Хойсин: поясняем по порядку

В китайской национальной кухне соусы занимают одно из ведущих мест. Особое отношение у китайцев сложилось к изумительным «дарам моря». Так звучит в переводе на русский соус хойсин, в котором вы не отыщите ни единого кусочка морепродуктов. Откуда взялось название «хойсин», сказать сложно, видимо, китайские повара ассоциировали вкус и состав соуса с чем-то безграничным и прекрасным.

Отвлечемся от выискивания сути названия блюда, обратимся к его содержанию. Настоящий соус хойсин готовится из ингредиентов, которые с трудом можно отыскать в наших магазинах. В его состав входят: ферментированные бобы адзуки, чеснок, имбирь, перец чили, знаменитые китайские «Пять специй», мандариновая и лимонная цедра, рисовый уксус, кунжутное масло и еще целый список пряностей и специй. Сложный набор хойсин не смущает китайских кулинаров, но приводит в небольшой шок наших хозяек.

Впрочем, пугаться не стоит, лучше узнать, чем заменить всю эту кулинарную экзотику. Вместо кунжутного масла можно взять подсолнечное или оливковое, рисовый уксус заменить винным, бобы адзуки очень схожи по вкусу с консервированной красной фасолью. Согласитесь, с такими привычными для нас аналогами рецепт хойсин выглядит уже попроще, но вот чему замену не найти, так это пяти специям, придающим соусу его неповторимый вкусовой букет.

Соус хойсин по-домашнему

Готовить хойсин соус недолго, главное, собрать все ингредиенты. Для адаптированного под русскую кухню варианта мы возьмем следующие компоненты:

• соевый соус – 150 мл;
• винный уксус – 10 мл;
• соевая паста по вкусу;
• сахар – чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• «Пять специй» – 1 столовая ложка смеси.

Баночку «Пять специй» можно поискать в магазине, на полках с китайскими продуктами. Если в вашем городе такой продукт найти сложно, не огорчайтесь. Смесь можно составить из отдельно купленных приправ. Выглядит этот набор так:

• корица (кинамон) – 1 палочка длиной 4 см;
• гвоздика – 10 штучек;
• семена фенхеля – 1 ст. ложка;
• бадьян (анис) – 2 звездочки;
• имбирь или сычуаньский перец – 1 ст. ложка.

Перечисленные специи необходимо добавить в наш соус хойсин по-домашнему, чтобы воспроизвести его ароматную ауру. Каждая из них вносит свой особый звук в общую мелодию вкуса. Теперь, когда мы знаем все про загадочные пять специй, займемся сбором остальных ингредиентов. Нам понадобятся:

• красная консервированная фасоль – 400 грамм;
• черная патока – 3 ст. ложки;
• растительное масло (если не найдете кунжутное, берите по вашему вкусу) – 1 ст. ложка;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• пять специй (готовая магазинная смесь или приготовленная самостоятельно) – 1 ст. ложка.

Черная патока, коричневый сахар и винный уксус отвечают в подливе за ее насыщенный темно-красный цвет, который эффектно смотрится на гарнире и других блюдах. Хотите усилить цвет и разнообразить аромат подливы, введите в нее немного цветочного меда. Гвоздика и корица идеально сочетаются с медом, а соевый соус приобретает в союзе с ним теплую сладкую нотку.

Порядок приготовления:

1. Бадьян измельчаем в ступке.
2. Разогреваем сковороду и кладем в нее измельченный бадьян, гвоздику и половину ложки семян фенхеля. Нам надо так нагреть ингредиенты, чтобы специи дали стойкий аромат.
3. Затем пересыпаем их в ступку, добавляем к ним половину чайной ложки измельченной корицы. Тщательно растираем.
4. В сотейник вливаем соевый соус, насыпаем туда же перетертые специи, вводим соевую пасту (1 чайную ложку). Доливаем винный уксус и засыпаем сахар. Нагреваем соус до кипения, но не кипятим. Сахар должен полностью разойтись.
5. Чеснок очищаем, раздавливаем, вводим в подливу. Остужаем всю массу. Хойсин подаем к блюдам в холодном состоянии.

Как видите, готовка подливы не занимает много времени, на все операции уходит 20-25 минут. Предварительная подготовка продуктов минимальна, сложных манипуляций с термической обработкой не требуется. Такое блюдо по силам приготовить даже начинающей хозяйке.

Китайский соус Хойсин: с каким блюдами гармонирует?

Традиционно хойсин подается к столу с уткой по-пекински. Китайские шеф-повары часто

добавляют в приправу мед, обмазывают ею птицу. В результате получается настоящий

шедевр – утка с румяной хрустящей корочкой золотистого цвета.

Нежное, сытное, аппетитное мясо получается, если замариновать в соусе хойсин шашлык.

Американские домохозяйки практикуют его с барбекю, а вот во Вьетнаме ароматный соус

подают вместе куриной лапшой.

Существует множество версий знаменитого соуса, однако поистине феерическим тонким

вкусом обладает только китайский вариант.

Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (девушка)

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соевый соус —  ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Кунжутное масло — 899 ккал/100г
• Соус чили —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Соевый соус, Уксус, Соус, паста, Чеснок, Мёд, Кунжутное масло, Специи сухие, Соус чили

Соус хойсин: рецепт классического приготовления

Данная приправа отличается пикантным острым вкусом, великолепно сочетается с

курицей, индейкой, уткой. Для приготовления понадобится:

— перец чили – 1 шт.;

— бобы адзуки – 3 ст. л.;

— чеснок – 2 зубчика;

— рисовый уксус – 2 ст. л.;

— мед (жидкий, темный) – 1 ст. л.;

— кунжутное масло – 1 ст. л.;

— соевый соус – 3 ст. л.;

— 0,5 ч. л. смеси «Пять специй».

Технология приготовления:

1. Чеснок очистить, перетереть.

2. Чили очистить от семян и перепонок, разрезать пополам, одну половину –

измельчить с чесноком и адзуки.

3. Влить мед, добавить уксус с соевым соусом и кунжутным маслом.

4. Добавить специи, соус хойсин – готов!

Лайфхак для хозяек! Чтобы лучше раскрыть аромат приправ, нужно подогреть их на раскаленной сковороде.

Нарезать перец чили и чеснок лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу рук.

Растопить мед до жидкой консистенции можно, если предварительно нагреть его на паровой бане.

Как приготовить соус для утки по-пекински?

Известно множество рецептов приготовления утки, но признанным деликатесом считается

утка по-пекински. Готовить ее начали еще в XIV веке при императорском дворе, затем

блюдо стало более демократичным. Китайцы жарили ее в закрытых печах либо готовили

на открытых кострах. Изобрели и домашний вариант приготовления этого шедевра.

Вкусная утка: хойсин и тонкости его приготовления для птицы

Для блюда возьмите:

— 200 мл хойсина;

— 50 мл соевого соуса;

— 1 ч. л. меда;

— 1 зубчик чеснока;

— по 1 ч. л. рисового вина и молотого имбиря.

Технология приготовления:

1. В емкость средних размеров залить хойсин с медом, подогреть на медленном огне.

2. В смесь добавить рисового вина, соевый соус, немного имбиря и чеснока. Довести

до кипения. Уварить в три раза на медленном огне.

3. Подавать на стол сразу либо хранить в холодильной камере в течение нескольких

дней.

Как приготовить соус хойсин для креветок

Универсальную китайскую приправу готовят для сочной курицы, нежной свинины, но

особенно вкусное блюдо получается, если заправить ею рисовую лапшу с креветками.

Для блюда возьмите:

— 400 г рисовой лапши;

— по 3 ст. л. соевой пасты, кунжутного масла, рисового уксуса;

— 2 ст. л. коричневого сахара;

— по 1 ст. л. чесночной и имбирной пасты;

— 50 мл хойсина;

— 1 кг креветок;

— 2 сладких перца;

— 1 морковь;

— зеленый лук;

— 60 г горошка.

Технология приготовления:

1. Опустить лапшу в подогретую воду на десять минут, размешать.

2. Помыть, нарезать овощи. Почистить креветки.

3. Размешать соевую пасту с кунжутным маслом, уксусом, хойсином, сахарным

песком, чесночной и имбирной пастами. Разбавить водой (1 ст.).

4. Разогрейте круглую глубокую сковороду, обжарьте креветки в масле до

образования розового цвета.

5. Выньте креветки, обжарьте лапшу – три минуты, а затем овощи – две минуты.

6. Перемешайте с лапшой, добавьте соус.

7. Подавать к столу в теплом виде, можно использовать лук для украшения.

Свинина под соусом хойсин

Беспроигрышный вариант для встречи гостей – свинина с овощами под соусом хойсин.

Готовится блюдо быстро, главное – заранее запастись необходимыми ингредиентами.

Составляющие блюда:

— 500 г свиной шейки;

— 150 г грибов;

— 1 перец сладкий;

— 150 г сладкого горошка;

— цукини;

— 1 апельсин;

— хойсин;

— 2 шт. лука;

— арахис;

— 2 ст. л. имбирного сока.

Технология приготовления:

1. Свинину помыть, нарезать кусочками (крупно), обжарить на масле. Переложить на

тарелку.

2. Овощи очистить, тонко нарезать. Грибы – крупно, цукини – тонкими полосами, лук

– кубиками.

3. Обжарить грибы, затем добавить все остальные овощи и жарить еще три минуты.

Посыпать измельченным арахисом.

4. Выдавить сок апельсина, смешать с хойсином и имбирным соком. Добавить к

овощам. Размешать.

5. Добавить мясо. Хорошо прожарить до готовности. Сверху посыпать зеленью и

подавать к столу.

Как видите, соус хойсин превосходно сочетается с мясом и дичью. Экспериментируйте, и

«мелодия» ваших любимых блюд приобретет новое яркое звучание.

Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (парень)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салаты с рыбой на любой вкус — праздничн... Семена чиа — разбираемся, что это (плюс... Мароль (Maroilles)... Мюнстер (Munster)...