Пицца Margherita: рецепт и фото

Каждый в своей жизни хоть раз пробовал пиццу. В настоящее время это настолько распространенное блюдо, что некоторые уже не могут представить свою жизнь без него. Однако мало кто знает, что настоящая итальянская пицца включает в себя всего несколько ингредиентов. Классическая пицца Маргарита готовится без бекона, колбасы и ветчины, как многие привыкли думать о пицце, но она невероятно вкусная, если приготовить ее по оригинальной технологии.

История создания и происхождения. В честь кого или чего названа и из какой страны?

Маргарита – это пицца, любимая многими людьми за свой потрясающий вкус, а также привлекающий вид. Но это та разновидность пицц, которая отличается наличием своей собственной истории. А как она появилась и почему же она так называется?

Существует множество самых разнообразных историй о происхождении Маргариты, но наибольшей популярностью отличается та, в которой годом изобретения этого любимого многими блюда значится 1889. Произошло это в Италии во времена правления короля Умберто I и жены его Маргариты Савойской. Приехав в Неаполь, пара решила испробовать традиционное неаполетанское блюдо, которое было весьма распространено среди простого люда – открытый пирог, напоминавший хлеб с начинкой.

Для приготовления угощения был приглашён один из самых знаменитых пиццайоло – Рафаэлле Эспозито. Он изготовил сразу три пиццы: первая – с томатами и добавлением чеснока, вторая – со шпиком, базиликом и сыром, третья – с томатами, базиликом и белой разновидностью сыра. Цвета последней повторяли оттенки итальянского флага, что являлось символом веры, надежды и добродетели простого народа.

Третий вид угощения так понравился королеве, что та высказала свою благодарность пекарю в письменном виде. А польщенный Эспозито назвал эту пиццу в честь Маргариты. После женщина пожелала, чтобы угощение, носящее королевское имя, готовилось и в стенах её дворца. Таким образом, обыкновенное блюдо городских жителей стало утончённым и изысканным угощением.

О блюде

Пицца Маргарита с тем составом начинки, который известен на сегодняшний день, появилась в XIX веке. История ее происхождения довольно интересна и насыщенна интересными фактами. Изначально это было блюдо бедняков: тесто с начинкой, а зачастую и без. Однако неаполитанский король Фердинанд в конце XVIII века решил попробовать пиццу в одном из бедных кварталов. Ему настолько понравилась такая незамысловатая, но очень вкусная задумка, что он решил перенести ее во дворец. Но королеве такая идея пришлась не по нраву, поэтому пицца так и не попала на королевский стол.

Век спустя внимание королевских особ снова обратилось на «еду бедняков». Следующий за Фердинандом король добился ее появления во дворце. А всем известная Маргарита была названа в честь королевы Маргариты Савойской, которой больше всего понравился этот рецепт пиццы.

Сделать пиццу Маргариту дома можно за считанные минуты, если под рукой есть готовое тесто и все ингредиенты.

Калорийность на тонком тесте и вес

Вес пиццы вариабелен и может составлять от 600 до 1300 грамм. Энергетическая ценность на 100 грамм так же различна: диапазон составляет 160-210 кКал. Чаще всего каллораж во многом определяется количеством и качеством составляющих элементов. Так при большем содержании сахара, дрожжей и сыра пицца будет иметь куда более высокую пищевую ценность. В особенности калорийность увеличивается при введении в блюдо дополнительных компонентов типа салями, растительного масла, дополнительных видов сыров (например, пармезан).

Например, энергетическая ценность пиццы Маргарита на тонком тесте составляет 207,6 кКал. При использовании обычного теста (в нём на 100 грамм массы приходится больше теста) – 209,7 кКал, а при введении большего количества Моцареллы калорийность возрастает до 220 кКал.

Один кусок пиццы редко бывает более 100 грамм, поэтому средняя его пищевая ценность составляет около 200 кКал.

Видео

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты. Помидор и базилик моем и высушиваем. Если вам лень было читать много слов вначале, повторю, тесто для пиццы тут: тесто для пиццы, соус тут: соус для пиццы.

Тесто для пиццы раскатываем толщиной 2-3 мм, диаметром 32-35 см. Я обычно раскатываю на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю пиццу, так корж не деформируется при переносе его на противень. Для того, чтобы получить красивые бортики на пицце, загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились. Кладём на раскатанную основу томатный соус, пусть его будет побольше, особенное если вы используете не кетчуп или томатную пасту, а соус из помидоров.

Равномерно распределяем соус по тесту, поливаем сверху оливковым маслом.

Теперь нам необходимо выпечь корж, мы это делаем для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Вместе с пергаментом переносим тесто на противень, если пергамент очень большой, отрежьте его, чтобы он не касался стенок духовки. Я выпекаю пиццу на противне, перевёрнутом вверх дном, так получается ровная плоскость без стенок. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), ставим перевёрнутый противень с тестом на нижний уровень и выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Пока запекается корж, нарезаем моцареллу пластинами 5-10 мм толщиной.

Нарезаем помидор ломтиками 3-5 мм.

Ну вот тесто хорошо подрумянилось снизу, бортики пиццы поднялись. У меня также очень хорошо подрумянился пергамент, потому что я вам посоветовала его обрезать, а сама этого не сделала. От нарезанных ломтиков сыра отрываем кусочки и хаотично раскладываем на горячую основу.

Сверху кладём нарезанные помидоры.

Большие листики базилика рвём пополам или мельче, раскладываем сверху на пиццу, маленькие листочки кладём целые. Снова отправляем нашу пиццу в разогретую до максимальной температуры духовку на 5-10 минут, теперь ставим противень на верхний уровень. Пицца готова, когда сыр полностью расплавился и растёкся по всей поверхности пиццы.

Подаём пиццу сразу, пока она горячая. Сверху можно украсить ещё листочками свежего базилика. Пицца Маргарита готова. Приятного аппетита!

Как сделать по рекомендациям школы Маттео Лаи?

Для приготовления пиццы потребуются:

• пшеничная мука – 640 грамм;
• вода – 380 грамм;
• дрожжи свежие – 4 грамма;
• соль – 2 чайной ложки;
• помидоры – 800 грамм;
• базилик – 40 грамм;
• масло оливковое – 100 грамм;
• сыр моцарелла – 520 грамм;
• чеснок – 16 грамм;
• любовь к Маргарите – 1 штука.

Секрет пиццы от Маттео Лаи – длительная выдержка теста при низкой температуре.

Тесто:

1. выливаем воду в ёмкость, добавляем пищевые дрожжи, соль;
2. постепенно вводим в смесь муку, постоянно помешивая;
3. производим замешивание теста,
4. разделяем на 4 равных части,
5. накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 48 часов в холодильнике.

Для соуса и дальнейшего приготовления:

1. помидоры измельчаем, добавляем листья базилика, измельченный чеснок;
2. добавьте немного оливкового масла и щепотку соли, тщательно перемешайте;
3. раскатываем основу под пиццу круглой формы;
4. выкладываем получившийся соус, предварительно нарезанную кубиками Моцареллу;
5. отправляем в духовой шкаф, нагретый до температуры 250 градусов на 7 минут.

ВАЖНО! Не забудьте при выкладывании начинки оставить бортики.

Как готовить пошагово по Джейму Оливеру?

Джейми Оливер – повар английского происхождения. Знаменит своим необычным подходом к приготовлению пищи, написал множество книг по кулинарии, популяризатор здорового питания среди детей школьного возраста в Великобритании, а также владелец сети благотворительных ресторанов «Fifteen» в нескольких странах мира.

У этого повара есть свой рецепт всеми любимой Маргариты, для которой требуется взять:

• мука – 500 грамм;
• морская соль – половина чайной ложки;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• сахарная пудра – половина столовой ложки;
• масло оливковое – 2 столовых ложки;
• вода – 330 мл;
• томатный соус – 4 столовых ложки;
• Моцарелла – 500 грамм;
• базилик – 10 грамм;
• руккола – 15 грамм;
• салями – 60-70 грамм;
• лимонный сок.

Секрет пиццы от Джейми Оливера – дополнение пиццы после выпечки другими составляющими.

Тесто:

1. смешиваем в ёмкости воду, дрожжи, сахарную пудру, соль, оливковое масло;
2. просеиваем муку над рабочей поверхностью, в центре делаем углубление, куда выливаем получившийся состав;
3. с краёв стряхиваем муку в центр, к жидкости;
4. постепенно отправляем всё больше муки до тех пор, пока смесь не приобретет тестообразную консистенцию;
5. полученный шар теста обсыпаем мукой и помещаем в глубокую миску, с заранее приготовленной мукой, накрываем и оставляем настояться в течение часа.

Приготовление пиццы:

1. раскатываем основу, выкладываем томатный соус;
2. кусочками рвём Моцареллу на основу и листочки базилика, сбрызгиваем оливковым маслом;
3. отправляем в духовку;
4. пока основа готовится в духовом шкафу, смешиваем мелко нарезанную рукколу, сок лимона и оливковое масло;
5. достаём пиццу из духовки;
6. выкладываем предварительно нарезанное салями, полученную смесь с рукколой.

Что входит в начинку для Мультиварки?

Приготовление этой любимой всеми пиццы возможно и в мультиварке.

Для этого нужно взять:

• вода – 1/3 стакана;
• сахар – половина чайной ложки;
• сухие дрожжи – половина чайной ложки;
• соль – четверь чайной ложки;
• мука – 200-250 грамм;
• томатный соус – 2 столовых ложки;
• орегано – 1 чайная ложка;
• Моцарелла – 75 грамм;
• базилик, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. смешиваем в плошке мультиварки сахар, дрожжи, тёплую воду;
2. просеиваем муку, добавляем соль;
3. хорошо размешиваем, вводим растительное масло (пара чайных ложек);
4. расстаиваем в течение 1 часа;
5. раскатываем в тонкую лепешку, помещаем в мультиварку на режим «Выпечка» на 20 минут;
6. основу смазываем соусом, солим, перчим, посыпаем травами, выкладываем кусочки сыра;
7. опять ставим на 20 минут в мультиварку;
8. после приготовления выкладываем на большое блюдо.

Как проще своими руками или в хлебопечке?

Существует упрощенный вариант приготовления данного лакомства в хлебопечке. Для этого нужно взять:

• молоко – 100 мл;
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – половина чайной ложки;
• растительное масло – 20 грамм;
• мука – 150 грамм;
• дрожжи – половина чайной ложки;
• помидоры среднего размера – 2-3 штуки;
• чеснок – пара зубчиков;
• орегано, шалфей, базилик – по вкусу;
• сыр Моцарелла – 200 грамм.

Тесто:

1. молоко, соль, сахар, масло и мука смешиваюем в ёмкости хлебопечки;
2. выставляем программа «Тесто»: замес в течение 5 минут, отдых – 5, очередной замес – 10 минут, отдых на 40 минут;
3. полученное тесто растягиваем руками до получения круга.

Соус:

1. перетираем помидоры и чеснок блендером, ставим на огонь, увариваем до 2/3;
2. добавляем требующиеся травы и сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. тесто смазываем получившимся соусом, отступая от краев на 1 см;
2. сыр предварительно режем и раскладываем по всей площади выпечки;
3. оставшиеся помидоры мелко режем и выкладываем;
4. выпекаем при максимальной температуре в духовке от 5 до 10 минут.

С чем и как делается на сковороде?

Является наиболее простым вариантом изготовления Маргариты. Нужно взять:

• лаваш армянский – 50 грамм;
• томатную пасту – 3 чайных ложки;
• помидор – 1 штука;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• соль, перец – по вкусу;
• Моцарелла – 100 грамм;
• базилик – 5 грамм.

Изготовление:

• сковороду ставим на средний огонь, смазываем растительным маслом;
• раскладываем лаваш, на него – томатную пасту, смешанную с соевым соусом, кусочки сыра, мелко порезанный помидор;
• добавляем приправы по вкусу;
• выкладываем базилик;
• обжариваем в течение 10 минут до полного расплавления сыра.

Себестоимость 

В различных сетях супермаркетов цены на продукты питания разнятся, но усредненные показатели следующие:

• сыр Моцарелла – 120 рублей за 100 грамм;
• базилик – 1200 за 1 кг;
• мука – 25 рублей за 1 кг;
• помидоры – 100 рублей за 1 кг;
• чеснок – 200 рублей за 1 кг;
• дрожжи – 1 пакетик стоит 13 рублей.

Стоимость приготовления пиццы в домашних условиях обойдётся примерно в 70 рублей.

Огромной популярностью пицца пользуется по всему миру, особенно в странах Северной Америки и в Европе. Простота приготовления, большое разнообразие рецептов, возможность внесения своих вариантов при приготовлении, а также питательность продуктов составляют секрет притягательности пиццы.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Любителей пиццы можно условно поделить на тех, кто обожает ананасы в составе блюда, и на тех, кто их не принимает в

  Когда мы слышим слово «пицца», то сразу представляем круглую основу из теста с любимой начинкой: гриб

  Италия славится своей кухней и аппетитными блюдами. Это родина, полюбившейся во всех странах мира, пи

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...