Сегодня мы научимся готовить балык из куриного филе в домашних условиях. Это пикантное вяленое мясо гораздо вкуснее, чем покупное. Да и в качестве его вы можете быть полностью уверены. Главное – выбрать свежее филе, поскольку оно не будет подвергаться термической обработке.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty
Содержание
Готовим балык из куриных грудок
Кухонный инвентарь: вместительный судок или миска; две-три глубокие мисочки поменьше; столовые приборы (ложки, длинный нож); прихватки кухонные; тонкая бельевая веревка или шнурки; полотенца бумажные; весы.
Ингредиенты
Куриное филе | 800 г |
Коньяк | 30 мл |
Соль поваренная | 50-55 г |
Песок сахарный | 10 г |
Кориандр | 7 г |
Смесь перцев | 7 г |
Мускатный орех | 5 г |
Кайенский перец | 5 г |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Очень важно внимательно присмотреться к выбираемому мясу – вкус балыка прежде всего зависит не от количества специй, а от качества курятины. Чтобы балык из курицы, приготовленный в домашних условиях, получился на славу, покупайте мясо только у проверенных поставщиков. Помните, что цвет филе должен быть бледно-розовым, но никак не темно-красным.
- Очень желательно приобрести для блюда качественный коньяк, также не забывайте что в для реализации рецепта балыка из куриной грудки не подойдет водка, джин или виски.
- Предлагаемый в рецептуре набор специй можно расширить, добавив дополнительные пряности, такие, как красный молотый перец, куркума, карри и сладкая паприка. Кайенский перец можно легко заменить молотым чили.
Пошаговый процесс приготовления
- В глубокой мисочке тщательно перемешиваем пряности: 50-55 г поваренной соли, 10 г сахарного песка, по 7 г кориандра и смеси перцев, по 5 г мускатного ореха и кайенского перца.
- Понемногу подливая в пряности 30 мл коньяка, замешиваем однородную заправку.
- Куриное филе в количестве 800 г промываем, хорошенько протираем бумажными полотенцами. Затем очищаем мясо от лишнего жира, пленок и мелких косточек.
- Складываем курятину в судок и заливаем ее подготовленной заправкой из пряностей. Вручную тщательно протираем каждый кусок мяса соусом.
- Перемещаем судок с подготовленной курицей в холодильник примерно на 12 часов. Не реже, чем через каждые два часа мясо необходимо переворачивать, снова натирая его заправкой. Извлекаем грудки из судка и промываем его под проточной водой.
- После этого подвешиваем каждый кусок мяса на веревочке в проветриваемом помещении, температура в нем должна быть около 18 градусов.
- Оставляем курицу в таком состоянии примерно на три дня, затем ее можно будет употреблять.
Видео рецепта балыка из куриной грудки
На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс приготовления вкусного балыка из курицы.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html
Это интересно: Тушеные свиные ребрышки: рецепт и фото
Балык из куриного филе
Этот рецепт приготовления вяленой куриной грудки позволит приготовить наивкуснейшее мясо, напоминающее балык из рыбы. Поэтому зачастую это блюдо так и называют «балык из куриного филе». Коньяк и соль, которые используются в процессе приготовления, являются консервантами, убивающими в мясе опасные для человека бактерии. Паприка придаёт и прекрасный вкус, и приятный розовый цвет. Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, да и повседневный стол украсит. Вяленая куриная грудка прекрасно гармонирует с хлебом и маслом. Это очень вкусно и достойно вашего внимания.
Источник: https://rutxt.ru/node/5374
Ингредиенты
- грудка курицы – 1 штука (700-800 г);
- соль кухонная крупная – 1 столовая ложка (с верхом);
- смесь перцев – 1 чайная ложка;
- молотый лавровый лист – 1/3 чайной ложки.
- Время на подготовку: 00:40
- Время приготовления: 48:00
- Количество порций: 4
- Сложность: лёгкая
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html
Пикантный и ароматный балык
А теперь приготовим пикантный балык из куриной грудки в домашних условиях, который станет идеальной закуской для любого праздничного меню. Вообще процесс вяления мяса по этому рецепту занимает четверо суток, но чтобы получить более насыщенный и ароматный балык, стоит подождать неделю.
Состав:
- 1 кг филе курицы;
- 3 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 10 чесночных зубчиков;
- 30 г молотой паприки;
- 2 ст. л. бренди либо коньяка;
- 1 ч. л. перчика молотого черного;
- 1 ч. л. перчика острого красного.
Приготовление:
- Подготовим куриное мясо: промоем его и обсушим.
- В глубокой посуде соединим соль с сахарным песком и перчиком молотым черным.
- Добавим бренди либо коньяк. Все хорошенько перемешаем.
- Помещаем в емкость куриное филе, погружая полностью его в полученную смесь.
- Закрываем емкость так, чтобы внутрь не попадал воздух, и выдерживаем мясо в холодильнике на протяжении суток.
- Затем мясо промоем проточной водичкой и обсушим.
- Чесночные зубчики пропустим через пресс и смешаем их с паприкой и перчиком острым красным.
- Этой смесью щедро натираем куриное мясо со всех сторон.
- Заворачиваем куриное филе в марлю и вялим его в холодильнике в течение шести суток. Внимание: через три дня мясо нужно вынуть и сменить марлю на чистую.
- Вот такая закуска у нас получилась.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty
Пошаговый рецепт с фото
Балык из куриного филе — замечательная закуска, которую не сложно приготовить в домашних условиях. С набором специй можно экспериментировать и найти для себя тот самый идеальный вариант. Балык можно подать как нарезку на бутерброды, можно использовать для приготовления салатов, а можно и к утренней чашке кофе сделать бутерброд и наслаждаться.
Балык домашнего приготовления ни чем не хуже того, который вы купите в магазине, да ещё и в разы сэкономите свои сбережения. Я готовила балык впервые, и у меня всё получилось замечательно. Со специями ещё буду проводить эксперименты, в следующий раз попробую добавить прованских трав и кориандр, но в целом всё отлично. Давайте готовить!
Для приготовления балыка из куриного филе подготовить все продукты. Соль лучше взять морскую среднего помола, но можно и поваренную крупную.
Куриное филе хорошо промыть, удалить плёнки и выложить на бумажные полотенца в 2-3 слоя. Филе должно быть абсолютно сухим. Вес филе — 650 г.
В ёмкость с крышкой отмерить морскую соль и желаемые специи. У меня в этот раз красный, чёрный и белый перцы, а также паприка. Все специи перемешать.
Филе хорошо натереть смесью соли и специй. Ёмкость плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
Спустя это время мясо пустит очень много сока.
Далее филе нужно тщательно промыть холодной водой и снова обсушить с помощью тканевой салфетки или бумажных полотенец. Обсушенное мясо выложить на чистую сухую марлю. Я решила в этот раз попробовать натереть филе чесноком.
Затем филе завернуть в марлю и поместить в сухой контейнер на 1-2 суток.
Спустя это время балык из куриного филе готов и его уже можно употреблять. Если вы любите мясо посуше, то марлю с мясом следует подвесить в холодильнике, а в прохладное время года можно на балконе с вентиляцией. Нарезать мясо ломтиками.
Половину филе мы съели сразу на завтрак с бутербродами, а ещё часть осталась, хочу посмотреть, как поменяется вкус в течение нескольких дней.
Приятных и удачных вам экспериментов!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7335
Это интересно: Балык из куриного филе: рецепт и фото
Этапы приготовления
Грудинку помыть и обсушить полотенцем, обвалять в специях. Специи можете брать совершенно любые, я использовала только соль, перец и паприку. Хорошо грудинку извалять в соли и залить все коньяком. Поместить грудинку в миску, закрыть ее крышкой и убрать на 12 часов в холодильник. Больше чем на указанное время куриное мясо в соляном растворе держать не стоит.
По истечении 10-12 часов (в зависимости от желаемой степени просолки грудки) достать мясо, промыть от специй и обсушить полотенцем.
Куриную грудку завернуть в марлю и отправить в холодильник минимум на сутки.
Если хотите чтобы куриная грудка лучше провялилась, в холодильнике можете подержать её чуть дольше. Мне понравился получившийся балык из куриного филе больше всего на 4 день, но это дело вкуса.
Приятного аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/5374
Балык куриный (способ вяления в холодильнике)
Ингредиенты
- филе куриное – 1 кг;
- крупная соль – 250 г;
- коньяк – 50 мл;
- лавровый лист – 6-8 штук;
- чёрный и красный молотые перцы – по ½ чайной ложки;
- куркума, паприка, кари, сушёный чеснок, орегано – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Подготовьте куриное мясо – помойте, обсушите и обрежьте все лишние кусочки.
- В миске смешайте соль и все специи, кроме лаврового листа. В полученную сухую смесь влейте коньяк и хорошенько всё размешайте до однородной консистенции. Намажьте этой массой грудку со всех сторон, уложите в контейнер и накройте сверху лавровыми листиками. Уберите в прохладное место на 24 часа.
- По прошествии нужного времени промойте филе от специй в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлевую ткань и снова уберите в холодильник ещё на 24 часа.
- Нежный, в меру солёный, идеально провяленный балык из куриных грудок готов.
Видео:
из курицы
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html
Вяленая грудка – настоящий деликатес!
Предлагаем еще один вариант вяления вкуснейшего куриного балыка в домашних условиях. Не пожалеем специй и внесем в наше блюдо острые и ароматные нотки. А соевый соус придаст балыку не только пикантный вкус, но и красивый оттенок.
Состав:
- 1,5 кг филе курицы;
- 3 ст. л. крупнозернистой морской соли;
- 2 ст. л. аджики;
- ½ ст. л. шафрана;
- ½ ст. л. сушеной паприки;
- 1 ст. л. приправы сумах;
- 1 ч. л. смеси приправ для куриного мяса;
- 1,5 ст. л. коньяка;
- 1,5 ст. л. соуса соевого.
Приготовление:
- Нам нужны только крупные куски куриного филе. Аккуратно срежем с них пленку, затем промоем и обсушим.
- Смешаем морскую соль с приправой сумах и шафраном. Добавим соус соевый, аджику и коньяк. Перемешаем и в полученной смеси обваляем куриное мясо со всех сторон.
- Положим грудки в глубокую емкость, накроем тарелкой, а сверху поставим любой груз.
- Выдерживаем куриное мясо в холодильнике на протяжении суток. Внимание: через каждые 5-6 часов филе необходимо переворачивать.
- По истечении суток мясо промоем и обсушим.
- Приправы для курицы соединим с паприкой.
- Полученную смесь специй втираем в грудки. По желанию можно добавить выдавленные через пресс чесночные зубчики и другие специи.
- Оставляем куриное филе на 30 минут, чтобы специи, как говорится, к нему присохли.
- Теперь нам нужно отдельно обернуть каждый кусок мяса чистой марлей.
- Подвешиваем мясо в прохладном помещении, которое хорошо проветривается, и ждем пять-шесть суток.
- Готовый балык на ощупь должен быть плотным.
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty
Полезная информация
Спасибо всем за внимание к рецепту, надеюсь, у вас все получилось! Поделитесь в комментариях собственными рецептами вкуснейшего балыка из куриных грудок, давайте совместно разработаем самое надежное руководство по приготовлению этого чудесного лакомства! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих кулинарных побед.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html
Белорусская полендвица из курицы
Блюдо белорусской кухни с загадочным названием полендвица – это тот же балык, только готовится он гораздо дольше. Так, весь процесс у вас займет 3-4 недели, но поверьте – результат того стоит. Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого блюда.
Состав:
- 0,5 кг куриного филе;
- 1,5 л очищенной воды;
- ¼ ст. поваренной соли;
- 2-3 листочка лавра;
- 3 шт. сушеной гвоздики;
- 0,5 ч. л. семян укропа;
- 0,5 ч. л. семян горчицы;
- 2 ч. л. хрена;
- 25 г петрушки сушеной;
- 25 г укропа сушеного;
- 0,5 ч. л. сахарного песка;
- 4-5 чесночных зубчиков.
Приготовление:
- Куриное мясо промоем и обсушим.
- Приготовим рассол: в глубокую кастрюлю нальем указанное количество очищенной воды, добавим листики лавра, поваренную соль, гвоздику, семена горчицы и укропа.
- Перемешаем и вскипятим рассол.
- Затем остудим его, выложим в кастрюльку куриные грудки и накроем крышкой.
- Оставим мясо на 6-7 суток в хорошо проветриваемом месте, лучше на балконе.
- По истечении указанного срока вынимаем грудки и обтираем их кухонным бумажным полотенцем.
- Чесночные зубчики чистим и мелко натираем. Соединяем их с сахарным песком, сушеным укропом и петрушкой, хреном.
- Полученной смесью натираем грудки со всех сторон и оборачиваем их пергаментной бумагой.
- Оставляем мясо на сутки при комнатной температуре.
- Затем выкладываем балык в дуршлаг, не снимая пергамента, и прижимаем его грузом. Ждем еще сутки.
- За это время из грудок вытечет весь сок. Теперь нам нужно обернуть их марлей, сделав как минимум пять слоев.
- Перевязываем мясо и подвешиваем в сухом помещении.
- Вялим грудки на протяжении двух недель.
Как видите, все предложенные рецепты балыка из куриного филе просты и доступны даже для начинающих кулинаров. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/balyk-iz-kurinyx-grudok.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1288 (8%)
- https://rutxt.ru/node/5374: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1405 (9%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/balyk-iz-kurinyh-grudok-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3062 (20%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7335: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2770 (18%)
- https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/balyk-iz-kurinogo-file-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 6572 (43%)
- https://zhelanieest.ru/balyk-iz-kurinoy-grudki-v-domashnikh-usloviyakh/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 341 (2%)