Перед вами рецепт приготовления балыка «Дарницкого». Конечно, в магазинах под этим названием продается другое мясо, но все же по вкусу очень похоже. Ароматное и нежное, вкусное и не сухое! Попробуйте!
Источник: https://YaEmVse.ru/zakuski/balyk/balyk-darnickii.html
Содержание
: сообщение №2
Здравствуйте. — Дарница-историческая местность на левом берегу Днепра в Киеве.
В Дарница есть мясокомбинат. А может вообще имеется ввиду дареный , для дара, или как хороший дар.
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
Описание приготовления:
Хочу вам рассказать, как приготовить балык «Дарницкий» в домашних условиях. Попробуйте, вам понравится эта закуска, а ваши гости и вовсе будут приятно поражены тем, что такое мясо вы сделали самостоятельно, а не купили в магазине!
- Свиной балык 1.5 Килограмма
- Соль 60 Грамм
- Сахар 15 Грамм
- Кориандр 1 Ст. ложка
- Тмин 0.5 Ст. ложки
- Смесь перцев 0.5 Ст. ложки
- Лавровый лист 1-2 Штук (измельчить)
- Чеснок 1 Штука (средняя головка)
Источник: https://YaEmVse.ru/zakuski/balyk/balyk-darnickii.html
: сообщение №3
Здравствуйте. — Дарница-историческая местность на левом берегу Днепра в Киеве.
В Дарница есть мясокомбинат. А может вообще имеется ввиду дареный , для дара, или как хороший дар.
Вообще это название мясопродукта из советского технологического сборника. Мы все к нему привыкли.
- Это нравится: Арабеска и iramaluta
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
Это интересно: Тушеные ребрышки с картошкой в мультиварке: рецепт и фото
Котлеты дарницкие
Основные блюда > Котлеты
8 ингридиентов 1 ч. 10 мин
1. Рецепт приготовления котлет дарницких начинается, как и следовало ожидать, с мяса. Его необходимо хорошо вымыть и тщательно просушить.
2. Посолить и поперчить каждый кусочек достаточно обильно.
3. Сковороду (желательно с грилем или антипригарным покрытием) хорошо разогреть и добавить буквально несколько капель растительного масла. Отправить туда мясо.
4. На …
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/601169-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%22%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9%22
Как приготовить «Балык «Дарницкий»»
-
1. Мясо обмоем, чуть обсушим бумажными полотенцами и обваляем в смеси из всех специй. Чеснок можно измельчить в пюре и тоже обмазать мясо сверху, а можно нафаршировать балык целыми зубчиками.
-
2. В таком виде пусть 4 дня стоит в тарелке в холодильнике. Старайтесь хотя бы раз-два в день переворачивать мясо и сливать жидкость. Дальше замотаем мясо в марлю и в подвешенном состоянии вялим наш балык 15 дней, и даже дольше — толстые и жирные куски можно вялить до 30 дней, мясо будет становится все вкуснее!
-
3. Вот и все! Периодически снимайте пробу. Кому-то нравится мясо посуше, а кто-то любит сочные мясные закуски, и вялит поэтому балык меньше. Желаю удачи!
Источник: https://YaEmVse.ru/zakuski/balyk/balyk-darnickii.html
: сообщение №4
Павел может я прослушал, но если можно подскажите после копчения сколько вялился балык?
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
: сообщение №5
Олег79, Юхневича книгу скачайте,там стока рецептов с поянениями,ужассссс))))
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
балык из путассу
Закуски
1 ингридиент
рыбу не чистить перемешать с солью и сахаром .положить в пакет и поставить в холодильник на сутки . После чего 2 часа вымочить в холодной воде. Повесить сушиться на улице укутав марлей. Через 3 дня почистить и нарезать соломкой. можно перемешать готовую рыбу со специями и сахаром или сахарной пудрой…
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/601169-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%22%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9%22
: сообщение №6
если можно подскажите после копчения сколько вялился балык?
Прошу прощения, но позволю себе ответить вместо Павла.
«… Общий цикл вяления обычно составляет 12-24 дня».
В конце видео приведены все ингрeдиенты и технология. Конкретно про вяление примерно с 11:14
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Олег79
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
: сообщение №7
Вопрос, а если после копчения, обвернуть в коллагеновую пленку и вялить в ней? Думаю, это поможет избежать «закала» без климатической камеры? И на счет соли, не многовато 2,5%, потеря веса процентов 40-50
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
: сообщение №8
Вопрос, а если после копчения, обвернуть в коллагеновую пленку и вялить в ней? Думаю, это поможет избежать «закала» без климатической камеры? И на счет соли, не многовато 2,5%, потеря веса процентов 40-50
По оригинальному рецепту соли вообще 3-3,5% так что я по минимуму прошёл) вялить лучше без пленки, под пленкой у вас полезет плесень
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
: сообщение №9
поможет избежать «закала» без климатической камеры
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
: сообщение №10
Павел Агапкин (Колбаскин), Спасибо за ответ. Я сейчас засолил окорок по вашему рецепту, но несколько раз пересмотрел ролик, и вы там ничего не сказали о том этапе подготовки к санитарному копчению. На сколько я знаю, что любой продукт перед копчение необходимо просушить (подвялить). В противные случаи. Если есть излишняя влага не поверхности продукта. То при копчении он будет довольно сильно кислить. Так ведь? Можно немного подробней этот этап рассказать.
А по поводу коллагеновой пленки, я делал сыровял балыка и получилось очень вкусно и без плесени. И сделал говядину «Бризаола». Но еще не пробовал. Еще вялится.
Источник: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2048-balyk-darnitckii-domashnii/: использовано 9 блоков из 10, кол-во символов 4454 (60%)
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/601169-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%22%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9%22: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1224 (17%)
- https://YaEmVse.ru/zakuski/balyk/balyk-darnickii.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1733 (23%)