Традиционный вишневый пирог — аутентичное блюдо осетинской кухни, которое несложно приготовить дома. Редкий праздник обходится без этого нежного и вкусного лакомства.
Содержание
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Источник: https://foodman.club/recipe/baldzhin/
Ингредиенты
Дрожжевое тесто на кефире – 600 г
Вишня – 350 г
Грецкие орехи – 60 г
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Сливочное масло – 30 г
Сахар – по вкусу
Мука – на «подпыл»
- 329 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10599
Полезные советы
Правильно приготовленное тесто для сладких осетинских пирогов, это половина успеха. Но не забывайте также и о начинке. Вишня — достаточно специфическая ягода, она может быть, как сладкой, так и обладать ощутимой кислинкой. Так что можно использовать сахар, рецепт это допускает. До того, как приступить к приготовлению, убедитесь, что ягоды очищены от косточек, иначе они могут стать неприятным сюрпризом для тех, кто будет оценивать ваш кулинарный шедевр. Если вы никогда не имели дела с ягодной начинкой, вам стоит прислушаться к некоторым советам.
- Лучше отжать лишний сок из вишни, прежде чем помещать ее в тесто. Начинка должна быть сочной, но излишек сока, закипая, порвет тесто и испортит все ваши старания.
- По этой же причине не забудьте проделать в верхней части пирога отверстие для выхода пара.
- Чтобы придать корочке пирога приятный золотистый оттенок, можно обмазать пирог яйцом. Это делается за 5-10 минут до того, как вынимать пирог из печи.
- Готовый пирог лучше не разрезать сразу. В противном случае горячий вишневый сок растечется, и несколько испортит вид вашего блюда.
Процесс приготовления включает еще множество нюансов. Однако полученный результат, несомненно, оправдает все затраченные усилия.
Источник: https://pirogor.ru/blog/testo-na-baldzhyn/
Это интересно: Тушеные овощи с мясом в мультиварке: рецепт и фото
Пошаговый рецепт с фото
Осетинская кухня славится своими вкуснейшими пирогами аналогично русской.
Отличаются осетинские пироги плоской круглой формой и незабываемой нежностью. Сдобные, с множеством интересных названий, зависящих от состава начинки. Знаменитый осетинский вишневый пирог Балджин (ын) – не что иное, как десертное блюдо. Предлагаю им полакомиться. Пирог идеально впишется в любой детский праздник.
Тесто для осетинских пирогов – чаще дрожжевое. Есть вариант замешивания теста на кефире. У нас с вами облегченный рецепт осетинского пирога с вишней – из покупного дрожжевого теста. Оставшиеся продукты возьмем из списка.
Итак, подготовим начинку. Вишню будем использовать без косточек в замороженном варианте. Ягоды выкладываются в стеклянную емкость.
Посыпаются сахарным песком.
Затем картофельным или кукурузным крахмалом.
Вишня аккуратно перемешивается.
Дрожжевое тесто делится на два шарика.
Каждый шарик раскатывается в тонкий круглый пласт теста. Один пласт выкладывается с запасом на краях в большую, но плоскую форму. Форма для выпечки предварительно смазывается топленым сливочным маслом.
Поверх теста аккуратно выкладывается вишневая начинка. Вишенки должны лежать рядышком одна к одной. Ягоды дополняются рубленными грецкими орешками.
Пирог накрывается тестом. Для удобства второй пласт вырезается более ровным и округлым.
Нижний пласт срезается по краю формы, заворачивается с нахлестом на «шапочку» пирога и склеивается. Это поможет вишневой серединке избежать вытекания. Осетинские пироги с несладкой начинкой имеют более гладкую поверхность. Для выхода пара в центре пироговой «шапочки» необходимо вырезать дырочку.
Заготовка вишневого пирога «Балджин» отправляется в средний отсек хорошо разогретой духовки на 15-30 минут, в зависимости от мощности. Румяная выпечка обильно смазывается сливочным маслом.
Осетинский пирог с вишней готов! Перед снятием с формы его желательно немного остудить.
По традиции «Балджин» нарезается на 8 одинаковых треугольников, а во время формирования на порции осетинские пироги не крутят. Приятного чаепития!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10599
Шаги
Шагов сделано: /
-
Завести опару следует в первую очередь. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар. Примешать полстакана муки и оставить в теплом месте на полчасика.
-
Добавить кефир и муку, вымешать однородное тесто и “забыть” о нем еще на час.
-
Ягоды поместить в миску, добавить сахар и крахмал, перемешать, стараясь не повредить их.
-
Тесто разделить на одинаковые части. Раскатать их. Одну часть выстелить в форму, оставив края для защипывания.
-
Выложить на тесто вишню, добавить измельченные в блендере грецкие орехи.
-
Накрыть вторым кругом из теста. защипнуть края. На пироге сделать отверстия в виде лепестков, которые показаны на фото.
-
Смазать блюдо яичным желтком. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение получаса.
Ключевые слова:
ID: 50237
Источник: https://foodman.club/recipe/baldzhin/
Фотоотчеты по рецепту
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10599
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/10599: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3385 (36%)
- http://pirozochki.com/pirogi/osetinskie-pirogi/osetinskiy-pirog-s-vishney-baldzhin: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2305 (24%)
- https://foodman.club/recipe/baldzhin/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1270 (13%)
- http://hulinar.ru/2016/04/21/baldzhyn-osetinskiy-pirog-s-vishney/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1267 (13%)
- https://pirogor.ru/blog/testo-na-baldzhyn/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1253 (13%)