Жареное молоко – десерт, который известен всему миру. Сейчас кулинары придумали множество рецептов данного блюда, включающие совершенно различающиеся ингредиенты.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Содержание
- 1 Немного о десерте
- 2 Ингредиенты
- 3 Жаренное молоко от шеф-повара
- 4 Состав и калорийность блюда
- 5 Жареное молоко — простой рецепт
- 6 Противопоказания к употреблению десерта
- 7 Как приготовить жареное молоко
- 8 Полезные советы опытных хозяек
- 9 Низкокалорийный рецепт десерта
- 10 Подробный видео рецепт десерта
- 11 Особенности приготовления жареного молока в мультиварке
- 12 Рецепт соуса для жареного молока
- 13 Необычный вариант лакомства с цитрусами
- 14 Советы и рекомендации по приготовлению
Немного о десерте
Данное блюдо, вроде как, пришло к нам из Испании. Но и тут точных данных нет, известно лишь то, что это домашнее блюдо. В полне вероятно что кто-то просто решил поэкспериментировать с тем, что есть в холодильнике, и получил вкусное лакомство.
На сегодняшний день рецептов стало очень много, дело в том, что они передаются из поколение в поколение и часто вносятся различные ингредиенты, добавочные. Пытались мы найти оригинальный рецепт, но как-то не один не подошел, везде разные, практически.
Но это не главное, главное, чтобы получилось вкусно. Для этого следует действовать строго по рецепту, пусть даже они походи друг на друга.
В некоторых рецептах, практически готовую массу отправляют в морозилку, но это не обязательно, а дабы просто упростить процесс панировки и жарки.
А еще, многие советуют применять крахмал именно кукурузный, но честно говоря на картофельном крахмале получается вкуснее. Тут можно немного схитрить, применить и тот и другой вместе.
Что касается создания золотистой корочки, то она создается с помощью панировки. А украшается блюдо сахаром и молотой корицей. Но если включить фантазию, то можно украсить чем угодно.
К стати, молоко лучше использовать натуральное, домашнее. Ну или покупать жирное молоко.
По сути своей, мы будем жарить крем, советую и Вам попробовать, начнем с самого вкусного по нашему мнению, но более сложного рецепта.
Источник: https://polzablog.ru/zharenoe-moloko-udivitelnyj-desert.html
Это интересно: Жареное молоко (десерт): рецепт и фото
Ингредиенты
- 1 л молока 3-3,5%
- 3 яйца (+ 2 желтка от яиц)
- 250 гр сахара
- 120 гр кукурузного крахмала (можно заменить пшеничной мукой)
- 1 небольшой лимон (цедра) — не обязательно
- мука для панировки — опционально
- 1/4 ч.л. молотой корицы
+0,5 л растительного масла для жарки
Источник: https://foodideas.info/recepti/zharenoe-moloko
Жаренное молоко от шеф-повара
Этот рецептик нам дал повар из одного ресторана, за что его сильно благодарим. Конечно рецепт не совсем простой, но попробуем передать его своими словами и своим опытом.
По данному рецепту у нас все получилось с первого раза и просто изумительно на вкус. Главное соблюдать последовательность.
Нам понадобится:
- Молоко — 450 мл;
- Апельсин — 1 шт.;
- Ванилин — 5 г;
- Масло сливочное — 25 г;
- Крахмал — 100 г;
- Сахар — 100 г;
- Яйцо — 2 шт.;
- Масло растительное — 500 мл;
- Сахарная пудра для украшения.
Для панировки:
- Яйцо — 2 шт.;
- Мука — 300 г;
- Панировочные сухари — 200 г.
Очень вкусно кушать данный десерт с вареньем, можно поставить на стол самое любимое. Но мы сразу приготовим ягодный соус:
- Ягоды (например, голубика — 100 г, красная смородина — 100 г);
- Сахар — 3 столовые ложки.
Шаг 1.
Сначала снимаем цедру апельсина. Её нужно не много, примерно чайную ложечку.
Шаг 2.
Ставим на плиту сотейник, вливаем молоко, добавляем туда цедру, ванилин и масло. Ждем когда молоко нагреется, но не кипятим его.
Шаг 3.
Пока молоко на плите, в другой миске смешиваем крахмал, сахар и вбиваем два яйца.
Венчиком взбиваем, должно получится эластичное тесто.
Шаг 4.
Молоко нагрелось, масло полностью растворилось, перемешиваем, снимаем с плиты и процеживаем от цедры апельсина через сито. Теперь медленно вливаем в наше тесто и постоянно помешиваем венчиком.
Шаг 5.
Затем переливаем нашу смесь обратно в сотейник и ставим на плиту, помешиваем и доводим до загустения. Но не сильно густо делаем.
Обязательно помешиваем, чтобы не образовались комочки.
Получившийся крем переливаем в миску и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.
Шаг 6.
Тем временем можно приготовить ягодный соус. Ягоды можно использовать любые, хоть сезонные, хоть замороженные.
Для этого в сотейник кладем ягоды, присыпаем сахаром и ставим на огонь. Так же к ягодам выжимаем сок половинки апельсина.
Шаг 7.
Теперь ждем закипания, помешиваем постоянно и после закипания варим его еще минут 5-7 и следим за густотой, чтобы получился не просто сок, а именно соус.
Соус начинает пениться, это хороший знак к тому, что наш соус готов.
После снимаем и остужаем в стороне.
Шаг 8.
Можно сразу приготовить компоненты для панировки, в отдельной миске взбиваем два яйца, в другую миску насыпаем муку и в третью насыпаем панировочные сухари.
Шаг 9.
Когда уже наш крем в холодильнике подстыл, то ставим нагреваться масло нв плиту для жарки. Ставим масло и достаем крем из холодильника.
Шаг 10.
Теперь из нашего крема делаем шарики. Но руками тяжело это делать, так как крем липкий, лучше двумя ложками сделать такие овальные шарики и положить сверху на муку.
Шаг 11.
Обваливаем крем в муке, после этого их спокойно можно брать руками и придавать форму, например шарики. Затем шарик обмакиваем в яйце, потом в панировочных сухарях.
Так делаем с каждым шариком и выкладываем на отдельной тарелке.
Шаг 12.
Перед жаркой приготовим тарелку и покладем на нее салфетку, чтобы лишний жир впитался с жареных шариков.
Масло нагрелось, теперь каждый шарик аккуратно опускаем в масло и обжариваем буквально минуту. Как только появилась аппетитная золотистая корочка, можно вынимать и класть на салфетку. Так с каждым шариком молока.
Центр при этом остается жидким, а корочка хрустящая. У нас получилось как-то так:
Шаг 13.
Теперь останется красиво подать. Наш ягодный соус наливаем в отдельную чашечку, на тарелочку выкладываем наше жареное молоко и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Источник: https://polzablog.ru/zharenoe-moloko-udivitelnyj-desert.html
Состав и калорийность блюда
Жареное молоко (рецепт десерта будет описан далее в статье) включает основные ингредиенты:
- куриные яйца;
- молоко;
- мука;
- крахмал;
- сахар.
Состав и калорийность блюда
Рецепт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность |
Классический | 3,5 | 5,6 | 26,4 | 168 |
В духовке | 4,6 | 5,7 | 30,3 | 188 |
С цитрусами | 3,3 | 5,2 | 25,1 | 158 |
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Жареное молоко — простой рецепт
Конечно практически все рецепты похожи друг на друга, но все равно немного отличаются. Ниже приведен рецепт более простой на наш взгляд.
Нам понадобится:
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Сахар – ½ стакана;
- Молоко – 250 мл;
- Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
- Крахмал (лучше кукурузный) – 1 столовые ложки.
Шаг 1.
Молоко вливаем в кастрюльку или сотейник, который отправляем на плиту. Нагреваем его, но не кипятим.
Шаг 2.
Добавляем сахар и перемешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились.
Шаг 3.
В отдельной посудине смешиваем одно куриное яйцо с кукурузным крахмалом. Сюда же добавим две ложки теплого молока. Перемешиваем яичную массу.
Шаг 4.
После этого пересыпаем ее в емкость с молоком и сахаром. При этом перемешиваем, как и в прошлом рецепте.
Шаг 5.
Провариваем крем, пока он хорошенько не заварится и не загустеет. Теперь этот крем оставляем, чтобы он остыл.
Шаг 6.
Затем перекладываем в какую-нибудь форму. Форму нужно смазать подсолнечным маслом, чтобы было проще доставать десерт. Теперь форму с кремом прячем в холодильную камеру приблизительно на 60 минут.
Шаг 7.
Заварной крем очень загустеет за это время, и его можно будет нарезать ножом. Извлекаем крем из формы, он будет держаться одним пластом. Очень острым ножом разрезаем крем на кусочки.
Шаг 8.
Разбиваем оставшееся яйцо в миску. Каждый кусочек крема обваляем в муке, затем в яйце, а потом снова в муке.
Шаг 9.
Разогреваем сковородку с маслом (без аромата) и жарим кусочки крема, пока они не подрумянятся и не станут золотистыми и красивыми.
Можно кушать десерт, как и теплым, так и в охлажденном виде. Так же можно присыпать сахарной пудрой или полить шоколадом, вареньем.
Приятного аппетита.
Источник: https://polzablog.ru/zharenoe-moloko-udivitelnyj-desert.html
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Около 750 мл молока влить в кастрюлю, добавить молотую корицу, лимонную цедру и поставить все на огонь. После закипания выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, оставить ее на 10 минут.
- Тем временем отделить 2 желтка от белков и немного взбить их вилкой. В оставшемся холодном молоке (250 мл) растворить крахмал. Если вы заменяете крахмал мукой, нужно постепенно вливать тонкой струйкой молоко в просеянную муку, непрерывно помешивая массу вилкой.
- Соединить в одной емкости крахмальную жидкость с желтковой смесью и размешать до полной однородности. Из горячего молока вынуть цедру лимона и поставить его на умеренный огонь. Добавить в молоко сахар и помешивать до его полного растворения.
- Когда подслащенное молоко нагреется почти до кипения, помешивая, влить в него тонкой струйкой смесь крахмального молока и желтков. Проварить заварной крем в течение 1-3 минут до загустения (должна получиться консистенция не очень густой сметаны), не доводя его до закипания(!).
- Противень с высокими бортиками или широкую прямоугольную форму смазать сливочным маслом и вылить в нее крем. Равномерно разровнять поверхность крема и накрыть противень пищевой пленкой так, чтобы она не соприкасалась с молоком.
- Оставить заварное молоко в комнатной температуре на 10-12 часов. Затем снять пленку и аккуратно перевернуть содержимое противня на стол, нарезать молочный крем небольшими порционными квадратами.
- В жаропрочную кастрюлю, казанок или глубокую сковороду влить около 400-500 мл растительного масла и поставить на огонь. В одну тарелку всыпать муку, а во вторую вбить яйца и немного взбить их вилкой.
- Каждый кусочек крема из молока обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и снова обвалять в муке (желательно делать все как можно быстрее). Сразу же после этого положить кусочек в раскаленное растительное масло.
- Таким же образом запанировать еще несколько кусочков крема и отправить их в сковороду. Готовить жареное молоко около 1 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Жарить желательно небольшими порциями.
- Отдельное блюдо застелить салфеткой и выложить на него шумовкой жареный десерт. Пока первая порция остывает, прожарить остальные кусочки до готовности и также выложить их на салфетку или бумажное полотенце.
- Готовый десерт из молока нужно обвалять в сахарной пудре или сахаре, дать полностью остыть и подавать к столу. Жареное молоко хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами. Приятного аппетита!
Источник: https://foodideas.info/recepti/zharenoe-moloko
Это интересно: Лепешка на закваске «Ацатан»: рецепт и фото
Противопоказания к употреблению десерта
Жареное молоко представляет опасность для лиц, страдающих от:
- Непереносимости лактозы или молочного белка.
- Сахарного диабета.
- Заболеваний почек.
- Заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Отравлений различной степени тяжести.
Непереносимости лактозы или молочного белка
Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять десерт в небольших количествах, так как блюдо довольно тяжелое для пищеварения. Людям, следящим за своим весом, придерживающимся правильного питания или диеты, не следует употреблять жареное молоко, так как в его состав входит сахар и мука.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Как приготовить жареное молоко
250 мл молока вливаем в кастрюльку или сотейник, который отправляем на плиту. Нагреваем его, но не кипятим.
Добавляем сахар и перемешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились.
В отдельной посудине смешиваем одно куриное яйцо с кукурузным крахмалом. Сюда же добавим две ложки теплого молока.
Перемешиваем яичную массу.
После этого пересыпаем ее в емкость с молоком и сахаром. При этом перемешиваем.
Провариваем крем, пока он хорошенько не заварится и не загустеет. Теперь этот крем оставляем, чтобы он остыл.
Затем перекладываем в какую-нибудь форму. Форму нужно смазать подсолнечным маслом, чтобы было проще доставать десерт.
Теперь форму с кремом прячем в холодильную камеру приблизительно на 60 минут. Заварной крем очень загустеет за это время, и его можно будет нарезать ножом. Извлекаем крем из формы, он будет держаться одним пластом. Очень острым ножом разрезаем крем на кусочки.
Разбиваем оставшееся яйцо в миску. Каждый кусочек крем обваляем в муке, затем в яйце, а потом снова в муке.
Разогреваем сковородку с маслом (без аромата) и жарим кусочки крема, пока они не подрумянятся и не станут золотистыми и красивыми.
Можно кушать десерт, как и теплым, так и в охлажденном виде.
Приятного аппетита.
Источник: https://sgushhenka.ru/deserti/zharenoe-moloko.html
Полезные советы опытных хозяек
Угощение получится с первого раза без досадных промахов, если воспользоваться хитростями и секретами опытных кулинаров:
- Лучше всего использовать молоко жирностью не меньше 3%, если такого нет, возьмите в равных долах обезжиренный продукт и сливки.
- Вместо обычного сахара возьмите тростниковый – готовое блюдо приобретёт карамельный вкус и золотистый цвет.
- Для охлаждения крахмальной массы возьмите не стеклянную или керамическую, а силиконовую форму: её не нужно смазывать маслом и полуфабрикат извлечётся быстро.
- Вместо кукурузного крахмала можно использовать муку, но вкус десерта получится более вязким.
- Заменив обычное молоко на готовый коктейль, можно получить шоколадное, клубничное или ванильное лакомство.
Это десерт – необыкновенное лакомство из обыкновенных продуктов, который поможет удивить гостей или порадовать близких на праздничном застолье. Угощение очень калорийное, но попробовать его и приобщиться к национальным традициям испанской кухни стоит обязательно.
Источник: https://vkusneedoma.ru/zharenoe-moloko/
Низкокалорийный рецепт десерта
Жареное молоко (рецепт десерта включает сахар, вместо которого часто используют сахарную пудру) можно легко сделать низкокалорийным.
Существует несколько способов понижения калорийности десерта:
- Использовать натуральные сахарозаменители вместо сахара. Наиболее распространенный сахарозаменитель – стевия. Все сахарозаменители намного слаще сахара (1 ложка сахара = 1-2 таблетки), поэтому одной упаковки хватает на долгое время.
- Заменить молоко животных на растительное (соевое, рисовое и т.д.).
- Использовать цельнозерновую муку. Это не сильно снизит калорийность блюда, однако цельнозерновая мука намного полезнее обычной.
- После обжарки десерта следует поместить его на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в салфетку.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Подробный видео рецепт десерта
Если после прочтения пошагового рецепта остаются вопросы, советуем посмотреть мастер-класс в формате видеорецепта, где наглядно показаны все шаги по приготовлению данного блюда.
Источник: https://vkusneedoma.ru/zharenoe-moloko/
Особенности приготовления жареного молока в мультиварке
Жареное молоко можно приготовить в мультиварке, при этом рецепт десерта почти не меняется, однако грязной посуды становится заметно меньше.
Особенности приготовления жареного молока в мультиварке
Какие режимы использовать:
- «Варка» — для приготовления молока с цедрой цитрусовых.
- «Каша» — на втором этапе приготовления крема (с крахмалом и сахаром).
- «Жарка» или «Выпечка» — обжарка разрезанных кусков крема.
Крышку мультиварки следует держать открытой, однако на финальном этапе приготовления (жарка молочного крема) ее необходимо закрыть.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Рецепт соуса для жареного молока
Жареное молоко (рецепт десерта с добавками и без них указан выше), как правило, подается с соусом. Ниже приведено несколько рецептов соуса для данного десерта.
Соус с вишней
Небольшая кислинка, смешанная со сладостью, прекрасно дополнит блюдо.
Ингредиенты:
- Замороженная вишня – 0,5 кг.
- Сахарный песок – 0,2 кг.
- Вода – 0,2 л.
Соус с вишней
Как готовить:
- Высыпать сахар в кастрюлю, туда же налить теплой воды.
- Готовить сироп на слабом огне до тех пор, пока смесь не начнет загустевать. Необходимо постоянно помешивать смесь, чтобы сахар не прилип ко дну кастрюли.
- Разморозить вишню, слить образовавшийся сок.
- Добавить вишню в сахарную смесь.
- Варить смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании.
Соус использовать сразу после приготовления, иначе он затвердеет.
Карамельный соус
Ингредиенты:
- Сливки (жирность – 20%) – 200 мл.
- Сливочное масло – 75 г.
- Сахарная пудра – 120 г.
Карамельный соус
Рецепт приготовления:
- Растопить масло.
- Смешать в кастрюле сахарную пудру и масло.
- Готовить смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Добавить сливки и продолжить приготовление.
- Соус будет готов, когда он станет густым.
Английский крем, или крем-англез
Один из самых известных в мире соусов под названием «Английский крем» профессиональные повара добавляют в совершенно разные десерты.
Английский крем, или крем-англез
Ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 100 мл сливок;
- 5 яичных желтков;
- 3 ст.л. сахарного песка;
- 1 стручок ванили.
Рецепт:
- Вылить сливки и молоко в кастрюлю, добавить ванильный стручок.
- Довести смесь до кипения, периодические помешивая.
- Взбить сахар и желтки.
- Медленно влить желтки в кипящую молочную смесь, продолжая помешивать.
- Далее готовить соус на водяной бане до загустения.
Малиновый соус
Малиновый соус отличается не только вкусом, но и пользой для организма.
Малиновый соус
Ингредиенты:
- 250 г свежей малины;
- 100 г сахара;
- 100 мл воды.
Пошаговый рецепт:
- Смешать воду с сахаром, варить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
- Взбить малину с помощью блендера.
- Добавить в блендер сахарный сироп.
- Смешать блендером все ингредиенты.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Необычный вариант лакомства с цитрусами
К классическому рецепту жареного молока иногда добавляют цитрусы. Для этого необходимо приготовить классический молочный крем, после чего тщательно очистить апельсин. В том числе следует устранить белую пленка на мякоти так, чтобы осталась только сама мякоть.
Мякоть апельсина мелко нарезать острым ножом или промолоть в течение 30 сек. Далее смешать мякоть цитруса с основной массой крема и продолжить приготовление по классическому рецепту. После окончания приготовления украсить блюдо долькой апельсина, при желании посыпать десерт цедрой цитруса или попрыскать его соком.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Советы и рекомендации по приготовлению
Конечно, профессиональные повара запросто приготовят жареное молоко, однако у новичков могут возникнуть непредвиденные проблемы в процессе готовки.
Основные проблемы и пути их решения:
- Молоко быстро подгорает.
Эта проблема может возникнуть по нескольким причинам: использование кастрюли с тонкими стенками, слишком большой огонь и слишком редкое помешивание или его полное отсутствие. Следует проверить, что именно стало причиной подгорания молока, после чего начать решать ее.
- При смешивании молока с крахмалом образовалось много комочков.
Следует добавлять крахмал небольшими порциями, просеивая его через мелкое сито.
- Желтки плохо перемешиваются с молочной смесью.
Причиной проблемы может стать слишком твердая молочная смесь (добавлено слишком много крахмала или смесь долго стояла) или плохо взбитые желтки (их следует взбивать вилкой в течение 1-2 мин). Смешивать молоко и желтки следует также вилкой, а не ложкой.
- Молочный крем получился каменным.
После того, как желтки смешены с молоком, необходимо нагреть крем, однако не доводить его до кипения, а снять с плиты при первых же пузырях.
- Не получается обвалять куски молочного крема, он липнет к рукам.
Крем необходимо охладить, иначе он будет липнуть ко всему, в том числе и к рукам. Необходимо положить его в холодильник еще на 1-2 часа. Жареное молоко, впервые приготовленное в Испании, сейчас популярно во всем мире. Существует несколько рецептов приготовления этого десерта и еще больше способов подачи блюда.
Источник: https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://polzablog.ru/zharenoe-moloko-udivitelnyj-desert.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 6821 (36%)
- https://foodideas.info/recepti/zharenoe-moloko: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2754 (14%)
- https://vkusneedoma.ru/zharenoe-moloko/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 1208 (6%)
- https://quickdiets.ru/zharenoe-moloko-retsept.html: использовано 9 блоков из 16, кол-во символов 7042 (37%)
- https://sgushhenka.ru/deserti/zharenoe-moloko.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1266 (7%)