Тушеная утка с картошкой: рецепт и фото

Утку с картофелем можно приготовить по-разному. Например, начинить утиную тушку картофелем и довести до готовности духовке, просто разложить картофельные ломтики рядом с птицей и также запечь, нарезать кусочками и поджарить на сковороде или потушить. Утка тушеная с картошкой, в отличие от первых трех перечисленных блюд, получается, как правило, всегда и у всех. Простой состав, минимум активной готовки, всем хорошо знакомый вкус и неизменно аппетитный результат. Идеально мягкое мясо со слегка разваренной картошкой, густой подливой и ароматными специями. Ну разве это не вкусно?

Ингредиенты:

утиное мясо — 600-700 г	картошка — 6-8 шт.
морковь — 1 шт.	репчатый лук — 1 средняя луковица
подсолнечное масло — 2-3 ст. л. (при необходимости)	соль поваренная — 1 ч. л. (по вкусу)
тимьян свежий/сушеный — 1-2 веточки/0,75 ч. л.	розмарин — щепотка
крупно молотый перец (смесь) — 1/3 ч. л.	паприка сладкая, молотая — 1/2 ч. л.
чеснок — 2 зубчика	вода (бульон) — 150-200 мл

Тушёная утка с картошкой: тонкости приготовления

• У молодой утки, которую хорошо откормили, мясо нежное и мягкое. Старая утка даже при длительном тушении может получиться жёсткой и невкусной.
• Блюда из слишком жирной утки будут иметь сальный привкус. К тому же жирная еда хуже переваривается. Поэтому излишки жира нужно снимать.
• Утиный жир можно использовать для обжаривания лука, картошки и самого мяса. Остатки утиного жира хорошо хранятся в морозильной камере. Его можно перетопить, слить в небольшую баночку, остудить и хранить в холодильнике.
• Старую утку перед приготовлением рекомендуется подержать в воде с уксусом или замариновать, сбрызнув соком лимона.
• Чтобы блюдо не получилось сильно жирным, вместо масла нужно использовать утиный жир. Для этого куски мяса с жиром и кожей кладут на раскалённую сковороду и обжаривают, пока не вытопится часть жира. Излишки жира можно слить. Затем кладут остальные куски мяса. Далее действуют по рецепту.
• Из специй и пряностей в тушёную утку с картошкой добавляют лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, корень петрушки, чеснок.

Утка тушеная с картошкой – рецепт

Для тушения утки с картошкой необходимо разделить ее на части. Делают это, как правило, с помощью острого большого ножа или же небольшим топориком. Сначала отрезают крылья и ножки. Дальше тушку утки разрезают на небольшие кусочки.

Части утки после этого нужно хорошо промыть холодной водой. Для удаления запаха, ее можно вымочить в рассоле около 5 часов (можно оставить и на ночь). В один литр холодной воды добавляют половину свежевыжатого сока лимона и 1 ч. ложку соли.

Подготовленные кусочки утки перед обжариванием обсушите от лишней влаги салфетками. На растительном масле, разогретом в глубокой сковороде обжарьте утку, переворачивая, до золотистой корочки. Сложите обжаренные кусочки утка в сотейник, утятницу или кастрюлю. Мясо залейте водой так, чтобы она его покрывала на 5 см.

Добавьте специи, соль и лавровый лист. Потушите утку на медленном огне.

Пока она тушится, натрите морковку на мелкой терке, нарежьте кубиками лук. В общей сложности с луком и морковкой утка должна потушится примерно 1 час, чтобы стать мягкой.

Картофель нарежьте дольками добавьте ее в кастрюлю с уткой и овощами по прошествии этого времени.

Тушите картошку с уткой еще 30 минут. Во время тушения можно добавить немного воды, если вы любите чтобы тушеная картошка была с достаточным количеством подливки.

Тушеная утка с картошкой подается как горячее второе блюдо вместе с салатами. Разложив блюдо по тарелкам его можно присыпать свежей зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной утки с картошкой вам понравился. И напоследок хочется добавить, что по такой технологии можно потушить с картошкой не только утку, но и гуся, курицу, кролика, баранину.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить все продукты.

2. Шаг 2:

   

   Луковицы порезать на 4 части и измельчить на тонкие ломтики.

3. Шаг 3:

   

   Крупной соломкой потереть морковь.

4. Шаг 4:

   

   Лук с морковью обжарить в масле, примерно 5 минут на медленном огне.

5. Шаг 5:

   

   Добавить к овощам сметану, соль и черный перец, перемешать.

6. Шаг 6:

   

   Утку порезать на кусочки нужного размера.

7. Шаг 7:

   

   Утку слегка обжарить на масле, мясо вместе с жиром добавить к овощам.

8. Шаг 8:

   

   Картофель порезать брусочками.

9. Шаг 9:

   

   Высыпать в основную массу картофель.

10. Шаг 10:

    

    Утка с картошкой тушится под крышкой на слабом огне примерно 50 минут. К столу можно подать со свежей зеленью.

Утка тушеная с картошкой рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготовка продуктов. Утку размораживаем в естественных условиях. Выбираем жирные кусочки, шкуру для жира. Вырезаем подходящие кусочки филе без шкуры. Шелуху от репчатого лука промываем, лук нарезаем мелко для жарки. Морковь моем, чистим, нарезаем маленькими тонкими пластинками.

Шаг 2

Утка была большая, длиной 30 сантиметров, весом 2,2 килограмма, такая не влезет ни в одну мою кастрюлю целиком. Утку разрезаем по центру грудки, отворачиваем шкуру, срезаем мясо с кости. Выбираем жир и кусочки шкуры. Кости останутся на суп и плов.

Шаг 3

На тушеную картошку пойдёт филейная часть грудки. Берём ножки без шкуры, крылышки можно прямо со шкурой.

Тем, кто следит за фигурой, лучше использовать все части без шкуры.

Шаг 4

Делаем бульон для утиного мяса. Промываем луковую шелуху коричневого цвета, такую как для покраски яиц. Складываем луковую шелуху в отдельную кастрюлю, добавляем кориандр, семена зиры, лавровый лист, перец чёрный горошком, подсаливаем по вкусу. Доливаем воду, начинаем варить, опускаем в бульон утиное мясо. По времени варим максимум 20 минут на среднем огне.

Луковая шелуха полезна, нужно иметь её постоянный запас. В ней можно варить курицу и сало.

Шаг 5

Когда утиное мясо проварилось, вытаскиваем его. Из бульона извлекаем, отжимаем луковую шелуху и лавровый лист. Этим бульоном будем заливать картошку для тушения. Если бульон останется лишним, на нём можно будет сварить очень вкусный суп из утиных обрезков.

Шаг 6

Обычно мясо утки имеет специфический запах, который многим не нравится. А эти великолепные кусочки стали очень ароматными после варки в бульоне из луковой шелухи со специями. Цвет мяса стал сверху тёмным, напоминает копчёные деликатесы.

Можно отварить всё филе сразу в луковой шелухе и отложить часть в холодильник, которую можно будет в любой момент использовать.

Шаг 7

В разрезе эта утятина похожа на буженину по текстуре, и на вкус изумительна. Сложно угадать, что это за птица. Нарезаем для тушения с картошкой удобными квадратиками. Они и без картошки уже аппетитные. При тушении кусочки с торцов окрасятся также.

Можно отваривать мясо сразу порционными кусочками, тогда они в картошке будут выглядеть как мини буженина.

Шаг 8

Утиный жир нарезаем на маленькие кусочки до двух сантиметров. На сковородке растапливаем кусочки жира и шкуры, на котором будем жарить овощи. Попутно получаются аппетитные шкварочки, их можно отложить на закуску.

Осторожно открываем крышку сковороды, утиный жир сильно стреляет.

Шаг 9

Лук с морковкой нарезаем мелкими кусочками и вываливаем в сковородку с растопленным жиром. Перемешиваем, обжариваем на среднем огне до мягкого состояния и золотистого цвета.

Шаг 10

К обжаренным овощам добавляем кусочки утки, отваренные в луковой шелухе. Это будет нижний слой в сковороде. Если показалось мало жира, то можно добавить ещё, жиром картошку не испортить.

Шаг 11

Картошку нарезаем красивыми кубиками по три сантиметра максимум, накладываем сверху на утиное мясо и овощи. Жир на дне сковородки горячий. Заливаем подготовленный бульон в сковородку на картошку. Уровень жидкости должен получиться по картошке, слегка покрыть её. Добавляем красный перец острый, который придаст особой пикантности. Мне нравится поострее. Закапываем в середину палочку корицы. Закрываем крышку, тушим картошку на медленном огне.

Шаг 12

Следим за процессом тушения, так как картошка быстро распаривается в сковородке с толстым дном, которая кочегарит с большой силой. Жир может выбиваться из-под крышки. Последние 15 минут можно выключить плиту, картошка дойдёт сама до готовности. Общее время в сковородке картошка тушилась 30 минут. Получилась полная сковорода превосходной ароматной картошки с нежнейшими утиными кусочками.

Шаг 13

Пробуем на вкус. Уточка мягкая, розовая, ароматная, напоминает натуральную, качественную тушёнку, только вкуснее. Это за счёт бульона на луковой шелухе. Картошка стала мягкой, приобрела янтарный оттенок, пропиталась специями и осталась целыми кубиками. Прекрасно дополняют лук и морковь, которые пропитались утиным жиром. Очень вкусно будет размять картошку с уткой и с горячим бульоном вместе.

Шаг 14

Блюдо готово, можно подавать. Лучше всего в горячем виде и со свежей зеленью. Не смотря на утиный жир и картошку, это блюдо оставляет на желудке только лёгкость.

Приятного Аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Сметана, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Ингредиенты

• утка – половина тушки (800 г)
• картофель – 600-800 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – 2-3 щеп.
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• чеснок – 2 зуб.
• лавровый лист – 1 шт.
• свежий розмарин – 1/2 веточки

Тушёная утка с картофелем и маслинами

Ингредиенты:

• утка – 0,6 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• маслины без косточек – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец горошком – 10 шт.;
• зелень.

Способ приготовления

• Утку вымойте, срежьте часть жира, затем разрежьте тушку на куски.
• Картофель, лук и морковку почистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, а картошку и морковь – кубиками.
• Помидоры вымойте, порежьте ломтиками.
• В сухую разогретую сковороду положите срезанный жир. Когда он растопится, положите мясо. Обжарьте его со всех сторон. Переложите мясо в казан или толстостенную кастрюлю. Поставьте на огонь. Залейте утку кипятком (вода должна лишь слегка её покрывать) и при слабом кипении тушите полчаса.
• Добавьте к утке порезанный картофель. Тушите 10 минут.
• На оставшемся жире спассеруйте в сковороде лук и морковь. Положите ломтики помидоров, перемешайте. Когда жидкость из томатов выпарится, переложите овощи со сковороды в посуду с уткой и картофелем. Добавьте маслины. Положите соль и перец. Тушите до мягкости картофеля.
• Готовую тушёную утку с картошкой выложите в тарелки, посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Утиное филе с картошкой готовят аналогичным способом, но время приготовления мяса сокращается почти вдвое.

Кроме перечисленных овощей в утку с картошкой можно класть кабачки, капусту, маринованные огурцы, тыкву.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...