилитров;
• корица/ваниль/другие добавки по вкусу.

Приготовление

Очистите плоды от семян – разрежьте пополам и ложкой вычистите внутренности. Смешайте в кастрюле воду и сахар, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. В кипящую сахарную жидкость введите измельченные кусочки айвы. Размер фруктов никак не влияет на вкус блюда, поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Варите фруктовые дольки 10 минут. Достаньте готовую айву, а в сироп введите добавки. Для японского варенья лучше всего использовать корицу, ваниль, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Вываривайте содержимое до нужного вкуса и однородной консистенции. Как только масса будет готова – добавьте в нее дольки. Держите смесь на огне еще 10-20 минут, пока фрукт не станет прозрачным.

Важно: японская айва более плотная, кислая и вяжущая. Учтите это при готовке и периодически пробуйте смесь, чтобы регулировать вкус.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...