Тушеный кальмар: рецепт и фото

Как потушить кальмаров в сметанном соусе, чтобы они получились мягкими и буквально таяли во рту? Главное условие — короткая тепловая обработка, не больше 3-5 минут!

Кальмар тушка

 Куда более привычные виды мяса уже знакомы и блюда из них принимаются «на ура», но если встают вопросы организации здорового питания, составления интересного и разнообразного меню, подачи к столу чего-то необычного, то рецепты блюд с тушкой кальмара придутся как раз кстати. В пользу популярного в восточноазиатских странах продукта есть весомый аргумент: по содержанию многих полезных веществ он превосходит рыбу, говядину, свинину и курятину.

Как разморозить и очистить кальмаров

Перед тем, как готовить кальмаров, их нужно разморозить, очистить от внутренностей и пленки. Быстрее всего это сделать, если тушки (размораживать не нужно!) ошпарить кипятком или поварить в кипящей воде 1 минуту. После такой шоковой «ванны» верхняя розоватая пленка легко счищается. Вам останется удалить хорду — так называется прозрачный стержень внутри тушки кальмара, и тщательно промыть тушку.

Если вы купили уже очищенных кальмаров, их лучше размораживать естественным образом, то есть при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, погрузите их на время в холодную воду. Но ни в коем случае не в горячую, иначе морепродукты не только разморозятся в ней, но и успеют свариться!

Общее время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 2 порции

к оглавлению

У нас не нашлось видео рецептов для данной подборки, но мы постарались найти что-то похожее ..

Креветки темпура

Cтир-фрай из кальмаров с овощами

Аймкук

Чаще всего кальмар тушка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

И это не единственная причина, по которой освоить соответствующий кулинарный раздел будет правильным решением, ведь приготовить многие блюда не составляет труда — в ближайшем супермаркете можно найти необходимый набор ингредиентов, а времени за плитой хозяйка проведет совсем немного. Как правило, тушки фаршируют различными начинками: сыром с яйцами и чесноком или грибами, рисом с овощами, грудинкой. Это идеальный продукт для приготовления закусок, например, шашлычков, или обжаренных в кляре колец.

Рецепт приготовления тушёных кальмаров с овощами

Кухонные приборы: нож, доска, миска, ложка, чесночница, сковорода.

Ингредиенты

Как выбрать главный ингредиент

• Приобретая кальмары, отдавайте предпочтение именно цельным, неочищенным тушкам. Да, купить очищенный кальмар удобнее, но именно по плёнке можно определить его качество. Стоит ещё сказать, что на больших производствах, чтобы ускорить процесс очистки тушек, используют растворы, которые разъедают плёнку. Замороженные тушки хорошего качества будут хорошо отделяться друг от друга.
• Не приобретайте тушки больших размеров, они не будут обладать ярко выраженным вкусом. Лучше всего брать тушки среднего размера.
• Плёнка, которая защищает мясо кальмара, должна быть розоватого или серо-фиолетового оттенка. Если она жёлтая или серо-белая, значит, перед вами некачественный продукт.
• Филе кальмара должно быть белого или кремового оттенка. Если присутствуют другие цвета – значит, он несвежий.

Пошаговая готовка

Маринуем кальмаров

1. Тщательно промываем водой кальмар. Если он неочищенный, то удаляем внутренности и плёнку, а затем нарезаем кольцами. Вам понадобится 260 г кальмара.
   
   
2. В миску наливаем 15 мл соевого соуса и 30 мл соуса терияки.
   
   
3. К соусам добавляем ¼ ч. л. приправы карри.
   
   
4. Туда же добавляем один измельчённый зубчик чеснока.
   
   
5. Перец чили разделяем на две половинки, а его семена отправляем в соус.
   
   
6. Затем вливаем 30 мл рисового уксуса и размешиваем.
   
   
7. Кольца кальмаров отправляем в маринад. Хорошенько размешиваем, чтобы каждое колечко кальмара пропиталось маринадом. Маринование кальмара займёт примерно 10-15 минут, за это время желательно несколько раз их перемешать.
   
   

Готовим блюдо

1. Половинки перца чили промываем и нарезаем полукольцами.
   
   
2. Очищаем луковицу и нарезаем четвертькольцами.
   
   
3. Очищенную морковь нарезаем средними по толщине четвертинками.
   
   
4. Одну дольку чеснока нарезаем кольцами. Второй зубчик измельчаем в чесночнице.
   
   
5. Раскаливаем сковороду и наливаем 60 мл растительного масла.
   
   
6. Перья зелёного лука промываем и мелко нарезаем.
   
   
7. В сковороду высыпаем кольца чеснока.
   
   
8. Затем добавляем лук и морковь и обжариваем примерно 3 минуты под крышкой.
   
   
9. К обжаренным овощам добавляем кольца кальмаров и немного маринада. Обжариваем около минуты на сильном огне.
   
   
10. После этого высыпаем перец чили, пюре из чеснока и зелёный лук. Размешиваем все ингредиенты.
    
    
11. В самом конце добавляем 15 г кунжута, перемешиваем и тушим не больше 2 минут под закрытой крышкой. По истечении времени выключаем огонь и оставляем тушёный кальмар с морковью и луком настояться 7-10 минут, крышку не снимаем.
    
    

Видеорецепт приготовления тушеных кальмаров с овощами

Посмотрите также видео о том, как тушить кальмары. В ролике показан еще один простой способ приготовить вкусное и полезное блюдо.

Полезная информация

• При покупке кальмаров внимательно осмотрите тушки – они не должны быть слипшимися, пленка на них должна быть только розового или фиолетового цвета, а мясо – исключительно белое.
• При приготовлении таких блюд нужно четко понимать, сколько времени нужно тушить кальмаров в том или ином сочетании продуктов. Если, к примеру, вы тушите их просто с маслом или с добавлением овощей, понадобится всего лишь 3 минуты. Если блюдо готовится в таком соусе, как томатный, понадобится 40-60 минут. Строго соблюдайте рекомендации рецепта – и все получится.
• Если вы впервые решили приготовить экзотическое блюдо из кальмаров и купили неочищенные тушки, разумнее будет внимательно ознакомиться с инструкцией, как чистить кальмаров.
• После того, как как кальмары почищены, желательно положить их в прохладную воду на пару часов – тогда вы сможете избежать появления специфического запаха в процессе приготовления.
• Если вы решили приготовить блюдо, в котором присутствуют вареные кальмары, поинтересуйтесь, как правильно варить кальмаров, чтобы получить изысканный вкус.
• Помните, что блюда с морепродуктами не стоит перегружать специями, иначе они просто «забьют» своими ароматами нежный, изысканный вкус даров моря.
• Очень советую приготовить кальмаров в сметанном соусе или сливочном, а также восхитительную пасту с кальмарами.

Уважаемые хозяйки, жду ваших отзывов – была ли вам полезной статья о кальмарах, тушеных с овощами. Какой вариант приготовления нравится вам больше всего? Непременно оцените наши рецепты, а также поделитесь собственным опытом приготовления такого вкусного блюда.

На заметку

• Кальмары не терпят длительной тепловой обработки. Если уж так случилось, что вы их переварили и они стали «резиновыми», то отправьте их обратно в кипяток и варите 30-40 минут. В итоге они снова станут мягкими, но не такими нежными, к тому же очень сильно уменьшатся в размерах.
• Экспериментируйте со специями, попробуйте добавить базилик, кориандр, тимьян, паприку или куркуму. Но следуйте главному правилу — они должны лишь подчеркивать, а не перебивать вкус морепродуктов, поэтому соблюдайте меру.
• Для соуса выбирайте сметану высокой жирности от 20 процентов, тогда она не расслоится и не распадется на хлопья. Она обязательно не должна быть кислой, тогда вкус соуса будет гармоничным, приятно-сливочным.
• Вместо сметаны можете использовать сливки высокой жирности, вкус блюда от этого только выиграет.
• Приготовленное блюдо лучше подавать к столу сразу же. Повторный нагрев не пойдет на пользу морепродуктам, они быстро портятся, теряют во вкусовых качествах, становятся невкусными и жесткими. Поэтому грамотно рассчитывайте количество порций.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье на сливках: рецепт и фото... Индийская лепешка: рецепт и фото... Тушеная капуста с тмином: рецепт и фото... Баклажаны, жаренные с майонезом и чеснок...