Балык «Дарницкий»: рецепт и фото

Перед вами рецепт приготовления балыка «Дарницкого». Конечно, в магазинах под этим названием продается другое мясо, но все же по вкусу очень похоже. Ароматное и нежное, вкусное и не сухое! Попробуйте!

: сообщение №2

Здравствуйте. — Дарница-историческая местность на левом берегу Днепра в Киеве.

В Дарница есть мясокомбинат. А может вообще имеется ввиду дареный , для дара, или как хороший дар.

Описание приготовления:

Хочу вам рассказать, как приготовить балык «Дарницкий» в домашних условиях. Попробуйте, вам понравится эта закуска, а ваши гости и вовсе будут приятно поражены тем, что такое мясо вы сделали самостоятельно, а не купили в магазине!

• Свиной балык  1.5 Килограмма
• Соль  60 Грамм
• Сахар  15 Грамм
• Кориандр  1 Ст. ложка
• Тмин  0.5 Ст. ложки
• Смесь перцев  0.5 Ст. ложки
• Лавровый лист  1-2 Штук (измельчить)
• Чеснок  1 Штука (средняя головка)

: сообщение №3

Здравствуйте. — Дарница-историческая местность на левом берегу Днепра в Киеве.

В Дарница есть мясокомбинат. А может вообще имеется ввиду дареный , для дара, или как хороший дар.

Вообще это название мясопродукта из советского технологического сборника. Мы все к нему привыкли.

• Это нравится: Арабеска и iramaluta

Котлеты дарницкие

Основные блюда > Котлеты

8 ингридиентов 1 ч. 10 мин

1. Рецепт приготовления котлет дарницких начинается, как и следовало ожидать, с мяса. Его необходимо хорошо вымыть и тщательно просушить.

2. Посолить и поперчить каждый кусочек достаточно обильно.

3. Сковороду (желательно с грилем или антипригарным покрытием) хорошо разогреть и добавить буквально несколько капель растительного масла. Отправить туда мясо.

4. На …

Как приготовить «Балык «Дарницкий»»

• 

  1. Мясо обмоем, чуть обсушим бумажными полотенцами и обваляем в смеси из всех специй. Чеснок можно измельчить в пюре и тоже обмазать мясо сверху, а можно нафаршировать балык целыми зубчиками.

• 

  2. В таком виде пусть 4 дня стоит в тарелке в холодильнике. Старайтесь хотя бы раз-два в день переворачивать мясо и сливать жидкость. Дальше замотаем мясо в марлю и в подвешенном состоянии вялим наш балык 15 дней, и даже дольше — толстые и жирные куски можно вялить до 30 дней, мясо будет становится все вкуснее!

• 

  3. Вот и все! Периодически снимайте пробу. Кому-то нравится мясо посуше, а кто-то любит сочные мясные закуски, и вялит поэтому балык меньше. Желаю удачи!

: сообщение №4

Павел может я прослушал, но если можно подскажите после копчения сколько вялился балык?

: сообщение №5

Олег79, Юхневича книгу скачайте,там стока рецептов с поянениями,ужассссс))))

балык из путассу

Закуски

1 ингридиент

рыбу не чистить перемешать с солью и сахаром .положить в пакет и поставить в холодильник на сутки . После чего 2 часа вымочить в холодной воде. Повесить сушиться на улице укутав марлей. Через 3 дня почистить и нарезать соломкой. можно перемешать готовую рыбу со специями и сахаром или сахарной пудрой…

: сообщение №6

если можно подскажите после копчения сколько вялился балык?

Прошу прощения, но позволю себе ответить вместо Павла.

«… Общий цикл вяления обычно составляет 12-24 дня».

В конце видео приведены все ингрeдиенты и технология. Конкретно про вяление примерно с 11:14

• Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и Олег79

: сообщение №7

Вопрос, а если после копчения, обвернуть в коллагеновую пленку и вялить в ней? Думаю, это поможет избежать «закала» без климатической камеры? И на счет соли, не многовато 2,5%, потеря веса процентов 40-50

: сообщение №8

Вопрос, а если после копчения, обвернуть в коллагеновую пленку и вялить в ней? Думаю, это поможет избежать «закала» без климатической камеры? И на счет соли, не многовато 2,5%, потеря веса процентов 40-50

По оригинальному рецепту соли вообще 3-3,5% так что я по минимуму прошёл) вялить лучше без пленки, под пленкой у вас полезет плесень

: сообщение №9

поможет избежать «закала» без климатической камеры

: сообщение №10

Павел Агапкин (Колбаскин), Спасибо за ответ. Я сейчас засолил окорок по вашему рецепту, но несколько раз пересмотрел ролик, и вы там ничего не сказали о том этапе подготовки к санитарному копчению. На сколько я знаю, что любой продукт перед копчение необходимо просушить (подвялить). В противные случаи. Если есть излишняя влага не поверхности продукта. То при копчении он будет довольно сильно кислить. Так ведь? Можно немного подробней этот этап рассказать.

А по поводу коллагеновой пленки, я делал сыровял балыка и получилось очень вкусно и без плесени. И сделал говядину «Бризаола». Но еще не пробовал. Еще вялится.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша куриная с грибами и тимьяном: реце... Лапша по-китайски с курицей: рецепт и фо... Баба ромовая: рецепт и фото... Легкий суп из желтохвоста: рецепт и фото...