Лепешка на закваске «Ацатан»: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г

Мука цельнозерновая — 150 г

Вода — 250 мл

Сухое молоко (или заменитель) — 2 ст.л.

Растительное масло — 1 ст.л.

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Ацатан — 1,5 ч.л.

Сахар — 0,5 ст.л.

Соль — 0,5-1 ч.л.

Злаки и семена — до 1 стакана

• 308 кКал
• 2 С‡. 30 РјРёРЅ.
• 2 С‡. 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Готовим лепешку на закваске ацатан

• Время приготовления: 180 мин
• Порций: 5
• Калорий: 136 ккал
• Кухня: Восточная
• Рецепт: Простой
• Повод: На обед, На ужин

В этом рецепте для приготовления теста используется тестомес, но вы можете и самостоятельно замесит эластичное мягкое тесто в течение 5 минут. Если вы хотите приготовить классическую узбекскую лепешку, обязательно используйте именно закваску «Ацатан», она обеспечивает характерный вкус и структуру данной выпечки. Украсить лепешку можно не только кунжутом, но и чернушкой, тмином или семечками подсолнечника. Для выпечки лепешек лучше всего использовать камень для хлеба, так как он равномерно нагревается и не дает выпечке подгореть снизу.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала творожную лепешку с полентой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

• Мука — 3 стак.
• Вода — 1 стак.
• Дрожжи сухие — 0,5 ч.л.
• Кисломолочная закваска «Ацатан» — 1 ч.л.
• Кунжут — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

1. 1. Дрожжи и сахар добавьте в воду и оставьте на 15 минут. Хорошо перемешайте и добавьте в миску тестомеса. Добавьте закваску, соль и просеянную муку. Включите тестомес на три минуты. Готовое тесто выложите на рабочий стол, округлите в колобок.

2. 2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом чашу и накройте крышкой. Оставьте на 1,5-2 часа. Готовое тесто выложите на рабочий стол, округлите.

   

3. 3. Присыпьте стол мукой и сформируйте лепешку: сначала тесто аккуратно расплющите ладонью, после чего подхватите лепешку по центру и в вертикальном положении растяните ее середину, перебирая руками.

   

4. 4. Аккуратно положите лепешку на стол и выровняйте ее форму. Перенесите лепешку на бумагу для выпечки. Дополнительно растяните середину лепешки, постукивая по ней кулаком.

   

5. 5. Смажьте лепешку растительным маслом и посыпьте кунжутом. Середину лепешки наколите вилкой. Накройте лепешку крышкой и оставьте на 40-60 минут. Разогрейте духовку вместе с камнем для хлеба при температуре 200 градусов.

   

6. 6. Аккуратно выложите лепешку на камень для хлеба и выпекайте 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте 25 минут. Готовую лепешку остудите на решетке. Приятного аппетита!

   

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт с фото

Если вы ищете рецепт хлеба с добавлением в тесто злаков и семян, то возьмите на заметку рецепт такого цельнозернового хлеба. В списке ингредиентов есть кисломолочная закваска АЦАТАН — это улучшитель теста. В описании к закваске указано следующее:

«В процессе созревания теста посредством гидролиза АЦАТАН расщепляет крахмал, превращая его в легко перевариваемые углеводы. При замешивании теста для хлеба используется минимальное количество дрожжей. Они необходимы для рыхления и подъема теста. При взаимодействии дрожжей и АЦАТАНА происходит поглощение дрожжевых клеток кисломолочной средой АЦАТАНА. В результате чего, в готовом хлебе не присутствуют дрожжевые культуры».

Такой фокус, а именно превращение дрожжевого теста в бездрожжевой хлеб, меня очень заинтересовал. Попробовала и осталась довольна! С кисломолочной закваской по ряду причин рекомендуется печь хлеб только в духовке, но само тесто можно замесить, а так же оставить для подъема и в хлебопечке.

п.с. Раньше я пекла такой цельнозерновой хлеб без закваски АЦАТАН и получалось тоже очень вкусно.

Для приготовления цельнозернового хлеба с АЦАТАНом подготовьте ингредиенты по списку.

В качестве зерен и семян берите то, что нравится или есть в наличии, сочетая по своему вкусу: злаковые хлопья, семена подсолнечника, семена льна, тыквенные семечки и т.д.

Обратите внимание на информацию, указанную на упаковке дрожжей: предназначены они для перемешивания с мукой или растворяются в воде.

Тесто можно замесить как вручную, так и при помощи кухонной техники, например, в хлебопечке.

Соедините воду с растительным маслом, сухим молоком (тут соевое) и солью.

Добавьте оба вида муки, сахар,

дрожжи и ацатан.

Установите режим для дрожжевого теста и в первые минуты приглядывайте за формированием колобка. Возможно, понадобится корректировать тесто мукой или водой.

После звукового сигнала добавьте зерновую часть (семена, хлопья…)

Готовое тесто после двух его подъемов поместите в форму или на противень.

Дайте тесту ещё раз подойти в течение 15-25 минут.

Затем поместите в разогретую духовку и выпекайте при 180-200 градусах около часа.

Цельнозерновой хлеб с кисломолочной закваской АЦАТАН готов, после духовки укройте его на несколько минут полотенцем.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт лепешки на закваске ацатан приготовленный с любовью

Лепешки Творожно-сырная лепешка

Рецепт лепешки нашла у kate_grigoryeva. Правда, в оригинальной начинке моцарелла и сметана, а у меня были радамер и сливки:) Но начинка, — дело непринципиальное, можно фантазировать! Замечательная, я вам скажу, штука получилась!

Лепешки Лепешка с зеленым луком

Однажды вечером мы остались без хлеба, бежать в магазин не было времени и тогда родился рецепт этих лепешек, который прочно прижился в нашей семье. Все быстро, вкусно и можно в пост:)

Лепешка

Выпечка

7 ингридиентов

Дрожжи развести в теплой воде.Добавить муку на муку всыпать соль сахар раст. масло. Вымесить тесто . Тесто получается чуть туже мягкого. Положить тесто в миску и накрыть полотенчиком( в комнате не должно быть сквозняка)Дать постоять 30-40 мин затем обмять и еще мин 20 постоит . Опять обмять и выложить в форму( У меня форма 30 см этого количества теста как ра…

Лепешки

Выпечка

8 ингридиентов

— Смешать муку, соль, сахар, дрожжи

— добавить воду, хорошо перемешать лопаткой

— накрыть полотенцем и оставить до удвоения теста в двое

— положить тесто шаром в смазанную маслом посуду, посыпать 1/4 соли, накрыть и оставить на примерно на час (до удвоения в размерах)…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Квас из березового сока с медом: рецепт... Квас из лимона: рецепт и фото... Лазанья овощная: рецепт и фото... Испанский чесночный суп с перцем: рецепт...