Тушеные ножки кролика: рецепт и фото

Блюда из кролика очень распространены в Средиземноморской кухне и наибольшую популярность получил тушеный кролик в сметане. Мясо кролика очень питательно и полезно, оно мягкое, сочное и ароматное. Мясо кроликов признано диетическим блюдом. При приготовлении крольчатины следует помнить, что мясо взрослой особи может быть жестковатым, для большей мягкости его следует замариновать в белом вине с травами, такую процедуру можно проделывать и с молодой тушкой, это придаст дополнительную мягкость и сочность итоговому блюду. Готовятся ножки кролика в сметане достаточно просто, а получается очень вкусно и сытно.

Особенности приготовления

Для приготовления вкуснейших ножек кролика необходимо выполнение некоторых действий. Выбрать свежее и молодое мясо. Нежно-розовый цвет и вес до 1,5 кг свидетельствуют о его молодом возрасте (до 6 месяцев). Если оно не соответствует данным стандартам, скорее всего, это мясо старого кролика и польза от его поглощения будет не столь высокой.

Определиться с посудой. Подходящей для запекания считается утятница и стеклопосуда, получить румяную корочку поможет сковорода с толстыми стенками, а сварить можно в любой железной кастрюле. Замочить ножки. Этот процесс не быстрый и может достигать до 3 часов (смена чистой жидкости каждый час). Для чего необходимо вымачивание? Чтобы убрать специфический запах дичи, придать мясу сочности и нежности.

Замариновать. Действие позволяет мясу раскрыть все нотки своего вкуса, но специи для маринования необходимо правильно подобрать. Классическим вариантом является лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, чеснок и лук. Не лишним будет присутствие кориандра и базилика. Можно приготовить ножки кролика вкусно с корицей, гвоздикой и лимоном. Это сочетание для гурманов. Основой могут быть: белое вино, сметана, сливки, сыворотка, кефир, винный уксус, масло (оливковое) и прочие ингредиенты. Время маринования ножек составляет не более 1,5 часа, после чего их нужно обмыть в проточной воде.

Вымачивание и промывка мяса не требуется, если основным ингредиентом маринада является вино. И не забудьте про соль! Её добавляют по вкусу!

Приготовить. Время для каждого способа приготовления разное. Например, на жарку мяса уйдёт не более 40 минут, а для тушения необходимо 60–80 минут.

Каждая хозяйка выбирает свой метод и способ приготовления крольчих ножек, но главным условием является выбор свежего и молодого мяса, в противном случае, время его вымачивания и маринования необходимо удвоить.

Кролик со сметаной

Ингредиенты:

• 800 г – голени крольчатины
• 1шт. – репчатого лука (среднего размера)
• 1 шт. – морковь
• 400 г – сметаны
• 2 зубчика – чеснока
• 1/2 ч.л. – сушеного майорана
• 1/3 ч.л. – соли
• 350 мл – мясного бульона или воды
• оливковое масло
• щепотка черного молотого перца
• несколько горошин розового перца (по желанию).

Ножки кролика в сметане. Классический рецепт

Основной ингредиент лучше приобрести отдельно в вакуумной упаковке, поскольку нам понадобится 1 кг мяса (с одного кролика 4 ножки не затянут на такой вес).

Необходимые продукты

• Кролик – 1 кг
• Небольшая морковь и луковица
• Чеснок – не более 1/4 головки
• Жирная сметана 20–25% жирности – 1 маленькая пачка (250 г)
• Соль и чёрный молотый перец

Приготовить ножки кролика в сметане можно по такой схеме:

• Вымочить ножки. Натереть солью, чесноком и перцем. Оставить мариновать на час.
• Поджарить в сковороде на хорошо раскалённом растительном масле, чтобы образовалась хрустящая корочка.
• Мясо выложить в глубокую посуду (например, казан, утятницу) и загрузить на сковороду лук, порезанный крупными кусочками, а через время натёртую на крупную тёрку морковь. Посолить и обжарить.

Поджаренную луково-морковную смесь выложить сверху мяса и залить сметаной. В наполненную ингредиентами посуду добавить воды для тушения. Примерно 1/3 ёмкости. Посолить. Тушить на минимальном огне до готовности (40 минут).

С классическим рецептом легче всего импровизировать, добавляя в состав продуктов следующие ингредиенты на выбор: чернослив — 2/3 стакана, шампиньоны — 0,7 кг, картофель крупный — 4 шт. Так сказать, вот вам и гарнир!

Очень важно, чтобы мясо готовилось на медленном огне, поскольку его структура очень нежная и быстро разрушается.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно правильно выбрать и подготовить ножки кролика к приготовлению. При покупке обратите внимание на цвет мяса животного. Нежно-розовый говорит о том, что это молодой кролик, которому не более полугода. Его тушка будет весить около 1,5 кг. Если же цвет мяса красный и тушка весит намного больше – значит, это старый кролик, мясо более жесткое, вкусно приготовить его будет гораздо сложнее.
   
   
2. Перед готовкой ножки нужно замочить, чтобы удалить специфический запах, сделать их более сочными и нежными. Для этого положите их в глубокую миску, залейте водой, через час воду слейте и налейте чистую. Выдержать в воде их нужно, в общей сложности, не менее трех часов. После этого достаем мясо из воды, обмакиваем бумажным полотенцем, отправляем в миску.
   
   
3. Смешиваем 130 г сметаны с солью и перцем по вкусу. При желании, можете сразу добавить и другие приправы по своему усмотрению. Из приправ кроличье мясо сочетается с кориандром, базиликом, гвоздикой. Гурманы могут добавить корицу, лимон.
   
   
4. Очищаем морковь, промываем, натираем на терке. Очищаем луковицу, промываем, нарезаем кубиками. Отправляем сковороду на огонь, хорошо разогреваем и кладем ножки, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Обратите внимание, что при жарке растительное масло не используем. На эту же сковороду наливаем немного растительного масла и высыпаем лук с морковью, жарим до мягкости.
   
   
5. Берем форму для запекания небольшого размера, на дно выкладываем обжаренные овощи. Кроличьим ножкам даем немного остыть. После этого заливаем их сметаной, в которую мы уже добавили специи, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в сметане. Выкладываем мясо на овощную подушку.
   
   
6. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов на 45 минут. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 15 минут.
   
   
7. В итоге получается ароматный, мягкий кролик с золотистой корочкой. Подаем каждому в порционной тарелке к любому гарниру (рис, гречка, арновка, картофель) или с салатом из свежих овощей. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Его можно отнести к разряду диетического питания, рекомендовано употреблять тем, кто следит за фигурой. Даже дети с удовольствием съедят кролика в таком варианте приготовления.
   
   

Запекаем в духовке – быстро и полезно

Умело состряпанный кролик обязательно оценится не только домочадцами, но и приглашёнными на праздник гостями. Более того, следующий способ приготовления очень прост и отнимет у хозяйки минимум времени для подготовки продуктов. Приготовить ножки кролика в духовке лучше с помощью специального рукава. Мясо в нём получается удивительно мягким, сочным, да и посуду после не нужно выдраивать.

На втором месте в рейтинге популярного блюда стоит «кролик в духовки с майонезом». Конечно, лучше использовать домашний майонез, но если нет возможности его приготовить, то высококалорийный продукт (85%) также подойдёт. Почему блюдо с майонезом? Всё очень просто – холодный соус отлично пропитывает мясо и оставляет сок в середине, делая его сочным и нежным.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления ножек кролика в духовке:

• 1–1.5 кг ножек кролика
• Маленькая пачка майонеза
• 250 мл вина (лучше белого сухого)
• Ложка сливочного масла с горкой
• Половинка головки чеснока
• Специи (базилик, орегано, кориандр, перец, мелкий лавровый лист)
• Оливковое масло для жарки и маринада
• Рукав

Как говорилось ранее, в вымачивание при использовании вина нет необходимости. Берём чеснок, специи, оливковое масло, хорошо смешиваем и обмазываем ножки, оставляя их на 1.5 часа, чтобы мясо промариновалось. Смешивая на сковороде в равных пропорциях сливочное и оливковое масло, поджариваем ножки на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны. Отложить в тарелку и заняться приготовлением соуса, который необходим в процессе запекания крольчатины.

В эту же сковороду вылить вино и майонез, подогреть и смешать до однородной консистенции, добавить любимых специй.

Подготовить рукав, выложить в него мясо, залить соусом и запекать полчаса на среднем огне.

Чтобы добиться при приготовлении золотой корочки, нужно разрезать сверху рукав и готовить ещё полчаса.

Мясо выходит очень нежным, имеет нотки сухого вина и отлично отделяется от косточки.

Кролик в мультиварке

Видеорецепт

Запеченный кролик в сметане считается блюдом для гурманов. Ведь кушанье получается очень нежным, сочным, ароматным. Вам даже без особой подготовки удастся приготовить его именно таким. Но если вам хочется понаблюдать за процессом, посмотрите этот трехминутный видеоролик. Вы увидите, как правильно подготовить все продукты, что получается при полном приготовлении.

Надеемся, этот рецепт для вас оказался легким и доступным, и на вашем кухонном столе уже стоят кроличьи ножки, запеченные в сметане. Напишите в комментариях, все ли вам было понятно во время готовки, понравилось ли полученное блюдо, какие использовали специи?

Другие рецепты с кроликом

Крольчатина в мультиварке – ещё один способ здорового питания

Со времён изобретения такого кухонного прибора, как мультиварка, считается, что еда, приготовленная традиционным способом менее полезна и вкусна. Продукты в машине не теряют естественную влагу, витамины и полезные вещества. Так почему же не приготовить сочных ножек кролика в мультиварке, да ещё и с сухофруктами? Крольчатина сочетается с любыми сухофруктами, но с черносливом она особенно ароматна и утончённа.

Приготовить ножки кролика в мультиварке можно с помощью следующих ингредиентов:

• Ножки кролика
• Морковь – 2 шт
• Чернослив без косточек – 200 г
• Сметана и кетчуп – по 3 столовые ложки
• Лук – 2 шт
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• Чеснок – треть головки
• Горчица (не сухая) – 1 ст. ложку (чуть неполную)
• Специи, пряности, соль

Приготовление

В горячей воде замочить чернослив и оставить, чтобы он разбух. Ножки вымочить в воде, добавив немного уксуса. Выложить их в чашу мультиварки и включить режим «Выпечка».

Поджарить в течение получаса и добавить нарезанные соломкой лук и морковь. Посолить. Поджарить ещё 10 минут. Залить воды, 2/3 от всей массы.

Добавить сметану, горчицу, кетчуп, специи и пряности. Равномерно распределить по всему блюду. Включить режим «Тушение» на польтора часа. Добавить чернослив и целые зубчики чеснока за полчаса до готовности.

Кроличьи ножки, запечённые в мультиварке, духовке, на плите с любым маринадом и соусом, могут стать угощением к любому праздничному столу. С приведёнными рецептами справится любая хозяйка. А в качестве гарнира подойдёт запечённая картошка. Рецепт приготовления крольчатины в мультиварке на видео:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье на сливках: рецепт и фото... Индийская лепешка: рецепт и фото... Тушеная капуста с тмином: рецепт и фото... Баклажаны, жаренные с майонезом и чеснок...