Балджин: рецепт и фото

Традиционный вишневый пирог — аутентичное блюдо осетинской кухни, которое несложно приготовить дома. Редкий праздник обходится без этого нежного и вкусного лакомства.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

Дрожжевое тесто на кефире – 600 г

Вишня – 350 г

Грецкие орехи – 60 г

Крахмал картофельный – 2 ст.л.

Сливочное масло – 30 г

Сахар – по вкусу

Мука – на «подпыл»

• 329 кКал
• 30 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Полезные советы

Правильно приготовленное тесто для сладких осетинских пирогов, это половина успеха. Но не забывайте также и о начинке. Вишня — достаточно специфическая ягода, она может быть, как сладкой, так и обладать ощутимой кислинкой. Так что можно использовать сахар, рецепт это допускает. До того, как приступить к приготовлению, убедитесь, что ягоды очищены от косточек, иначе они могут стать неприятным сюрпризом для тех, кто будет оценивать ваш кулинарный шедевр. Если вы никогда не имели дела с ягодной начинкой, вам стоит прислушаться к некоторым советам.

• Лучше отжать лишний сок из вишни, прежде чем помещать ее в тесто. Начинка должна быть сочной, но излишек сока, закипая, порвет тесто и испортит все ваши старания.
• По этой же причине не забудьте проделать в верхней части пирога отверстие для выхода пара.
• Чтобы придать корочке пирога приятный золотистый оттенок, можно обмазать пирог яйцом. Это делается за 5-10 минут до того, как вынимать пирог из печи.
• Готовый пирог лучше не разрезать сразу. В противном случае горячий вишневый сок растечется, и несколько испортит вид вашего блюда.

Процесс приготовления включает еще множество нюансов. Однако полученный результат, несомненно, оправдает все затраченные усилия.

Пошаговый рецепт с фото

Осетинская кухня славится своими вкуснейшими пирогами аналогично русской.

Отличаются осетинские пироги плоской круглой формой и незабываемой нежностью. Сдобные, с множеством интересных названий, зависящих от состава начинки. Знаменитый осетинский вишневый пирог Балджин (ын) – не что иное, как десертное блюдо. Предлагаю им полакомиться. Пирог идеально впишется в любой детский праздник.

Тесто для осетинских пирогов – чаще дрожжевое. Есть вариант замешивания теста на кефире. У нас с вами облегченный рецепт осетинского пирога с вишней – из покупного дрожжевого теста. Оставшиеся продукты возьмем из списка.

Итак, подготовим начинку. Вишню будем использовать без косточек в замороженном варианте. Ягоды выкладываются в стеклянную емкость.

Посыпаются сахарным песком.

Затем картофельным или кукурузным крахмалом.

Вишня аккуратно перемешивается.

Дрожжевое тесто делится на два шарика.

Каждый шарик раскатывается в тонкий круглый пласт теста. Один пласт выкладывается с запасом на краях в большую, но плоскую форму. Форма для выпечки предварительно смазывается топленым сливочным маслом.

Поверх теста аккуратно выкладывается вишневая начинка. Вишенки должны лежать рядышком одна к одной. Ягоды дополняются рубленными грецкими орешками.

Пирог накрывается тестом. Для удобства второй пласт вырезается более ровным и округлым.

Нижний пласт срезается по краю формы, заворачивается с нахлестом на «шапочку» пирога и склеивается. Это поможет вишневой серединке избежать вытекания. Осетинские пироги с несладкой начинкой имеют более гладкую поверхность. Для выхода пара в центре пироговой «шапочки» необходимо вырезать дырочку.

Заготовка вишневого пирога «Балджин» отправляется в средний отсек хорошо разогретой духовки на 15-30 минут, в зависимости от мощности. Румяная выпечка обильно смазывается сливочным маслом.

Осетинский пирог с вишней готов! Перед снятием с формы его желательно немного остудить.

По традиции «Балджин» нарезается на 8 одинаковых треугольников, а во время формирования на порции осетинские пироги не крутят. Приятного чаепития!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Шаги

Шагов сделано: /

1. Завести опару следует в первую очередь. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар. Примешать полстакана муки и оставить в теплом месте на полчасика.

2. Добавить кефир и муку, вымешать однородное тесто и “забыть” о нем еще на час.

3. Ягоды поместить в миску, добавить сахар и крахмал, перемешать, стараясь не повредить их.
   
   

4. Тесто разделить на одинаковые части. Раскатать их. Одну часть выстелить в форму, оставив края для защипывания.

5. Выложить на тесто вишню, добавить измельченные в блендере грецкие орехи.

6. Накрыть вторым кругом из теста. защипнуть края. На пироге сделать отверстия в виде лепестков, которые показаны на фото.

7. Смазать блюдо яичным желтком. Выпекать в  духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение получаса.

Ключевые слова:

ID: 50237

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Индейка с яблоками и апельсинами: рецепт... Самса с фаршем и картошкой: рецепт и фот... Самса с курицей из слоеного теста: рецеп... Багет с чесночным маслом: рецепт и фото...