Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют свежими овощами и зеленью.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/baranbaklazhan.shtml
Содержание
Особенности приготовления
Потушить баклажаны с овощами так, что в результате получится вкусное блюдо, сможет даже неопытная хозяйка. Нужно лишь знать несколько тонкостей:
- Баклажаны содержат соланин. Именно это вещество придает им горечь. Избавиться от него просто: достаточно посыпать куски овощей солью, через 10 минут промыть. Альтернативным вариантом является вымачивание баклажанов в соляном растворе. Для этого 2–3 чайные ложки соли разводят в литре воды, погружают в нее баклажаны, через 20 минут их промывают.
- Перед приготовлением рагу овощи необходимо обсушить, иначе блюдо получится водянистым.
- Потушить баклажаны можно в воде или бульоне, но при включении в состав значительного количества томатов в добавлении жидкости обычно нет необходимости.
- Если овощи перед тушением обжарить, они лучше сохранят форму, рагу из них получится более аппетитным. Калорийность блюда от этого тоже возрастет.
- Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами. Их можно использовать в качестве соуса или потушить с «синенькими» крупными кусками. Если томаты используются как альтернатива соусу, их перед добавлением в блюдо и измельчением очищают от шкурки. Если надрезать томатную кожицу и бланшировать плоды в кипятке 2–3 минуты, снять с овощей шкурку не составит труда.
- Нередко в рагу из баклажанов добавляют чеснок. Если положить его в блюдо сразу, оно будет ароматным, но не острым. Для придания закуске остроты чеснок в нее добавляют незадолго от приготовления.
Потушить баклажаны с овощами можно в кастрюле, сковороде, мультиварке.
Источник: https://onwomen.ru/baklazhany-tushennye-s-ovoshhami.html
Это интересно: Тушеные кабачки с овощами: рецепт и фото
Похожие рецепты
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/606003-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%8F%D0%BC%D0%B8
Рецепт приготовления баранины:
Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.
В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.
Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.
Баклажаны и помидоры крупно порезать.
Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем — порезанные пластинками зубчики чеснока.
Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.
Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/baranbaklazhan.shtml
Для рецепта баранины вам потребуется:
- баранина (корейка или нога) — около 1-1.5кг
- баклажаны крупные — 4-5 шт.
- помидоры — 1кг
- лук репчатый — 2-3 шт.
- морковь — 4 шт.
- сладкий болгарский перец — 3-4 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- зира (молотая) — 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
- черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- соль — по вкусу
- растительное масло для жарки.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/baranbaklazhan.shtml
Баклажаны в казане с мясом
8 ингридиентов 1 ч. 20 мин
1. Вот такой аппетитный набор ингредиентов будет использоваться в этом рецепте. Впрочем, состав овощей вы можете варьировать по собственному вкусу.
2. Очистите картофель, нарежьте его крупными кусочками и на сильном огне обжарьте в казане с добавлением масла. После переложите на тарелку и оставьте на некоторое время.
3. Морковь вымойте, очистите и нарежьте вот…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/606003-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%8F%D0%BC%D0%B8
Баклажаны, тушенные с овощами в мультиварке
Состав:
- баклажаны — 0,6 кг;
- помидоры — 0,4 кг;
- сладкий перец — 0,4 кг;
- репчатый лук — 100 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 40 мл;
- вода — 60 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте баклажаны. Нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см. Опустите на 20 минут в соляной раствор, хорошо помойте, обсушите салфеткой.
- Помидоры помойте, промокните бумажным полотенцем. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Не очищая, нарежьте томаты крупными дольками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
- Мелко порубите чеснок.
- Перцы вымойте, обсушите. Удалите плодоножки вместе с семенами. Нарежьте крупными кусками.
- Соедините овощи вместе, перемешайте, переложите в чашу мультиварки. Посолите и поперчите.
- Томатную пасту разведите водой, полейте овощи.
- Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.
Благодаря равномерному нагреву овощи хорошо пропекаются, одновременно сохраняя форму, несмотря на отсутствие обжарки. Такой вариант рагу из баклажанов и других овощей понравится сторонникам здорового питания. Потушить овощи по этому рецепту можно в духовке в горшочке, но времени на это потребуется в полтора раза больше.
Источник: https://onwomen.ru/baklazhany-tushennye-s-ovoshhami.html
Баклажаны, тушенные с овощами на сковороде
Состав:
- баклажаны — 0,4 кг;
- сладкий перец — 0,2 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- помидоры — 0,3 кг;
- молотый кориандр — 5 г;
- хмели-сунели — 5 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 100 г;
- свежая кинза — 50 г;
- вода — 100 мл;
- растительное масло — сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
- Перец, освободив от семян, нарежьте четвертинками колец.
- Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой измельчите с помощью терки.
- Лук, морковь, перец и баклажаны обжарьте по отдельности на сковороде.
- Сложите овощи в глубокую сковороду или сотейник слоями: сначала морковь, затем лук, потом баклажаны, затем перец.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. С помощью блендера превратите в пюре. Если в доме нет блендера, томатную мякоть можно протереть через сито, тогда блюдо получится еще более нежным.
- Томатное пюре смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
- Залейте приготовленным соусом овощи.
- Накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите 10 минут.
Кушанье, приготовленное по данному рецепту, напоминает аджапсандали — популярное блюдо грузинской кухни.
Источник: https://onwomen.ru/baklazhany-tushennye-s-ovoshhami.html
Это интересно: Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски: рецепт и фото
Баклажаны, тушенные с овощами в сметане
Состав:
- баклажаны — 0,4 кг;
- кабачок — 0,25 кг;
- картофель — 0,2 кг;
- помидоры — 0,25 кг;
- репчатый лук — 100 г;
- растительное масло — сколько уйдет;
- сметана — 0,2 л;
- соль, перец, свежая зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1 см. Опустите в раствор соли на 20 минут. Промойте и дайте им обсохнуть.
- Кабачок помойте. Если он крупный, срежьте с него шкурку с помощью овощечистки, затем разрежьте овощ пополам и ложкой извлеките мякоть с семенами.
- Помидоры нарежьте крупными кубиками, не очищая.
- Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Очистите картофель, нарежьте клубни некрупными кубиками.
- На дно казана или сотейника влейте масло, положите в него овощи. Обжаривайте их на среднем огне 7–8 минут.
- Залейте сметаной, убавьте огонь. Закройте казан или сковороду крышкой. Тушите овощи 20–25 минут до полной готовности.
- За 5 минут до окончания процесса добавьте в блюдо свежую зелень, приправы, соль.
Рагу, приготовленное по данному рецепту, отличается мягким вкусом. Оно получается достаточно сытным, чтобы заменить полноценный обед или ужин, но не слишком калорийным.
Баклажаны можно потушить с самыми разными овощами. Чаще всего используют кабачки, лук, морковь, болгарский перец, чеснок и картофель. Дополнить блюдо можно мясом или грибами, тогда оно станет еще более ароматным, сытным и вкусным. Баклажаны, тушенные с овощами, готовят на плите, в духовке, в мультиварке. Результат зависит не только от рецептуры, но и от способа приготовления овощного рагу.
Источник: https://onwomen.ru/baklazhany-tushennye-s-ovoshhami.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://onwomen.ru/baklazhany-tushennye-s-ovoshhami.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5624 (67%)
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/606003-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B-%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%8F%D0%BC%D0%B8: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 664 (8%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/baranbaklazhan.shtml: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2066 (25%)