Киш — это французский национальный пирог. Основа готовится из песочного теста, а в качестве начинки используются самые разнообразные продукты — овощи, зелень, грибы, мясо или рыба. Обязательными ингредиентами, как правило, являются сливки, яйца и сыр. Сегодня я приготовила киш со шпинатом, по-настоящему весенний, ароматный, очень вкусный!
Источник: https://rutxt.ru/node/3757
Содержание
- 1 Классическое тесто для киша
- 2 Приготовление:
- 2.0.1 Совет
- 2.0.1.1 Сладкий киш с ягодами и фруктами
- 2.0.1.2 Киш с грибами и сыром по-французски
- 2.0.1.3 Французский киш с брокколи и семгой
- 2.0.1.4 Курник с тушеной капустой в мультиварке
- 2.0.1.5 Мини-курники со свининой и грибами
- 2.0.1.6 Курник с болгарским перцем и сыром
- 2.0.1.7 Сладкие сырники из рикотты на сковороде
- 2.0.1.8 Сосиски в слоенном тесте с сыром и кунжутом
- 2.0.1.9 Заливной пирог с кабачками и сыром
- 2.0.1.10 Курник с курицей, грибами и картофельным пюре
- 2.0.1.11 Классический курник из готового слоеного теста
- 2.0.1.12 Яблоки со сгущенкой и орехами в слоеном тесте
- 2.0.1.13 Песочный пирог с абрикосами в творожно-сметанной заливке
- 2.0.1.14 Пирог на сметане с черной смородиной
- 2.0.1.15 Сладкий пирог на сметане с вареньем или фруктоми
- 2.0.1.16 Оригинальная Шарлотка с ревенем
- 2.0.1.17 Лоранский киш с ветчиной и сыром
- 2.0.1.18 Классический пирог «Киш Лорен» с куриным филе
- 2.0.1.19 Шарлотка с клубникой на сметане в духовке
- 2.0.1.20 Пирог с яблоками, изюмом и курагой в духовке
- 2.0.1.21 Вишневый пирог в духовке
- 2.0.1.22 Сырники с манкой и мукой на пару
- 2.0.1.23 Сырники с манкой и сметаной на пару
- 2.0.1.24 Ягодные сырники для детей
- 2.0.1 Совет
- 3 Для начинки нам нужны:
- 4 Киш лорен со шпинатом и брынзой
- 5 Киш со шпинатом и сыром
- 6 Вариант выпечки с творогом
- 7 Как приготовить:
- 8 Французский пирог с курицей
- 9 Киш со шпинатом и лососем
- 10 Заливка для киша
- 11 Полезные советы
Классическое тесто для киша
Киш — это пирог, который состоит из основы (рассыпчатый корж из рубленого теста), начинки и заливки. Для заливки смешивают твердый сыр, сливки (или сметана) и яйца. Если вы научились готовить рубленое тесто, смело можете придумать свой собственный киш, пофантазировать с начинкой или заливкой.
Для приготовления теста нам понадобятся:
- Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Вода — 5-6 ст. л.
- Щепотка соли.
Источник: https://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/kish-so-shpinatom-i-syrom-recept-s-foto.html
Это интересно: Жареная треска в кляре: рецепт и фото
Приготовление:
-
Шпинат разморозить.
-
Готовое бездрожжевое слоеное тесто выложить в форму, слепить бортики.
-
Сырые куриные яйца разболтать, влить молоко, добавить соль и масло.
-
Положить шпинат, перемешать.
-
Начинку выложить на основу, поставить в духовку на полчаса.
-
Посыпать киш тертым сыром и допечь в течение 15 минут.
Совет
Такой пирог можно подать на семейный ужин.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
В духовкеВыпечка из слоеного тестаВыпечка с сыромКишПирог без дрожжейПирог из слоеного тестаПирогиПироги в духовкеПироги с начинкойПолдникУжин
Пироги / Киш
Сладкий киш с ягодами и фруктами
Киш с грибами и сыром по-французски
Французский киш с брокколи и семгой
Пироги / Пирог из слоеного теста
Курник с тушеной капустой в мультиварке
Мини-курники со свининой и грибами
Курник с болгарским перцем и сыром
Выпечка с сыром
Сладкие сырники из рикотты на сковороде
Сосиски в слоенном тесте с сыром и кунжутом
Заливной пирог с кабачками и сыром
Выпечка из слоеного теста
Курник с курицей, грибами и картофельным пюре
Классический курник из готового слоеного теста
Яблоки со сгущенкой и орехами в слоеном тесте
Пироги / Пирог без дрожжей
Песочный пирог с абрикосами в творожно-сметанной заливке
Пирог на сметане с черной смородиной
Сладкий пирог на сметане с вареньем или фруктоми
Пироги / Пироги с начинкой
Оригинальная Шарлотка с ревенем
Лоранский киш с ветчиной и сыром
Классический пирог «Киш Лорен» с куриным филе
В духовке / Пироги в духовке
Шарлотка с клубникой на сметане в духовке
Пирог с яблоками, изюмом и курагой в духовке
Вишневый пирог в духовке
Выпечка
Сырники с манкой и мукой на пару
Сырники с манкой и сметаной на пару
Ягодные сырники для детей
Источник: https://vkuso.ru/recipe/lenivyj-kish-loren-so-shpinatom/
Для начинки нам нужны:
- Шпинат — 250-300г
- Рассольный сыр (адыгейский, сулугуни) — 150-200 г
- Любой твердый сыр — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, специи по вкусу
В начинку для киша можно положить любые овощи, а также кусочки курицы, мясо. Пробуйте различные сочетания. Один из любимых в нашей семье киш с курицей и овощами.
В этом рецепте мы приготовим по-настоящему весенний пирог с зеленью.
Источник: https://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/kish-so-shpinatom-i-syrom-recept-s-foto.html
Киш лорен со шпинатом и брынзой
Простая в приготовлении выпечка с нежной солоноватой начинкой. Вместо брынзы можно использовать рикотту, другой мягкий солёный сыр. Шпинат лучше взять свежий, но если такового нет, подойдёт и замороженная зелень.
Для теста возьмём:
- муку – 250 г;
- яйцо;
- масла сливочного – 100 г;
- 3 ст. л. холодного молока (можно воды);
- соли чуть-чуть.
В начинку пойдут:
- брынза – 350 г;
- 400 граммов шпината;
- чуть-чуть соли;
- 100 мл 10%-ных сливок;
- 3 яйца;
- перец.
Время готовки – 60 минут.
Калорийность – 216 ккал/100 г.
Как готовить:
- Масло порубили и втёрли в муку с солью. Добавили яйцо и молоко. Быстро замесили эластичное тесто. На полчаса поставили в холодильник.
- Мытый шпинат нарезали полосками. Бланшируем, в кипящей воде минуту.
- В блендере взбили яйцо и холодные сливки. Брынзу натёрли на тёрке.
- Соединили все компоненты начинки.
- Подмерзшее тесто раскатали в тонкий пласт. Перенесли в форму, края подрезали и подвернули.
- Вылили начинку.
- Выпекаем 45 минут (200 градусов).
Подаём киш лорен со шпинатом и брынзой тёплым.
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Киш со шпинатом и сыром
В предложенном рецепте используется швейцарский сыр грюер, но это не принципиально. Для киша подходят абсолютно любые твёрдые сыры. Выбирать можно по своему вкусу – сладковатые, острые, с пикантным послевкусием.
Для теста возьмём:
- муку – 2,5 ст.;
- 100 граммов порубленного кубиками масла сливочного;
- воду ледяную – ¼ ст.;
- по 1 ч. л. соли и сахарка.
В начинку пойдут:
- шпината 3 пучка;
- 3 стебля лука-шалот;
- сыр грюер – 200 г;
- масла сливочного ложка столовая;
- соль и перец.
На заливку:
- 8 сырых яиц;
- 375 мл молока 1,5%-ой жирности;
- 375 мл сливок 10%-ой жирности;
- мускатного ореха щепотка;
- 1 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. перца.
Время – 80 минут.
Калорийность – 172 ккал/100 г.
Что делать:
- Смешали сыпучие ингредиенты теста. Добавили масло. Быстро сделали крошку. Добавили ледяную воду. Замесили эластичное тесто для киша. Если указанного объёма жидкости не хватит, в тесто вливаем понемногу ещё четверть стакана ледяной воды.
- Разделили тесто пополам. Завернули в плёнку и на полчаса поставили в холодильник.
- Шпинат и лук-шалот промыли тщательно. Нарезали крупно.
- В сковороде растопили масло. Обжарили шалот 2 минуты, часто помешивая. Добавили к шалоту шпинат. Посолили, поперчили по вкусу. Обжарили 3 минуты.
- Горячую начинку откинули на сито. Жидкость отжали ложкой. Смешали ингредиенты заливки. Посолили, поперчили, приправили мускатным орехом.
- Охлаждённое тесто раскатали на застеленном пергаментом столе в 2 круга (диаметр каждого 35 см). Посыпали мукой. Скалкой перенесли тесто в формы (диаметр 22 см).
- Аккуратно сформировали основу киша, не слишком плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Свисающие края теста подрезали ножницами, пальцами сделали красивый зубчатый бортик.
- Остывший шпинат выложили в равных частях в формы для пирога. Заполнили пироги заливкой. Сверху посыпали натёртым крупной стружкой сыром.
- Пироги поставили в горячую (180 градусов) духовку. Печём 1 час.
Ждём, пока готовое блюдо немного остынет, достаём из форм. Подаем киши тёплыми.
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Это интересно: Ленивый курник: рецепт и фото
Вариант выпечки с творогом
Начинка этого пирога похожа на киш со шпинатом и брынзой. Однако вкус не такой солёный. Пряные специи и чеснок придают ей нотки пикантности.
Для теста возьмём:
- муку – 2 ст.;
- ½ ст. отрубей;
- масла растительного половину стакана;
- 125 мл кипятка;
- ½ ч. л. соды;
- соли немного
В начинку пойдут:
- шпината – 400 г;
- 200 г рассыпчатого творога;
- 2 больших зубка чесночка;
- 200 мл 10%-ых сливок;
- масла сливочного столовая ложка;
- соль, смесь перцев, базилик сушёный молотый, тёртый мускатный орех – по вкусу.
Время – 1 час.
Калорийность – 195 ккал/100 г.
Готовим так:
- Смешали сыпучие компоненты теста. Добавили масло и кипяток. Быстро, тщательно вымесили. Отложили тесто минут на 15.
- Шпинат промыли, обсушили, нарезали полосками.
- В сковороде на сливочном масле обжарили нарезанный маленькими кусочками чеснок. Как только чеснок начнёт темнеть, убираем его со сковороды.
- Высыпали в горячее масло шпинат. Протушили на маленьком огне, помешивая, 2 минуты. Отставили остывать.
- Тесто тонко раскатали в один или несколько кругов нужного размера. Скалкой перенесли в формы. Поставили в холодильник на полчаса.
- Творожок перетёрли через сито, влили сливки, добавили шпинат, соль, специи. Перемешали всё.
- Начинку выложили в формы с остывшим тестом. Подрезали и красиво загнули косичкой края пирогов.
Печём киш 40 минут при температуре 180 градусов.
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Как приготовить:
Просеиваем муку (200 г) в миску вместе с щепоткой соли. Соль нам нужна не только для вкуса, но и для правильной структуры теста. Она делает его рассыпчатым и похожим на песочное.
В отдельную миску разбиваем яйцо и размешиваем вилкой.
Холодное масло (100 г) режем крупными кубиками.
Помещаем в чашу блендера масло и муку. На большой скорости перетираем их в мелкую крошку. Должна получиться сухая смесь с мельчайшими кусочками масла.
Конечно, рубленое тесто можно приготовить и без помощи блендера. Просто насыпьте муку на большую разделочную доску, натрите холодное масло на крупной терке и перемешайте. Можно дополнительно пройтись ножом по этой массе. Кусочки теста должны получиться размером с ноготок. Затем добавляем яйцо и воду и замешиваем упругое тесто.
Когда идет речь о небольшом объеме теста, например для пирога, я прибегаю к помощи блендера. Но если я готовлю классический «Наполеон» на сладком рубленом тесте, приходится делать все вручную (так как, все ингредиенты не поместятся в чашу блендера).
Наливаем размешенное яйцо и склеиваем массу. Обычно этой жидкости хватает для соединения кусочков теста в одно целое.
Но если тесто не собирается в комок, может потребоваться вода.
На этом этапе нужно не спешить, вливать воду маленькими порциями, буквально по одной столовой ложке. Тесто не должно стать липким и мягким. Рубленое тесто всегда твердое, упругое и не блестит. Если вы замечаете блеск, значит, сливочное масло начинает таять и нужно срочно положить масло в холодильник.
Шар из теста оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Перед отправкой в холод тесто лучше расплющить в лепешку — так оно быстрее охладится и дойдет до нужной нам структуры.
Холодное тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в тонкий корж (0,3 мм).
В форму с разъемными бортами (у меня диаметр 24 см) переносим корж и формируем бортики.
Еще один вариант сытного обеда или ужина из духовки «Картофельная запеканка с фаршем в духовке».
Протыкаем корж вилкой по всей поверхности, чтобы тесто в духовке не вздувалось пузырями.
В хорошо разогретую духовку (до 180 °С) отправляем крож, предварительно засыпав его «грузом». Это могут быть бобы фасоли, гороха, нута. Вы можете после каждого киша убирать фасоль в пакет, использовать ее в следующий раз. Основа с грузом запекается в течение 15-20 минут. Этот шаг нужен для того чтобы тесто не поднималось при выпечке пирога и не вздувалось пузырями. Когда основа запечется, нужно вынуть груз и дать коржу еще 10 минут постоять в духовке, чтобы запечь дно.
Источник: https://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/kish-so-shpinatom-i-syrom-recept-s-foto.html
Французский пирог с курицей
Необычность рецепта киша со шпинатом и курицей в том, что тесто замешивают из белой и чёрной муки. Начинка традиционная для открытых пирогов – кисловатый шпинат и нежное куриное филе.
Для теста возьмём:
- муку пшеничную – 150 г;
- муку ржаную – 80 г;
- масла сливочного охлаждённого – 100 г;
- яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. воды со льдом.
В начинку пойдут:
- свежего шпината 100 граммов;
- куриного филе без плёнок и жира 300 г;
- луковица небольшая;
- ½ ч. л. соли;
- мускатный орех – щепотка;
- масла растительного 2 ложки.
Заливку делаем из:
- сметаны (20%) – 200 мл;
- 50 граммов твёрдого сыра;
- 2 яиц;
- ½ ч. л. соли.
Время готовки – 45 минут.
Калорийность – 217 ккал/100 г.
Готовим так:
- Тесто замесили, как для киш лорена. Охлаждаем, завернув в пищевую плёнку, 30 минут.
- Промытый тщательно шпинат нарезали полосками. Лук порубили мелко.
- Куриное филе (уже мытое и обсушенное бумажным полотенцем) нарезали кубиками 1х1 см.
- На сковороде в растительном масле обжарили в первую очередь лучок (3 минуты), следом шпинат (2 минуты) и кусочки филе (5 минут). Всё это постоянно перемешиваем.
- В конце начинку солим, приправляем специями. Перемешиваем, отставляем остывать.
- Из натёртого стружкой сыра, яиц, сметанки и соли смешали заливку.
- Охлаждённое тесто раскатали тонким пластом. Перенесли с помощью скалки в формы. Накололи дно в нескольких местах вилкой.
- Основу открытого пирога 5 минут запекли при 180 градусах.
- Выложили на подсушенное тесто начинку из шпината и курицы. Залили сверху.
Выпекаем киши при той же температуре 20 минут. Подаём чуть остывшими.
Посмотрев видео, вы познакомитесь еще с одним рецептом киша с курицей. В качестве дополнительного ингредиента используются грибы.
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Киш со шпинатом и лососем
Удивительно нежный пирог с приятно похрустывающей основой. Готовится просто и быстро.
Для теста возьмём:
- муку – 300 г;
- ложку сахара;
- ½ ч. л. соли;
- масла сливочного — 150 г;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. воды со льдом.
В начинку пойдут:
- 400 г мороженного рубленного шпината;
- 300 г малосольного лосося;
- 1 луковица;
- 80 г оливок с косточкой;
- 100 г пармезана;
- 150 г мягкого сливочного сырка;
- масла сливочного чайная ложка;
- 2 яйца;
- соль, перец;
Ещё понадобится 2 желтка, чтобы смазать основу киша внутри перед запеканием.
Время – 60 минут.
Калорийность – 223 ккал/100 г.
Готовим так:
- Замесили тесто по обычному рецепту. Раскатали круг нужного диаметра и перенесли в форму. Накрыли плёнкой и поставили в морозилку на 15 минут.
- Очищенный лук нарезали полукольцами. Обжарили в сливочном масле 5 минут.
- Заблаговременно размороженный шпинат отжали, чтобы сок, не нужный в начинке, стёк. Филе лосося нарезали кубиками 1х1 см.
- Из оливок вытащили косточки, разрезали пополам. Пармезан натёрли крупно.
- Шпинат смешали с яйцами, сливочным сыром, половиной натёртого пармезана, луком, оливками, лососем. Посолили, поперчили по вкусу.
- Форму с подмёрзшим тестом достали из морозилки. Смазали основу пирога желтками.
- Выложили начинку. Посыпали сверху остатками пармезана.
Печём киш при 180 градусах 40 минут.
Киш со шпинатом одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Причем если на следующий день нужно его разогреть, на вкусе и внешнем виде открытого пирога это никак не отразится.
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Заливка для киша
Разбиваем яйцо и добавляем щедрую ложку сметаны. Добавляем натертый сыр и все перемешиваем.
На запеченную основу для пирога выкладываем зеленую начинку из шпината, сверху выливаем сметанную заливку.
Подготовленный пирог отправляем в духовку на 25-30 мин. до готовности начинки.
В каждой духовке время выпекания открытого пирога разное. Ориентируйтесь на румяный цвет начинки. Чтобы проверить готовность киша, я прикасаюсь к серединке пирога подушечкой пальца — если не дрожит и плотная, значит, киш готов.
Очень люблю киши за то, что кусок пирога (особенно, если дополнить салатом) может стать заменой ужина или даже обеда. Киш удобно взять с собой в дорогу, на пикник или прогулку. Палочка-выручалочка для современной вечно занятой женщины.
Вкусный и полезный пирог порадует всю вашу семью. Приятного аппетита!
Если у вас есть вопросы к рецепту, не стесняйтесь их задавать, пожалуйста. Я рада любым откликам к рецепту и с нетерпением жду отзывов и фотографий! Фото можно прикрепить к комментарию или выложить в наши группы в соцсетях.
Если вы захотите выложить фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!
Источник: https://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/kish-so-shpinatom-i-syrom-recept-s-foto.html
Полезные советы
- Чем привлекает киш, так это возможностью экспериментировать с тестом и начинкой до бесконечности, не боясь совершить ошибку и испортить блюдо. Недаром же эту выпечку считают пирогом для бедняков.
- Как основу, так и начинку этого изумительного пирога делают в буквальном смысле слова из остатков продуктов. Причём на его вкусовых качествах это никак не отражается. К примеру, чтобы ускорить процесс готовки, тесто берут замороженное слоеное (бездрожжевое), рубленное или песочное.
- Муку для киша в большинстве рецептов используют пшеничную. Хотя для киша прекрасно подходит ржаная или овсяная мука.
Также посмотрите еще один видео-рецепт киша со шпинатом и рыбой:
Источник: http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://vkuso.ru/recipe/lenivyj-kish-loren-so-shpinatom/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3826 (22%)
- https://pirogeevo.ru/pirogi/zapekanki/kish-so-shpinatom-i-syrom-recept-s-foto.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 4645 (27%)
- http://farvarter.ru/kak-ispech-vkusnyj-kish-so-shpinatom/: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 8265 (48%)
- https://rutxt.ru/node/3757: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 341 (2%)